12+ лучших рецептов оливье

Если вы не представляете торжество без привычного салата, но хотите разнообразия — наша подборка для вас. Мы собрали классические и необычные рецепты оливье, которые ваши домашние и гости оценят по достоинству: с курицей и говядиной, колбасой и яблоками, креветками и рыбой. 

Классические рецепты салата оливье с колбасой

Одни добавляют в это блюдо мясо, а другие вареную колбасу. Последний, упрощенный вариант подойдет на случай, когда нужно накрыть на стол быстро.

1. Оливье с колбасой и зеленым горошком

Один из простых салатов, с приготовлением которого справится даже начинающий. А его вкус понравится каждому гостю

Ингредиенты

Вареная докторская или молочная колбаса	200 г
Отварной или консервированный зеленый горошек	100 г
Куриные яйца	2 шт.
Средние клубни картофеля	2 шт.
Соленые или маринованные огурцы среднего размера	2 шт.
Средняя морковь	2 шт.
Соль	По вкусу
Майонез или сметана	2 ст. ложки

Приготовление

1. В первую очередь подготовьте овощи. Это можно сделать накануне застолья. Отварите и остудите картошку, морковь и куриные яйца.
2. Овощи очистите от кожуры, яйца от скорлупы. Нарежьте все мелкими кубиками размером не более 1 см. Яйца можно пропустить через яйцерезку.
3. Огурцы и вареную колбасу также нарежьте кубиками одинакового размера. Чем аккуратнее вы порежете, тем красивее будет выглядеть готовое блюдо.
4. Подготовленные ингредиенты соедините в одной миске, добавьте зеленый горошек, соль по вкусу и майонез.
5. Перемешайте массу и уберите салат в прохладное место хотя бы на час.

2. Оливье с колбасой, репчатым луком и свежим огурцом

Салат из доступных продуктов, которые всегда под рукой. Огурец вносит приятные нотки свежести

Ингредиенты

Вареная докторская или молочная колбаса	300 г
Отварной или консервированный зеленый горошек	100 г
Средние клубни картофеля	3 шт.
Средняя морковь	3 шт.
Свежие огурцы среднего размера	3 шт.
Куриные яйца	3 шт.
Репчатый лук	2 шт.
Любая зелень	По вкусу
Соль	По вкусу
Майонез	3 ст. ложки
Черный молотый перец	По вкусу

Приготовление

1. Овощи и яйца нужно предварительно отварить и очистить. Нарежьте аккуратными кубиками морковь, картошку и колбасу. Добавьте к ним нарезанные яйца. При отсутствии куриных можно использовать перепелиные.
2. Огурцы промойте и обсушите, тоже нарежьте кубиком. Если кожура у огурцов слишком жесткая, ее лучше удалить.
3. Репчатый лук мелко нашинкуйте. Чтобы избавиться от горечи, можно предварительно его замариновать. Для этого понадобится 250 мл воды, 70 мл уксуса 9%, 1 ст. ложка сахара и 0,5 ст. ложки соли.
4. Отправьте в подходящую емкость вареную колбасу и подготовленные овощи, промытую и нарезанную зелень, горошек, соль, перец. Заправьте все майонезом. В качестве зелени можно использовать петрушку, укроп, руколу или кинзу.
5. Перемешайте содержимое и переложите в красивый салатник.

Оригинальные рецепты оливье с курицей

Салат в новом формате. В рецептах оливье с курицей интересно сочетаются продукты. Сытное блюдо подойдет для праздничного застолья и обычного обеда.

1. Оливье с курицей и йогуртом

Низкокалорийный салат без добавления майонеза. Рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за фигурой и здоровьем.

Ингредиенты

Филе бедра курицы или грудка	350 г
Средние клубни картофеля	4 шт.
Морковь	4 шт. средних
Соленые или маринованные огурцы среднего размера	3 шт.
Куриные яйца	4 шт.
Отварной или консервированный зеленый горошек	200 г
Натуральный йогурт	200 г
Соль	По вкусу
Петрушка	По вкусу

Приготовление

1. Куриное филе отварите и остудите, нарежьте на одинаковые небольшие кусочки. Чтобы мясо было сочным, оставьте его в бульоне до полного остывания. Вместо курицы можно использовать индейку. 
2. Картошку, морковь и яйца отварите заранее, очистите и нарежьте кубиком. Чтобы не переварить овощи, можно их почистить, нарезать в сыром виде, а затем отварить.
3. Петрушку промойте, просушите и измельчите. Вместо нее можно использовать укроп, кинзу, листья салата или любую другую любимую зелень.
4. Отправьте в миску мясо, овощи, нарезанные кубиком огурцы, зеленый горошек, соль и петрушку. Горошек можно заменить кукурузой.
5. Заправьте салат натуральным йогуртом и все тщательно перемешайте. В его составе не должно быть каких-либо добавок, иначе вкус салата может быть испорчен. Перед подачей блюдо можно украсить веточками зелени и посыпать свежемолотым черным перцем. 

