Классический пасхальный хлеб — это высокая выпечка круглой формы с белой глазурью и пестрой посыпкой. Кулич можно приобрести в магазине или приготовить самому. Особенно, если есть желание и достаточно времени, чтобы накрыть праздничный стол для друзей и родных. Делимся простыми рецептами и фото вкусных пасхальных куличей и рассказываем, как приготовить красивую помадку на выпечку для украшения.
Полезная информация о куличах
| Каким бывает тесто для куличей | Традиционно используют дрожжевое тесто, но есть много вариантов творожных куличей |
| Откуда пришел обычай готовить на Пасху кулич | Кулич по своей сути — прообраз артоса. Такой хлеб выставили на стол апостолы, когда к ним явился Христос после воскрешения. Со временем христиане начали готовить артос в домашних условиях |
| Какие куличи пекли на Руси | Изначально пасхальная выпечка была без глазури и готовилась как круглый плотный дрожжевой хлеб в печи. Современный рецепт похож на рецепт придворного повара польского короля. Этот десерт заимствовали из-за границы, и постепенно он заменил подовый кулич |
Простые рецепты вкусных пасхальных куличей
Главное при приготовлении праздничной выпечки — это позитивный настрой и светлые мысли. Тогда куличи на Пасху получатся пышными, вкусными и красивыми. А по преданию наших предков удачный кулич символизирует счастливый год.
Творожный кулич
Современный вариант классической пасхальной выпечки. В этот рецепт творожного кулича добавили цукаты из вишни, которые делают вкус блюда более насыщенным
Ингредиенты
| Цукаты из вишни | 120 г |
| Бренди | 3 ст. ложки |
| Пшеничная мука | 330 г |
| Молоко | 60 мл |
| Сахар | 150 г и 1 ч. ложка |
| Ванильный сахар | 1 ч. ложка |
| Яйца | 2 шт. |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Творог | 250 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | 1/2 ч. ложки |
Приготовление
- Выложите вишню в миску и залейте бренди. Уберите в сторону.
- Смешайте дрожжи с молоком комнатной температуры. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 30 г муки, размешайте и оставьте на 30-40 минут в теплом месте.
- Растопите в микроволновке сливочное масло. Смешайте дрожжи, творог, масло, оставшийся сахар, яйца, ваниль и соль.
- Процедите вишню и распределите равномерно в тесте. Просейте муку несколько раз, чтобы добавить куличу воздушность. Высыпайте ее частями к жидким ингредиентам. После каждой порции вымешивайте тесто до однородности.
- Накройте тесто полотенцем и дайте подойти 1-1,5 часа в теплом месте.
- Вымесите тесто еще раз и заполните им формы для куличей наполовину или чуть больше. Накройте их полотенцем и дайте подняться в теплом месте. Это займет 30-45 минут.
- Выпекайте куличи в разогретой до 180 °C духовке 40-50 минут. Когда они остынут, украсьте их по своему вкусу.
Кулич на дрожжевом тесте
Дрожжи — частый ингредиент многих рецептов пасхальной выпечки. Мы подготовили классический вариант сдобы с сухофруктами, цукатами и орехами. Из указанного количества продуктов получается 5-6 средних куличей
Ингредиенты
| Мука | 1 кг |
| Молоко | 1,5 стакана |
| Яйца | 6 шт. |
| Сливочное масло | 300 г |
| Сахар | 1,5 стакана |
| Прессованные дрожжи | 40-50 г |
| Соль | ½ ч. ложки с горкой |
| Изюм | 50 г |
| Цукаты | 50 г |
| Миндаль | 50 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
Приготовление
- Просейте муку.
- Смешайте дрожжи и половину муки с молоком комнатной температуры. Накройте опару сверху полотенцем и оставьте в теплом месте. Она должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
- Отделите желтки от белков. Один желток оставьте для обмазки, остальные взбейте с сахаром.
- Охладите белки и отдельно взбейте их до мягких пиков.
- Растопите сливочное масло в микроволновке. Добавьте его вместе с желтками и ванилином в опару. Взбейте смесь венчиком.
- Всыпьте муку и замесите негустое тесто. Аккуратно добавьте взбитые белки и перемешайте лопаткой. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте.
