Летняя кухня на даче и в загородном доме: гриль — всему голова

Приготовление шашлыка, пожалуй, один из обязательных пунктов программы отдыха на даче. А если вы постоянно живете в загородном доме, без гриль-зоны просто не обойтись. В конце концов, готовить и обедать на свежем воздухе летом гораздо приятнее, чем в помещении. Тем более что современная летняя кухня может быть очень удобной и многофункциональной. В этой статье мы расскажем, как правильно организовать гриль-стейшн, а также чем заменить неудобный и небезопасный старорежимный мангал.

Гриль-зона — не роскошь, а необходимость?

Мангал, установленный на лужайке перед домом, — самая привычная форма организации летней кухни. Но у обычного мангала хватает недостатков. Мангал — конструкция крайне простая: в сущности, это всего лишь металлическая коробка на ножках, в которой над раскаленными углями можно готовить мясо на шампурах. В некоторые модели можно поставить и решетку, но таких немного. Шашлык — это практически единственное блюдо, которое можно приготовить на мангале. Поскольку у него нет крышки, мангал не годится для хорошего барбекю, на нем нельзя томить мясо или печь пироги. Еще один минус мангала — неустойчивость, его легко опрокинуть, поэтому назвать мангал безопасным вряд ли возможно.

Мангал, как правило, дешев, но недолговечен: недорогие легкие переносные образцы из супермаркетов рассчитаны на один-два сезона. От воздействия высоких температур стенки таких моделей быстро деформируются и могут даже прохудиться, швы расходятся, и владельцы вскоре понимают, что такой мангал годится только на металлолом. Впрочем, если вы выезжаете в лес на шашлыки всего раз в год, недорогой мангал может стать подходящим вариантом. Однако для летнего дома или дачи лучше выбрать что-то более надежное и многофункциональное.

Гриль — современная альтернатива мангалу. Это компактная печь для приготовления блюд на углях, томления и копчения. Грили могут быть и стационарными, и мобильными, работать на дровах, электричестве, угле или газе. Гриль снабжен крышкой, а потому, в отличие от мангала, он подходит для приготовления множества разнообразных блюд, от запеченной птицы, рыбы и мяса до гамбургеров, овощей и десертов, для томления и копчения. Температуру в нем контролировать гораздо проще (многие модели даже снабжены датчиками), а потому и готовить на гриле нетрудно, и блюда получаются намного вкуснее. Гриль вполне может стать основной варочной поверхностью вашей летней кухни.

Грили бывают стационарными и переносными. Стационарные грили устанавливаются в отведенном для них месте, а мобильный гриль можно легко перемещать по участку и даже брать с собой в поездки. Как правило, у мобильного гриля три ножки, что делает его более устойчивым, чем мангал.

Конечно, стационарные грили массивнее и дороже, чем их переносные собратья, но и функционал у них значительно шире. Встраиваемый гриль позволит вам готовить еду практически ресторанного качества. Лучшие модели такого типа совмещают в себе гриль с точным термометром, печь и газовую плиту. Готовить можно как на вертеле, так и на решетке. Кроме того, у таких грилей есть режим подогрева — готовые блюда не остынут и не станут сухими. К стационарному грилю можно подвести воду, если вы хотите устроить на летней кухне раковину, а работают такие модели от газового баллона. Существуют и встраиваемые модели, которые работают на угле.

Возможности мобильного гриля не так широки, однако и такой вариант станет прекрасной основой для летней кухни в загородном доме. Главный плюс таких грилей — компактность. Большинство моделей легко умещается даже в самый маленький багажник автомобиля, а есть и такие «малыши», которые можно установить на столе и использовать на обычной типовой кухне, если погода не располагает к посиделкам на свежем воздухе. Мобильные грили бывают газовыми и угольными, их можно использовать как духовку, приспособление для барбекю и коптильню. Размер рабочей поверхности у них обычно меньше, чем у стационарных моделей, но даже самый миниатюрный гриль достаточно велик, чтобы приготовить обед для трех человек. Кроме того, многие грили снабжены боковыми столиками, которые можно использовать для подготовки продуктов и сервировки готовых блюд.

Какие виды уличных грилей можно установить на летней кухне

Дровяной гриль. Таких моделей на рынке немного. Дровяные грили тяжелые и массивные. Для приготовления еды вам сначала придется развести огонь и дождаться, когда дрова превратятся в уголь, а это требует времени. К тому же не все умеют правильно разводить огонь и контролировать его интенсивность. С другой стороны, дрова достаточно дешевы. Однако приготовьтесь к тому, что вам придется долго ждать обеда и старательно чистить гриль, выгребая образовавшуюся золу. Если вы намерены пользоваться грилем регулярно, а не раз в сезон, лучше подыскать другой вариант.

