Как правильно запекать утку

Утиное мясо жарят, варят, тушат или запекают. Из него делают супы, закуски, паштеты, салаты. И, конечно, утку фаршируют. В начинку идет все: от круп и макарон до овощей, фруктов, ягод, грибов и орехов. Также птицу можно нафаршировать яйцами, свиным фаршем, беконом и даже креветками. Интересны не только монопродукты, но и миксы, например, картофель, чернослив и яблоки или капуста и яблоки. 

Обычно птицу готовят в духовке. В специальную посуду кладут целиком тушку или делят на кусочки и томят на противне. В статье делимся рецептами и лайфхаками, как правильно запекать утку, и отвечаем на частые вопросы читателей.

Полезная информация об утке 

Утиное мясо питательнее курицы	100 г утки содержат: • 19,7 г белка; • 18,8 г жира; • 0,94 г углеводов; • 248 ккал
Утка — кладезь витаминов и микроэлементов	В мясе содержатся хром, цинк, витамины A, E, PP, B1, B2, B5, B6, B9. А также фосфор, кальций, кобальт, молибден, магний, натрий, фтор, йод и железо. В утином жире содержатся кислоты омега-3 и омега-6
Пекинская утка — древнее блюдо из Китая	Блюдо впервые упомянули в 1330 году в труде императорского медика и диетолога Ху Сыхуэй «Важнейшие принципы питания». В те времена ее ели только знатные особы, а из всей тушки часто употребляли только кожицу

Как правильно запекать утку в духовке

Птицу готовят частями или целиком, с начинкой или без. При этом часто используют разные приспособления. Расскажем, как запекать утку целиком, в рукаве, утятнице и фольге, но сначала поделимся общими советами.

Выберите утку

Для готовки лучше использовать молодую птицу. Мяса на ней больше, оно мягче и сочнее. Такие тушки весят обычно около двух килограмм, жир у них прозрачный, а не желтый. Нет неприятного запаха. Кости у утки мягкие, слегка прогибаются, если на них надавить. А на кончике груди — мягкий хрящик.

Подготовьте тушку

Если брали замороженное мясо, заранее положите его на полку холодильника на сутки. После этого можно пару часов подержать его при комнатной температуре. Использовать воду или микроволновку не стоит — мясо получится сухим и жестким.

Внимательно осмотрите утку: даже на птицах из магазина бывают остатки перьев, которые нужно выщипать. Удалите потроха, если это нужно, помойте тушку и высушите. 

Обработайте кожу

Мясо утки во время запекания выделяет много жира, поэтому дополнительно смазывать тушку жирным соусом не нужно. Чтобы получилась хрустящая корочка, обдайте кожу кипятком: лейте тонкой струей, чтобы вода не попала внутрь птицы. Сделайте проколы на коже зубочисткой, чтобы во время готовки вытекал лишний жир.

После этого следуйте выбранному рецепту: маринуйте или фаршируйте утку, запекайте целиком или частями. Ниже поделимся с вами вариантами таких блюд.

Как запекать утку целиком

Птица с румяной золотистой корочкой станет украшением любого праздничного застолья. Осталось дело за малым — правильно ее приготовить.

1. Подготовьте маринад и специи и обработайте ими тушку.
2. Целую птицу можно запечь на решетке, противне или в утятнице. Учтите, что во время готовки будет выделяться много жира, поэтому посуда для запекания должна быть глубокой. Если кладете утку на решетку, вниз нужно подставить противень с высокими бортами, чтобы туда стекал сок.
3. Не ставьте блюдо в раскаленную духовку. Повышайте температуру постепенно: начните со 150°С и постепенно доведите до 220°С. 

Вот подробный рецепт, как быстро запечь утку, чтобы получилась хрустящая корочка.

