Здоровенная, нелепая и, как считается, очень глупая птица. Но при этом вкусная и невероятно полезная. Индейку первыми открыли для себя, простите за вынужденную тавтологию, индейцы. А уж европейцы, открывшие Новый Свет, привезли эту птицу в Европу.

Известно, что в Европе ее начали есть в XVI веке, а вот первые упоминания об индейке, к примеру, в России, появились лишь в начале XVIII-го. Так что на путешествие через континент у птички ушло около 150 лет.
Индейке приписывали лечебные свойства: например,

бульон из нее советовали при расстройствах желудка. При дворе российских императоров эту птицу очень уважали: непременно подавали к столу на званых обедах еще со времен Екатерины II.

Правда, бывавший на таких приемах баснописец Иван Крылов жаловался, что на гостях экономили: индейку подавали неразрезанную. Гости стеснялись попросить отрезать себе кусок и уходили голодными. Сам Иван Андреевич прямиком из дворца ехал в ресторан – доедать. Да и индейка была, по его словам, так себе: неоткормленная, приготовленная заранее, а к обеду разогретая. Не по-императорски, в общем.

Про индейку у нас даже поговорку придумали, краткую и емкую: «Судьба – индейка». Это значит «на роду написано быть съеденным». Кстати, присказку эту цитирует Гоголь в пьесе «Ревизор», писатель был большим поклонником аппетитной птицы.

"

В первую очередь, ради белка. Его в индейке очень много, и он отлично усваивается. Поэтому эту птицу так любят фитнес-маньяки – в ней минимум жира и максимум материала для строительства мышц.

Еще из плюсов – одной порции индейки достаточно, чтобы обеспечить организм дневной дозой Омега-3, к тому же в ней есть витамины группы В и А. Кроме того, в индейке много витамина РР, он же В3, ниацин и никотиновая кислота. Он очень важен для

организма: участвует в процессах клеточного дыхания, стимулирует обменные процессы (привет, метаболизм!), необходим для зрения, способен понижать уровень холестерина и стабилизировать сахар в крови, без него вам не видать здоровых волос, ногтей и кожи. А еще витамин РР – мощный антиоксидант, необходимый для профилактики рака.

Что приятно, индейкой человек наедается быстрее, чем другими видами мяса. А значит и съедает меньше. При этом по вкусу она больше похожа на телятину, нежели на птицу.

В Европе индейку называли турецкой курицей. Турецким вообще любили называть все новое и непонятное. Так это название в английском языке и закрепилось – turkey.

"

Калорийность филе с кожицей – 108 кКал, без кожицы – 84 кКал, темного мяса – 125 кКал, тушки – 164 кКал

Калорийность (в 100 г) –
в среднем 132 кКал.

Белки (в 100 г) – 18,4 г
Жиры (в 100 г) – 6,4 г (филе)

Витамины (% от суточной нормы в порции):

РР – 66,5 (13,3 мкг)
В4 – 27,8 (139 мг)
В6 – 16,5 (0,33 мг)
В5 – 13 (0,65 мг)
В2 – 12,2 (0,22 мг)
В9 – 9,6 (0,3 мкг)

Макроэлементы (в % от суточной нормы в порции):

Кобальт – 150 (15 мкг)
Фосфор – 25 (200 мг)
Натрий – 6,9 (90 мг)
Калий – 5 (210 мг)
Магний – 4,8 (19 мг)
Кальций – 1,2 (12 мг)

Железо – 7,8 (1,4 мг)
Цинк – 20,4 (2,2 мг)
Медь – 9 (90 мкг)
Молибден – 41,4 (29 мкг)
Хром – 22 (11 мкг)

Индейка содержит триптофан – аминокислоту, которая отвечает за выработку мелатонина, гормона сна. Благодаря этому индейка обладает релаксирующим свойством, помогая нам быстрее засыпать. Поэтому днем есть ее не советуют – оставьте лучше для ужина.

"

- В индейке гораздо меньше пуринов, вызывающих подагру и мочекаменную болезнь, чем в курице, - рассказывает диетолог Людмила Денисенкова. – Это мясо очень полезно для пожилых людей. Еще одно преимущество перед курицей – индейка практически никогда не вызывает аллергию. Поэтому она идеально подходит для первого прикорма.

Индейка стерпит практически любой гарнир. Хотите сделать его максимально полезным – подайте салат из свежих овощей. Подойдут и рис, и сладкий картофель. Разве что с макаронами индейка не так хороша. Отличный вариант – спаржа и брокколи, приготовленные на пару.

Кроме того, эту птицу часто фаршируют, поэтому получается три в одном – основное блюдо, запеченный или тушеный в ней гарнир и соус.

Особым свадебным блюдом на Руси конца позапрошлого века была индейка, фаршированная трюфелями. Еще из популярных праздничных начинок для птицы можно вспомнить каштаны и грецкие орехи, а подавали ее нередко с пюре из вишен.

"

Это, пожалуй, один из немногих видов мяса, которое зачастую продают в замороженном виде. Импортной индейки на территории бывшего СССР предостаточно, но цельную охлажденную тушку почти не найти. Поэтому нужно внимательно присматриваться к упаковке: внутри не должно быть жидкости, льда, замерзшей крови.

