Свинина – мясо для чемпионов!
Как на самом деле влияет на организм употребление свинины, с чем вкуснее и полезнее сочетать «королеву шашлыков» и как правильно ее выбирать, обсуждаем с экспертом-диетологом, семьей олимпийских чемпионов и бренд-шефом крупнейшего в России производителя свинины компании «Мираторг»
«Мираторг»: чемпионское качество
Если вы хотите быть уверены в качестве свинины, которую используете для приготовления любимых блюд, можете смело выбирать продукты «Мираторг». «Мираторг» сегодня — это не просто крупнейший производитель свинины в России, но и компания с вертикально интегрированной системой производства. Это означает, что здесь осуществляют контроль за качеством продукции на всех этапах: начиная от изготовления собственных кормов для животных, которые растут на фермах в экологически чистых районах нашей страны и заканчивая поставкой готовых продуктов в фирменные магазины. Поэтому выбирая любой продукт бренда «Мираторг», вы можете быть уверены в его качестве и не сомневаться в пользе, которую он принесет вашему здоровью.
Недорогой ценный белок и витамины группы В
Люди во всем мире испытывают недостаток полноценного белка. А недорогая свинина с ее высоким содержанием легкоусвояемого протеина может стать едва ли не «спасителем» человечества, рассказывает врач-диетолог, член Российского национального общества диетологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения Людмила Денисенко. Однако со свининой связано немало мифов. Так давайте же разберемся в том, как на самом деле употребление свиного мяса влияет на здоровье человека.
Аминокислотный состав свиного мяса наиболее близок к набору жизненно важных аминокислот для человека. Свинина содержит все аминокислоты, богата витаминами A, E и D, а в свином жире — 40% ненасыщенных жирных кислот.
Свинину по праву можно назвать чемпионом среди других видов мяса по содержанию витаминов группы В. Например, тиамина (витамина В 1) в ней в пять-семь раз больше, чем в говядине или баранине. Витамин В12 (цианокобаламин) улучшает рост тканей, показатели крови и состояние кожи, В5 (пантотеновая кислота) отвечает за здоровье нервной системы, РР (ниацин) необходим для синтеза половых гормонов, активизирует мозг, регулирует давление.
Свинину по праву можно назвать чемпионом среди других видов мяса по содержанию витаминов группы В. Например, тиамина (витамина В 1) в ней в пять-семь раз больше, чем в говядине или баранине. Витамин В12 (цианокобаламин) улучшает рост тканей, показатели крови и состояние кожи, В5 (пантотеновая кислота) отвечает за здоровье нервной системы, РР (ниацин) необходим для синтеза половых гормонов, активизирует мозг, регулирует давление.
Селен — от стресса и вирусов
Свиное мясо и сало содержат арахидоновую кислоту, она является природным «антидепрессантом», улучшает обновление клеток организма.
Содержащиеся в свинине селен и цинк — вещества, необходимые нам для высокого иммунитета, хорошей работы щитовидной и поджелудочной желез. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит селена. Цинк же в свете пандемии коронавируса приобретает все большее значение — как важнейший микроэлемент иммунного ответа.
Свинина — среди лидеров по содержанию L-карнитина, важного вещества, которое отвечает за нашу работоспособность и выносливость.
Содержащиеся в свинине селен и цинк — вещества, необходимые нам для высокого иммунитета, хорошей работы щитовидной и поджелудочной желез. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит селена. Цинк же в свете пандемии коронавируса приобретает все большее значение — как важнейший микроэлемент иммунного ответа.
Свинина — среди лидеров по содержанию L-карнитина, важного вещества, которое отвечает за нашу работоспособность и выносливость.
Так ли страшен «свиной» холестерин?
Свинина содержит довольно много жира, что ставит ее в ранг высокоэнергоемких продуктов, а в условиях нашего сурового климата это очень хорошо. Наиболее жирными являются ребра и грудинка, калорийность их может доходить до 600 ккал на 100 г, менее жирные корейка, окорок и шея (около 260−280 ккал), и наиболее «постной» считается вырезка — около 120 ккал.
Но не стоит так уж бояться свиного жира! Он, в отличие от говяжьего и бараньего, легко плавится и потому гораздо легче усваивается.
