Соль: польза и вред для здоровья

Употребление соли с пищей необходимо для нормальной работы организма человека. Однако в народе этот жизненно важный элемент прозвали «белой смертью». Несколько актуальных фактов помогут развеять устаревшие стереотипы

В ежедневном рационе каждого человека обязательно присутствует соль — она состоит из натрия и хлора. Эти минералы поддерживают водный и кислотно-щелочной баланс, а также регулируют стабильную работу пищеварительной системы организма. Именно важность этой приправы для организма определяет наличие на языке вкусовых рецепторов, реагирующих на соленое. И именно поэтому нам так нравится соленая пища (1).

Этот минерал поступает в организм только извне, поэтому постоянный контроль количества употребляемой соли позволяет поддерживать состояние здоровья на высоком уровне. Несмотря на очевидные положительные свойства соли, ее переизбыток может нанести вред организму. Вместе с диетологом разбираемся, сколько соли должно присутствовать в ежедневном рационе для поддержания хорошего самочувствия.

Виды соли

На сегодняшний день выделено большое количество уникальных видов соли, которые различаются по калибру, текстуре, вкусу и цвету. Разные сорта соли содержат такие полезные элементы как цинк, кальций, селен, калий, медь, железо, фосфор, магний и йод.

Поваренная или пищевая соль

Поваренная соль за счет неоднократной очистки обладает чистотой не менее 97% и практически не содержит других минералов, помимо самой соли. Поэтому пищевая соль имеет наиболее низкую стоимость в сравнении с другими разновидностями. В России поваренная соль добывается на озере Эльтон в Волгоградской области и озере Баскунчак в Астраханской области. Этот вид соли обладает самым чистым соленым вкусом, что дает возможность контролировать ее количество в процессе готовки. Однако, он не отличается разнообразностью и широтой.

Йодированная соль

Йодированная соль — это поваренная пищевая соль с добавлением йодистого калия. В России происходит постоянное увеличение количества йододефицитных заболеваний. Для профилактики дефицита йода осуществляют йодирование поваренной соли. Этот метод — самый простой и эффективный, поскольку такая соль входит в ежедневный рацион каждого человека и имеет низкую стоимость. В зависимости от длительности хранения количество йода в такой соли понижается, поэтому срок хранения не должен превышать шести месяцев.

Кошерная соль

Кошерная соль — это та же самая поваренная соль, состоящая из более крупных гранул и имеющая другую (плоскую, а не квадратную) форму кристаллов. По вкусу она не обладает особыми отличиями, но стоит отметить, что ее никогда не йодируют. Этот вид соли получается за счет особого процесса выпаривания. Свое названия кошерная соль получила благодаря повсеместному использованию при кошерировании мяса — натирании туши. Кошерную соль легче прощупать пальцами, поэтому во многих странах она превратилась в своеобразный стандарт профессиональной кулинарии — особенно в Америке, где ее производится больше всего.

Морская соль

Морскую соль получают из концентрированного рассола на территории, затопленной соленой водой. Из-за особенностей происхождения существует большое количество как разновидностей морской соли, так и способов ее добычи. Ее соскребают, вымораживают, высушивают и перекристаллизовывают. Морская соль, добытая в разных морях, отличается по своему химическому составу, набору дополнительных примесей и разнообразию, что обогащает ее вкус.

Ароматизированная соль

Ароматизированная соль готовится человеком. Для того, чтобы придать соли особенный запах, к ней подмешивают различные добавки, например, специи, цветы, травы и даже вино. В России за счет своих необычных вкусовых качеств особым интересом пользуется приготовление традиционной четверговой соли. Для ее приготовления смесь из поваренной соли, квасной гущи и вымоченного ржаного хлеба запекают в духовке и толкут в ступе. Ароматизированные соли придают блюдам новые пикантные оттенки, поэтому часто используются в кулинарии.

