Сколько можно хранить замороженную рыбу и как ее правильно разморозить?
Существует расхожее мнение, что охлажденная рыба гораздо полезнее, чем замороженная. На самом деле это не так — в замороженной рыбе ненамного меньше микроэлементов[1]. При условии, что этот продукт правильно хранили и размораживали. Более того, эксперты считают, что лучше иметь дело с рыбой качественной заморозки, чем с той, которую охлаждали с нарушениями. Так как же правильно разморозить рыбу в домашних условиях и сколько можно хранить замороженную продукцию?
Плюс заморозки в том, что этот способ позволяет сохранить полезные свойства рыбы максимально долго. Качество замороженной рыбы зависит от того, насколько хорошим был исходный продукт, как и с какой скоростью происходила заморозка и как рыба хранилась[2]. Хорошую замороженную рыбу можно отличить по внешнему виду. В упаковке с качественным продуктом мало льда и снега, тушки твердые и сохраняют свою форму, а глаза — ясность, на коже нет «ржавчины», отсутствует запах старого жира, рыбки неломаные и неслипшиеся.
Срок хранения замороженной рыбы
Срок годности замороженной рыбы в разы больше, чем охлажденной. Допустимое время хранения продукта указано на упаковке. Для различных видов рыбы и для продукции, замороженной при разной температуре, этот срок отличается и может составлять от одного месяца до полутора лет. К примеру, такая рыба, как сардина, хранится 1-2 месяца, а минтай — 18 месяцев[3].
Влияет на срок годности продукта и способ заморозки: замороженная естественным холодом рыба хранится меньше и отличается не слишком высоким качеством. При искусственной влажной заморозке рыба покрывается тонкой корочкой льда — такие глазированные тушки хранятся дольше. Но лучший способ — шоковая заморозка рыбы при температуре до -35 °C[4]. При заморозке, которую еще называют сухой, рыба выглядит как свежая, только твердая на ощупь.
В любом случае хранение замороженной рыбы должно быть организовано при температуре не выше -18 °C [5].
Размороженную рыбу можно хранить в холодильнике не дольше 1-2 дней[6]. При разморозке ее нужно выпотрошить и помыть, а потом положить в закрытую посуду. Повторно замораживать размороженную рыбу нельзя.
Как правильно разморозить рыбу?
Для правильной разморозки замороженной рыбы ее нужно переместить из морозильника в холодильник и терпеливо дождаться, когда она оттает, но не до конца — приступать к готовке можно, когда продукт все еще чуть подморожен[7]. Обычно это занимает несколько часов, но существуют способы разморозить рыбу побыстрее. Один из лучших — поместить рыбу прямо в упаковке в холодную воду. Быстро разморозить рыбу можно также в микроволновке или в духовке, с помощью фена или просто выложив из холодильника на стол. Но при таких быстрых способах качество замороженной рыбы пострадает: она станет дряблой и будет плохо держать форму. К тому же когда замороженную рыбу размораживают при комнатной температуре, в ней активно размножаются микробы. Действует правило: рыба должна оттаивать постепенно — чем быстрее проходит разморозка продукта, тем хуже окажется в итоге его качество.
Соблюдение правил хранения и разморозки замороженной рыбы напрямую отражается на ее вкусе и пользе. Поэтому при покупке важно обращать внимание как на качество рыбы, так и на условия ее хранения.