Высокий холестерин свинины, которым нас часто пугают, на самом деле не причина атеросклероза, инфарктов и инсультов, потому что с пищей мы получаем всего 20% холестерина, остальной синтезируется в нашем организме, поясняет врач-диетолог Людмила Денисенко. Тем более что в 100 граммах свинины лишь 85−90 мг холестерина, в то время как в том же количестве диетической телятины — 120 мг, в заварном пирожном — 150 мг.
Но не стоит так уж бояться свиного жира! Он, в отличие от говяжьего и бараньего, легко плавится и потому гораздо легче усваивается.
Высокий холестерин свинины, которым нас часто пугают, на самом деле не причина атеросклероза, инфарктов и инсультов, потому что с пищей мы получаем всего 20% холестерина, остальной синтезируется в нашем организме, поясняет врач-диетолог Людмила Денисенко. Тем более что в 100 граммах свинины лишь 85−90 мг холестерина, в то время как в том же количестве диетической телятины — 120 мг, в заварном пирожном — 150 мг.
НА ЗАМЕТКУ
Пять важных вопросов о пользе свинины
Отвечает врач-диетолог
Людмила Денисенко
Людмила Денисенко
– Наилучший способ приготовления свинины с прослойками жира – на гриле или запекание крупным куском в духовке. При этом мясо «выпускает» лишний жир, но не теряет своей сочности. Отличный способ приготовления – рубленое мясо (котлеты, тефтели, голубцы, фаршированный перец и другие овощи). Нежирные части лучше тушить, томить в горшочках в духовке или мультиварке.
Кстати, свинина очень хорошо комбинируется с овощами.
Кстати, свинина очень хорошо комбинируется с овощами.
Какой способ приготовления свиного мяса лучше?
1
— Свиное мясо — чемпион по полноценному белку, который легко усваивается нашим организмом. Белок является строительным материалом для наших мышц и необходим при разумном контроле веса и поддержании хорошей спортивной формы. Свинина включена не только в популярные белковые, кардио- и кетодиеты, нежирная вырезка и блюда из свинины рекомендованы пожилым людям, беременным и кормящим мамам, спортсменам, используются в детском питании.
Учитывая, что наш организм за один прием способен полноценно усвоить около 30 г «чистого» белка, рекомендуемая порция свинины — около 200 г. Это, как визуальный пример, отбивная толщиной и величиной с женскую ладонь. И именно 200 г свинины в день способны обеспечить человеческий организм практически полным суточным набором незаменимых аминокислот.
Учитывая, что наш организм за один прием способен полноценно усвоить около 30 г «чистого» белка, рекомендуемая порция свинины — около 200 г. Это, как визуальный пример, отбивная толщиной и величиной с женскую ладонь. И именно 200 г свинины в день способны обеспечить человеческий организм практически полным суточным набором незаменимых аминокислот.
Можно ли свинину тем, кто следит за весом?
2
– Два-три раза в неделю. И не потому, что больше вредно, а лишь для того, чтобы разнообразить своё питание другими видами мяса, птицы и рыбы.
Как часто можно есть свинину?
3
— Как я уже упоминала, свинина отлично сочетается с овощами. Среди них наилучшими «партнерами» свинины являются крестоцветные — белокочанная, брюссельская, цветная капуста и брокколи. Важнейшим минерал свинины — селен, его по праву считают противораковым антиоксидантом. Так вот, сочетание свинины с различными видами капусты, которая богата сульфорафаном, в разы повышает эффективность селена! Кроме того, белки и свинины, и капусты являются источником незаменимых аминокислот (лизин, треонин, метионин), которые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, стимуляции функций почек, надпочечников, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков. Согласитесь, человечество, еще даже не зная о пользе таких сочетаний, давным-давно ввело в свой рацион тушеную свинину с капустой, в кулинарных традициях многих стран присутствуют такие блюда: это и свиная рулька с квашеной капустой в Германии, и наша солянка, и польский бигус.
С какими продуктами свинина лучше всего сочетается?
