Правда ли, что кофе снижает интеллект, приводит к раку и помогает похудеть? Нутрициолог развенчивает и подтверждает мифы об эспрессо, капучино и латте

Когда-нибудь в школах 23 века ученика попросят описать, как выглядел человек в 21 веке. Он четко и без запинки скажет: в бежевом плаще, телефоном в правой руке и стаканчиком кофе в левой. Если тенденции моды и ритм жизни мы ещё можем понять, то вот с кофе всё сложнее. Кофейни как грибы после дождя стали появляться примерно с 2013, на этот временной отрезок приходится появление гигантов индустрии. 

Основной интерес к этому напитку связан с его «волшебным» влиянием на человеческий организм. Молекула кофеина схожа по строению с молекулой аденозина (сигнальная молекула, ответственное за чувство усталости). Кофеин подменяет аденозин, присоединяйся к аденозиновым рецепторам. Организм не сразу понимает, что произошла замена и продолжает оставаться бодрым. Всё довольно просто.

Остальное лишь маркетинг: разные вкусы, экзотические сорта, скидки и т.д., начинается заигрывание с человеческим интересом. Сложно не заинтересоваться лавандовым капучино на миндальном молоке с добавлением сушеной малины. Как минимум становится интересно: а какова эта смесь на вкус?

Как-то подозрительно хорошо всё складывается. Вкусный напиток, волшебное действие, разные вкусы, где-то должна быть загвоздка. Чтобы не мучить себя и быстро разобраться, что к чему, поговорим с практикующим нутрициологом и тренером Алёной Балухтиной.

1. Есть временной промежуток, когда кофе пить полезнее? 

— Мне тяжело это говорить, и не все читатели будут рады — это слышать, но кофе не бодрит, не дает вам дополнительной энергии, а скорее поддерживает вас в текущем состоянии, не позволяя вам устать ещё какое-либо время, поэтому, например, пить кофе с утра, чтобы взбодриться, совсем не обязательно.

С учетом того, что кофе не позволяет нам вовремя почувствовать усталость, людям, чувствительным к действию кофеина, не стоит пить кофеиносодержащие напитки в вечернее время. Это может вызвать проблемы с засыпанием. Однако у «кофеманов» из-за выработанной адаптации к действию определенных доз вещества проблем с засыпанием может и не быть.

Нужно помнить, что действие кофеина так или иначе заканчивается, и в этот момент вся сдерживаемая им ранее усталость резко обрушивается на человека. Поэтому, например, не рекомендуют пить кофе, если человек долгое время ведёт машину или делает сложную работу, требующую сосредоточения, и пытается «заглушить» усталость с помощью кофе: есть риск, что как только действие кофеина закончится, человек потеряет концентрацию. Предсказать этот момент очень сложно, поэтому нужно быть осторожным в попытках использовать литры кофе в качестве заплатки от усталости в любое время суток.

Ещё есть некоторые люди, которые сразу выпив кофе, засыпают или очень хотят спать. Это обусловлено действием кофеина на разного рода рецепторы. Это скорее индивидуальная особенность, и ее можно обратить как за, так и против себя, употребляя кофеин-содержащие напитки в определенное время суток.

2. Как влияет кофе на организм с точки зрения пищеварительных процессов?

— Одна из самых частых жалоб, связанных с кофе — изжога.

И это «бжж» неспроста: кофеин стимулирует клетки желудка, ответственные за выработку соляной кислоты (которую мы используем для переваривания пищи). Повышается кислотность желудочного сока ( это нормально и совершенно не значит, что нужно как-то искусственно повлиять на этот процесс! Соответственно, если у человека есть диагностированные и подтвержденные проблемы с кислотностью желудка или ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь), кофе может дать негативные эффекты.

Тут есть особенность! В зерновом или молотом кофе, который мы называем натуральным, присутствует вещество-антипод кофеина с точки зрения действия на эти самые клетки желудка. Оно называется N-метилпиридин и снижает выработку соляной кислоты, а значит, может нивелировать эффект изжоги. Примечательно, что в растворимом кофе это вещество теряется в ходе производственных процессов. Вывод здесь таков: от зернового\молотого кофе вероятность изжоги меньше, чем от растворимого. Если после кофе вы чувствуете изжогу, попробуйте сменить марку\бренд кофе или перейти на молотый\зерновой.

Ну и конечно, нужно понимать, во всём, что касается работы человеческого тела, всё очень индивидуально: у некоторых кофе ускоряет эвакуацию каловых масс из кишечника, но большая часть людей спокойно переносит кофе.

3. Правда ли что кофе помогает похудеть?

— Если бы так было у меня и как у тренера, и как у нутрициолога, было бы втрое меньше клиентов Да, сейчас есть исследования, подтверждающие, что кофеин помогает высвобождению запасов глюкозы из гликогеновых депо, но эффект настолько мал, что похудеете вы от кофе, только если начнете питаться только им.

А вот что кофе действительно может, так это отложить вашу усталость, если вы тренируетесь или двигаетесь. Это значит, вы сможете тренироваться усерднее, тратить больше калорий, а значит — помочь себе в похудении. Но работать это будет, только если ваше питание рационально и соответствует вашей цели).

