Ингредиенты:
Дрожжи прессованные «Люкс Экстра» – 1 упак.
Молоко – 250 мл
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная высший сорт – 850 г
Изюм – 100 г
Сахар – 180 г
Соль – на кончике ножа
Ванилин – 1/2 упак.⠀
Для сахарной глазури:
Сахарная пудра – 120 г
Белок от яйца – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.

Рецепт:
В миску налить теплое молоко, добавить дрожжи, сахар и ванильный сахар, перемешать. Прикрыть и оставить на 15 мин. В другую миску добавить мягкое сливочное масло (можно чуть растопить). Туда же добавить яйца, соль и все перемешать миксером до однородного состояния (не взбивать). Добавить к яично-масляной массе опару и муку. Перемешать сначала ложкой, потом руками. В конце можно выложить на стол и замесить тесто на столе до однородной гладкой консистенции. Чем лучше вымесите, тем быстрее тесто всплывет. Взять марлю или легкую ткань и завернуть в нее тесто, в кулечек. Налить в ведро или в большую кастрюлю холодной воды и опустить туда наш кулечек с тестом. Можно и без ткани, но может быть не очень удобно доставать тесто из воды. Через 1–2 ч тесто должно всплыть, увеличившись в объеме. Вымыть изюм и дать ему просохнуть. Когда уже тесто готово, вынуть его на рабочую поверхность, высыпать изюм и смешать, чтоб изюм хорошенько разошелся по всему объему теста. Взять силиконовую форму под кулич и заложить в нее наше тесто, заполняя форму на 50–60%. Тесто достаточно сильно поднимается в духовке. Выпекать при температуре 160 град. примерно 45 мин. Когда кулич остынет, покрыть глазурью. В миску выложить белок, лимонную кислоту, взбивать миксером, подсыпая сахарную пудру. Взбивать, пока не увидим блестящую гладкую структуру. Далее покрыть кулич кондитерской щеточкой в несколько слоев, давая каждому подсохнуть. Сверху украсить любой посыпкой.

Ингредиенты:
Для теста:
Дрожжи сухие «Саф-Момент» для сдобы – 12 г
Мука – 230 г
Яйца куриные – 3 шт.
Сливочное масло – 145 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 25 г
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Грецкие орехи – 150 г
Изюм – 100 г
Сливочное масло – 90 г
Сахар Мусковадо – 50 г
Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
Крепкая заварка чая с бергамотом – 2 ст. л.
Ром темный – 2 ст. л.
Корица – по вкусу.
Дополнительно:
Яичные желтки – 1 шт.
Молоко – 50 мл

Рецепт:
В сотейник влить молоко, поставить емкость на индукционную варочную панель – она позволит жидкости стать теплой, при этом не перегревая ее. Добавить в теплое молоко дрожжей, слегка перемешать. Оставить на 10–15 минут. В чае с бергамотом замочить изюм. В чаше миксера взбить сахар с яйцами. Добавить просеянную муку, размягченное сливочное масло (не все), теплое молоко с дрожжами и щепотку соли. Хорошо вымешивать тесто в течение 12 минут. Подготовленное эластичное тесто выложить в глубокую емкость, смазанную сливочным маслом. Поставить тесто в электрический духовой шкаф с функцией пара, в специальный отсек влить воду, выбрать функцию «нагрев с паром» и установить температуру 50 °C. Оставить на 2 часа для подъема. Слить с изюма лишнюю жидкость. Сухофрукты должны стать мягкими. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой. Придать ему округлую форму, чтобы удобно было готовить. При помощи скалки или руками раскатать тесто в прямоугольник. Поверхность смазать размягченным сливочным маслом. Посыпать корицей, сахаром Мусковадо, цедрой апельсина и распределить изюм по поверхности. Далее поломать грецкие орехи руками и дополнить ими начинку. Пласт теста с начинкой аккуратно завернуть в рулет. Затем разрезать его вдоль пополам (не до конца), свернуть из половинок косичку, из косички сделать улитку и уложить в форму для выпечки. Поставить тесто в электрический духовой шкаф с функцией пара, оставить на 30 минут для расстойки. Желток смешать с небольшим количеством молока. Перед выпеканием смазать этой смесью заготовку. Разогреть электрический духовой шкаф с функцией пара до 180 °C. Выпекать плетенку 40 минут. Готовый кулич достать из духовки, слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:
Гречка зеленая (замоченная или пророщенная) – 200 г
Кешью – 100 г
Лимонный сок – 20 г (можно заменить домашним яблочным уксусом)
Сироп топинамбура – 80 г
Кокосовое молоко – 100 г
Какао-масло – 50 г
Какао тертое – 90 г
Корица и/или ваши любимые сладкие специи
Ягоды для украшения: голубика, облепиха, малина – по 100 г

Рецепт:
Замочить зеленую гречку и орехи в ночь, утром промыть. Растопить на водяной бане какао-масло и какао тертое, нарезав их предварительно на небольшие куски. Добавить все остальные ингредиенты и перетереть в блендере до гладкости. Залить в любимую форму (обычно силиконовая форма для хлеба или обычный пластиковый контейнер). Убрать в холод: на ночь в холодильник или на 30–40 минут в морозильную камеру. Извлечь из формы и наслаждаться чудесным вкусом!