Оптимальный вес тушки – около 5-6 килограммов. Если птица меньше и моложе, она не такая вкусная. А если больше и старше, то довольно жесткая.

Если покупаете части тушки, смотрите на цвет мяса, оно должно быть светло-розовым, как хорошая телятина. Упаковка должна быть герметичной. Если же мясо продается без упаковки, то набор правил стандартный: проверьте эластичность, плотность, цвет, запах и качество поверхности – она не должна быть липкой и скользкой.

Соус КАМАКО «Индийский Чатни»

Вкус индейки лучше всего раскрывается с необычными соусами. Если хочется добавить пикантности, то стоит попробовать этот фруктовый соус со специями и пряностями. Про него говорят: такой острый, что невозможно есть, но такой сладкий, что невозможно оторваться.

Соус КАМАКО «Брусничный Шведский»

Его кисло-сладкий, пряный и чуть терпкий вкус прекрасно гармонирует с нежной индейкой. Перетертые ягоды со специями - необычное сочетание, которое очень популярно в скандинавской кухне. Такой соус привнесет в блюдо новые вкусовые нотки.

На нашем рынке «запчасти» индейки представлены в довольно ограниченном виде. Обычно это филе грудки или бедра, плечевая и локтевая части крылышка, а также голени.

Грудка

тушение

запекание

рулеты

фарш

Крыло

варка

Голень на кости

варка

запекание

Бедро

тушение

запекание

рулеты

фарш

варка

Дикая индейка вкуснее домашней. Все из-за «диеты» - дикая питается желудями, ягодами, плодами. Домашние этих «разносолов» лишены. Поэтому их мясо может быть более нежным, но лишенным интересных нюансов вкуса.

"

- филе индейки - 500 г
- бальзамический уксус - 50 мл
- апельсин - 1 шт.
- ½ лимона
- 2-3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

Рецепт №1.

НАДО:

1. Делаем быстрый ароматный маринад: выжимаем сок из цитрусовых (для удобства делим апельсин на 4 части, а половинку лимона нарезаем дольками), добавляем бальзамический уксус и мелко порезанный чеснок.

2. Заливаем маринадом филе индейки и оставляем мариноваться на полчаса-час.

3. Сливаем маринад в отдельную посуду. Выкладываем индейку на разогретую, смазанную небольшим количеством масла жаровню «Виктория». Обжариваем каждый кусок на сильном огне по 4-5 минут с обеих сторон до румяной корочки. Время прожарки зависит от толщины куска.

4. Выливаем остатки маринада в жаровню с индейкой, закрываем крышкой и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

5. Подаем готовое ароматное блюдо в горячем виде с любым гарниром.

Перед подачей полить соусом, что остался в форме для запекания. Тарелку украшаем свежими листьями салата и ломтиками сладкого перца.

ГОТОВИМ:

Рецепт №2.

НАДО:

- 7-8 шницелей (просто нарежьте филе стейками)
- 2 яйца
- мука
- панировочные сухари.

Для начинки: 300 г любого фарша, 2 ст. л. оливкового масла, луковица – 1 шт., 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. ложки листьев мяты, стакан нарезанной петрушки, ½ стакана нарезанного укропа, 50 г грецких или кедровых орехов, ½ ч. л. сушеного орегано, соль, перец по вкусу.

1. Отбиваем шницели, слегка солим и перчим.

2. Разогреваем сковороду с толстым дном, подрумяниваем в ней мелко нарезанный лук, рубленый чеснок.

3. Добавляем фарш и обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо не побелеет.

4. Снимаем сковородку с огня, выкладываем фарш в миску, добавляем нарезанную зелень, специи, рубленые орехи, немного солим и перчим, перемешиваем.

5. Взбиваем яйца вилкой.

6. На каждый шницель выкладываем начинку, сворачиваем его, обваливаем в муке, обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем со всех сторон на сковородке на среднем огне.

7. Духовку разогреваем до 200 градусов, укладываем рулетики на противень, накрываем фольгой и запекаем около получаса.

8. Убираем фольгу и запекаем еще 10 минут.

Подаем с гарниром из свежих или маринованных овощей.

ГОТОВИМ:

Рецепт №3.

НАДО:

Для соуса: шампиньоны – 100 г, луковица, ½ стакана сливок 10%, 1/3 стакана куриного бульона, ½ ч. л. паприки, 1 ст. л. лимонного сока, соленый огурчик, 1 ст. л. рубленой петрушки.

- филе – 800 г
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, перец.

1. Разогреваем масло в толстостенной сковороде.

2. Филе нарезаем на порционные стейки, солим, перчим, обжариваем с двух сторон до готовности. Снимаем и убираем в кастрюлю под крышкой, чтобы сохранить тепло.

3. В ту же сковороду добавляем мелко нарезанный лук и тушим до мягкости.

4. Добавляем крупно нарезанные грибы и паприку, тушим, пока грибы не станут мягкими.

5. Вливаем лимонный сок, бульон, сливки и доводим до кипения.

6. Соленый огурчик мелко крошим и добавляем в соус, следом кладем петрушку.

7. Поливаем филе соусом и подаем к столу.

ГОТОВИМ: