Настоящая икра

Этот деликатес знаком многим людям как атрибут семейных праздников и деловых банкетов. К сожалению, нередко можно нарваться на подделку. Вместе с экспертами выясняем, как отличить настоящую икру от фальсификата, сколько она стоит и безопасен ли искусственный продукт

Нам важно ваше мнение

Если у вас есть рекомендации и дополнения по материалу, вы можете отправить их на почту family@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).

Красная и черная — оба варианта икры полезны для здоровья. Первая — икра лососевых рыб — содержит большое количество белка, железа, кальция, фосфора и витаминов A, E, B12. Черная икра (добывается из осетровых) также богата питательными веществами, в т. ч. омега-3 жирными кислотами, железом, цинком и витамином E (1).

Производство деликатеса — достаточно трудоемкий процесс. Рыбья икра очищается от пленок и жировых примесей, затем к ней добавляют поваренную соль. Для придания продукту особенного вкуса и аромата могут использоваться различные специи. В состав также обычно включают консервант «Варэкс» и растительное масло. Настоящая икра должна иметь сочный, яркий цвет и нежный, слегка соленый вкус. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд (2).

Выделяют также имитированную икру и структурированную. Первая производится из веществ, добытых из водорослей, или желатина, а для запаха готовят ее на рыбном бульоне. В результате химических манипуляций получается продукт, похожий на икринки. Обычно такая «икра» стоит недорого, продается в любом супермаркете у дома. Структурированная икра намного ближе по сути к натуральной зерновой — ее делают из икорного джуса. Так называется жидкость, которая остается от лопнувших икринок. Форму икринок она приобретает тоже за счет желатина.

Закон не запрещает делать и продавать тот и другой вид икры, но производитель обязан указывать информацию на упаковке. Обычно так и делается — правда, мелким шрифтом.

Что важно знать об икре

Основные разновидности	Красная, черная, желтая (икра речных рыб), имитированная, структурированная
Добыча и производство красной икры	Из пород лососевых рыб
Добыча и производство черной икры	Из осетровых рыб
Самая дорогая икра	Черная белужья
Польза	Содержит фосфор, железо, цинк, селен, фолиевую кислоту, витамины B12, A, E и D, а также холин, антиоксиданты, жирные кислоты омега-3

Как выглядит настоящая икра

Как отличить настоящую икру от подделки

Распознать фальсификат относительно просто — для этого потребуется рассмотреть несколько параметров: запах, вкус, текстуру и цвет (3). Например, настоящая икра имеет слабый запах рыбы, между тем искусственный аналог резко пахнет селедкой. Натуральный продукт при раздавливании разбрызгивается, лопается во рту, а подделка прилипает к зубам как желатин.

Мы подготовили пошаговую инструкцию, как проверить, что перед вами — настоящая красная или черная икра.

Красная икра

В России производят из икры горбуши, нерки, кеты и других рыб семейства лососевых. Разберемся, как отличить настоящий продукт от подделки.

1. Приценитесь

Натуральный деликатес — дорогостоящий товар. Поэтому если цена на икру слишком низкая, то есть она на порядок дешевле аналогов, — это может быть признаком подделки.

2. Обратите внимание на упаковку

Настоящая красная икра должна быть упакована в стеклянные банки или металлические контейнеры. Также по ГОСТу продукт фасуют в деревянные бочки и полимерные контейнеры и ведра (4). На таре должна быть маркировка с указанием разновидности продукта (например, икра кижуча или икра горбуши), сорта, даты изготовления и срока годности.

3. Смотрите на цвет

Натуральная икра обычно красная с небольшим оттенком оранжевого, может быть чуть светлее с уходом в розовый. Если продукт слишком красный, неестественного оттенка, — это может указывать на подделку или на добавление красителя.

Икринки должны быть однородные по цвету, без сгустков крови. Тем не менее, для икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета (4).

4. Проверьте текстуру

Икринки должны быть упругие (у продукта второго сорта — слабые и влажные), со слегка влажной или сухой поверхностью, легко отделяться друг от друга. А вот слишком сухой продукт, который к тому же крошится, может указывать на ненатуральный состав.