4
Хорошим сочетанием является свинина с грибами. И хотя некоторые диетологи настаивают на том, что не стоит в одном блюде смешивать белки разного происхождения (растительные и животные, и даже разные животные), я не придерживаюсь такого мнения. Комбинация различных видов белка только обогащает наш рацион.
Отлично сочетается свинина с ягодами и фруктами, особенно кислыми, содержащими большое количество фруктовых кислот, которые помогают хорошо переваривать белки мяса.
Отлично сочетается свинина с ягодами и фруктами, особенно кислыми, содержащими большое количество фруктовых кислот, которые помогают хорошо переваривать белки мяса.
И да, пряности! Обязательно попробуйте не самые привычные соль-перец, а поэкспериментируйте с фенхелем, анисом, хмели-сунели, ягодами можжевельника… Ведь практически все пряности являются еще и лекарственными растениями, улучшающими не только вкус, но и пользу любого блюда.
Куда хуже свинина сочетается с крахмалистыми продуктами — картофелем, мукой и хлебом. И дело даже не в ухудшении усвоения, хотя реально получается гремучая смесь белков-жиров-углеводов в одном блюде, больший вред здесь от увеличения калорийности. Тем не менее и такое сочетание широко распространено в кулинарных традициях разных стран — пирожки, вареники, жаркое и рагу.
Куда хуже свинина сочетается с крахмалистыми продуктами — картофелем, мукой и хлебом. И дело даже не в ухудшении усвоения, хотя реально получается гремучая смесь белков-жиров-углеводов в одном блюде, больший вред здесь от увеличения калорийности. Тем не менее и такое сочетание широко распространено в кулинарных традициях разных стран — пирожки, вареники, жаркое и рагу.
– Хорошая свежая свинина в принципе не нуждается в маринаде, она и так мягкая, легко усваивается. Если же вам хочется сделать ее еще мягче, «воздушнее», существует масса вариантов для этого – кефир, лимонный или гранатовый соки, натуральный уксус, пюре киви или ананаса… У нас в семье для шашлыка используется один «маринад» – мелко нарезанный лук, в котором «замачиваются» довольно большие куски мяса в соотношении 1:1. Пару часов – и на мангал. Солим и перчим уже на шампуре.
Какой маринад полезнее?
5
Цвет мяса должен быть естественным: ярко- или светло-розовым. Без пятен, точек или черных вкраплений.
Мясо должно быть упругим. При легком надавливании на кусок ямка должна сразу же возвращаться обратно.
Не стоит бояться скопления жидкости в вакуумной упаковке куска свинины. Выделение мясного сока естественно.
Отдавать предпочтение стоит вызревшей свинине. Выбирайте мясо, с даты изготовления которого уже прошло 10 дней. За это время оно успеет ферментироваться, стать мягче и вкуснее.
Для шашлыка, запекания или томления цельных кусков свинины лучше брать более жирные ее части: шейку или лопатку. В них много коллагена, который сделает готовое мясо более сочным и вкусным.
Для тушения свинины рекомендуется пропорция 70 к 30. То есть 70% постной части, например окорока, и 30% жирной — грудинки, шейки или лопатки. То же правило подходит и для жарки котлет.
Как выбирать и
готовить свинину
готовить свинину
Советы от бренд-шефа компании «Мираторг» Дмитрия Лазько
ВАЖНО
Как выбирать и
готовить свинину
готовить свинину
Советы от бренд-шефа компании «Мираторг» Дмитрия Лазько
ВАЖНО
Цвет мяса должен быть естественным: ярко- или светло-розовым. Без пятен, точек или черных вкраплений.
Мясо должно быть упругим. При легком надавливании на кусок ямка должна сразу же возвращаться обратно.
Не стоит бояться скопления жидкости в вакуумной упаковке куска свинины. Выделение мясного сока естественно.
Отдавать предпочтение стоит вызревшей свинине. Выбирайте мясо, с даты изготовления которого уже прошло 10 дней. За это время оно успеет ферментироваться, стать мягче и вкуснее.
Для шашлыка, запекания или томления цельных кусков свинины лучше брать более жирные ее части: шейку или лопатку. В них много коллагена, который сделает готовое мясо более сочным и вкусным.
Для тушения свинины рекомендуется пропорция 70 к 30. То есть 70% постной части, например окорока, и 30% жирной — грудинки, шейки или лопатки. То же правило подходит и для жарки котлет.