2. Оливье с курицей и ананасом

Если традиционный вариант уже надоел и хочется чего-то необычного, приготовьте этот интересный салат

Ингредиенты

Куриное филе	350 г
Консервированный или свежий ананас	200 г
Куриные яйца	3 шт.
Средние клубни картофеля	3 шт.
Средняя морковь	3 шт.
Репчатый лук	2 шт.
Соль	По вкусу
Майонез	3 ст. ложки
Укроп	По вкусу

Приготовление

1. Отварное филе курицы остудите, не вытаскивая из бульона, чтобы сохранить сочность, и нарежьте кубиком. При необходимости можно взять индейку. Ее мясо считается более диетическим и полезным.
2. Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. При желании замаринуйте его.
3. Ананас, отварные очищенные овощи и яйца нарежьте кусочками одинакового размера. Для яиц можно использовать яйцерезку. Чтобы сэкономить время, купите консервированный ананас кусочками, а не кольцами. Вам останется только слить сироп из банки и отправить ее содержимое к другим ингредиентам.
4. Укроп промойте, просушите и измельчите. Вместо него можно взять кинзу или другую зелень, имеющуюся в вашем холодильнике.
5. Соедините вместе все ингредиенты в подходящем салатнике, добавьте по вкусу соль и заправьте майонезом. При желании его можно заменить нежирной сметаной — это снизит общую калорийность блюда. Кроме того, такой салат вы можете подать даже маленьким детям.

Рецепты настоящего оливье с мясом

Такие салаты сытные и аппетитные. Их можно подавать на любое торжество.

1. Оливье с говядиной

Праздничный салат, который станет украшением стола. При желании вместо говядины можно взять любое другое мясо: например, свинину или индейку

Ингредиенты

Филе говядины	600 г
Соленые или маринованные огурцы	4 шт.
Средние клубни картофеля	3 шт.
Средняя морковь	3 шт.
Отварной или консервированный зеленый горошек	200 г
Куриные яйца	4 шт.
Майонез	4 ст. ложки
Соль	По вкусу
Зеленый лук	По вкусу

Приготовление

1. Филе говядины отварите до полной готовности, остудите и нарежьте кубиком. Мясо лучше всего приобрести фермерское. Оно обладает более яркими вкусовыми качествами.
2. Заранее очистите от кожуры отварную картошку и морковь и нарежьте на одинаковые кусочки. Можно сделать это проще и быстрее при помощи специальной овощерезки.
3. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Можете заменить их перепелиными.
4. В глубокой миске смешайте мясо, яйца, овощи и кубики огурца. Добавьте к массе промытый и измельченный зеленый лук и горошек. Если вы хотите внести изюминку в салат, последний ингредиент можно заменить на консервированный нут или кукурузу.
5. Заправьте блюдо майонезом и посолите. С приправой осторожнее, так как в салате уже присутствуют соленые огурцы. Подать блюдо можно нестандартным способом: например, отдельными порциями на листьях салата.

2. Оливье по старинному рецепту Люсьена Оливье

В этом салате неизменной составляющей был соус «Провансаль». Повара готовили его из двух яиц на французском уксусе с добавлением 454 г оливкового масла. Кроме рябчиков в оливье 19 века могли добавить предварительно отваренный телячий язык

Ингредиенты

Филе рябчика	0,5 шт.
Средние клубни картофеля	3 шт.
Свежие огурцы среднего размера	1 шт.
Листья салата	3 листа
Раковые шейки (хвостовая часть раков)	3 шт.
Консервированные оливки	4 шт.
Ланспик (бульон, проверенный до состояния желе)	0,25 стакана
Каперсы	1 ч. ложка
Соус «Провансаль» (можно заменить майонезом «Провансаль»)	1,5 ст. ложки

Приготовление

1. Филе рябчика промойте под проточной водой, промокните бумажным полотенцем. Обжарьте до готовности, а затем мелко нарежьте. Рябчика можно заменить куропаткой или курицей.
2. Картошку заранее отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лучше позаботиться об этом за день до праздника.
3. Вымытые свежие огурцы также покрошите. Кожуру при желании можно удалить.
4. В подходящей емкости смешайте мясо рябчика, картофель, огурцы, каперсы, зеленые оливки. Заправьте ингредиенты соусом. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине.
5. Отправьте смесь в подходящий салатник. Сверху на блюдо положите салатные листья, раковые шейки и рубленный ланспик. Для украшения можно взять также руколу. Так ваше блюдо станет более привлекательным.