Электрогриль. Такой гриль универсален — им можно пользоваться и в помещении, и на улице. Но есть и минус: электрогриль не возьмешь с собой на пикник в лесу, ведь для его работы требуется электричество. Поэтому электрогрили чаще всего выбирают для организации летней кухни на даче или в загородном доме. Не придется возиться с золой и углями, ухаживать за ним не сложнее, чем за обычной духовкой. Кроме того, такой гриль позволяет точно регулировать температуру. Но есть и недостаток: вам не удастся добиться «дымного» вкуса блюд.

Гриль на углях . Уголь стоит недорого, и если вы любите мясо «с дымком», угольный гриль станет подходящим выбором. Угольные грили значительно компактнее дровяных, и обращаться с ними проще. Для розжига используют специальную жидкость или сухое горючее: они нетоксичны и не придают пище никакого постороннего запаха. С их помощью даже неопытный повар может разжечь гриль за 30 секунд. Встроенные термометры позволяют следить за температурой и менять ее. Такие грили делают из нержавейки со специальным жароустойчивым покрытием или из керамики. Второй вариант несколько дороже, но предпочтительнее: его можно использовать как тандыр для выпечки лепешек и хлеба, он идеально подходит для томления и копчения. Угольные грили можно использовать только под открытым небом.

Газовый гриль . Газовые грили чрезвычайно популярны. Они такие же простые в эксплуатации, как электрические, и так же дешевы в использовании, как угольные. При этом готовить на таком гриле можно где угодно: дома, во дворе или на пикнике (главное — не забыть захватить баллон). Пища в них готовится на открытом огне, что придает ей тот самый неповторимый вкус барбекю. Функционал зависит от модели — лучшие газовые грили могут заменить печь, духовку, мангал и плиту.

Нюансы устройства гриль-зоны

Какой гриль выбрать? Все зависит от ваших потребностей и возможностей.

Если вы ищете гриль для дачи, куда приезжаете только на лето, вполне подойдет мобильный газовый, электрический или угольный гриль. Для редких вечеринок с шашлыками и бургерами будет достаточно небольшого переносного гриля на опорах с колесиками. В том случае, если вы собираетесь готовить на нем часто (и не только барбекю), ищите более массивную модель с откидными разделочными столиками — они очень удобны, и вам не придется покупать отдельный стол для готовки под открытым небом. На зиму такой гриль можно убирать в дом или даже увозить на городскую квартиру.

Тем, кто живет в загородном доме круглый год, можно порекомендовать стационарную летнюю кухню со встраиваемым газовым грилем, подведенной водой для мытья посуды и электричеством для освещения и холодильника. Многие устанавливают сразу два гриля: газовый на каждый день, поскольку готовить на нем просто и быстро, и угольный керамический гриль для особых случаев — в нем мясо получается удивительно нежным, с легким дымным ароматом.

Конечно, для обустройства летней кухни придется приложить некоторые усилия: соорудить навес и забетонировать площадку для установки техники, поскольку основание должно быть ровным, чтобы техника не шаталась. Если кухня находится далеко от дома, нужно протянуть электричество и предусмотреть мойку, холодильник, стойки для бутылок с вином, для хранения посуды, генератор льда. Иначе вам постоянно придется бегать в дом, чтобы вымыть каждую вилку или принести тарелки, а это неудобно. Кстати, не забудьте и о паре розеток — они на кухне никогда не бывают лишними. Что, если вам потребуется подключить блендер, чтобы приготовить соус для блюд или дробленый лед для коктейля?

Если же кухня примыкает к дому, можно ограничиться только грилем и разделочным столом. Но в любом случае не забудьте о хорошем освещении. Если в лаундж-зоне достаточно нескольких фонарей, то свет над рабочей зоной с грилем должен быть ярким, чтобы не обжечься и не порезаться при готовке в вечернее время.

Помните о безопасности. Гриль во время работы сильно нагревается, поэтому, если при обустройстве кухни вы использовали дерево и другие легковоспламеняющиеся материалы, изолируйте прибор от них — например, при помощи кирпича или металлического листа. По этой же причине не располагайте холодильник близко к грилю — гриль от этого не пострадает, а вот холодильник очень быстро выйдет из строя из-за перегрева.

Открытая кухня или благоустроенная площадка для барбекю станет центром всех летних вечеринок, особенно если устроить рядом шатер или лаундж-зону. Вы получите не просто кухню, а настоящий комплекс, где можно будет устраивать семейные обеды и праздники в любое время года. Стоит, кстати, упомянуть и о том, что такая гриль-зона повышает стоимость вашего загородного дома.