5. Попробуйте на вкус

Слегка терпкая, солоноватая — это признаки настоящей красной икры. Она не должна быть сладкой или с необычным привкусом. Могут присутствовать едва уловимые привкусы горечи и остроты.

Черная икра

Деликатес получают из осетровых рыб, таких как белуга, севрюга, осетр и пр. Причем белужья икра по питательной ценности занимает первое место. Она самая крупная, жемчужно-серого цвета и по вкусу напоминает лесной орех. Это самый дорогой сорт.

1. Изучите упаковку

ГОСТ предусматривает только металлические или стеклянные банки. Полимерная тара в этом случае может указывать на фальсификат. Убедитесь, что икра изготовлена из осетровых рыб — должна быть надпись на упаковке. Также, по ГОСТу, производитель должен указать название рыбы или гибрида, от которых получено сырье. На банках, поставляемых в продажу, ищите номер партии.

2. Посмотрите на цвет

Настоящая черная икра имеет равномерный цвет: от светло-серого до черного (сорт экстра в черный оттенок не должен уходить). Иногда у осетровых рыб встречается неокрашенная (непигментированная) икра — ее цвет варьируется от бледно-желтого до желтовато-серого. У продукта, добытого из осетра, также допускаются желтоватые или коричневатые оттенки (5).

3. Проверьте текстуру

Мягкая и нелипкая, икринки легко отделяются друг от друга. Продукт первого сорта может отличаться от экстра и высшего некоторой вязкостью, в этом случаи икринки плохо отделяются.

Слишком жесткая и липкая текстура может указывать на ненатуральность продукта.

4. Подключите обоняние

Качественная черная икра обладает едва уловимым ароматом, она практически не пахнет рыбой. Товар первого сорта может отличаться незначительным специфическим запахом.

А вот поддельный продукт подвергают дополнительной обработке, поэтому искусственная икра чаще всего пахнет резко и остро.

5. Попробуйте вкус

Нежная, слегка соленая с приятным послевкусием — это качественная осетровая икра. Для продукта первого сорта допускается незначительный специфический вкус. А вот избыток соли и выраженный горький привкус — вероятно, признак поддельного продукта. Или испорченного.

Сколько стоит настоящая икра в 2024 году

	Красная лососевая икра, цена за 100 г	Черная осетровая икра, цена за 100 г
Москва	640	от 3900
Санкт-Петербург	650	от 4000
Республи ка Татарстан	500	от 4700
Республика Башкортостан	540	от 4800
Калужская область	610	от 4600
Республика Карелия	570	от 4900
Республика Коми	600	от 5000
Республика Крым	830	от 5500
Астраханская область	670	от 4900
Республика Дагестан	750	от 5100
Ставропольский край	600	от 5000
Свердловская область	560	от 5300
Ханты-Мансийский автономный округ	610	от 5500
Алтайский край	610	от 5000
Новосибирская область	650	от 4900
Камчатский край	530	от 5400
Хабаровский край	560	от 5700
Чукотский автономный округ	440	от 8000

В таблице отражена средняя стоимость красной икры лососевых пород по данным Росстата (6), а также начальная цена черной осетровой икры на основе актуальной информации специализированных магазинов, гипермаркетов и маркетплейсов на момент публикации.

Добавим, что стоимость самой дорогой икры — белужьей — может достигать 35 тысяч рублей за 100 г.

Где купить настоящую икру

Приобрести деликатес можно в любом городе России и даже в небольших населенных пунктах, где есть крупные торговые сети и куда можно организовать доставку. Натуральную красную и черную икру продают как в специализированных магазинах, так и в обычных сетевых гипермаркетах.

При выборе продукта стоит отдавать предпочтение известным и проверенным производителям. Конечно, если речь идет о населенных пунктах, удаленных от мест добычи. В районах, где водится рыба, можно приобрести икру у локальных производителей.

«Икорный»

Фирма специализируется на продаже икры, рыбы, морепродуктов. Помимо красной и черной рыбьей икры здесь можно приобрести другой деликатес — икру морских ежей. Кроме того, в продаже есть полуфабрикаты (суповые наборы, котлеты и пельмени, замороженные овощи), консервы, специи, кондитерские изделия.