Утка, запеченная целиком

Птица, приготовленная таким способом, порадует всех собравшихся за столом

Ингредиенты

Утка	2 кг
Соль	1/2 ст. ложки
Мед	1 ст. ложка
Соевый соус	3 ст. ложки
Вода	½ л
Масло растительное	1 ст. ложка
Кориандр молотый	1 ч. ложка
Имбирь молотый	1 ч. ложка
Анис (по желанию)	1 ч. ложка
Фенхель (по желанию)	1 ч. ложка
Апельсиновый сок (по желанию)	1 ст. ложка

Приготовление

1. Растворить соль в воде. В медицинский шприц набрать солевой раствор и ввести его в тушку через каждые два сантиметра.
2. Положить утку в чашу и обдать кипящей водой. Это нужно для того, чтобы кожа «запечаталась», и из проколов не вытекал раствор.
3. Смешать специи, предварительно измельчив их. Прогреть полученную смесь на сухой сковороде в течение 1-2 минут.
4. Обтереть утку специями, накрыть фольгой или пищевой пленкой и оставить в холодном месте на ночь.
5. Приготовить маринад. Добавить в миску растительное масло, мед и соевый соус, чтобы получилась однородная смесь. Можно влить апельсиновый сок.
6. Обмазать птицу приготовленным маринадом. Остатки влить внутрь брюшка, заколоть его зубочистками и зашить нитью. Птицу снова накрыть фольгой и оставить мариноваться на три часа.
7. Уложить утку на противень и отправить в разогретую духовку. Запекать 1,5 часа при 220ºС.

Как запекать утку в рукаве

Повара часто используют этот атрибут при запекании. Мясо в нем томится равномерно и сохраняет все соки, однако приготовленное таким способом блюдо напоминает тушеное. Чтобы получилась румяная корочка, в конце рукав можно разрезать и оставить птицу на некоторое время в духовке, периодически поливая растопленным жиром.

Утка с рисом, запеченная в рукаве

Птицу, начиненную рисом, легко приготовить. В итоге получается сытное блюдо для всей семьи

Ингредиенты

Утка	1,5 кг
Рис	1 стакан
Морковь	2 шт.
Лук	2 шт.
Зелень	1 пучок
Специи	По вкусу
Чеснок	По вкусу

Приготовление

1. Отварить рис.
2. Нарезать мелко морковь и лук и приготовить из них зажарку.
3. Добавить овощи и зелень в отварной рис — начинка для утки готова.
4. Натереть тушку специями и нашпиговать мясо чесноком. Внутрь положить приготовленную начинку.
5. Завернуть фаршированную утку в рукав. Разогреть духовку, постепенно доведя до 200ºС, и запекать блюдо 1,5 часа. 

Как запекать утку в фольге

Этот поварской материал сохранит сочность мяса и уменьшит время его приготовления.

1. Желательно заворачивать мясо минимум в два слоя фольги, чтобы не протек жир.
2. Схема запекания в этом случае меняется: сначала нужно поставить блюдо в разогретую до максимума духовку, а в конце снизить температуру.
3. За 15 минут до готовности необходимо достать мясо, разрезать фольгу и поставить блюдо обратно в духовку.
4. Пока утка доходит в открытом виде, поливайте ее жиром, чтобы образовалась румяная корочка.

Утка, запеченная в фольге

Рецепт нежного и сочного мяса с простым маринадом

Ингредиенты

Утка	2 кг
Масло сливочное	30 г
Перец черный молотый	½ ч. ложки
Соль	2 ч. ложки

Приготовление

1. Натереть подготовленную тушку внутри и снаружи смесью соли и перца. Сверху смазать мягким сливочным маслом.
2. Связать ниткой голени и завернуть утку в несколько слоев фольги. Поместить в холодильник минимум на час. Максимум — на пять часов.
3. Разогреть духовку до 200ºС. Положить на противень птицу в фольге и запекать два часа.
4. Достать блюдо из духового шкафа за 15 минут до готовности. Развернуть фольгу, смазать утку жиром, который выделился во время приготовления и запекать до образования румяной корочки.

Как запекать утку в утятнице

Это специальная кастрюля с толстыми стенками и дном. Блюда, приготовленные в такой посуде, получаются сочными и нежными, потому что она прогревается равномерно. Утятница подходит для приготовления мяса, рыбы, овощей и, конечно, птицы.

Утка кусочками, запеченная в утятнице

На прилавках можно встретить утиное рагу — нарезанную крупными кусками птицу. Такое блюдо можно приготовить и дома, потому что в рецепте нет ничего сложного

Ингредиенты

Утка	1 кг
Лук-шалот	200 г
Перец черный молотый	¼ ч. ложки
Соль	1 ч. ложки
Тимьян	5 г
Горчица	2 ч. ложки
Вино белое сухое	250 мл
Лавровый лист	2 шт.