Интересные рецепты блюд из свинины
Ребрышки с домашним соусом барбекю
Ингредиенты:
- 2 упаковки свиных ребрышек Мираторг.
- 200 г кетчупа.
- 100 г меда.
- 100 мл винного уксуса.
- 2 ст. л. вустерского соуса.
- 1 ст. л. острого соуса чили.
- 1 ст. л. молотой паприки.
- 1,5 ст. л. имбиря.
- Соль, черный перец по вкусу.
- Салат из помидоров для подачи.
- Для соуса барбекю смешать все ингредиенты, кроме мяса, в кастрюле, довести до кипения, постоянно перемешивая, и варить на минимальном огне 5 минут. Полностью остудить.
- Смазать соусом ребрышки и мариновать в холодильнике под пленкой от 4 до 12 часов.
- Достать ребрышки из холодильника и дать им согреться до комнатной температуры, это займет 30 минут. Затем смазать соусом и запекать в разогретой до 170 °C духовке 35−40 минут.
Способ приготовления:
Как выбирать свиные ребрышки?
Свиные ребрышки с нежным мясом на косточках, с которых срезан лишний жир, — это идеальный вариант для супов, гриля, домашних копченостей и закусок. Вы можете готовить их целым куском, порционными кусками или же разрезать между ребрышками по одному.
Свиные ребрышки с нежным мясом на косточках, с которых срезан лишний жир, — это идеальный вариант для супов, гриля, домашних копченостей и закусок. Вы можете готовить их целым куском, порционными кусками или же разрезать между ребрышками по одному.
Свинина, запеченная с яблоками
Ингредиенты:
- Примерно 800 г свиного карбонада Мираторг одним куском.
- 6 зеленых яблок среднего размера.
- 6–8 зубчиков чеснока.
- 100 мл оливкового масла.
- Соль, черный перец по вкусу.
- Очищенный чеснок взбить в блендере с маслом, щедро приправить солью и перцем.
- Положить карбонад в зиплок-пакет с замком, залить чесночным маслом, мариновать 2 часа при комнатной температуре.
- Выложить карбонад в застеленную пергаментом форму, поставить в разогретую до 220 °С духовку, через 5 минут уменьшить температуру до 120 °С, запекать 30 минут, смазывая чесночным маслом-маринадом.
- Обложить свинину очищенными и нарезанными крупными кусками яблоками, их тоже смазать маслом, запекать еще 30 минут.
- Перед подачей дать мясу «отдохнуть» под листом фольги 5–7 минут и подать к столу с яблоками.
Способ приготовления:
Медальоны из свинины Tender Pork* с зеленым соусом
Ингредиенты:
- 3 упаковки медальонов из свинины Tender Pork.
- 20 г топленого масла.
- 50 г зеленого базилика.
- 50 г петрушки.
- 50 г зеленого лука.
- 50 г шпината.
- 3 зубчика чеснока.
- 2 столовые ложки густого натурального йогурта или мягкого творога.
- 50 мл оливкового масла.
- Соль, черный перец по вкусу.
- Мелко нарезать зелень, посолить, оставить на 5 минут.
- Очищенный чеснок измельчить, добавить зелень и смолоть в пасту в блендере.
- Влить оливковое масло, взбить до однородности. Добавить йогурт/творог, соль и перец. Зеленый соус готов.
- Жарить медальоны на сухой, хорошо разогретой сковороде-гриль, переворачивая раз в 1 минуту, в течение 5 минут.
- Выложить медальоны «отдохнуть» на тарелке под фольгой 2–3 минуты. Подавать с зеленым соусом.
Способ приготовления:
Рацион для чемпионов
Семья чемпионов-фигуристов Алексей Ягудин и Татьяна Тотьмянина:
Нет ничего вкуснее хорошего шашлыка из свинины!
Мясо — обязательный элемент в вашем спортивном рационе? И кто у вас шеф-повар?
Алексей:
— Однажды, прилетев в Южную Корею, где много вкусной рыбы, я попробовал неделю просто не есть мясо. И день на четвертый я понял, что без мяса не могу. В нашей семье, помимо всех других разновидностей мясных изделий, свинина присутствует обязательно.
