Грили Kamado: готовить как шеф-повара — просто

Традиция загородных пикников в нашей стране насчитывает не один десяток, а то и не одну сотню лет. Шашлыки на даче — один из самых популярных видов отдыха, особенно летнего, но вот вкусно приготовить эти самые шашлыки на мангале получается далеко не у всех. К тому же возможности мангала сильно ограничены — томить и коптить мясо на них не получится, а овощи нередко подгорают или, наоборот, остаются сыроватыми. Конкурентом мангалу стал угольный керамический гриль, появившийся в нашей стране сравнительно недавно, но уже успевший доказать свои преимущества и стать «варочной поверхностью номер один» для уличных кухонь в загородных домах и дачах.

Kamado Joe® Grill: «разделяй и властвуй», жарь и пеки

Прототипом современного керамического угольного гриля можно считать большие глиняные котлы камадо, придуманные в Древнем Китае и усовершенствованные японцами. Внутри такого котла, имеющего форму бочонка, разжигался огонь, а пища готовилась в особой емкости, которая подвешивалась сверху. Нечто подобное известно и жителям Средней Азии, глиняные печи-тандыры до сих пор широко используются здесь для выпечки хлеба и приготовления пищи.

После Второй мировой войны камадо открыли для себя американские солдаты, входившие в оккупационный корпус, размещенный в Японии. Им пришлась по вкусу приготовленная в глиняном сосуде еда, и они привезли идею камадо в США.

Распространение керамических грилей началось с легкой руки Эда Фишера, который организовал их поставку из Японии и несколько модернизировал конструкцию. Отныне камадо стали производить не из глины, а из особой прочной керамики.

Камадо-гриль постепенно стал вытеснять привычные мангалы и даже металлические грили-барбекю. Но почему это произошло?

Во-первых , как мы уже говорили, с мангалом нужно уметь работать. Открытый огонь для приготовления пищи — вещь весьма непростая, испортить мясо в этом случае очень легко. В керамическом гриле пища готовится не под действием огня или угольного жара и даже не жара от раскаленной жарочной поверхности. Мясо, овощи и рыба запекаются с помощью горячего воздуха, собирающегося под крышкой камадо. В чем-то это напоминает принцип действия русской печки, так что в камадо с легкостью можно готовить большие куски мяса, выпекать хлеб и даже делать десерты. Кроме того, для любителей копченостей гриль-камадо заменит коптильню, для этого нужно всего лишь заложить в гриль древесную щепу с тем или иным ароматом. Так что отпадает необходимость в покупке лишнего оборудования для копчения: керамический гриль возьмет его функцию на себя.

Во-вторых , керамический гриль может быть передвижным или встраиваемым. В первом случае он оснащен ножками с колесиками и с легкостью перемещается в нужное место. Встраиваемые грили ножек не имеют, зато отлично вписываются в дизайн любой приусадебной кухни, добавляя ей особую изюминку.

В-третьих , готовить в керамическом гриле можно не только летом. Особенность его такова, что камадо отлично держит жар даже при низких температурах снаружи.

Конструкция всех керамических грилей довольно проста: в самом основании гриля расположена чаша для угля, над чашей — решетка или любая другая жарочная поверхность, а между ними находится колосник. Дополнительно в самом низу и вверху гриля вмонтированы чугунные или стальные вентиляционные заслонки, с помощью которых можно регулировать температуру в гриле, а для того, чтобы контролировать эту температуру, гриль обычно оснащен еще и термометром. За счет этого можно готовить не только мясо, но и овощи или рыбу.

Ведущие производители керамических угольных грилей постоянно совершенствуют их устройство, в связи с этим нельзя не заострить внимание на грилях Kamado Joe® , оснащенных уникальной запатентованной системой Divide & Conquer Flexible Cooking System™ — «Разделяй и властвуй». В чем ее суть? Каждый согласится, что нередко во время готовки возникает ситуация, когда нужно приготовить пищу двумя разными способами, но одновременно. Жарить мясо и овощи на гарнир по очереди, конечно, можно, но, когда будет готово второе блюдо, первое наверняка уже остынет и потеряет свой аромат и вкус.

С помощью системы Divide & Conquer создаются особые многоуровневые тепловые зоны, в каждой из которых процесс готовки идет по-разному, а значит, есть возможность одновременно томить овощи и обжаривать сочный стейк.

Это происходит благодаря особым жароотсекателям и решеткам в форме полумесяца. Жароотсекатели способны либо полностью блокировать огонь, создавая идеальные условия для копчения и запекания, либо перекрывать жар частично, создавая разнотемпературные зоны. Многоуровневая конструкция решеток и подставок к тому же увеличивает рабочее пространство, позволяя сочетать разные рабочие поверхности и экспериментировать с расстоянием до огня и с температурой, добиваясь идеального результата.

Уникальные рабочие поверхности от Kamado Joe® — это целый набор особых аксессуаров для керамического гриля. Каждая его поверхность подходит только для определенных продуктов — в этом заключается философия Kamado Joe® , и нужно сказать, правильность такого взгляда на приготовление пищи подтверждает практика.

В линейку рабочих поверхностей входят сразу несколько полезных предметов.

• Классическая решетка из нержавеющей стали . Она поставляется в комплекте с каждым грилем компании, поскольку подходит для большинства блюд. Решетку легко чистить, она очень прочная, быстро нагревается и равномерно распределяет тепло.
• Решетка из нержавеющей стали с лазерной обработкой . Предназначена для приготовления нежных блюд, таких как рыба или овощи.
• Чугунная решетка и чугунный противень . Идеально подходят для обжаривания на сильном огне, поскольку чугун имеет отличную теплопроводность. На чугунных поверхностях можно добиться практически идеальной карамелизации, цвета и текстуры готовой пищи.
• Тальковый камень . Поверхность из этого материала позволяет готовить мясо и рыбу в собственном соку, поскольку она отлично удерживает влагу. Поверхность из талькового камня достаточно толстая и равномерно распределяет тепло, исключая возникновение огненных вспышек.
• Керамический камень . Хорошо удерживает тепло и выводит влагу. Используется преимущественно для приготовления пиццы и хлеба, поскольку дает идеальную хрустящую корочку.

