Топинамбур, земляная груша, иерусалимский артишок и солнечный корень — это названия растения, которое стало популярным благодаря своим полезным и вкусным клубням. Топинамбур может стать частью рациона при сахарном диабете (СД), ведь из него легко приготовить диетические и при этом аппетитные блюда. Наши эксперты, врач-эндокринолог, диетолог, к. м. н. Ольга Пьяных и врач-эндокринолог, диетолог Екатерина Бузинова, рассказали, чем полезен топинамбур при СД, и в каком виде можно употреблять его в пищу.
Что важно знать о топинамбуре при сахарном диабете
| При каком типе диабета разрешен топинамбур | При СД 1 и 2 типа |
| Гликемический индекс топинамбура | 15 единиц |
| Калорийность | 61-73 ккал на 100 г |
| Влияние топинамбура на уровень глюкозы | Не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови |
Можно ли есть топинамбур при сахарном диабете
Понятие «гликемический индекс (ГИ) продукта» хорошо знакомо людям с сахарным диабетом. Он показывает, насколько сильно поднимается уровень глюкозы после употребления продукта в пищу (1, 2). У топинамбура низкий гликемический индекс — 15 единиц, поэтому его можно рекомендовать людям с сахарным диабетом 1 и 2 типа. Кроме того, земляная груша содержит пищевые волокна, которые дают ощущение сытости и при этом не перегружают пищеварительную систему.
При диабете 1 типа
Пациенты с СД 1 типа должны знать содержание углеводов в съеденной пище, чтобы точно рассчитать необходимую дозу инсулина. Для облегчения задачи существуют таблицы хлебных единиц (ХЕ), которые помогают при расчете (1). Согласно этим данным, в 100 г топинамбура содержится 1 ХЕ. Без подсчета ХЕ можно съедать 100-150 г топинамбура в день.
При диабете 2 типа
При СД 2 типа нельзя употреблять калорийные продукты, которые провоцируют резкий подъем уровня сахара в крови (2). Топинамбур к ним не относится, поэтому его можно добавить в меню в количестве до 150 г ежедневно. Полезнее всего сырой корнеплод, но его также можно запекать и отваривать. А вот сироп из топинамбура категорически запрещен, поскольку содержит высококалорийную фруктозу (2).
Сколько топинамбура можно есть при сахарном диабете
Несмотря на низкий гликемический индекс и невысокую калорийность продукта, топинамбур нельзя есть бесконтрольно. Врачи и диетологи рекомендуют ограничиться порцией в 100-150 г в день.
Также при приготовлении блюд из земляной груши нужно помнить, что гликемический индекс зависит от способа и длительности кулинарной обработки: чем дольше готовится продукт, тем выше становится ГИ.
Простые и вкусные рецепты приготовления топинамбура
На самом деле топинамбур — не самый популярный корнеплод, чтобы найти его в магазинах, придется постараться. Но это того стоит: с земляной грушей можно с пользой для здоровья разнообразить свой ежедневный рацион.
Салат из топинамбура с яблоком, сельдереем и морковью
Аппетитный и полезный салат из свежих ингредиентов подходит для перекуса в любое время дня. При желании оливковое масло можно заменить сметаной или натуральным йогуртом без добавок
Морковь и топинамбур измельчаем на терке, сельдерей и яблоко нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, добавляем масло и приправы по вкусу. Сверху салат можно посыпать свежей зеленью и кедровыми орешками.
Овощной суп-пюре
Густой и сытный суп — хороший вариант для обеда. Состав ингредиентов можно варьировать по собственному вкусу, например, добавить к набору овощей корень сельдерея, а вместо цветной капусты использовать брюссельскую или брокколи
| Топинамбур | 400 г |
| Морковь | 100 г |
| Цветная капуста | 100 г |
| Репчатый лук | 150 г |
Овощи отварить в небольшом количестве воды или бульона, добавив к ним соль и пряности (лучше всего подойдет белый или душистый перец). Если овощи готовятся на воде, можно добавить к ним немного оливкового или другого растительного масла, либо заранее пассеровать на этом масле лук. Готовые овощи измельчить блендером вместе с жидкостью, при подаче к столу посыпать суп свежей зеленью.
Отварной топинамбур
Отварной топинамбур можно использовать как гарнир для мяса и рыбы. Блюдо готовится быстро и получается ароматным благодаря приправам, которые добавляют в процессе варки
| Топинамбур | 400 г |
| Лавровый лист | 2-3 штуки |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Черный перец горошком | 5-10 штук |
Способ приготовления простой — очищенные клубни топинамбура отваривают до готовности вместе с чесноком, горошинами перца и лавровым листом. Приправы, в том числе соль, добавляют во время варки по вкусу. Готовый топинамбур подают, посыпав свежей зеленью.
Польза и вред топинамбура при сахарном диабете
Есть все основания считать топинамбур полезным продуктом, ведь в нем мало калорий и много ценных биологически активных веществ. Но в редких случаях употребление в пищу топинамбура может навредить — об этом мы тоже расскажем.
Польза
Топинамбур содержит инулин, олигосахариды, аминокислоты, пектины, минеральные вещества и витамины, что делает его полезным продуктом для рациона здоровых людей и тех, у кого есть диагноз — СД 1 или 2 типа (3).
Теперь подробнее разберем состав земляной груши.
- Инулин — самая ценная составляющая топинамбура, приблизительно 14-21% массы корнеплода приходится на его долю. Ничего общего с гормоном инсулином, кроме созвучного названия, он не имеет. Инулин — это полисахарид, который состоит из молекул фруктозы. Он не расщепляется ферментами пищеварительного тракта, а работает как пребиотик — доходит до толстого кишечника, где «кормит» нашу микробиоту (4). Благодаря этому улучшается пищеварение и уменьшается воспаление, что очень важно для людей с СД. В ряде исследований было доказано, что инулин обладает гипогликемическими свойствами, т. е. снижает уровень сахара в крови (3).