История появления соли в питании

Первые упоминания об употреблении соли в пищу прослеживаются еще с глубокой древности. Научно доказано, что соль входила в ежедневный рацион жителей древнего Египта. В китайском фармацевтическом трактате «Пень-Цао-Кан-Му» возрастом 4700 лет также затрагиваются вопросы использования соли в хозяйстве и лечении.

На протяжении веков соль превратилась в неотъемлемый элемент трапезы как у аристократии, так и у простого народа, со временем распространившийся в страны Европы, Азии и Африки.

Учитывая сложности при добыче, в определенные исторические периоды соль имела очень высокую стоимость и даже служила денежным эквивалентом. Во времена античности солью платили жалованье воинам и чиновникам. В Древнем Риме и Центральной Африке за несколько блоков соли позволялось приобрести раба. А изобретенный в Древнем Китае налог на соль на протяжении долгих столетий пополнял государственную казну многих стран, что периодически приводило к соляным бунтам.

Важно

Сахар: незаменимый источник энергии или «сладкая смерть»

На Руси первое упоминание о добыче соли датируется 1037 годом, когда князь Святослав обложил каждую солеварню солевым налогом. Первоначально соль добывалась из рассолов, выкачиваемых из недр.

Значение соли в жизни жителей Руси можно проследить и по большому разнообразию народных выражений, поговорок и поверий. Просыпать соль означало скорое несчастье, а для того, чтобы лучше понять человека, нужно было с ним «пуд соли съесть». Так хлеб и соль превратились в символы радушия русского народа.

Сегодня почти 40% соли в России добывается на озере Баскунчак в Астраханской области. Ежегодно в более чем в 90 странах добывают 250 миллионов тонн соли различными способами. Соль применяется во всех сферах жизни, при этом ее мировые геологические запасы практически неисчерпаемы.

Состав и калорийность соли

Обычная поваренная соль (NaCl) состоит из 40% натрия и 60% хлора. Натрий в составе соли регулирует водное и кислотно-щелочное равновесие, а также контролирует сокращение мышечного корсета и транспортировку нервных импульсов. При недостаче натрия в организме появляется вялость, сонливость, снижается мышечный тонус. Хлор в составе соли способствует регуляции деятельности пищеварительной системы организма. Соответственно, при его нехватке появляются проблемы при переваривании пищи и сбои в работе кишечника.

Калорийность на 100 грамм	0 ккал
Белки	0 г
Жиры	0 г
Углеводы	0 г

Соль содержит только минералы, поэтому калорийность соли составляет 0 ккал. При организации ежедневного рациона очень важно поддерживать концентрацию соли и микроэлементов на одном уровне.

До сих пор существуют споры о том, сколько соли необходимо употреблять человеку ежедневно. Всемирная организация здравоохранения рекомендует (2) придерживаться нормы в 5 г поваренной соли в день для взрослого здорового человека.

Польза соли

Екатерина Федорцова, практикующий врач-диетолог и терапевт помогла разобраться в полезных свойствах пищевой соли для организма человека.

Поскольку соль самостоятельно не вырабатывается организмом, а ее присутствие занимает важное место в обменных процессах, употреблять эту специю с пищей необходимо ежедневно. Хлор синтезирует соляную кислоту в желудке, а также формирует иные вещества, отвечающие за процесс расщепления жира. А натрий оказывает влияние на усвоение питательных веществ толстым кишечником, выступая важным элементом для поддержания объема плазмы крови, водно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормального функционирования клеток. Также соль принимает участие в обменных процессах на уровне клеток.

Польза соли для женщин

Женщинам полезно употреблять в пищу йодированную соль для восполнения дефицита йода (2). Особенно необходима йодированная соль в рационе беременных женщин, для снижения риска рождения детей с нарушениями, спровоцированными недостатком йода. Нехватка этого минерала может повлечь за собой как сбои в работе щитовидной железы у взрослых, так и проблемы умственного развития у детей.

