«Бабаевский» — это название знакомо всем сладкоежкам нашей страны. История легендарного предприятия насчитывает уже более двух веков. Только представьте, сколько поколений выросло на конфетах и шоколаде, выпущенных здесь! Продукция кондитерского концерна «Бабаевский» — это не просто сладости, это символ качества, вкуса и традиций, которые передаются из поколения в поколение.
А ведь начиналось все с небольшой кондитерской лавки… Приглашаем заглянуть в историю легенды и узнать самые интересные факты из истории «Бабаевского».
ОТ КРЕПОСТНОГО ДО ИМПЕРАТОРСКОГО ПОСТАВЩИКА
Предприятие ведет свою историю с 1804 года (правда, до революции это было «Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей»). Основателем династии кондитеров был крепостной крестьянин Степан, сын Николаев, из Пензенской губернии. Он мастерски готовил сладости к хозяйскому столу и был отпущен под оброк вместе со своей семьей. Переехав в Москву, Степан начал готовить пастилу, мармелад, варенье. Сначала продавал их на московских рынках, потом стал поставлять десерты на свадьбы и званые ужины. Бизнес пошёл, и в 1804 году Степан выкупил из крепостной зависимости себя и семью.
Как появилась фамилия Абрикосов? Эту фамилию в 1814 году зарегистрировал Степан. По одной из версий, именно из абрикосов бывший крепостной кондитер изготавливал пастилу и варенье.
Продолжателем дела стал внук — Алексей Абрикосов, который уделял большое внимание не только качеству и ассортименту, но и упаковке кондитерских изделий. Для изготовления фантиков, карточек и рекламных плакатов Абрикосов привлекал знаменитых художников.
Со временем предприятие вошло в число крупнейших производителей кондитерских изделий в стране: Абрикосовы — одни из первых — начали использовать на фабрике паровые установки, освоили технологию производства глазированных фруктов и консервирования. В 1899 году Абрикосов получил титул «Поставщика Двора Его Императорского величества».
ВОЙНА, МОДЕРНИЗАЦИЯ, РЕКОРДЫ
История «Товарищества Абрикосовых» успешно продолжилась и в советское время. Предприятие получило новое название: Государственная кондитерская фабрика №2. В 1922 году ей присвоили имя первого председателя Сокольнического райисполкома г. Москвы Петра Акимовича Бабаева.
В 30-е годы фабрика стала самым крупным производителем карамели, ириса и монпансье в стране. С началом Великой Отечественной войны фабрика перестроила работу на военные рельсы. Производственные мощности были частично эвакуированы в столицу Казахской ССР, город Алма-Ату, а на оставшемся оборудовании наряду с производством кондитерских изделий организовали выпуск концентратов каш, сигнальных шашек и другой продукции военного назначения.
В военное время кондитерская фабрика продолжала работать, перестроившись на военный лад. Был начат выпуск конфет со спиртом, для населения — сладкой воды с сахарином и дрожжевых супов. Дети работников фабрики, ушедших на фронт, заменили их у конвейера. Вместе со всей страной предприятие работало под лозунгом «Все для фронта! Все для Победы!». В 1943 году были собраны средства на постройку бронепоезда «Московский железнодорожник» — 1 млн 170 тыс. руб.
После Победы для фабрики начался новый этап развития — модернизация оборудования, автоматизация, расширение ассортимента.
Специалистами «Бабаевского» в разное время были созданы более 200 новых сортов кондитерских изделий, среди которых популярные по сей день: «Бабаевский», «Вдохновение», «Люкс»; конфеты «Визит», «Бабаевская Белочка» и другие. Высокое качество кондитерских изделий подтверждают многочисленные призы и награды, полученные на профильных выставках и конкурсах. В коллекции наград — «Золотой кубок» Женевской выставки, «Бренд года», «Марка доверия» и многие другие.
В 2003 году знаменитое предприятие вошло в состав крупнейшего в России холдинга «Объединенные кондитеры». «Кондитерский концерн «Бабаевский» и сегодня остается одним из его флагманов, помогая сохранять и развивать лучшие «сладкие традиции» страны — традиции безупречного качества и вкуса.