Ингредиенты:
Яйцо – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Цедра лимона
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Мука – 270 г
Глазурь на желатине:
желатина 5 г + воды 36 г
200 г сахара
60 г воды

Рецепт:
В чашу миксера разбить яйца, сахар, ванильный сахар, взбивать до пышной пены. Добавить масло, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, замешать тесто. Добавить цедру лимона и перемешать. Заполнить форму на 2/3, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–60 мин. Желатин залить водой и оставить для набухания. В сотейнике соединить сахар и воду, поставить на средний огонь. Довести массу до первых признаков кипения, но не кипятить: сахар должен раствориться. Дать массе немного остыть, добавить растопленный желатин и взбить. Масса будет постепенно белеть, густеть и увеличиваться в объеме. Эта глазурь достаточно быстро застывает – долго не взбивать, так как нужно успеть покрыть куличи. Первые несколько часов глазурь липкая, но затем подсыхает, сверху образуется корочка, но внутри она остается мягкой, напоминает маршмеллоу.

Время приготовления: 3–3,5 часа
Сложность: 4 из 10
Замес: ручной

Ингредиенты (на 4 кулича):
«Люкс Экстра», дрожжи прессованные – 36 г
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра» – 500 г
Молоко 3,5% – 200 мл
Масло сливочное – 100 г
Желток яичный – 6 шт.
Сахар – 100 г
Соль мелкая «Экстра» – 7 г
Изюм – 100 г
Цукаты апельсиновые – 100 г
Коньяк – 2–3 ст. л.
Ваниль – на кончике ножа
Кардамон – 1 г

Рецепт:

1. Заранее замочите изюм в горячей воде (65–80 °С) на 30–40 минут, слейте воду, промойте. Добавьте 2–3 ст. л. коньяка, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на всю ночь.
2. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.
3. Кардамон измельчите в кофемолке.
4. Для приготовления опары смешайте в глубокой емкости 100 мл теплого молока (30–40 °С) и дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.
5. Пока дрожжи поднимаются, подготовьте заварное тесто: от общего количества муки отделите 50 г (2 ст. л. с горкой) и заварите их 100 мл молока, доведенного до кипения. При помощи лопатки разотрите в однородную массу без комочков, остудите и смешайте с активированными дрожжами.
6. Оставьте опару в теплом месте на 30–40 минут – до двукратного увеличения в объеме.
7. Для основного теста оставшуюся муку смешайте с солью, кардамоном и ванилином. Желтки взбейте с сахаром. Подошедшую опару смешайте со взбитыми желтками, мукой и замесите однородное тесто.
8. Накройте емкость с тестом полотенцем и уберите в теплое место на 30–40 минут.
9. Через 30 минут сделайте обминку, добавив размягченное сливочное масло. Оно должно хорошо разойтись по тесту (для этого может понадобиться несколько минут). Накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место еще на 20–30 минут.
10. Выложите подошедшее тесто на стол, слегка подпыленный мукой. При помощи скребка поделите тесто на 10 равных частей массой 100 г. Каждую часть округлите, перенесите на противень, застеленный пергаментом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
11. Достаньте тестовые заготовки из холодильника, дайте им постоять 10–15 минут при комнатной температуре, затем при помощи скалки раскатайте в лепешки толщиной 1 см.
12. Возьмите первую раскатанную лепешку, выложите на нее подготовленную смесь из изюма и цукатов (1–2 ч. л.), возьмите вторую и положите ее на первую так, чтобы она закрывала около 1/3 первой. Повторите все то же самое с 3-й, 4-й и 5-й лепешками.
13. Аккуратно сверните лепешки в рулет и разрежьте поперек на 2 части.
14. Все то же самое повторите с оставшимися лепешками. У вас должно получиться 4 небольших кулича.
15. В подготовленные куличные формы уложите тестовые заготовки разрезом вниз и оставьте на брожение в теплом месте.
16. Когда тесто в формах поднимется почти до самого верха, куличи можно выпекать в заранее разогретой духовке 35 минут при 170 °С. Когда куличи остынут, нанесите помадку или просто посыпьте их сахарной пудрой.