Ингредиенты:
баклажаны – 250 г (1-2 шт);
помидоры черри – 300 г;
сыр брынза (салатная) – 150-200 г;
чеснок – 1-2 зубчика;
зелень кинзы – 1 пучок;
масло оливковое – 2-3 ст. ложки;
соль – по вкусу;
мед – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1-2 ч. ложки;
кедровый орех – 50 г.

Приготовление:
Баклажаны нарезаем тонкими пластинами, поливаем 1 столовой ложкой оливкового масла, перемешиваем и обжариваем с двух сторон на сухой сковороде до румяного цвета.
Делаем заправку: смешиваем оливковое масло, мед, лимонный сок и мелко рубленный чеснок.
Помидоры черри разрезаем пополам, зелень кинзы крупно нарезаем, соединяем с помидорами и готовыми баклажанами.

Солим по вкусу. Добавляем заправку, все смешиваем. Сверху раскладываем брынзу, произвольно разломанную руками.

Украшаем салат обжаренным кедровым орехом.

Ингредиенты:
нут консервированный – 300 г;
киноа – 200 г;
огурец – 3 шт. ;
редис – 6 шт. ;
шпинат – 200 г;
помидоры черри - 400 г;
авокадо – 3 шт.;
перец болгарский жёлтый, оранжевый, красный – по 1 шт.;
креветки вареные королевские – минимум 10 шт.;
масло оливковое – 2 ст.л.;
лимонный сок – 2 ч.л.;
соль, паприка, кунжут, свежая петрушка – по вкусу.

Приготовление:
Нут можно использовать консервированный или сварить самим, предварительно замочив в холодной воде. Отдельно варим киноа.
Готовый нут помещаем в глубокую миску, заливаем ложкой растительного масла и посыпаем паприкой для придания цвета.
Отрезаем стебли у шпината, редис режем кружочками.
Выкладываем в глубокую тарелку по кругу шпинат, редис и киноа.
Чистим авокадо, режем его тонкими ломтиками; помидоры черри – пополам, огурец – кружочками.
Выкладываем в тарелку, сверху шпината – нут.
Сбрызгиваем всю эту красоту маслом и лимонным соком, посыпаем петрушкой и кунжутом.
Укладываем сверху креветки.

Ингредиенты:
салат руккола – 1 уп.;
дыня – 1 шт.;
сыр пармезан – 100 г;
прошутто – 2 уп.;
орешки кедровые – 50 г.

Приготовление:
В тарелку нарочито «небрежно» накладываем рукколу. Нарезаем кубиками или кусочками очищенную сладкую дыню. Сворачиваем прошутто, руками крошим в салат немного пармезана. И добавляем кедровых орешков.

Роскошная закуска готова!