Пошаговые инструкции, как приготовить необычный оливье

В каждой семье существуют свои секреты приготовления любимого салата. Мы предлагаем отступить от правил и поэкспериментировать.

1. Оливье на зиму в банках

Заготовка делается элементарно. Зимой останется только открыть банку и отправить ее содержимое к нарезанным мясу, картошке и яйцам

Ингредиенты

Свежие огурцы среднего размера	800 г
Свежий зеленый горошек	800 г
Укроп (зонтики)	По вкусу
Хрен (корень)	По вкусу
Чеснок	4 зубчика
Соль	2 ст. ложки
Сахар	4 ст. ложки
Уксус 9%	2 ст. ложки

Приготовление

1. Хорошо промойте и просушите свежие огурцы, отрежьте плодоножки. Перед консервацией их лучше замочить на несколько часов в холодной воде. 
2. Очистите зеленый горошек, отправьте в кипящую воду на 7-10 минут. По истечении времени откиньте его на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.
3. На дно стерилизованных банок выложите зонтики укропа, чеснок, хрен. Далее плотно уложите огурцы и зеленый горошек. Сюда можно также добавить листья вишни и смородины. 
4. Залейте смесь крутым кипятком, прикройте банки крышками и подождите 15 минут. Слейте воду и повторите так дважды. 
5. Вылейте воду из банок в большую кастрюлю и доведите до кипения. В кипяток отправьте соль, сахар, уксус и подержите на огне несколько минут.
6. Разлейте маринад по банкам и закрутите крышки. Переверните емкости вверх дном, накройте пледом или одеялом. Оставьте их в таком положении до полного остывания.

2. Оливье с рыбой

Салат получается сочным. Его непременно оценят любители морепродуктов. Майонез при желании можно заменить на нежирную сметану или приготовить соус на его основе с добавлением чеснока и соевого соуса

Ингредиенты

Слабосоленый лосось или форель	300 г
Средние клубни картофеля	3 шт.
Средняя морковь	3 шт.
Соленые или маринованные огурцы среднего размера	3 шт.
Куриные яйца	3 шт.
Отварной или консервированный зеленый горошек	150 г
Зеленый лук	По вкусу
Соль	По вкусу
Майонез	3 ст. ложки

Приготовление

1. Рыбу и соленые огурцы нарежьте мелкими кусочками. В магазине уделите особое внимание цвету красной рыбы. Он должен быть достаточно однородным, без каких-либо коричневых или желтых пятен.
2. Картошку и морковь заранее отварите до готовности, очистите и нарежьте таким же способом. Постарайтесь не переварить овощи, иначе они будут разваливаться при резке.
3. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте.
4. Зеленый лук тщательно промойте, обсушите и измельчите. Можно заменить его любой другой любимой зеленью: руколой, укропом, кинзой. С последней следует быть осторожным, так как у нее специфический вкус. 
5. Смешайте в салатнике зеленый горошек, майонез, соль и все оставшиеся продукты. Также оформить салат можно слоями в следующей последовательности: лосось или форель, картошка, морковь, огурцы, горошек, зеленый лук. Каждый слой следует хорошо промазать майонезом.

3. Оливье без огурцов

Без этого ингредиента салат не потеряет свой вкус и нежность

Ингредиенты

Вареная колбаса	200 г
Средние клубни картофеля	2 шт.
Средняя морковь	2 шт.
Куриные яйца	3 шт.
Отварной или консервированный зеленый горошек	100 г
Соль	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу
Укроп	По вкусу
Майонез или сметана	3 ст. ложки

Приготовление

1. Отварной картофель, морковь и яйца покрошите мелкими кубиками.
2. Вареную колбасу подготовьте таким же способом. Подойдет молочная или докторская.
3. Укроп промойте, обсушите и измельчите. При необходимости его можно заменить другой зеленью или не добавлять вовсе.
4. Соедините в емкости овощи, укроп и колбасу. Добавьте зеленый горошек, соль, перец и майонез. Соус можно приготовить самостоятельно или заменить сметаной.
5. Тщательно перемешайте полученную массу и выложите ее в салатник. Блюдо можно украсить красной икрой и подать на лаваше.

