Праздничный стол и диабет

А что, если все-таки можно подходить к праздничному столу? Какие блюда разрешается добавить в тарелку, а от чего точно отказаться? Об этом — сегодня в предновогоднем материале.

И при этом не чувствовать себя «лишним» во время застолья? Неужели на Новый год нельзя даже поднять бокал шампанского? Неужели придется сидеть в углу за отдельным столиком с салатиком из зеленых листьев и стаканом негазированной воды?

Человек с предиабетом потихоньку начинает соблюдать необходимые ограничения в еде. А диабетик им уже строго следует. Но представим: он оказался на Новый год (день рождения, юбилей и т. д.) в гостях, в ресторане, в пансионате. И там стол накрыт так, что «жир стекает по скатерти и соленья до потолка».

Как такое возможно? Ведь меню у людей с предиабетом и диабетом должно быть строго сбалансированным. Все жирное и сладкое строго запрещено! Дело в том, что у этого «чуда» есть непременное условие — оно может происходить крайне редко — как единичный эпизод. Главное, не допустить «пищевого запоя» на все десять новогодних дней. Вот это уже крайне опасно!

К тому же нужно помнить и о других проблемах со здоровьем, которые нередко сопутствуют диабету: проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердечно-сосудистой системой. Да, однократно повышенный уровень сахара не приведет к коллапсу. Но жирная и острая еда в большом количестве может нанести удар в другом месте. Например, вызовет повышение давления. Или приступ гастрита.

Существует множество способов приготовить вкусные и безопасные праздничные блюда для новогоднего стола. И в этом случае праздничная встряска для организма диабетика отменяется.

То, как именно блюдо приготовлено, играет колоссальную роль. Например, капуста — эталон диетического продукта. Но если ее потушить в подсолнечном масле, да еще периодически добавляя новые порции масла, то в итоге получится «калорийная бомба». От такой капусты даже абсолютно здоровому человеку станет не по себе.

Правильный способ хорошо известен людям с предиабетом и диабетом: минимум сахара, минимум жира, минимум соли¹. И дальше абсолютно любое праздничное блюдо можно трансформировать, после чего оно не будет вредным для больного. Плохой жир — это майонезы, маргарины, продукты вторичной переработки мяса (колбасы, сардельки, сосиски). Их надо удалить. И это очень просто.

Оливье
Вместо колбасы добавляется нежирная говядина. Вместо майонеза салат заправляется несладким и нежирным йогуртом. Получается вкусное и полезное новогоднее блюдо.

Холодец и заливное
Просто убирается жир. Для приготовления берется куриная грудка и/или постная говядина. Все остальное можно ставить на праздничный стол. Вкус тот же самый.

Баранина
Баранина без жира становится полезным продуктом. Очень полезным и безопасным.

Крабовый салат
Майонез меняем на йогурт и добавляем лимонный сок.

Сало
Классическое свиное сало со специями, разумеется, в черном списке. А вот курдючное (баранье) сало можно чуть-чуть добавить во вторые блюда. Но, конечно, не злоупотреблять.

Спиртные напитки по своему происхождению — это углеводы. А их употребление человеку с предиабетом (НТГ) и диабетом надо обязательно контролировать. Так что же допустимо выпить диабетику за новогодним столом?

Как это дико ни звучит, но это немного крепких напитков, которые не содержат сахар (к ним относятся водка, коньяк, текила, ром, виски). Алкоголь (этиловый спирт — этанол) снижает уровень глюкозы в крови. Кстати, до того, как в арсенале специалистов появилась инсулинотерапия, крепкие и не содержащие сахара спиртные напитки (например, водка и коньяки) даже входили в диету больного диабетом как вещества, понижающие глюкозу в крови. Но если человек получает снижающую сахар терапию, не рекомендуется принимать алкоголь вообще, так как он при определенных обстоятельствах может привести к развитию гипогликемии. Алкогольные напитки с большим содержанием сахара (портвейны, например), могут уровень глюкозы крови повышать при диабете.

А что с шампанским? Оно газированное и зачастую сладкое. Уровень сахара моментально повышается. Человеку на инсулине требуется дополнительная доза препарата, чтобы компенсировать игристый напиток. Таким образом, можно прийти к выводу, что диабетику предпочтительнее водка, чем легкое вино?

Большое количество этилового спирта таит и другую опасность для человека с предиабетом и диабетом. Уровень сахара в крови падает постепенно, в течение нескольких часов. И диабетик может прилечь на диван и уснуть. Все будут думать, что он отдыхает. Никто не догадается, в какой момент наступит гипогликемическая кома, вызванная критическим падением глюкозы³. А если в таком состоянии не оказать срочную помощь, может дойти до летального исхода.

Новогодние напитки есть сладкие и несладкие. Человек с предиабетом и диабетом должен предпочесть несладкие напитки и сухие игристые вина. Категорически избегайте алкогольных коктейлей с сиропами, колой и сложными миксами!

Кроме того, специалисты напоминают: бесконтрольное поедание жирного, острого, сладкого при одновременном употреблении алкоголя может вызывать приступ панкреатита. Поджелудочная железа не выдержит такой перегрузки. И тут совершенно неважно, предрасположен человек к диабету, болен им или абсолютно здоров. Когда сочетается такой набор продуктов, риск оказаться в больнице есть у всех без исключения⁴.

По нашей праздничной традиции, новогодний стол, помимо мясных блюд и салатов, ломится от выпечки. Пироги, кулебяки, расстегаи, торты, пирожные с кремом как пожелание достатка и благополучия в Новом году. А вот для диабетиков выпечка может стать как раз-таки нарушителем благополучия: быстрые углеводы в большом количестве быстро повысят сахар в крови. И сведут на нет все ваши усилия по его снижению, которые вы прилагали весь год, занимаясь спортом и соблюдая диету. Так что лучше за праздничным столом отказаться от мучного и сладких кондитерских изделий, зачем они нужны, когда он и так уставлен вкусными и безопасными новогодними продуктами и напитками?

Итак, торжество позади. Съедено много. И в том числе не очень полезного для организма. Конечно, первая мысль — поскорее открыть аптечку, что там из препаратов поможет преодолеть последствия?

Однако самое полезное, что нужно сделать, — как можно больше гулять на свежем воздухе. Прокатиться на лыжах, сходить в парк на ледовый каток, найти горку и кататься на ней вместе с детьми. Или просто пройти пешком 5 километров или более⁵.