Приготовление

1. Разрезать утку на порционные куски. 
2. Посолить их и поперчить, добавить горчицу. Лучше взять не острую, а с мягким сладковатым вкусом. Все тщательно перемешать.
3. Положить на дно утятницы нарезанный лук-шалот, веточки тимьяна и лавровый  лист. На них выложить кусочки утиного мяса. Добавить вино.
4. Закрыть крышкой утятницу и поместить в духовку. Готовить 1,5 часа при температуре 160-180°С. Крышку во время запекания не открывать.

Как вкусно запекать утку с яблоками, картошкой, апельсинами и другими ингредиентами

Птица хороша еще и тем, что ее можно нафаршировать. Начинок — множество ввриантов, на что хватит фантазии. Сегодня на стол — утка с яблоками, в следующий раз — с черносливом и рисом, а потом — с гречкой и грибами.

Утка, фаршированная молодым картофелем и яблоками

Шеф-повар ресторана Secret Garden, победитель кулинарного шоу «Молодые ножи» Игорь Милованов поделился своим фирменным рецептом

Ингредиенты

Утка	2-2,5 кг
Соль	1 ст. ложка
Сахар	1 ч. ложка
Вода	2 л
Яблоки Гренни	250 г
Молодой картофель	250 г
Дижонская горчица	1 ст. ложка
Соль	1 щепотка
Масло растительное	Для жарки
Сок апельсина	100 грамм
Мед	5 ст. ложек
Соевый соус	3 ст. ложки

Приготовление

1. Убрать лишние перья с утки и опалить ее газовой горелкой.
2. Сделать солевой раствор с сахаром и залить им утку. Птицу оставить в приготовленном маринаде на 24 часа.
3. Очистить яблоки от семечек, нарезать дольками, а картофель — пополам.
4. Выложить на раскаленную сковороду картофель и обжарить до полуготовности. Туда же добавить яблоки и довести до готовности. Переложить ингредиенты в другую посуду, добавить к ним горчицу и соль и все перемешать.
5. Приготовить глазировку для птицы: смешать сок апельсина, мед и соевый соус.
6. Обсушить просоленную в течение суток птицу. Сделать надрез на спинке и нафаршировать приготовленной начинкой. Ножки перевязать шпагатом, а разрез на спинке можно закрепить шпажками, чтобы смесь осталась внутри тушки при запекании.
7. Выложить утку на противень и смазать глазурью. Поставить противень с птицей в разогретую духовку на 120ºС на 4,5 часа. Каждые 30 минут смазывать глазурью.

Утка с апельсинами

Любители экзотических сочетаний по достоинству оценят утку с цитрусами

Ингредиенты

Утка	1,5 кг
Соль	По вкусу
Апельсиновый сок	270 мл
Перец красный молотый	По вкусу
Корица	По вкусу
Апельсин	½ шт.
Сахар	1 ст. ложка
Крахмал	5 г
Вода	20 г
Соевый соус	70 г

Приготовление

1. Срезать с утки хвост и края крыльев. Посыпать тушку солью и корицей. Добавить в блюдо с птицей сок апельсина, соевый соус и красный перец. Тщательно перемешать. Оставить утку в полученной смеси на два часа.
2. Поставить утку запекаться в духовку на 200ºС в течение 80 минут.
3. После запекания удалить все кости из тушки. Мясо нарезать на кусочки.
4. Поставить на разогретую конфорку кастрюлю и налить в нее 150 г апельсинового сока с сахаром. Развести крахмал в воде и добавить его в кипящую смесь. Тщательно перемешать.
5. Очистить от цедры половину апельсина и нарезать его на дольки. Переложить утку в утятницу, а сверху укрыть ломтиками цитруса. 
6. Полить мясо приготовленным соусом из сока и крахмала. Поставить утку в разогретую духовку до 180ºС. Запекать еще семь минут.

Утка в медово-горчичном соусе

Мед и горчица — казалось бы, несочетаемые продукты. Но благодаря им вкус утки получается неповторимым. Мед делает мясо более нежным, а горчица придает пикантности

Ингредиенты

Утка	2 кг
Соль	2 ч. ложки
Вода	150 г
Горчица	2 ст. ложки
Мед	2 ст. ложки
Перец черный молотый	По вкусу

Приготовление

1. Посолить и поперчить тушку внутри и снаружи.
2. Приготовить соус, соединив мед и горчицу. Натереть утку полученным маринадом и дать птице настояться в холодильнике. Чем дольше утка стоит, тем больше она пропитается соусом и будет вкуснее.
3. Через некоторое время достать форму с уткой из холодильника и оставить ненадолго при комнатной температуре.
4. Налить воду в форму и поставить в духовой шкаф.
5. Запекать утку в медово-горчичном соусе следует два часа при температуре 180ºС.
6. Достать птицу из духовки и полить ее растопленным жиром, чтобы образовалась красивая корочка. Если утка быстро подрумянилась, необходимо накрыть ее сверху фольгой, чтобы блюдо не сгорело.