- Промойте и обсушите изюм. Нарежьте мелко миндаль и цукаты. Добавьте их в тесто и равномерно распределите.
- Формы смажьте маслом и посыпьте сухарями. Распределите тесто по формочкам, заполнив меньше половины. Накройте полотенцем и оставьте подходить еще 45 минут.
- Смажьте куличи сверху взбитым желтком, когда тесто увеличится в два раза.
- Выпекайте куличи 50-60 минут при температуре 170 °C. Дайте остыть в форме и украсьте по своему вкусу.
Влажный кулич на тесте из яиц
В этот рецепт добавляют лимон, чтобы сделать тесто более ароматным. Из указанного количества продуктов получается 3-4 средних кулича
Ингредиенты
| Свежие дрожжи | 25 г |
| Молоко | 150 г и 2 ст. ложки |
| Сметана | 200 г |
| Ванильный сахар | 1 ст. ложка |
| Соль | ¼ ч. ложки |
| Сливочное масло | 50 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Мука | 650-700 г |
| Изюм | 50 г |
| Орехи и крупный сахар | Для посыпки |
Приготовление
- Промойте и замочите изюм в воде.
- Подогрейте 150 г молока и разведите в нем дрожжи. Натрите цедру лимона.
- Отделите один желток от белка и уберите его в сторону. Взбейте в отдельной миске венчиком два яйца и оставшийся белок со сметаной, обычным и ванильным сахаром, цедрой лимона.
- Смешайте соль с мукой и просейте несколько раз. Всыпьте сухие ингредиенты к жидким и замесите мягкое тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подходить в теплом месте 30 минут.
- Обомните тесто, добавьте сливочное масло и вымесите до однородности. Снова накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа.
- Вымесите тесто еще раз. Добавьте изюм и равномерно распределите его в смеси. Еще раз хорошенько вымесите тесто. Для этого лучше смазывать руки небольшим количеством масла, чем присыпать рабочую поверхность стола мукой, иначе кулич может стать более плотным, если впитает в себя излишки муки.
- Заполните формочки наполовину тестом. Накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на полчаса.
- Взбейте оставшийся желток и молоко. Смажьте этой смесью куличи, посыпьте сверху орехами и крупным сахаром.
- Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи 25-30 минут. Дайте им остыть в формах.
Маковый кулич
Мак можно добавлять в выпечку из любого теста: дрожжевого, слоеного, песочного. Из указанного количества продуктов получаются два средних кулича: их можно освятить в церкви и поставить к другим праздничным блюдам на Пасху
Ингредиенты
| Молоко | 160 мл |
| Прессованные дрожжи | 20 г |
| Сахар | 195 г |
| Мука | 430 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Соль | ¼ ч. ложки |
| Вода | 75 мл |
| Сливочное масло | 80 г |
| Мак | 100 г |
Приготовление
- Разведите дрожжи в молоке комнатной температуры. Добавьте к ним 80 г муки и 50 г сахара и все перемешайте до однородного состояния. Обязательно накройте опару крышкой или полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. Масса увеличится вдвое и появятся пузырьки.
- Отделите желтки от белков. Один желток отложите в сторону, остальные вылейте в чашу миксера.
- Добавьте в опару оставшуюся муку, соль и 70 г сахара. Замесите тесто и оставьте на полчаса отдыхать прямо в чаше миксера. Обязательно накройте сверху полотенцем или пленкой.
- Добавьте теплую воду и еще раз вымесите тесто. Растопите сливочное масло и влейте его в чашу миксера.
- Вымесите тесто до гладкого однородного состояния. Сформируйте из него шар и оставьте в теплом месте на два часа, предварительно накрыв полотенцем. Растяните готовое тесто на рабочей поверхности в прямоугольник.
- Сложите пласт теста втрое вдоль, а затем втрое поперек. Повторите процедуру еще два раза — растягивайте и складывайте. Затем уберите тесто обратно в миску и оставьте еще на 1,5 часа в теплом месте.
- Измельчите в кофемолке мак и оставшийся сахар. Добавьте к смеси один белок и перемешайте.
- Разделите тесто на две части. Каждую растяните в прямоугольник и выложите сверху маковую начинку. Сверните рулетом каждый пласт.
