Средства для розжига и топливо для гриля: выбираем лучшие варианты

Многие любители и все профессионалы приготовления блюд на гриле знают: для наилучшего вкуса еды важно не только качество ингредиентов, но и форма мангала, вид топлива и даже то, какое средство для розжига было использовано. Каждая мелочь может повлиять на степень прожарки еды и ее вкус, даже если на первый взгляд кажется, что разные виды угля и средства для розжига не отличаются друг от друга.

Уголь углю рознь: разбираемся в типах

В магазине неопытный гриль-повар тянется к самому дешевому углю, считая, что между ними нет разницы: «Это же просто уголь!» Но на самом деле вид угля может существенно повлиять на качество приготовленной еды, особенно если это мясо, требующее длительной равномерной прожарки. Один уголь для гриля быстро разгорается и быстро остывает, другой — может тлеть часами, не требуя добавления новой порции.

На вкус конечного блюда влияет материал, из которого сделан уголь. Самый распространенный — древесный, но и древесина бывает разная:

• береза . Считается оптимальной для любительского приготовления пищи и используется повсеместно. Из нее получается очень пористый, бездымный уголь для гриля, и горит он довольно долго, помогая повару достичь правильного уровня прожарки еды;
• ясень . Эта порода древесины более твердая, чем береза. Часто используется в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах;
• дуб . Очень твердая древесина, используемая для длительной жарки, излюбленная порода профессионалов барбекю;
• сосна . Это самый дешевый, но также и не самый подходящий уголь для жарки. Сосна быстро прогорает, а при тлении, как и многие хвойные породы, выделяет эфирные масла. Из-за этого вкус мяса после жарки на таком угле становится горьковатым.

Помимо древесного, в последнее время некоторые любители обратили внимание на кокосовый уголь. Но он мало подходит для гриля, гораздо чаще его используют для кальяна или для производства активированного угля.

Помимо типа древесины, угольное топливо разделяют по форме выпуска:

• рассыпной уголь . Не подвергается воздействию пресса, неплотный, поэтому быстро разгорается. Но и срок его действия небольшой. Подходит, если нужно пожарить небольшую порцию мяса или овощи;
• брикетированный уголь, он же прессованный . В отличие от рассыпного угля, в котором могут попадаться и мелкие, и крупные фракции, части прессованного угля для гриля имеют одинаковую форму и размеры — не приходится гадать, насколько большие куски попадутся на этот раз. Брикеты горят равномерно, их можно распределить по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Разгораются медленнее рассыпного угля, но и жар сохраняют долго.

Топливные брикеты: евродрова и их свойства

Помимо брикетированного угля, существует также спрессованное топливо, представляющее собой бруски из опилок. Еще их называют евродровами. Специалисты по грилю утверждают, что данный тип топлива в некоторых случаях подходит для копчения. А вот жарить на нем не стоит: евродрова предназначены для того, чтобы дать побольше тепла (например, для отопления). В отличие от древесного угля (в том числе спрессованного), топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом. А значит, у мяса, поджаренного на таком огне, может появиться неприятный привкус.

Все же на угле можно поджарить или подкоптить практически что угодно, к тому же его стоимость значительно меньше, чем у евродров. Он может гореть длительное время и даже быть использованным несколько раз (как, например, уголь Kamado [1] , о котором пойдет речь ниже). Евродрова же предназначены для того, чтобы сгорать сразу без остатка.

Средства для розжига: из искры возгорится пламя

Помимо топлива, при приготовлении блюд на гриле нужно обращать внимание на используемое средство для розжига. При его выборе легко допустить ошибку и тем самым испортить мясо.

• Брикеты для розжига . Их все чаще применяют как при профессиональной готовке на углях, так и во время любительских загородных экспериментов с шашлыком. Брикеты состоят из особым образом сжатых необработанных древесных волокон.

• Жидкость для розжига . Следует использовать ее с осторожностью и только на холодные угли, иначе вы рискуете создать столб пламени, опасный для окружающих. Кроме того, с использованием жидкости для розжига лучше не готовить пищу: она в этом случае может приобрести выраженный привкус эфиров, входящих в топливо.
• Фен для розжига углей . Те, кто предпочитает быстрый и безотходный способ, выбирают электрический розжиг. Это устройство, работающее от сети (иногда на аккумуляторе или на батарейках), которое при использовании излучает сильный жар и позволяет дровам или углю быстро заняться и разгореться. Один из самых популярных фенов для розжига углей — LooftLighter [3] . Он заключен в алюминиевый защитный кожух, работает от сети и способен за 60 секунд создать яркое, устойчивое пламя.

Какое средство для розжига и какое топливо выбрать: подводим итог

Итак, для шашлыка и барбекю не придумать ничего лучше угля. Причем чем он плотнее, тем лучше. Поэтому специалисты по приготовлению мяса на огне ценят тяжелые спрессованные угольные брикеты, поддерживающие стабильно высокий уровень температуры на протяжении нескольких часов. На таких углях можно приготовить много порций за один раз, не докладывая топливо.

Удачный пример брикетированного угля для гриля — уголь Kamado. Он имеет необычную форму — тонкие стержни, полые внутри, но при этом крайне тяжелые за счет очень сильной прессовки. Такой уголь горит на редкость долго, сохраняя жар часами, но и приготовление идет быстрее. С ним не нужно постоянно контролировать температуру и докладывать новый уголь — можно спокойно заниматься другими делами, пока блюдо готовится. Уголь Kamado допустимо использовать несколько раз подряд: оставшиеся куски остывшего угля собирают в пакет, а затем его можно разжечь повторно (уголь гаснет при отсутствии кислорода, например при полностью закрытых воздуховодах гриля).

Средство для розжига угля логично выбирать такое, которое не повредит вкусу и аромату мяса, то есть природное, без содержания в составе спиртов, бензина, керосина. Таковыми являются брикеты для розжига из натуральных волокон.

Еще лучше разжигать огонь вообще без использования дополнительных материалов. Электрический розжиг LooftLighter является одним из лучших способов быстро, безопасно и без усилий заставить угли разгореться. Достаточно поднести его к топливу (на мангале или в камине) и при появлении искр немного отдалить, чтобы открытое пламя не повредило фен. Через минуту полноценный костер готов.

Бывает, что в приготовленной на углях еде чего-то не хватает. Или, наоборот, присутствует что-то лишнее — запах бензина, например. В этом случае обратите внимание на вид топлива и растопку: возможно, стоит заменить их на более экологичные или более качественные?