Польза соли для мужчин

Для здоровых и крепких мужчин еще одна полезная особенность хлорида натрия заключается в его усилении вкусовых свойств продуктов, что способствует получению большего удовольствия от их употребления и повышению аппетита.

Польза соли для детей

Для детей преимущество употребления пищевой соли заключается в ее отличных антибактериальных свойствах. Этот минерал является активным защитником от различных вредоносных бактерий.

Это интересно

Что такое четверговая соль и как ее правильно приготовить

Вред соли

Употребление большого количества соли отрицательно влияет на здоровье человека и даже может оказаться смертельным. Однако нехватка соли так же опасна, как и ее избыток.

Недостаточное количество содержания соли в ежедневном рационе может спровоцировать плохое самочувствие и ухудшить состояние здоровья человека (3). По мнению Екатерины Федорцовой, нехватка соли в организме стимулирует такие негативные последствия, как:

повышение уровня «плохого» холестерина;
увеличение риска возникновения сердечных заболеваний;
возникновение сердечной недостаточности;
рост устойчивости клеток к инсулину, что может послужить причиной образования сахарного диабета или гипергликемии.

Баланс натрия в организме человека формируется в зависимости от правильной работы почек. Нехватка натрия в организме возникает при высоких физических нагрузках, которые стимулируют усиленное потоотделение, при диарее, рвоте, а также при некоторых болезнях, например, болезни Аддисона.

Рацион с большим количеством соли также оказывает (2) отрицательное воздействие на организм. Поскольку пищевая соль — это основной источник натрия, то избыток его потребления приводит к таким явлениям, как:

повышение артериального давления;
увеличение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт, инсульт;
задержка жидкости в организме, что проявляется отеками;
возникновение риска заболевания раком желудка;
повреждение и воспаление слизистой оболочки желудка, что повышает ее уязвимость к канцерогенам;
рост числа болезнетворных бактерий Helicobacter pylori, которые могут спровоцировать возникновение язвы желудка.

Переизбыток натрия увеличивает застой большого объема жидкости в организме и влечет потерю таких магния, калия и кальция, что может спровоцировать различные патологии сердечно-сосудистой системы и заболевания почек.

Кроме того, недавние исследования показывают (4), что избыток соли может оказывать негативное влияние на иммунитет. Из-за чего не рекомендует употреблять много соленой пищи при бактериальных инфекциях.

Врачи-диетологи советуют уменьшить ежедневное количество употребляемой соли до 5 грамм, а также стараться не употреблять продукты с большим количеством этого минерала.

Применение соли в медицине

В медицине соль чаще всего используют в виде растворов для разведения лекарств, которые помогают снизить нехватку жидкости и дезинтоксикацию организма. Солевым раствором также промывают ротовую полость и околоносовые пазухи при лечении простудных заболеваний или гайморита. А если пропитать раствором повязку и наложить на свежий порез или рану, то антисептические свойства соли помогут обеззаразить место травмы. При возникновении запоров в качестве действенного метода используют клизмы с раствором поваренной соли, которые оказывают стимулирующее воздействие на перистальтику толстого кишечника.

Широкое применение соль находит и в косметологии, поскольку хлорид натрия оказывает благоприятное воздействие на состояние ногтей, волос и кожи. Соль служит основным веществом в составе многих скрабов, пилингов и антицеллюлитных средств. Ванночки и компрессы на основе соляного раствора обладают согревающими свойствами, снимают воспаления и улучшают кровообращение. Процедуры на основе хлорида натрия регулируют кожно-жировой баланс, очищают кожу и придают ей большую эластичность.

Для стабилизации солевого обмена в организме нередко врачи-диетологи назначают специальные диеты. Одни призваны снизить количество натрия в организме и вывести его излишки, другие — наоборот, служат для восполнения нехватки соли.