- Сложите рулеты пополам и выложите их в форму для куличей сгибом вверх. Обратите внимание, что формы не нужно заполнять больше чем на 1⁄3.
- Оставьте куличи в формах на 1,5 часа в теплом месте, накрыв полотенцем. Затем смажьте их оставшимся взбитым желтком и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 180 °C 35-40 минут. Дайте куличам остыть в формах и украсьте по желанию.
Кулич бриошь
У него влажный мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Чтобы сделать кулич более сладким, замените горький шоколад на молочный
Ингредиенты
| Молоко | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Мука | 500 г |
| Яйца | 5 шт. |
| Прессованные дрожжи | 21 г |
| Соль | ½ ч. ложки |
| Сливочное масло | 250 г |
| Горький шоколад | 120 г |
Приготовление
- Разведите дрожжи в молоке комнатной температуры и дайте смеси подойти.
- Отделите один желток от белка. Взбейте вилкой четыре яйца, один желток, сахар и соль. Соедините яичную и молочную смеси.
- Просейте муку несколько раз и постепенно добавьте ее в жидкие ингредиенты. Замесите достаточно крутое тесто. Накройте его полотенцем и дайте подойти в теплом месте 20 минут.
- Достаньте охлажденное сливочное масло и нарежьте его на средними части. Переложите тесто в чашу миксера, добавляйте понемногу кусочки масла и взбивайте. Масса должна стать гладкой и перестать прилипать к стенкам.
- Смажьте стенки миски маслом и переложите в нее тесто, накройте пленкой и отправьте охлаждаться минимум на восемь часов, а лучше на ночь. Затем достаньте охлажденную массу и разделите ее на три равные части.
- Натрите шоколад на терке. Растяните каждую часть теста в длинную полосу и посыпьте шоколадной стружкой.
- Сверните каждую часть теста в рулет вначале вдоль, затем поперек, чтобы было удобно складывать его в формы. Тесто должно покрывать их примерно наполовину. Накройте формы полотенцем и оставьте в тепле еще на 2-2,5 часа.
- Готовьте куличи при 180 °C примерно 30 минут. Достаньте выпечку и дайте ей остыть прямо в формах. Затем украсьте глазурью и посыпкой.
Рецепты глазури, помадки для красивых куличей
К украшению этой праздничной выпечки нет строгих требований. Традиционно кулич сверху покрывают белоснежной глазурью. Различные виды помадки отличаются по своей текстуре и свойствам. Собрали для вас несколько рецептов глазури с белками и без, который подойдут для украшения куличей.
Сахарная глазурь с лимоном
Такого количества хватит на 5-6 куличей. Учитывайте, что при нарезании застывшая глазурь начинает крошиться
Ингредиенты
| Сахарная пудра | 250 г |
| Белок | 1 шт. |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка |
Приготовление
- Взбейте сахарную пудру и белок до жестких пиков. Масса должна стать белоснежной и густой.
- Добавьте лимонный сок и еще раз взбейте. Нанесите глазурь сверху на куличи. Можно посыпать орехами, цукатами или специальной кондитерской посыпкой.
Глазурь а-ля Marshmallow Fluff
Она не крошится и выглядит как жидкий зефир. Однако глазурь полностью не высыхает, поэтому перевозить украшенный кулич нужно аккуратно, чтобы не испачкаться
Ингредиенты
| Белок | 1 шт. |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Сахар | 175 г |
| Кипяток | 60 г |
| Сода | На кончике ножа |
| Лимонный сок | 1 г |
Приготовление
- Соедините в глубоком ковшике сахар и кипяток и перемешайте до растворения.
- Добавьте лимонную кислоту и поставьте емкость на огонь.
- Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите примерно 45 минут без крышки.
- Снимите ковшик с плиты и добавьте в смесь соду. Пойдет бурная реакция в виде пены.
- Дождитесь, когда смесь остынет и станет прозрачной.
- Смешайте в чаше миксера белок и получившийся сироп. Взбейте на высокой скорости до пиков.
- Всыпьте в чашу сахарную пудру и взбейте на средней скорости. Добавьте для аромата щепотку ванилина.