4. Оливье с яблоками

Фруктовый компонент придает блюду пикантность и непревзойденный вкус. Это один из самых оригинальных и при этом простых рецептов оливье

Ингредиенты

Филе бедра или грудка курицы	350 г
Средние клубни картофеля	4 шт.
Средняя морковь	3 шт.
Куриные яйца	5 шт.
Свежие небольшие яблоки	2 шт.
Отварной или консервированный зеленый горошек	200 г
Майонез	3 ст. ложки
Лимонный сок	1 ст. ложка
Соль	По вкусу

Приготовление

1. Отварите в подсоленной воде куриное мясо, остудите в бульоне и мелко нарежьте. Так мясо получится более сочным. В этом рецепте можно использовать и индейку.
2. Позаботьтесь о приготовлении овощей до праздника. Картошку, морковь и яйца отварите, очистите и измельчите любым удобным способом.
3. Предварительно вымытые и высушенные яблоки нарежьте кубиком, удалив сердцевины. Перемешайте с соком лимона. Для приготовления салата предпочтительнее взять яблоки с кислинкой.
4. Отправьте в миску все ингредиенты, добавьте соль и майонез, тщательно перемешайте. Блюдо подавайте обязательно охлажденным. Для этого поставьте его минимум на один час в холодильник.

5. Оливье с креветками

Этот салат — беспроигрышный вариант для праздничного стола. Подать его можно порционно, например, в тарталетках или маленьких пиалах

Ингредиенты

Замороженные креветки	350 г
Свежее авокадо	1 шт.
Средние клубни картофеля	2 шт.
Средняя морковь	2 шт.
Куриные яйца	3 шт.
Свежие огурцы среднего размера	2 шт.
Отварной или консервированный зеленый горошек	150 г
Соль	По вкусу
Лимонный сок	1 ст. ложка
Майонез или сметана	3 ст. ложки

Приготовление

1. Огурцы промойте, обсушите, мелко нарежьте. Для салата лучше использовать мелкие плоды, они не такие водянистые.
2. Креветки отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и очистите от головы, хвоста и панциря. Можно взять королевские или тигровые.
3. Картошку, морковь и яйца отварите, нарежьте кубиками. Подготовить овощи лучше за день до сбора гостей.
4. Спелое авокадо очистите от кожуры и косточки, мелко нарежьте. Кусочки полейте лимонным соком.
5. Смешайте в подходящей емкости горошек, соль, майонез или сметану, другие подготовленные ингредиенты для салата. Подавайте порционно или в общем салатнике.

6. Постный оливье

Вместо мясной составляющей в этом рецепте представлены грибы. Они делают оливье ароматным и придают интересный вкус

Ингредиенты

Средние клубни картофеля	4 шт.
Средняя морковь	3 шт.
Свежие или сушеные белые грибы	200 г
Отварной или консервированный зеленый горошек	150 г
Репчатый лук	1 шт.
Соленые или маринованные огурцы среднего размера	2 шт.
Соль	По вкусу
Постный майонез	3 ст. ложки

Приготовление

1. Отварные овощи нарежьте одинаковыми кубиками и отправьте в глубокую миску.
2. Грибы обжарьте на подсолнечном масле с репчатым луком до готовности. Вместо белых можно использовать шампиньоны, лисички, подосиновики. Если вы берете сушеные грибы, их следует предварительно замочить в кипятке и оставить на несколько минут, а затем также обжарить на сковороде с луком.
3. Порезанные на кубики огурцы, зеленый горошек и грибы отправьте в миску к другим продуктам. Смешивайте продукты, когда они уже полностью остыли.
4. Заправьте салат по вкусу солью и майонезом, перемешайте. Сверху блюдо можно украсить зеленью, а также кусочками грибов.

Советы и лайфхаки шеф-повара

Наш эксперт — бренд-шеф сети Williams Et Oliver Надежда Любимова — делится советами по приготовлению оливье. 

• Готовьте в умеренном количестве. Оливье — один из самых калорийных салатов. Чтобы избежать переедания, ориентируйтесь на необходимое вам количество порций.
• Отваривайте овощи за день до приготовления салата. Никто не любит резать горячие плоды, обжигаясь об них. Кроме того, это позволит сэкономить время на готовке.
• Сделайте вкусную заправку. Как бы мы ни любили майонез, новый соус придаст свежий и интересный вкус вашему салату. Например, можно смешать греческий йогурт, дижонскую горчицу и сок лимона. Получится потрясающе вкусный и пикантный соус.
• Замените колбасу на мясо. Тут можно проявить фантазию, но я рекомендую вам попробовать приготовить оливье с отварным языком. Это невероятно вкусно.

Популярные вопросы и ответы

Наш эксперт Надежда Любимова отвечает на частые вопросы читателей.