Этот согревающий напиток, известный на Руси с XII века, готовят из меда, пряностей и трав. На протяжении веков он оставался любимым угощением для всех сословий: от простых крестьян до знатных бояр. А люди, продававшие этот ароматный напиток на улицах городов, были такой же неотъемлемой частью русского быта, как современные бариста. Делимся рецептами приготовления сбитня в домашних условиях: от классического до авторских вариаций.
Что такое сбитень
История древнерусского горячего напитка насчитывает более тысячи лет. Его готовят на основе меда, пряностей и травяных сборов.
Сегодня многие люди не пробовали сбитень на вкус и не знают, что это за напиток. Хотя в старину он был самым популярным угощением, особенно в зимнее время. Сбитень можно было купить на улицах, ярмарках, народных гуляниях и в трактирах. Его продавали специальные торговцы — сбитенщики, которых по праву можно назвать первыми барменами на Руси.
Название происходит от способа приготовления: все ингредиенты «сбивались» вместе. До появления чая в России сбитень был основным горячим напитком, который не только согревал, но и обладал целебными свойствами.
Состав и ингредиенты сбитня
Традиционный напиток готовят из натуральных компонентов, каждый из которых вносит свой вклад в уникальный вкус и свойства. Мед служит основой и считается незаменимым ингредиентом — источником витаминов и минералов. Пряности и травы придают характерный аромат и усиливают полезные свойства сбитня.
| Основа | Мед и вода |
| Пряности | Корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, шалфей, лавровый лист, стручковый перец |
| Травы | Зверобой, мята, душица, чабрец |
| Дополнительные компоненты | Хмель, можжевельник, липовый цвет |
| Специальные добавки | Вино, ягоды, фрукты |
Польза сбитня для здоровья
Напиток обладает множеством важных для организма человека свойств. Мед в составе оказывает противовоспалительное действие, что особенно важно в сезон простуд и вирусных заболеваний (1).
Пряности, такие как имбирь, корица, гвоздика и другие специи, способствуют укреплению иммунной системы и обладают согревающим действием. Кроме того, напиток способствует улучшению пищеварения, ускорению метаболизма и выведению токсинов из организма. Он обладает тонизирующим действием, помогает бороться с усталостью и повышает общий тонус.
Вред сбитня для здоровья
Несмотря на множество полезных свойств, у напитка есть ряд противопоказаний и побочных эффектов. Сбитень калорийный из-за высокого содержания меда и не подходит для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за весом. У некоторых может возникнуть аллергия на компоненты.
Содержащиеся в напитке специи могут вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта или спровоцировать изжогу (2). Горячий сбитень способен раздражать слизистую желудка, поэтому его не рекомендуется употреблять при гастрите или язвенной болезни.
Людям с повышенной чувствительностью к кофеину следует с осторожностью употреблять напиток, так как некоторые его компоненты обладают тонизирующим действием. Беременным женщинам и кормящим матерям следует проконсультироваться с врачом перед употреблением, так как некоторые пряности могут быть противопоказаны в период ожидания малыша и лактации.
Как правильно пить сбитень
Напиток чаще всего употребляют горячим в холодное время года. Летом его можно подавать охлажденным: он поможет освежиться и придаст сил.
Сбитень нельзя долго хранить из-за высокого содержания сахара, который запускает процесс брожения. Лучше всего употребить напиток сразу после приготовления. Если остались излишки, их можно хранить в стеклянной емкости с крышкой в холодном месте максимум пять дней.
Остывший сбитень можно разогреть. Но повторное кипячение не рекомендуется — это испортит вкус и снизит пользу напитка.
Как приготовить сбитень в домашних условиях
Это целое искусство, требующее внимания к деталям и качеству ингредиентов. Есть много разных вариаций, но все они основаны на традиционных методах. Предлагаем несколько проверенных рецептов.
Классический рецепт русского безалкогольного сбитня
Традиционный вариант, максимально приближенный к историческому рецепту
Ингредиенты
| Мед | 200 г |
| Вода | 2 л |
| Мята | 1 ч. ложка |
| Шалфей | 1 ч. ложка |
| Зверобой | 1 ч. ложка |
| Имбирь молотый | 1 ч. ложка |
| Корица | 2 палочки |
| Черный перец | 5 горошин |
| Кардамон | 3 шт. |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Бадьян | 1 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Приготовление
- В чистую кастрюлю налейте пол-литра воды, доведите до кипения. Затем снимите с огня и дайте слегка остыть.
- Добавьте в слегка остывшую воду мед, накройте крышкой и дайте отстояться в течение 40-60 минут.
- В другой емкости смешайте пряности и залейте их оставшейся водой.
- Доведите смесь до кипения, проварите 5-7 минут, снимите с огня и дайте настояться.
- Смешайте две заготовки: воду с медом и отвар из трав, при необходимости подогрейте, но не доводите до кипения.
- Процедите и подавайте на стол в красивых бокалах, пока напиток не остыл.
