История колбасы
Еще за 500 лет до н.э. колбасу активно готовили. В Греции, Риме колбаса появилась в попытке сохранить мясо как можно дольше в условиях жары. Там впервые начали забивать очищенные кишки мясом и специями, вялить мясо в тени или на солнце, а затем и сушить над дымом. Последний способ предохранял мясо от мух, и делал продукт еще более безопасным. Особенно часто вялили колбасы над дымом в странах с холодным климатом.
На Руси уже в XII веке колбаса была обычным продуктом, что подтверждается найденной в Новгороде грамотой. К XVII веку в России германские поселенцы открыли первые колбасные мастерские.
Версий происхождения названия продукта множество. Во многих языках есть словосочетания или слова, которые по звучанию напоминают «колбасу». Возможно, все они связаны между собой. Например, в тюркских языках это переводится как «жареное на сковороде» и «давить рукой», что является отсылкой к способу изготовления колбасы. А на иврите «колбаса» обозначает «всякую плоть», поскольку продукт готовили из разного мяса и обрезков.
Состав и калорийность колбасы
| Калорийность на 100 г | 257 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 1,5 г |
Польза колбасы
Натуральная колбаса состоит из мяса, специй, субпродуктов, жира, помещенных в оболочку из кишки или ее замены. Колбаса, сделанная по ГОСТу, не только вкусна, но еще и полезна. К сожалению, большинство современных колбас не отличаются таким хорошим составом. В целях экономии мясной белок заменяется на соевый, жир – на растительные масла, для красивого цвета используются красители. Поэтому, говоря о пользе колбасы, мы будем говорить именно о натуральном продукте.
Натуральная колбаса является хорошим источником энергии и белков. Животные жиры отлично питают организм в условиях скудного рациона. Субпродукты, входящие в состав колбас, содержат много полезных витаминов. В чистом виде такие продукты редко кто ест, а в виде колбасы это доступнее и вкуснее.
Колбасы готовятся из разного мяса и даже из крови, поэтому влияние на организм будет отличаться. Например, кровяная колбаса содержит много железа, что помогает бороться с анемией и полезно при кровопотере и упадке сил. Продукт из мяса птицы или диетической говядины содержит мало жиров, поэтому не нанесет вреда сердцу, сосудам и желудку. Белки из такого мяса легко усваиваются и служат «сырьем» для построения собственных мышц.
Вред колбасы
Большинство колбас скорее вредны для здоровья. Поэтому их нужно есть очень ограниченно, а детям и людям с заболеваниями желудка и кишечника колбасу и вовсе нужно исключить из рациона.
— В колбасе трудно найти положительные качества. Мяса в колбасе, в лучшем случае, до 40%. Причем часто это мясо низкого качества, субпродукты, перемолотые хрящи и т.д. Остальное – соя, крахмал, желатин, пищевые добавки, усилители вкуса, красители.
Нитриты, используемые для розовой окраски колбасных изделий при регулярном употреблении вызывают рак, это научно доказано. Фосфаты в колбасе нужны для удержания влаги. Но они опасны тем, что нарушают усвоение кальция. Это может привести к остеопорозу или рахиту, — считает гастроэнтеролог, амбассадор сервиса ПроДокторов Инна Мазько.
Применение колбасы в кулинарии
Колбаса – уже готовый для употребления продукт. Но на ее основе можно приготовить разнообразные салаты, добавить в выпечку или яичницу.
Вареная колбаса свино-говяжья
Хорошая натуральная колбаса стоит действительно дорого. Чтобы быть уверенным в качестве продукта и вдоволь им полакомиться, можно приготовить колбасу самостоятельно
| Говядина | 400 г |
| Свинина | 350 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Соль | 15 — 17 г |
| Шпик (жир) | 100 г |
| Перетертый чеснок | 3 зубчика |
| Черный молотый перец, кориандр, мускатный орех, сахар | по щепотке |
| Оболочка диаметром 50 — 65 мм | кишки или искусственная оболочка |
Мясо вымыть и перекрутить в фарш максимально мелко. Добавить мелко нарезанный шпик и еще раз перекрутить. В фарш разбить яйца, добавить все специи, соль, чеснок, перемешать. Дать постоять фаршу пару часов, просолиться. Кишки предварительно замочить в воде.
Плотно наполнить оболочку фаршем. Это можно сделать вручную, через специальную насадку на мясорубку или особое устройство для колбас. Оболочку завязать с двух сторон прочными нитками.
Далее колбасу можно отварить или запечь в духовке. Важно соблюдать температурный режим, иначе колбаса может лопнуть, перевариться, засохнуть и т.д. Варить колбасу нужно в воде не выше 80 — 90 градусов, то есть на маленьком огне, около часа. В духовке колбаса готовится при температуре не выше 70 — 80 градусов 2 — 3 часа. Помещать ее нужно в еще холодную духовку, а натуральные кишки проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар.
Яичница с колбасой в булке
Из готовой колбасы можно сделать вкусный и необычный завтрак. Добавьте ваши любимые овощи, зелень и специи
| Яйцо | 1 шт. |
| Булочка круглая | 1 шт. |
| Вареная колбаса | 2 кружка |
| Зелень, соль и перец | по вкусу |
Срезать верхушку у булочки, удалить мякиш, не повреждая стенки. Его потом можно использовать для панировки или добавить в фарш. В булку положить кружочки колбасы, можно их нарезать кубиками.
Яйцо слегка взбить с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Залить в булку, готовить в разогретой до 180 градусов духовке или в микроволновке на максимальной мощности. Яйцо должно «схватиться».
Как выбрать и хранить колбасу
Хорошая, качественная колбаса стоит недешево. Но полезнее редко есть натуральный продукт, чем экономить и покупать вредную дешевую колбасу каждый день.
Колбасы различаются в зависимости от состава и способа приготовления. Вареная колбаса наименее калорийна. Максимум жира в сырокопченой колбасе – более половины от всех ингредиентов.
При выборе обращайте внимание на состав – чем меньше там добавок, ароматизаторов, красителей и прочих посторонних веществ, тем лучше. В идеале в составе указаны лишь мясо, жир, специи, возможно молоко или яичные продукты.
Все колбасы быстро портятся, особенно вареные. Хранить их можно только в холодильнике. Сроки хранения обычно указаны на упаковке.