Швейцарская меренга
Для этого варианта глазури используют яйца, приготовленные на водяной бане. Швейцарская меренга получается блестящей и не крошится при застывании
Ингредиенты
| Белок | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
Приготовление
- Смешайте белок и сахар. Прогрейте смесь на водяной бане до 60 °C — температуру можно измерить с помощью кулинарного термометра.
- Снимите глазурь с огня и взбейте миксером до жестких пиков.
Где лучше всего выпекать куличи на Пасху
Для этой праздничной выпечки издавна не жалели лучших продуктов, а секреты ее приготовления передавались из поколения в поколение. Сегодня существует множество рецептов куличей, которые отличаются не только ингредиентами, но и способом выпекания, поэтому каждый может выбрать, какой вариант ему удобнее.
В хлебопечке
Самый простой способ, подходящей даже тем, у кого нет опыта работы с дрожжевым тестом и домашней выпечкой. Главное, найти подходящий рецепт, выбрать правильные пропорции ингредиентов и следовать нескольким рекомендациям по приготовлению куличей в хлебопечке.
- В чашу поочередно закладывают жидкие и сыпучие компоненты. Однако есть модели, предполагающие обратный порядок — сначала засыпают сухие продукты, а затем добавляют жидкость. Муку нужно обязательно просеять.
- Тесто готовится и поднимается сразу в устройстве. Выпекается на режиме «Сладкий хлеб», «Кекс» или «Базовый, средняя корочка».
- В качестве ароматизатора можно использовать молотый кардамон, мускатный орех, куркуму, ванилин.
- Изюм, цукаты, сухофрукты или орехи добавляют после сигнала устройства. Их кладут в специальный дозатор или бросают в тесто за несколько минут до завершения замешивания.
- Готовый кулич остужают на решетке и украшают глазурью.
В духовке
Классический вариант, который используют чаще всего, потому что духовка есть почти в каждом доме.
- Обычно куличи выпекают при температуре 180 °C. Тесто уже должно несколько раз подойти и быть готовым для использования.
- Жестяные формы выстилают изнутри пекарским пергаментом так, чтобы сверху оставалось еще 6-7 см бумаги. Благодаря этому тесто не «убежит», когда поднимется.
- Бумажные формы сразу готовы к использованию. Тесто раскладывают по ним не больше, чем на ½.
- Куличи ставят на средний уровень духовки или на один уровень ниже середины. Выпекают примерно 40 минут — точное время зависит от формы и особенностей духовки.
- Через 30 минут можно проверить готовность выпечки зубочисткой. Просто проткните ею куличи. Если зубочистка остается сухой, то пасхальный хлеб готов.
- Куличи достают из духовки и прямо в формах выкладывают на бок, чтобы они остыли. Время от времени их нужно поворачивать, чтобы выпечка была ровной по бокам.
- Украшают уже остывшие куличи.
В мультиварке
В этом устройстве выпечка равномерно прогревается без температурных скачков. Мультиварка создает подходящие условия, чтобы тесто хорошо поднималось. Готовить куличи можно одним из двух способов.
- Выставить режим «Подогрев на 30 °C», при котором и опара, и тесто подходят сразу в мультиварке.
- Смешать продукты для опары отдельно, дать ей подойти, затем переложить тесто в чашу мультиварки и дать ему два раза подойти на режиме «Йогурт». Наполнители добавить перед последним этапом поднятия теста. Выпекать кулич на режиме «Выпечка» 1,5 часа.
Отзывы экспертов о куличах на Пасху
Рассказывает Любовь Сергеева, шеф-кондитер бренда «Тирольские»:
— Самым популярным лакомством на Пасху остается кулич с белой шапочкой сахарной глазури. В Древней Руси он был более плотным, невысоким, а по форме напоминал круглый хлеб — ведь крестьяне выпекали угощение в дровяных печах. Цукаты и изюм тоже появились в рецептуре не сразу, потому что кулич представлял собою символ бедного хлеба апостолов, часть которого оставляли на столе в почитание Христа.
В наше время кулич должен быть высоким, воздушным, иметь чуть сладковатый вкус и долго не черстветь. Такая сдоба получается, если приготовить ее на опаре.
Для выпечки потребуются:
- качественная сухая мука,
- свежие яйца,
- дрожжи,
- средней или высокой жирности молоко,
- хорошее сливочное масло.