- Самые важные витамины группы B (B1, B2, B6, B9). По их концентрации земляная груша в 3 раза превосходит привычные нам овощи: свеклу, картофель, морковь. Витамины группы B регулируют все виды обмена веществ, поддерживают нормальную работу нервной и сердечно-сосудистой систем, участвуют в процессе кроветворения. Витамин B6 нужен при нарушениях в работе поджелудочной железы, что актуально для всех людей с сахарным диабетом. Витамин B2 помогает улучшить зрительную функцию глаз, а при СД часто страдает зрение.
- Витамин C — мощный природный антиоксидант и иммуномодулятор, который помогает продлить молодость и бороться с болезнями. Витамин C разрушается при высокой температуре, поэтому в качестве его источника можно использовать только сырой топинамбур.
- Витамин A и провитамин A помогают укрепить иммунную защиту, замедляют процессы старения, способствуют выработке коллагена и эластина.
- Витамин Е помогает усваивать витамин А и поддерживать нормальный гормональный фон. Он особенно необходим женщинам, так как участвует в работе репродуктивной системы.
- Кремний, железо, цинк, магний и калий — макро- и микроэлементы, которые требуются нашему организму для стабильной работы сердца, сосудов и ЦНС, нормального кроветворения, здоровых зубов и волос.
Говоря о пользе топинамбура, нужно отметить еще один факт. Корнеплод обладает уникальной особенностью — он не накапливает вредные вещества из почвы. Поэтому клубни земляной груши не содержат солей тяжелых металлов, радиоактивных изотопов, нитратов.
Вред
Сырые клубни топинамбура могут вызвать метеоризм у некоторых людей. Предупредить повышенное газообразование можно, если добавить к земляной груше тмин и кориандр. Растительные белки в составе топинамбура в редких случаях могут стать причиной аллергических реакций.
Как говорит врач-эндокринолог, диетолог Екатерина Бузинова, содержание простых углеводов в приготовленных корнях иерусалимского артишока нельзя определить со 100-процентной точностью. Многое будет зависеть от свежести корнеплода и вида термической обработки. Поэтому при СД продукт нельзя употреблять в больших количествах. Все хорошо в меру.
Помимо самого топинамбура, в продаже можно встретить продукты, приготовленные из него. Например, сироп, у которого гораздо меньше полезных свойств. Врач-эндокринолог, диетолог Ольга Пьяных поясняет, что сироп из топинамбура категорически противопоказан диабетикам, людям с избыточным весом и жировой болезнью печени. В сиропе много фруктозы, которая по калорийности почти равна сахару. Поэтому употребление сиропа может спровоцировать ожирение, инсулинорезистентность, нарушение липидного обмена.
Отзывы эндокринологов
— Топинамбур содержит аминокислоты, инулин, пектины, минеральные соли и витамины, необходимые для поддержания здоровья. Он имеет низкий гликемический индекс (15 единиц), то есть после приема корнеплода в пищу не происходит резкого и выраженного повышения уровня глюкозы в крови. Поэтому этот продукт можно рекомендовать людям с СД 1 и 2 типа, — говорит врач-эндокринолог Ольга Пьяных.
— Топинамбур — отличный источник растворимых пищевых волокон, прежде всего инулина, — отвечает врач-эндокринолог Екатерина Бузинова. — Наша микрофлора в желудочно-кишечном тракте использует такие полисахариды как инулин в качестве субстрата для своей жизнедеятельности. «Сытая» микрофлора кишечника — залог хорошей перистальтики, профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта и иммунитета. Больше всего инулина содержится в молодых корнеплодах топинамбура. При термической обработке и гидролизе при получении сиропа многие полезные свойства топинамбура теряются: инулин преобразуется в простые углеводы.
Популярные вопросы и ответы
Диета — обязательная составляющая терапии при сахарном диабете. Многие пациенты с СД интересуются, как топинамбур влияет на уровень глюкозы в крови, когда можно включить его в меню, а в каких случаях он противопоказан. На самые популярные вопросы отвечают наши эксперты: Ольга Пьяных и Екатерина Бузинова.
Можно ли есть топинамбур при гестационном диабете?
Кому топинамбур строго противопоказан?
• людям со склонностью к метеоризму (поскольку пищевые волокна в составе продукта могут усилить образование газов и вздутие живота),
• беременным и кормящим женщинам, детям до 5 лет.
Как топинамбур влияет на уровень сахара в крови?
Источники
- Клинические рекомендации «Сахарный диабет 1 типа у взрослых». 2019 год.
URL: https://www.endocrincentr.ru/sites/default/files/specialists/science/clinic-recomendations/saharnyy_diabet_1_tipa_u_vzroslyh.pdf - Клинические рекомендации «Сахарный диабет 2 типа у взрослых». 2019 год.
URL: https://www.endocrincentr.ru/sites/default/files/specialists/science/clinic-recomendations/saharnyy_diabet_2_tipa_u_vzroslyh.pdf - Влияние добавки из топинамбура и смеси ферментированных соевых бобов на уровень глюкозы в крови и окислительный стресс у пациентов с преддиабетом или недавно диагностированным диабетом 2 типа. Хён Ён Ан, Минджу Ким, Чо Рон Со, Хе Джин Ю, Сан Хён Ли и Чон Хо Ли. PubMed.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6053428/ - Синбиотический функциональный напиток из сока топинамбура, ферментированного пробиотиком Lactobacillus plantarum PCS26. Дарко Димитровски, Елена Великова, Майя Димитровская, Томаз Лангергольц, Элеонора Винкельхаузен. PubMed.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4711484/