КСТАТИ
Время идет вперед, но на легендарном предприятии не забывают о своих корнях. Сейчас «Группа «ГУТА» — владелец холдинга «Объединенные кондитеры» — проводит реставрацию дома семьи Абрикосовых в Москве. Изображение этого здания можно видеть на всех этикетках и плитках шоколада, производящихся на старейшей фабрике России, и, конечно, на упаковке одного из самых красивых новогодних подарков концерна «Бабаевский».
Глядя на особняк, сразу становится понятно, каким сладким делом занимается его хозяин: оконные переплеты выполнены в виде медовых сот, лепнина под окнами второго этажа похожа на вазочки для конфет или воздушное безе, а элементы балюстрады, обрамляющие крышу, похожи на мятные пряники. В советские годы жилое здание использовалось в хозяйственных целях.
Реставрировать дом Абрикосовых начали два года назад. Тогда же обнаружили под 12 слоями старой краски, включая ярко-красную, истинный цвет фасада — нежно-оливковый. Сейчас он отреставрирован, и можно увидеть изначальный цвет особняка. Реставрационные работы внутри продолжаются. Мастера восстанавливают камин в гостиной, дубовый паркет, уникальные витражи, световой фонарь.
«БАБАЕВСКИЙ» СЕГОДНЯ: СЕКРЕТНЫЕ РЕЦЕПТЫ И УНИКАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
На смену историческому оборудованию пришли современные производственные линии, которые модернизировали процесс изготовления шоколада. Появляются и новые линии, например, по производству шоколада с начинками.
Используются и уникальные технологии: так, современное оборудование предприятия дает возможность измельчать какао-бобы до 98 %! Дисперсность шоколадной массы — важный критерий качественного шоколада, благодаря высокой степени измельчения какао-бобов и длительному коншированию, то есть вымешиванию шоколадной массы, шоколад буквально тает во рту.
На предприятии используют собственные полуфабрикаты: недезодорированное какао-масло, какао тертое и какао порошок — их изготавливают в шоколадном цехе.
При этом рецептура (кстати, многие рецепты до сих пор являются секретными) и качество остаются неизменными. Фабрика успешно сочетает современные технологии и многолетние традиции.
Продукция проходит многоступенчатый контроль и экспертизу.
На предприятии внедрена и сертифицирована система менеджмента безопасности пищевой продукции, которая соответствует требованиям международной сертификации.
НА ЛЮБОЙ ВКУС И СОБЫТИЕ
Сегодня под всемирно известным брендом «Бабаевский» выпускается свыше 130 наименований сладостей — шоколад, конфеты, вафельные торты, а также новогодние подарки. «Бабаевский» производит 80 видов шоколада, а такие названия, как «Бабаевская Белочка», «Вдохновение», «Визит», шоколадный батончик «Бабаевский», трюфель «Бабаевский», известны многим поколениям россиян и жителям бывших советских республик.
Особого внимания заслуживает шоколад «Бабаевский Элитный», который пользуется заслуженной популярностью. В нем содержится не менее 75% какао-продуктов. Он отличается изысканными вкусовыми качествами. На этикетке шоколада «Бабаевский® Элитный 75% какао» размещен государственный Знак качества, присужденный АНО «Роскачество». Для того, чтобы такой знак появился на упаковке продукта, предприятие прошло детальный аудит производственного процесса.
В свой юбилейный год продукция «Бабаевского» — «Шоколад тёмный «Бабаевский» с целым миндалем» и «Шоколад «Бабаевский» с малиной и миндалем» — получила Золотую медаль престижного российского конкурса «Гарантия качества – 2024».
«Бабаевский» регулярно радует новинками: например, квадратные плитки темного шоколада с различными добавками — спелая малина и миндаль, сочная груша и миндаль, обжаренный дробленый кешью и хрустящий фундук, шоколад с начинкой «Вишневый брауни и целым фундуком», шоколад с начинкой «Апельсиновый брауни и целым фундуком».
Самые свежие сладости «Бабаевского» и других фабрик холдинга «Объединенные кондитеры» можно купить в фирменных магазинах «Аленка» и Alenka.ru.
Фото: ДИПП г. Москвы.
Реклама. АО «Кондитерский концерн Бабаевский». ИНН 7708029391. erid: LjN8KPTov