Треска — рыба, обитающая в северных морях, белое мясо которой обладает низкой калорийностью, при этом может насытить организм массой полезных веществ. Но в пищу используют не только филе, но и печень трески. Это деликатесное блюдо едят небольшими порциями. Но даже маленький кусочек содержит огромное количество незаменимых витаминов, микро- и макроэлементов.
В этой статье расскажем, как печень трески влияет на организм, как правильно ввести этот продукт в свой рацион, чтобы получить от него максимум пользы и не навредить своему здоровью.
История появления печени трески в питании
Треска — одна из важнейших промысловых видов рыб, из ее печени делают медицинский рыбий жир и изготавливают консервы. Промысел ведется уже не одну тысячу лет в северных морях, в водах современной Норвегии, Исландии, Великобритании, Канады и России.
Не так давно треска была на грани исчезновения из-за бесконтрольной добычи, но благодаря своевременному вмешательству удалось избежать сокращения популяции рыбы.
Печень трески достаточно дорогой продукт, ее добывают только из крупной рыбы. В странах с суровым климатом этот продукт помогает поддерживать иммунитет и позволяет легче переносить тяжелый климат. Добывают рыбу в Атлантическом, Тихом, а также в Северном Ледовитом океане. На территории России треска обитает преимущественно в холодных водах Камчатки и Дальнего Востока.
Состав и калорийность печени трески
| Калорийность на 100 г | 613 ккал |
| Белки | 4,2 г |
| Жиры | 65,5 г |
| Углеводы | 1,2 г |
Польза печени трески
Печень трески содержит полезные жирорастворимые витамины А, E, D, а также витамины C и группы B. Витамин D, которого в этом продукте достаточно много, крайне важен для здоровья кожи, нервной системы, сердца и сосудов. Употребление в пищу печени трески позволяет восполнить запасы ценных нутриентов. Они необходимы для нормальной работы всех систем организма: иммунитета, половой и гормональной систем. Кроме того, тресковая печень считается «пищей для мозга».
Польза печени трески для мужчин
В составе этого продукта достаточно много полиненасыщенных жирных кислот. Эти вещества нужны для нормальной работы мозга, крепкого иммунитета, достаточной энергии. Кроме того, ученые считают, что употребление Омега-3 кислоты усиливает воздействие лютеинизирующего гормона, который стимулирует синтез тестостерона у мужчин (1).
Польза печени трески для женщин
Витамин A в составе печени этой рыбы поддерживает кожу, волосы и ногти в хорошем состоянии, снижает их сухость и ломкость, а также участвует во многих других процессах в организме.
Печень трески считается высококонцентрированным источником Омега-3. Это вещество, помимо массы других ценных свойств, помогает сохранять хрящевую ткань и борется с воспалением суставов. Кстати, рыбий жир, изготовленный из нее, содержит 18,5 г Омега-3 в 100 г продукта (2).
Польза печени трески для детей
Витамины и другие нутриенты важны для детского иммунитета и полноценного роста и развития. Полиненасыщенные жирные кислоты — один из незаменимых компонентов питания человека. Еще во время внутриутробного развития Омега-3 помогает мозгу ребенка правильно формироваться. Поэтому печень трески рекомендуют есть беременным женщинам (3).
Вред печени трески
— Этот продукт считается «тяжелым» во всех смыслах: он крайне калориен, и желудку тяжело его переварить. Поэтому злоупотреблять печенью трески, особенно в масле, нельзя. Это приведет к несварению, тошноте и изжоге. Взрослым в день лучше есть не более 30-40 г печени за раз, — предупреждает диетолог-консультант Дилара Ахметова.
При наличии заболеваний печени и почек не рекомендуется употреблять тресковую печень, не проконсультировавшись с врачом. Этот продукт подвергнет больные органы двойной нагрузке, что может вызвать обострение. Людям с лишним весом также лучше воздержаться от употребления печени трески.
Стоит знать, что печень любого живого существа — своеобразный фильтр для токсичных веществ. Она накапливает разнообразные тяжелые металлы, ртуть. Если рыбу выловили в загрязненных водах, не исключено, что концентрация токсинов в печени будет выше нормы (4). Чтобы этого избежать, выбирайте проверенного и надежного производителя, который следит за качеством продукции.
Применение печени трески в медицине
Из печени трески добывают знаменитый рыбий жир, который существует в жидком виде и в форме капсул. Жир из печени трески в виде лекарства или пищевого продукта восполняет недостаток витаминов A, D, а также Омега-3. Включение в рацион тресковой печени как источника этих веществ помогает избежать многих заболеваний.