Сложно не согласиться с тем, что керамический гриль на самом деле способен заменить немало кухонных приспособлений — духовка, сковорода, коптильня и мангал становятся практически ненужными. А значит, освобождается место на кухне и — не забываем! — время для приготовления нескольких блюд.

Дополнительные аксессуары для грилей Kamado

Кроме рабочих поверхностей, компания-производитель позаботилась о целом наборе дополнительных аксессуаров, с помощью которых процесс приготовления пищи можно превратить в настоящее удовольствие.

Прежде всего, это удобные столы из самых разных материалов. Например, для моделей Classic предлагается стол-тележка [1] с покрытием из камня и множеством удобных ящиков. С помощью этого стола гриль автоматически превращается в автономное рабочее место и одновременно в хранилище полезных вещей — рабочих поверхностей, жароотсекателей, вертела. Во влагостойкую корзину можно поместить до девяти килограмм угля, а специи и другие мелкие вещицы разместятся в специально предусмотренном дополнительном месте. Чтобы использовать гриль под открытым небом, поверхность стола защищена прочным лакокрасочным покрытием, к тому же устойчивым к царапинам и ударам. Для стабилизации стол оснащен стопорными колесами.

Для моделей серий Classic и Big Joe™ 24” , кроме того, можно подобрать дополнительные аксессуары: каменное глубокое блюдо для пиццы, решетку для приготовления ребрышек, голландскую чугунную духовку, в которой можно готовить бульоны и супы, и чугунный вок, идеальный для быстрой обжарки как мяса, так и овощей.

Для всех моделей камадо у производителя есть чехлы для хранения гриля, подставка для приготовления курицы и особая гордость компании — вертел JoeTisserie . Он изготовлен из прочного алюминия и устанавливается непосредственно на гриль. Мощный двигатель способен поворачивать вертел даже с весом мяса до 18 кг. Благодаря клиновидной форме аксессуара крышка гриля закрывается полностью, а значит, тепло внутри не теряется. Вертел очень легко устанавливается, а с помощью регулируемых вилок достигается его оптимальный баланс. Вращение вертела постоянно и стабильно, а значит, каждая сторона мяса прожаривается равномерно, сохраняя все соки и натуральный аромат.

Большинство аксессуаров продается отдельно, зато у владельца гриля есть возможность собрать свой собственный комплект, без переплаты за лишние и не нужные ему кухонные принадлежности.

Стоимость Kamado Joe®

Цены на керамические грили Kamado Joe® зависят от модели гриля и его комплектации. Сегодня компания предлагает несколько линеек камадо — Classic Joe, Big Joe™ 24” и Joe Junior . При этом в каждой линейке существуют передвижные и стационарные грили, что также влияет на итоговую цену.

Итак, начнем с классики: Classic Joe™ представлен в трех вариантах — Classic Joe II Red™, Classic Joe Red™ и Classic Joe II Stand-Alone™ (стационарный).

Classic Joe II Red™ , в отличие от своего собрата Classic Joe Red™ , получил новый механизм подъема, обновленный верхний воздуховод, жаростойкую прокладку между куполом и базой и чрезвычайно прочную термостойкую топку. Но и на цену это повлияло весьма существенно. Стоимость Classic Joe Red ™ — 99 900 рублей [2] , а Classic Joe II Red™ — 149 900 рублей [3] .

Стационарный гриль без колесиков и полочек Classic Joe II Stand-Alone™ можно установить на любой летней кухне или вмонтировать в специальный стол для гриля. Стоимость гриля диаметром 46 см составит 139 900 рублей [4] .

Вторая линейка грилей — Big Joe™ 24” — предназначена для больших компаний, поскольку такой гриль способен вместить целых три ряда решеток. Диаметр гриля 61 см, цена Big Joe™ 24” II Red™ — 239 900 рублей [5] . Его стационарный вариант Big Joe™ 24” II Stand-Alone™ с таким же диаметром обойдется в 209 900 рублей [6] .

И, наконец, последний представитель семейства грилей Kamado Joe® — миниатюрный Joe Junior Red™ с диаметром всего 34 см. Его можно брать с собой на пикники, поскольку он весит всего 31 кг и легко помещается в автомобиль. Стоимость «малыша» с подставкой из нержавеющей стали — 49 900 рублей [7] .

Может показаться, что цена на грили слишком высока, но на самом деле это совсем не так. Качество изделий вполне соответствует их стоимости, поскольку все грили Kamado Joe® изготавливаются в соответствии с инновационными технологиями из самых современных и качественных материалов. Зная это, компания дает пожизненную гарантию на керамические части всех своих грилей. Кроме того, на все металлические части дается гарантия на пять лет, на камень для пиццы и жароотсекатели, на прокладки и термометр в грилях — один год. Гарантийный период начинается сразу с момента покупки гриля, но, чтобы воспользоваться гарантией, гриль необходимо зарегистрировать на сайте компании. Ущерб, полученный от неправильных эксплуатации, сборки и обслуживания гриля гарантией не покрывается.

По утверждению производителей, грили Kamado Joe® — это не просто кухонная принадлежность. Они превращают процесс приготовления пищи в истинное искусство и помогают людям общаться, а ведь как раз этого нам и недостает в эпоху фаст-фуда.