Рецепт алкогольного сбитня
Этот вариант особенно популярен в холодное время года. Добавление алкоголя не только придает особый вкус, но и усиливает согревающий эффект
Ингредиенты
| Мед | 100 г |
| Вода | 600 мл |
| Клюква | 250 г |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Молотый кардамон | 0,5 ч. ложки |
| Гвоздика | 3 шт. |
Приготовление
- Промытую клюкву измельчите блендером до состояния пюре, процедите, получившийся клюквенный сок пока оставьте в сторону.
- В кастрюлю выложите жмых от ягод, добавьте воду и специи. Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 15 минут, процедите получившийся отвар.
- В чистую кастрюлю добавьте клюквенный сок, отвар, вино и мед. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Прогрейте, но не доводите до кипения.
- Дайте смеси немного остыть и подавайте на стол.
Рецепт домашнего сбитня с чаем
В этом рецепте сочетаются классический вкус и бодрящие свойства чая
Ингредиенты
| Мед | 2 ст. ложки |
| Анис (бадьян) | 1 шт. |
| Вода | 1 л |
| Коричневый сахар | 2 ст. ложки |
| Корица | 1 палочка |
| Зеленый кардамон | 5 г |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Зеленый чай | 5 г |
| Корень имбиря | 20 г |
Приготовление
- Доведите до кипения воду, дайте ей немного остыть.
- Разведите в воде мед, накройте крышкой и оставьте на 40-60 минут.
- Добавьте сахар и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
- Измельчите специи в ступке. Корень имбиря натрите на крупной терке.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Добавьте в смесь измельченные специи и зеленый чай, тщательно перемешайте, прогрейте и снимите с плиты.
- Добавьте имбирь, перемешайте и дайте настояться под крышкой 20-30 минут. Процедите напиток и подавайте на стол.
Рецепт облепихового сбитня
Напиток отличается особым витаминным составом и ярким вкусом. Такой сбитень особенно полезен в сезон простуд
Ингредиенты
| Вода | 1,2 л |
| Мед | 100 г |
| Облепиха | 100 г |
| Апельсин | 2 шт. |
| Корица | 2 палочки |
| Гвоздика | 5-7 шт. |
| Имбирь молотый | 1 ч. ложка |
| Бадьян | 1 шт. |
Приготовление
- Залейте промытую облепиху 200 мл воды, доведите до кипения и проварите 15 минут.
- Измельчите ягоды в пюре, затем процедите.
- В чистую кастрюлю добавьте апельсин, нарезанный на кружочки, и специи.
- Залейте кусочки фрукта литром воды. Доведите до кипения, проварите еще 15 минут на медленном огне, затем добавьте мед.
- Процедите смесь и соедините с облепиховым отваром. Подавайте напиток горячим сразу после приготовления.
Рецепт кофейного сбитня
Оригинальная вариация традиционного русского напитка, в которой классические пряности гармонично сочетаются с богатым кофейным ароматом
Ингредиенты
| Вода | 1,5 л |
| Мед | 150 г |
| Натуральный молотый кофе | 8 ч. ложек |
| Сахар | 100 г |
| Мята | 2 ч. ложки |
| Гвоздика | 3-4 шт. |
| Корица молотая | 10 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Приготовление
- Залейте кофе кипяченой холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите с плиты и процедите.
- Разделите получившийся кофе на три равные части и разлейте их по разным емкостям.
- В одну емкость добавьте мед и прогревайте на медленном огне в течение 15 минут.
- Во вторую емкость насыпьте сахар и помешивайте на медленном огне, пока он полностью не раствориться.
- В оставшуюся часть кофе добавьте травы и специи, варите 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10-20 минут.
- Соедините все части напитка, процедите и подавайте горячим.
Отзыв эксперта о приготовлении сбитня
Рассказывает Джин Чад, эксперт по созданию смесей специй и пряных напитков:
— Для приготовления сбитня лучше всего использовать родниковую воду, качественный мед и пряности. Мед нужно добавлять при температуре ниже 40°C, чтобы сохранить его полезные свойства. Пряности необходимо использовать целые и самостоятельно их измельчать: так вы будете уверены в качестве полученной смеси.
Сбитень был популярен в России вплоть до XX века. В каждой семье его готовили по-разному в зависимости от того, какие ингредиенты были доступны. Изначально напиток варили в чанах, а сбитенные курени, сбитенщики и самовары появились позднее.
Популярные вопросы и ответы
Наш эксперт Джин Чад отвечает на самые часто задаваемые вопросы про этот старинный напиток.
Для чего пьют сбитень?
Сколько градусов в алкогольном сбитне?
Кому нельзя пить сбитень?
Чем отличается сбитень от медовухи?
В какой посуде подают сбитень?
Источники
- Almasaudi S. The antibacterial activities of honey // Saudi journal of biological sciences. 2021.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33911935/ - Матвеев Ю. И., Аверьянова Е. В. Физика пристеночного пищеварения. Оценка влияния специй на развитие язвенной болезни // Ползуновский вестник. 2024.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/fizika-pristenochnogo-pischevareniya-otsenka-vliya-niya-spetsiy-na-razvitie-yazvennoy-bolezni