Кофейные напитки на основе молока, с сиропами, сливками, сахаром при неконтролируемом употреблении могут принести в рацион дополнительных калорий, а значит, привести к набору веса. Это тоже стоит учитывать. И не стоит забывать, что часто вместе с кофе в рот «залетает» несколько конфет или печенюшек, что точно не способствует снижению веса.

4. Какие самые смешные мифы о кофе вы слышали?

• Что кофе помогает похудеть.
• Что зелёный кофе обладает чудодейственным эффектом: и молодость вернёт, и здоровье улучшит и чуть ли не ипотеку за вас погасит.
• Вот это вообще моё любимое: кофе уменьшает грудь
• Кофе приводит к раку
• Кофе снижает интеллект. Я, конечно, давно не проходила тест на IQ. Может и стоит….

5. Какой кофе или кофейный напиток самый безвредный для организма?

— Пойдём от обратного: кофе и кофеиносодержащие напитки (КСН) для вас вредны, либо если вы кофейный жук, либо собака\кошка, либо у вас уже диагностированы проблемы с АД (артериальным давлением).

Почему? Да потому, что изначально кофеин кофейные деревца и кусты вырабатывают для защиты от посягательства кофейного жука на зерна, а значит, он токсичен для этих насекомых.

Что касается людей, у который повышено АД, им действительно не стоит употреблять много кофе, чтобы не создавать излишней нагрузки на сосуды. Кстати, хотите интересный факт? Кофе не сужает, а расширяет сосуды. А значит, сам по себе он не может повысить артериальное давление.

Ещё одно ограничение по употреблению кофеина существует для беременных женщин. Есть исследования, подтверждающие, что значительное количество кофеина может оказывать тератогенное действие на животных. На человеке это прямо не доказано, но для перестраховки беременным стоит ограничить ежедневное потребление кофеина до 200мг в сутки. И тут мы вспоминаем, что кофеин содержится не только в кофе, но и в чае, шоколаде, какао и пр.

В остальном же, если человек здоров (относительно, конечно же), и у него нет конкретных медицинских указаний по поводу кофеина или его совместимости с лекарствами, он может выбирать любые КСН и наслаждаться ими. Только, ради святых печенюшек, не мешайте кофеин и алкоголь! Вот эта смесь — вообще не здоровая. 

6. Заметили ли вы с ростом популярности кофе проблемы с пищеварением и состоянием организма у клиентов?

— Нет, только обеспокоенность этой темой, так как сейчас в интернете очень много противоречивой информации.

7. Зависимость от кофе настолько же страшна, как её рисуют?

— Я бы сказала, что её не существует. Мы можем психологически привыкать к ритуалу выпивания кофе (начало дня, начало работы, кофе как повод прервать деятельность, кофе, чтобы посидеть с друзьями и пр.), а физически мы достаточно быстро избавляемся от необходимости в нем.

Обновление пула рецепторов, с которыми связывается кофе, происходит раз в 7-10 дней. Это значит, что даже при сильной адаптированности к кофе и употреблении его литрами за 7 дней человек полностью избавится от ощущения усталости, которая случается в «бескофейные» дни.

8. Что лучше кофе или матча?

— То, что больше нравится по вкусу.

9. К чему может привести наш «культ» кофе?

Основная проблема здесь для меня — это любовь к сладким кофеиносодержащим напиткам. В них много «пустых сахаров». Такие напитки не приносят сытости, но забирают львиную долю дневного потребления калорий, поэтому при неконтролируемом употреблении могут вести к инсулинорезистентности и преддиабетическими состояниями.

Еще, как я уже сказала, с кофе может залететь много сладкого. Я ничего не имею против сахара, но всегда предлагаю сладкое использовать как десерт после основного приема пищи. И тут от дополнительных калорий из печеньки мы переходим к третьей опасности — замене полноценных приемов пищи кофе-брейками.

Кофе чуть притупляет аппетит, и иногда мы предпочитаем на ходу выпить чашку ароматного кофе с круассаном (или вообще без всего) вместо приема пищи, в котором будут содержаться необходимые нутриенты: белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины, соли и пр. То есть, питаясь кофе с конфетой, мы лишаем себя многих полезных веществ и разнообразия рациона.

10. Что можете посоветовать кофеманам?

1. Не пытаться кофе заткнуть все дыры! У еды и напитков есть не только питательные функции, ну и социальные, ритуальные. В этом нет ничего плохого! Я рекомендую просто присмотреться к употреблению кофе в течение дня и спросить себя: «а зачем я пью кофе?». Этот вопрос не обнажит вред кофе, но, возможно, заставит вас задуматься об образе жизни в целом.
2. Наслаждаться. Согласитесь, если бы кофе был бы действительно страшно вреден, его бы не было в продаже. Здесь, как и во всем, важна мера. Поэтому не пытайтесь заполнить кофе свою жизнь, а просто наслаждайтесь любимым вкусом.
3. Используйте «сходить за кофе» себе во благо: найдите кофейню подальше и чаще совершайте прогулки за кофе как можно дальше. Так и наслаждение получите, и двигательную активность повысите. 🙂

Моя цель донести до людей, что демонизация продуктов и напитков не ведёт к здоровому образу жизни, а лишь усугубляет ментальное и физическое состояние. Нет плохих или хороших продуктов, нет надо есть и не надо. Каждый организм индивидуален. И поверьте, от лишнего стаканчика кофе ваша жизнь не рухнет, а вот настроение, вполне возможно, подымится.