Магазины сети расположены в столице и Подмосковье, Воронеже, Астрахани, Уфе, Тюмени. По Москве и за пределами МКАД можно оформить доставку.

«Русский икорный дом»

Компания занимается выращиванием осетровых и производством черной икры. Кроме этого деликатеса в интернет-магазине можно выбрать красную икру, рыбу и морепродукты.

Самовывоз есть только в Москве и Санкт-Петербурге. Также можно оформить доставку — в том числе и по России. Но в этом случае минимальная сумма заказа должна быть не меньше 10 000 рублей (для городов федерального значения). На бесплатную доставку в регионы можно рассчитывать при сумме заказа от 20 000 рублей, при этом вес посылки не должен превышать 5 кг.

Интересно

Укрепляет иммунитет, повышает потенцию: чем полезна красная икра

«А-Икра»

Компания занимается производством черной икры: осетровой, белужьей и паюсной. Также в каталоге интернет-магазина можно найти красную и щучью икру, осетрину, каспийскую кильку.

Есть интернет-магазин. Доставка осуществляется по всей России, но бесплатно деликатесы и рыбу привозят только жителям Москвы. В регионы в зависимости от направления заказ идет от одного до нескольких дней. Например, в Санкт-Петербург товар доставят в течение 1-2 дней, стоимость доставки составит 600 рублей.

«Каспийские деликатесы»

Фирма специализируется на выращивании рыб осетровых пород, производстве черной икры и рыбных деликатесов. Также в интернет-магазине производителя можно приобрести полуфабрикаты: шашлычки, тефтели, рулеты из осетрины, пельмени, манты, блинчики с осетриной.

Компания работает только на доставку. По Москве и Московской области заказ может прийти в течение нескольких часов, в Санкт-Петербург доставят в течение 1-2 дней, в другие города России — от 1 до 4 дней. Стоимость доставки рассчитывается индивидуально.

«Красная икра»

В магазинах сети продают красную и черную икру, дальневосточную рыбу: кижуча, нерку, корюшку, горбушу, камбалу. Есть и такие деликатесы, как мясо краба, икра морского ежа, морской гребешок, морская капуста.

Почти 200 торговых точек «Красная икра» базируются в Москве и Московской области.

«Первый рыбный»

Магазины сети расположены в Тюмени, Екатеринбурге и других городах Свердловской области (например, Верхняя Пышма, Березовский, Сысерть и др.). Здесь можно купить красную и черную икру, охлажденную, замороженную, копченую, вяленую, слабосоленую рыбу, морепродукты и полуфабрикаты.

Лайфхаки

Вкуснее, чем в магазине: как засолить икру дома

«Амсар»

Единственный продукт торгового дома «Амсар» — черная икра: осетровая, белужья, стерляди. Магазины компании базируются в Москве и Санкт-Петербурге, однако доставка осуществляется во все города России через терминал транспортной компании. Стоимость рассчитывается индивидуально и зависит от удаленности от стационарных магазинов.

«ВкусВилл»

В сети магазинов можно купить черную и красную икру. Причем товары от «ВкусВилл» можно купить не только в торговых точках компании, но и на маркетплейсах.

Помимо икры в ассортименте сети можно найти практически любые товары, которые продаются в гипермаркетах, а также вегетарианские продукты, продукты без глютена, без лактозы, без белого сахара.

Торговые точки «ВкусВилл» есть во многих крупных городах России. Также сеть работает на доставку.

«Лента»

Помимо специализированных магазинов, настоящую икру можно приобрести в обычных супермаркетах. Например, в «Ленте» можно купить красную и черную икру от известных производителей. На сайте магазина можно оформить доставку.

Кстати

Для праздничного стола и не только: лучшие производители красной икры

Отзывы экспертов о качестве икры

— Наиболее распространенные виды икры: лососевая и осетровая — обладают уникальными свойствами, которые трудно подделать, — отмечает нутрициолог, член Национального общества диетологов Ольга Деккер. — Настоящая икра имеет мелкий размер и не содержит вкраплений, в то время как подделки могут содержать кусочки рыбы, рыбьи глазки или муку. Также натуральный продукт имеет свежий, морской аромат, а вкус — нежный. Если икра неприятного запаха или вкуса, то это может быть признаком подделки.