Витамины из печени трески хорошо усваиваются, поскольку являются жирорастворимыми, а этот продукт содержит массу жиров. Компоненты печени трески снижают процесс воспаления при артрите, уменьшая боль и препятствуя разрушению хрящевых тканей.
Применение печени трески в кулинарии
Для консервации печень очищают, разрезают и помещают в банки вместе с солью и перцем. Далее они проходят стерилизацию и именно в таком виде мы можем приобрести продукт. Часто тресковую печень едят как самостоятельное блюдо, поскольку ее вкус ярко выражен. А также ее можно добавлять в салаты.
Паштет из печени трески
Как базовый ингредиент используется консервированная печень, которую можно смешать с мелко порубленными продуктами на свой вкус. Хорошо подходят оливки, маринованные огурцы, зеленый лук, отварные яйца. Такой паштет можно намазать на хлеб и подавать к столу
| Печень трески | 1 банка |
| Яйца вареные | 2 шт. |
| Оливки | 7 шт. |
Из консервной банки с печенью слить жидкость, размять продукт вилкой в пюре. Добавить мелко порубленные яйца и оливки, перемешать. При желании немного заправить майонезом. Намазать паштет на ржаной или белый хлеб, можно использовать хлебцы.
Салат из печени трески
В отличие от многих салатов из печени трески, этот — наиболее низкокалорийный и не слишком жирный. Поэтому его могут есть даже те, кто не любит тяжелую пищу
| Печень трески | 1 банка |
| Помидоры | 2 шт. |
| Фасоль зеленая стручковая | 200 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Оливки или маслины | 10 шт. |
| Листья салата | 1 пучок |
| Масло растительное | 1 ст. ложка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный молотый перец, сок лимона | по вкусу |
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Фасоль потушить до готовности на сковороде или отварить в воде. Овощи и салат помыть, помидоры нарезать крупными дольками, салат измельчить руками. Открыть банку с печенью, слить жидкость.
Приготовить заправку для салата: смешать соль, перец, масло и лимонный сок, добавить измельченный чеснок.
Собрать салат на широком блюде: выложить листья салата, сверху фасоль, оливки, помидоры и яйца. Произвольно положить кусочки печени, сбрызнуть все заправкой.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@kp.ru. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Как выбрать и хранить печень трески
Печень трески быстро портится, поэтому в свежем виде ее можно найти только в местах добычи рыбы. Обычно продукт покупают в виде консервов, которые бывают двух видов: в масле или без него. Наиболее полезен последний вариант, так как масло делает этот деликатес еще более жирным. Но чаще встречается именно печень в масле.
В составе консервов не должно быть ничего, кроме печени, соли и пряностей, масла либо воды. Масло должно составлять не более 15% всего объема банки.
Наиболее свежая печень изготавливается прямо в море, на плавучих заводах. На баночке должна быть специальная отметка об этом. Цвет печени может быть светлым или с коричневым оттенком. Если она темная и горьковатая на вкус, лучшее ее не есть — продукт явно некачественный.
После открытия консервов тресковую печень нужно переложить в стеклянную банку. В таком виде она может храниться до двух дней в холодильнике.
Популярные вопросы и ответы
Отвечаем на вопросы читателей об этом уникальном продукте.
Каких витаминов и жиров больше всего в печени трески?
Если печень трески горчит, о чем это говорит?
Сколько печени трески можно есть в день?
Источники
- Nobuhiro Zaima, Saori Kinoshita, Nao Hieda, Hirona Kugo, Kaori Narisawa, Ayami Yamamoto, Kenichi Yanagimoto, Tatsuya Moriyama. Effect of dietary fish oil on mouse testosterone level and the distribution of eicosapentaenoic acid-containing phosphatidylcholine in testicular interstitium. 2016. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28955915/
- Значение омега-3 полиненасыщенных жирных кислот для детей. Николаева С. В., Усенко Д. В., Шушакова Е. К., Савватеева О. А., Горелов А. В. // Русский медицинский журнал. 2020. URL: http://www.rmj.ru/articles/pediatriya/Znachenie_omega-3_polinenasyschennyh_ghirnyh_kislot_dlya_detey/#ixzz7mWCPoUDF
- Кальций, витамин D и нутриенты в профилактике и лечении остеопороза беременных. Прилепская В. Н., Ледина А. В. // Фарматека. 2010. URL: https://lib.medvestnik.ru/articles/Kalcii-vitamin-D-i-nutrienty-v-profilaktike-i-lechenii-osteoporoza-beremennyh.html4.
- Риски при употреблении отдельных изделий из печени трески. Кротенков В. П., Вестник Российского университета кооперации. 2014. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/riski-pri-upotreblenii-otdelnyh-izdeliy-iz-pecheni-treski/viewer
