Новый год – время подарков, поэтому мы максимально облегчили героям выпуска задачу. Выбрали очень простое задание – специально для того, чтобы в отведенные 30 минут они не трудились у плиты – но творили! Благородно, правда? Но жизнь оказалась хитрее нас, организаторов. Мы не учли того, что главное для участников нашего шоу – победа, поэтому вместо полета кулинарной фантазии мы получили жесткую и бескомпромиссную борьбу. Впрочем, шоу от этого не потеряло, наоборот, приобрело: получился отличный динамичный выпуск, в котором жюри было очень сложно выбирать победителя. И, конечно, главное приобретение – пять замечательных блюд, приготовленных участницами (рецепты – ниже).

В общем, всем сыр хорош. Конечно, если он хорош. Чтобы не было никаких «если», мы решили обеспечить наших конкурсантов сыром премиального качества – твердым и полутвердым сортами, который создается на российском предприятии «Тульская сыроварня «Эндорф» по традиционным европейским технологиям и на европейском оборудовании. Созданная там технологическая цепочка сыроварения – от подготовки молока до сыра на прилавке – не имеет аналогов в России. Главное в сыре – это молоко. На этом предприятии молоко еще на ферме проходит две стадии очистки на фильтрах и биохимические исследования по 21 показателю. Но даже после этого на производство сыра оно пойдет только в том случае, если по микробиологическим показателям оно будет в два или более раз лучше, чем того требует российское законодательство.

Многие в таких случаях говорят: да такой сыр жалко использовать на приготовление блюд – его лучше есть в первозданном виде! Глубоко ошибочное мнение. Ну, то есть частично ошибочное. Есть его в первозданном виде можно и нужно – гарантированно придете в гастрономический восторг. Однако для приготовления блюд тоже нужно использовать только очень хороший сыр – иначе праздника не выйдет. Так же, как хороший сыр способен украсить любое блюдо, сыр плохой его безнадежно испортит. А наше привыкшее к светским раутам и высокой кухне жюри это обязательно бы заметило. За главным столом у нас в этот день сидели известные гурманы: певица и телеведущая Анна Калашникова, певец Прохор Шаляпин, шеф-повар студии Юлии Высоцкой Максим Кураков. Ну а возглавила коллегию человек, который на светских раутах обедает чаще, чем в редакционной столовой «Комсомолки», – светский обозреватель «КП» и блогер Мария Ремизова.

Участницы подошли к центральному столу, чтобы выбрать нужные ингредиенты, вернулись на свои места, прозвучала команда «Начали!» – и понеслось! Зазвенели ножи, замелькали руки, натирающие сыр на терке, зашипели сковороды. И студия наполнилась ароматами столь дивными, что ведущий перестал адекватно воспринимать реальность, фотографы снимали только еду, а на лицах жюри застыли напряженные улыбки хищников, уверенных в том, что скоро они получат свой обед. С самого начала всех удивила Юля Муромская – весь натертый на мелкой терке твердый сыр «Монт» от «Эндорф» она высыпала… на раскаленную сковороду. Ну тут все вообще с ума посходили от запахов. А Юля знай себе плавила этот сыр, а затем остудила и сформировала из получившегося пласта оригинальную сырную вазу-корзиночку. «Салат здесь будет заложен!» – изрек ведущий и попытался перевести свой голодный взор на что-то менее аппетитное. Положение спасла Елена Фенцик, которая выложила на тарелку для подачи 4 маленьких сухих крекера. «Уф!» – облегченно выдохнул ведущий, а вслух сказал: «Что это у вас за блюдо такое получается? Уж больно жалким выглядит!». «Какой год – такое и блюдо», – парировала Елена и продолжала что-то смешивать в большой чаше.

Вот так, с шутками-прибаутками и пролетели эти полчаса. Точнее, 27 минут. Потому что к этому моменту все участницы завершили работу, и началась презентация блюд строгому голодному жюри. И то ли жюри было настолько голодным, то ли и сами кушанья получились действительно на уровне, но наши судьи не переставая нахваливали каждую девушку и не понимали, как же будут выбирать победительницу. И ведь как в воду глядели. Несмотря на то, что в оценочном листе указано несколько критериев и за каждый судьи могут начислять от 1 до 3 баллов, все оценки получились очень ровными. Однако же два блюда пусть на несколько баллов, но все же оторвались от остальных. Это порция салата в сырной корзиночке от Юли Муромской и салат Елены Фенцик, которая смогла из тех самых сухих галет вырастить аккуратные, красивые и вкусные порционные «елочки» своего угощения.

Без подарков не ушел никто – ни участники, ни члены жюри. А когда софиты погасли, все собравшиеся смогли сполна насладиться сырами «Эндорф» – твердым сыром сорта «Монт» (готовится по технологии «Комте») и полутвердым «Маасдамом». Оба удивительно хорошо сочетаются с брютом, виноградом и ягодами.

Мы спросили у представителей завода, в чем секрет удивительно сбалансированного вкуса сыром «Эндорф». Оказалось, что все дело в той самой европейской технологии производства, которую привезли в Тулу (завод располагается именно там). К примеру, на заводе установлена уникальная система формования. Сырное зерно скачивается в специальные вакуумные колокола. Это позволяет сохранить структуру зерна, не повреждая его, и исключить доступ кислорода. Сохранение температуры позволяет закваскам работать более длительное время, и в итоге вкус и аромат сыра становятся более насыщенными. А отсутствие доступа воздуха гарантирует чистоту сырного теста, а также позволяет сформировать идеальное ровное сырное тесто, характерное для сыров премиального уровня. Даже древесина для полок камер созревания «приехала» из южного французского региона Юра – именно такое дерево идет на изготовление полок для французских сыроварен.