В начинку можно добавить орехи, сухофрукты, цукаты и даже шоколадные капли.
Для приготовления кулича нужно запастись временем — в зависимости от рецепта тесто подходит от получаса до нескольких часов. Консистенция должна быть плотной, тягучей, легко отлипать от бортиков посуды.
Не путайте кулич с кексом. Пасхальная выпечка готовится из дрожжевого теста, а десерт — из бисквитного. Есть разница и в оформлении выпечки. Обычный кекс не предполагает украшений, лишь посыпку сахарной пудрой, а для кулича можно создать разнообразный декор.
Самые удобные для выпечки формы — бумажные. В них сразу можно подавать кулич на стол. Чем дольше остывает выпечка, тем дольше она будет сохраняться упругость и мягкость. Дополнительно сдобу можно пропитать сахарным сиропом.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы читателей отвечает Алексей Ткаченко, эксперт русской кухни, шеф-повар ресторана русской кухни «Kalinka на Неглинке», автор подкаста «Гастропульс» о влиянии еды на здоровье.
Что можно добавить в тесто для куличей, кроме изюма?
● Цукаты ручной работы — апельсиновые и лимонные корочки, выдержанные в меде или тростниковом сахаре. Они придают тесту свежесть и благородную цитрусовую горечь.
● Вяленая клюква или вишня. Их легкая кислинка делает вкус более сложным и интересным.
● Орехи — слегка поджаренный миндаль, фундук или грецкие орехи добавят текстуры и насыщенности.
● Фисташка и белый шоколад — тренд последних лет. Их нарезают на кусочки, чтобы придать тесту гастрономическую глубину.
● Пряности — вместо привычной ванили можно добавить мускатный орех, кардамон, анис или даже немного шафрана, как это делали в старинных русских рецептах.
● Алкогольная нотка. Сухофрукты, выдержанные в коньяке, роме или ликере, делают аромат более глубоким. Главное — добавить их правильно, чтобы тесто не стало слишком влажным.
Сколько куличей получится из 1 кг муки?
● 3 больших кулича по 500-600 г теста каждый;
● 5-6 средних — по 300-350 г;
● 10-12 маленьких — по 150 г.
Важно учитывать, что тесто сильно поднимается, и заполнять формы нужно не более чем на 1/3, иначе кулич «убежит» при выпечке.
В чем разница между куличом и кексом?
● Кулич поднимается на натуральных дрожжах, его тесто созревает часами, а иногда и сутками. Кекс — это быстрая выпечка с разрыхлителем.
● По текстуре кулич всегда воздушный, волокнистый, немного влажный. Кекс плотнее, рассыпчатее.
● Подход к начинкам: в куличах больше внимания уделяется ароматам, влажности и выдержке сухофруктов, тогда как в кексах часто используют более тяжелые ингредиенты, такие как шоколадные капли, орехи в тесте или густые сиропы.
● Куличи в православной традиции выпекают только к Пасхе, тогда как кексы можно готовить в любой день.
Сколько времени подходит тесто на куличи?
Многие кулинары практикуют ночной подъем теста в холодильнике — это делает мякиш более насыщенным и ароматным, так как вкус раскрывается постепенно.
Что сделать, чтобы куличи не получились сухими?
● Жирность и мягкость тесту придают масло, молоко, сливки или топленое масло. Не заменяйте сливочное масло маргарином — оно теряет влагу при выпечке.
● Используйте яйца и желтки. Чем больше желтков, тем мягче текстура. В старинных рецептах использовали до 10 желтков на 1 кг муки.
● Длительный подъем. Тесто должно вызревать не менее 5-6 часов, чтобы стать эластичным.
● Выпечка при правильной температуре. 170-180 °C — не выше. Высокая температура дает жесткую корку и пересушивает мякиш.
● Горячие куличи можно слегка смазать топленым маслом, чтобы сохранить влажность.
Когда можно и нельзя печь куличи?
Страстная пятница считается днем строгого поста, поэтому многие избегают готовить выпечку в это время. Также не стоит печь куличи в плохом настроении. Считается, что тесто «чувствует» энергетику, и пасхальный хлеб может не удасться.