Татьяна:
— В нашем доме шеф-повар и главный по приготовлению мяса — это Алексей. Но, помимо мяса, мы очень любим сбалансированные завтраки, в которые иногда включаем бекон.
Многие спортсмены, танцоры и звезды шоу-бизнеса говорят, что на вечных диетах так мечтают о свиной отбивной или ломте сала с черным хлебушком. Вам приходилось так «страдать» или всегда находился разумный компромисс между вкусной едой и полезной?
Алексей:
— Однажды, прилетев в Южную Корею, где много вкусной рыбы, я попробовал неделю просто не есть мясо. И день на четвертый я понял, что без мяса не могу. В нашей семье, помимо всех других разновидностей мясных изделий, свинина присутствует обязательно.
Татьяна:
— В нашем доме шеф-повар и главный по приготовлению мяса — это Алексей. Но, помимо мяса, мы очень любим сбалансированные завтраки, в которые иногда включаем бекон.
Многие спортсмены, танцоры и звезды шоу-бизнеса говорят, что на вечных диетах так мечтают о свиной отбивной или ломте сала с черным хлебушком. Вам приходилось так «страдать» или всегда находился разумный компромисс между вкусной едой и полезной?
Алексей:
— Мы в семье стараемся придерживаться в питании определенного баланса. Мы приняли такое направление с Таней, когда поняли, что большой спорт уже позади и калории так активно уже не сжигаются. Но это не значит, что нужно отказываться от любимых продуктов. Просто надо знать определенную меру. И разнообразные блюда из свинины всегда будут на нашем столе.
Татьяна:
— Да, я, как любая девушка, пробовала различные диеты, но все ограничения заканчиваются срывами и возвращением к начальному этапу диеты. Все в жизни должно быть в балансе, а особенно питание человека.
— Мы в семье стараемся придерживаться в питании определенного баланса. Мы приняли такое направление с Таней, когда поняли, что большой спорт уже позади и калории так активно уже не сжигаются. Но это не значит, что нужно отказываться от любимых продуктов. Просто надо знать определенную меру. И разнообразные блюда из свинины всегда будут на нашем столе.
Татьяна:
— Да, я, как любая девушка, пробовала различные диеты, но все ограничения заканчиваются срывами и возвращением к начальному этапу диеты. Все в жизни должно быть в балансе, а особенно питание человека.
Как предпочитаете готовить блюда из свинины, чтобы они были вкусными и полезными?
Алексей и Татьяна:
— Любим готовить свинину в пароварке, очень сочной и вкусной получается. Либо в духовке запекаем в фольге со специями. Классно, когда есть время, тогда можно устроить пикник на улице, запечь мясо на углях. Берем не очень жирную свинину и готовим свиной шашлык. Лучше правильного свиного шашлыка ничего нет!
Татьяна:
— Я мама двоих детей и всегда тщательно подхожу к выбору продуктов. Очень важно выбирать качественное мясо. Свинину стараюсь покупать от крупных производителей, это гарантия качества продукции. В семье мы придерживаемся принципов ответственного потребления, и при выборе продуктов я всегда обращаю внимание на значок «Эко» на упаковке. Он означает, что продукт отвечает международным стандартам по экологической безопасности, в его составе только натуральные специи без Е-компонентов.
Алексей и Татьяна:
— Любим готовить свинину в пароварке, очень сочной и вкусной получается. Либо в духовке запекаем в фольге со специями. Классно, когда есть время, тогда можно устроить пикник на улице, запечь мясо на углях. Берем не очень жирную свинину и готовим свиной шашлык. Лучше правильного свиного шашлыка ничего нет!
Татьяна:
— Я мама двоих детей и всегда тщательно подхожу к выбору продуктов. Очень важно выбирать качественное мясо. Свинину стараюсь покупать от крупных производителей, это гарантия качества продукции. В семье мы придерживаемся принципов ответственного потребления, и при выборе продуктов я всегда обращаю внимание на значок «Эко» на упаковке. Он означает, что продукт отвечает международным стандартам по экологической безопасности, в его составе только натуральные специи без Е-компонентов.
