Что попробовать в Пермском крае

Посикунчики

Это маленькие жареные пирожки, внешне напоминающие мини-чебуреки. Размером — буквально на два укуса. Исторически посикунчики делали с мясной начинкой — из баранины, телятины или свинины. Отсюда берет начало и одна из версий происхождения оригинального названия известного пермского блюда: мясо очень мелко нарезали, то есть «секли». Фарш разбавляли  молоком, добавляли лук. Есть и другое менее официальное объяснение названия «посикунчики», но тоже весьма распространенное, — при надкусывании тонкого хрустящего теста пирожка сочная начинка буквально брызжет в рот (а в старину местные говорили — «сикает»). 

Со временем в Пермском крае появились рецепты посикунчиков с другими начинками — из редьки, тыквы, капусты, грибов. Подают жареные пирожки горячими и вместе с «макало» — соусами на основе горчицы и уксуса либо кефира и сметаны. Посикунчики принято есть руками.

Суп из сныти

Сныть (растение с собранными в зонтики белыми цветками) в Пермском крае не считается сорняком. Наоборот, это весьма полезный и питательный ингредиент для еще одного традиционного блюда коми-пермяцкой кухни. Для того чтобы суп получился более нежный и вкусный, для него собирают молодые листья (лучше всего поздней весной) и мелко шинкуют. Чаще суп из сныти готовят на мясном бульоне. Иногда он имеет текстуру крем-супа, в ряде рецептов в него добавляют клецки.

Вообще, зелень сныти отличается приятным ароматом, поэтому ее часто используют еще в качестве приправы или гарнира к другим блюдам.

Коми-пермяцкий борщ

За право «изобретения» борща спорят многие народы, внесшие свои национальные коррективы в рецептуру этого блюда. Но вариация коми-борща, пожалуй, более остальных отличается от той версии, к которой привыкло большинство из нас. Да, его так же варят на мясном бульоне (свином или говяжьем), в составе есть свекла, морковь и картофель. Но капусту в коми-борще заменяет пшено (более «экзотичная» замена — борщевик сибирский), заправляется кефиром, а подается в глиняном горшке или глубокой тарелке, посыпанным мелко нарубленным репчатым луком.

Ырош

Ырош — коми-пермяцкий овсяный квас. Как правило, его добавляют в окрошку.  Также в нее кладут овощи и зелень. Изюминкой коми-пермяцкой окрошки являются сушеные грибы, которые предварительно замачивают в холодной воде, затем отваривают и мелко нарезают. Такой летний суп заправляют горчицей и сметаной.

Пельмени

Вопрос о том, кто первым додумался завернуть мясную начинку в кусочек теста, — спорный. Но в Пермском крае свое мнение на этот счет и ряд ученых, кстати, с ним согласны. Тем более подкрепляется оно еще и тем фактом, что слово «пельмень» произошло от коми-пермяцкого слова «пельнянь» — «хлебное ухо». В меню многих ресторанов Пермского края блюдо по-прежнему указывается именно под этим историческим названием. Традиционные коми-пермяцкие пельмени были достаточно крупными, в тесто добавлялась ледяная вода и ржаная мука, а начинка состояла из трех видов мяса. Со временем рецептура претерпела некоторые изменения, и теперь в Пермском крае можно отведать пельмени с судаком, мясом лося, грибами, редькой и другие варианты.

Шаньги

Шаньги — некое подобие ватрушки, однако традиционной начинкой здесь является не творог, а картофельное пюре, которое выкладывается не только в середине, но и по всему периметру текста. По одной из версий, название блюда берет начало в языке коми и означает «солнце». Действительно, шаньги имеют круглую форму, а защипы теста по краям напоминают лучики. Тесто для них замешивают из ржаной муки на сметане. В наши дни в Пермском крае можно попробовать шаньги во многих кафе и кондитерских.

Пирожки с пистиками

Пистики — еще одно интригующее название, являющееся одним из ключевых в коми-пермяцкой кухне. Так здесь называют молодые побеги хвоща полевого с «шишечками», которые собирают ранней весной, тщательно перебирают, освобождая от лишних оболочек, измельчают и используют в качестве начинок для пирожков. Многие сравнивают вкус этой начинки со вкусом печени. По количеству полезных веществ она может встать в один ряд с мясными продуктами. Из пистиков еще делают крем-супы, каши, запеканки, суфле и даже добавляют в пельмени. Кстати, именно питательные пистики помогли пермякам пережить голод во время Великой Отечественной войны.  

Десерты

• Чердынский зефир. Воздушное лакомство, приготовленное на основе лесных ягод. Производится оно на хлебозаводе города Чердынь — одного из старейших городов Урала. Чердынский зефир — один из популярных гастрономических сувениров, которые везут из Пермского края.
• Вязовские пряники. Еще один известный гастрономический бренд Пермского края. Свое название получил по фамилии семьи, члены которой стали основоположниками пряничного дела в городе Кунгур. Пекутся кондитерские изделия по старинным русским рецептам, имеют разнообразные формы, рисунки и размеры.
• Пермские конфеты. Местная кондитерская фабрика, основанная в конце XIX века, в наше время стала международной компанией, выпускающей более 120 наименований кондитерских изделий — шоколадные наборы, вафли, пастилки и фруктовые конфеты. Свою продукцию фабрика реализует в 85 регионах РФ и за рубежом.

Напитки

• Сур — солодовый напиток, процесс приготовления которого достаточно длительный и трудоемкий. Раньше в каждой коми-пермяцкой семье были свои секреты, передающиеся из поколение в поколение и позволяющие добавить новые нотки в привычный вкус. Например, кое-где ингредиентами сура становились ягоды малины.
• Туринув ва — традиционный коми-пермяцкий напиток из клюквы и рябины. Каждая из ягод имеет свой яркий вкус, но они на удивление гармонично друг друга дополняют.
• Омидза — это кисель. Его особенность в том, что варят его не из свежих ягод, а из сушеных. Благодаря этому вкус получается более насыщенным. В некоторых ресторанах этот теплый согревающий напиток подают вместе с мороженым.

Гастрофестивали Пермского края

Праздник русской печки — традиционное мероприятие, ежегодно проводящееся в Пермском крае в июне. Это не просто народные гулянья, а, в первую очередь, вклад в сохранение народных традиций: гостей учат топить печь, изготавливать мочалки из лыка. Но главной его изюминкой является выпечка традиционных шанежек в печи.

Четырежды Пермь присоединялась к фестивалю Уральской аутентичной кухни, который обычно проходит в январе. В конце июля в Пермском крае проходит день Огурца, а в августе — «Строганов фест на Каме».

В этом году запланировано проведение «СУРФЕСТа» в деревне Мижуева, гастрофестиваля «Курица или яйцо» в селе Фоки Чайковского городского круга, фестиваля «Калач да каша — пища наша!» в селе Гамицы Осинского городского округа. Также состоится праздник черничного пирога в Красновишерске и праздник сайгатской каши и овсяного киселя в Чайковском.

Как добраться