Применение соли в кулинарии

Пищевая соль настолько вписалась в нашу ежедневную трапезу, что сегодня будет замечено только ее отсутствие. Чтобы разбавить обыденность этой приправы, достаточно добавить пряностей, специй и трав, которые придадут блюдам новый пикантный аромат и тонкие вкусовые оттенки. Сегодня ароматизированную соль можно найти на полке любого магазина, однако интереснее и натуральнее получится приправа, приготовленная самостоятельно. При приготовлении соли в домашних условиях можно регулировать состав и количество ингредиентов — это повлияет на остроту и оттенки вкуса.

Адыгейская соль

В адыгейской кухне специи занимают особое место. За многие десятки лет крепко вписалась в национальное меню

Соль крупного помола	600 г
Чеснок	1 головка
Майоран сушеный	1 ст. ложка
Чабрец сушеный	1 ст. ложка
Базилик сушеный	1 ст. ложка
Петрушка сушеная	1 ст. ложка
Укроп сушеный	1 ст. ложка
Кинза сушеная	1 ст. ложка
Молотый кориандр	1 ст. ложка
Молотый черный перец	1 ч. ложка
Молотая паприка	1 ч. ложка
Красный молотый острый перец	1/4 ч. ложки

Чеснок почистите и мелко нашинкуйте. Добавьте соль и все приправы. Очень хорошо перемешайте смесь, чтобы все кристаллы соли смогли пропитаться чесночным соком. Адыгейская соль должна получиться немного влажной, но при этом сыпучей.

Сухая гремолата

Гремолата — широко известная итальянская специя, в традиционный рецепт которой входит чеснок, петрушка и лимонная цедра. Список блюд, к которым обычно подается пикантная гремолата, намного шире, чем перечень ее ингредиентов. Она усилит вкус мяса, рыбы, морепродуктов, овощных салатов и даже оливкового масла

Соль	100 г
Лимон	1 шт.
Красный острый перец	1 шт.
Чеснок	2-3 головки
Свежая мята	50 г
Свежая петрушка	50 г

Мяту и петрушку хорошо промойте, высушите и мелко нашинкуйте ножом. Красный острый перец очистите, также мелко нашинкуйте. Головки чеснока очистите от шелухи, натрите на мелкой терке вместе с цедрой лимона. Покройте бумажными полотенцами и пергаментом поверхность блюда или подноса, выложите на нее все подготовленные ингредиенты и перемешайте вручную. Оставьте массу в темном и теплом месте на 4 дня, периодически ее перемешивая. После этого пересыпьте готовую соль в сухую и герметичную тару. Хранить приправу можно не более 5 дней.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@kp.ru. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить соль

При выборе соли стоит руководствоваться основными параметрами, которые представлены на упаковке. Решающими зачастую являются особенности химического состава, дата и место производства, срок годности, предельное содержание влаги и величина гранул.

В магазинах обычно представлено несколько сортов соли, таких как экстра, высший, первый и второй. Экстра — это чистая поваренная соль белого цвета, имеющая самый мелкий помол с величиной гранулы до 0,8 мм. Соль высшего сорта имеет те же свойства, но более крупные гранулы размером до 1,3 мм. Соль первого и второго сортов может иметь более сероватый оттенок и более крупный помол с гранулами величиной до 4 мм. В такой соли содержится до 3% различных добавок и минералов. Так как соль второго сорта ближе всего по химическому составу к природной, некоторые эксперты считают ее наиболее полезной.

Хранить пищевую соль стоит в темных сухих прохладных местах. Температура помещения не должна превышать 20°С, а влажность — 75%. Из заводской упаковки соль стоит пересыпать в другую емкость: стеклянную, пластиковую, металлическую или деревянную. Лучше всего поставить тару в кухонный шкаф, как можно дальше от воды. Чтобы сохранить свойства соли, не стоит убирать ее в холодильник или морозильную камеру. Хранить соль нужно в плотно закрывающейся упаковке, чтобы обезопасить ее от намокания или впитывания посторонних запахов.