Прямо сейчас проект «Здоровое питание» работает над выпуском обновленной онлайн-версии «Книги о вкусной и здоровой пище». Действительно, легендарное издание, по которому учились готовить несколько поколений советских женщин, снова выйдет в свет! В нем сохранится все то, что не утратило своей актуальности за несколько десятилетий. Но главное – там будут учтены все новейшие тренды в области здорового питания.

Самое время перейти к главным действующим лицам на площадке – нашим смелым участницам! Узнав о теме выпуска, принять в нем участие захотели многие инстафудблогеры. Но мест было всего пять. Итак, вот они – королевы инстакухонь. За каждой из них – более ста тысяч верных подписчиков. Говоря языком спорта, целая армия фанатов!

Но прежде чем девушки встали за плиту, у них была возможность посмотреть, как это делает профи. Организаторы решили выбрать всем известное здоровое блюдо – и приготовить его с учетом всех новых тенденций. А помочь провести этот мастер-класс согласился шеф-повар, автор кулинарных книг, телеведущий и блогер Серж Маркович. Готовить он решил фаршированные мясом овощи.

В процессе приготовления Серж рассказал массу полезных вещей. К примеру, напомнил о том, что разные витамины, содержащиеся в овощах, по-разному реагируют на термическую обработку. Витамина А в моркови при жарке становится еще больше. А вот количество витамина С в сладком перце в процессе готовки уменьшается. И так происходит с большинством витаминов в большинстве овощей. Следовательно, чтобы сохранить в фаршированных овощах как можно больше витаминов, их нужно готовить аль денте – на зубок. Немного недоварить. Но как этого добиться, если овощи заполняются фаршем, закладываются в кастрюлю и долго томятся до полного приготовления мяса и риса? Конечно, к моменту их приготовления овощи будут как следует уварены – а значит лишатся большинства полезных веществ! Оказалось, что решается эта задача довольно просто. По словам Сержа, начинку нужно класть в овощи практически готовой. Следовательно, с нее и нужно начинать приготовление. Серж обжарил мелко нарезанные лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла, затем добавил туда фарш и рис, посолил и хорошо перемешал. Затем добавил еще немного масла и продолжил обжаривать еще 5–7 минут. Напоследок добавил в фарш три раздавленных ножом зубчика чеснока и каперсы. И обратил внимание: чеснок нужно добавлять только тогда, когда огонь под сковородой погашен – иначе от аромата не останется и следа! Когда начинка готова, ее можно закладывать в овощи (перцы, баклажаны, кабачки), которые затем укладываются вертикально в глубокую кастрюлю так, чтобы порции плотно прилегали друг к другу. Далее Серж добавил в кастрюлю резаную мякоть томатов и воду. Все, можно ставить на плиту. Овощи тушатся на медленном огне 30–35 минут – вместо полутора часов. Этого времени хватает, чтобы поджаренный фарш полностью приготовился, а сами овощи не превратились бы в овощную икру или пюре. Перед подачей Серж посыпал овощи тертым сыром и зеленью петрушки.

Кроме того, в процессе работы над блюдом Серж много рассказывал о гигиене и порядке на кухне, о том, как правильно выбирать продукты, о том, как пользоваться нитратомером. Это очень важные правила, и если вы тоже хотите их узнать или вспомнить – заходите на портал здоровое-питание.рф! (Повар Серж Маркович и ведущий проекта Антон Челышев проверили овощи на содержание нитратов – оно оказалось в норме, причем намного ниже максимально допустимых значений. Овощи покупались в обычном московском супермаркете.)

Завершив свой блестящий перфоманс, Серж Маркович занял свое место в жюри выпуска. Вот как судейская коллегия выглядела в полном составе.

По условиям поединка, у участниц был час на приготовление. Вы можете узнать результат практически мгновенно, и все же… Какому рецепту вы отдали бы предпочтение? Какое блюдо дает достаточно пространства для применения максимума кулинарных талантов? Жюри, хоть и весьма строгое, смогло найти слова поддержки для всех участниц. Но не потому, что кого-то пожалело. Девушки на самом деле блестяще справились с задачей, все блюда получились на славу. Некоторые из них хоть сейчас можно добавлять в меню вегетарианских ресторанов. В общем, все молодцы, но победительница – только одна. И в этот раз наиболее убедительно выступила Сюзана Давидова! Ее овощное ассорти смогло набрать самую большую сумму баллов.