Утиная грудка, запеченная в тесте

Не менее вкусной получается утиная грудка, которую запекали в слоеном тесте

Ингредиенты

Утка	1 шт.
Соль	По вкусу
Слоеное тесто	2 листа по 200 г
Перец черный молотый	По вкусу

Приготовление

1. Разделить утиную грудку на две части. На каждой из них сделать надрезы на коже, не задевая мясо.
2. Выложить филе кожей вниз на холодную сковороду. Обжарить мясо с обеих сторон до образования легкой золотистой корочки.
3. Выложить куски утки на слоеное тесто. Посолить и поперчить. 
4. Свернуть тесто рулетом и отправить в духовку, заранее разогретую до 200ºС. Время запекания — 15-20 минут.

Как лучше запекать замаринованную утку 

Прежде чем отправлять мясо в духовку, его нужно как следует посолить, промариновать и натереть специями. 

1. Утке идеально подходят тмин, розмарин, мускатный орех, апельсиновая цедра и орегано. А с зирой птица «не дружит».
2. Один из главных секретов вкусной, нежной и сочной утки — это маринад. Как и начинки для фаршировки, он может быть разным: из вина, сока лимона, соли и перца. Можно приготовить заправку из меда, апельсинового сока и специй. Самый простой и универсальный маринад состоит из воды, соли и сахара.
3. Мариновать утку нужно долго: желательно, от 12 до 24 часов. Выдержав это время, мясо можно запекать.
4. После того, как птица впитала в себя маринад, отправляем ее в духовой шкаф, разогретый до 250-300°C. Через полчаса необходимо убавить температуру до 180-200°C.

Домашнюю утку

Перед приготовлением блюда следует понимать, какую птицу вы будете готовить: домашнюю или дикую. Первая обычно крупнее второй. Мясо у дикой утки более жесткое, поэтому его нужно дольше мариновать и готовить.

Утка по-пекински

Это всемирно известное блюдо китайской кухни готовят из специальной породы домашней птицы. Ее выращивают, чтобы получить диетическое мясо с нежным вкусом. Блюдо, приготовленное из этой породы утки, будет таять во рту

Ингредиенты

Утка	1 кг
Уксус	1 ч. ложка для замачивания мяса, ½ ч. ложки — для смазывания
Устричный соус	2 ст. ложки
Рисовое вино	1,5 ст. ложки
Китайская смесь из пяти специй (бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица и фенхель)	1 ч. ложка
Мальтозная патока (можно заменить медом или кленовым сиропом)	2 ст. ложки
Вода кипяченая	2 ст. ложки
Мука	1,5 стакана
Соль	1 щепотка
Сливочное масло	1 ч. ложка
Кипяток	⅔ стакана
Соус хойсин (на основе соевой пасты и специй)	2 ст. ложки
Огурец	1 шт.
Лук-порей (только белая часть)	2 шт.

Приготовление

1. Подготовить птицу. Налить воду в чашку и добавить уксус. Положить в раствор утку и замочить на час. После вытащить тушку и дать ей просохнуть.
2. Смешать устричный соус, вино и специи. Смазать маринадом утку внутри.
3. Соединить во второй чашке патоку, кипяток и уксус. Также смазать этим соусом утку, дать ей полежать и повторить процедуру через 30 минут. 
4. Насадить тушку на бутылку с водой. Это нужно для того, чтобы со всех сторон был доступ воздуха. Затем убрать птицу в холодное место для маринования на 12-24 часа.
5. После снять тушку и закрыть отверстие зубочистками.
6. Разогреть духовку до 180°C. Поставить в духовку противень, застеленный фольгой. Утку положить на решетку над противнем. Запекать 20 минут с одной стороны и 15 минут — с другой. Убавить температуру до 120°C и готовить еще 30 минут.
7. Приготовить тесто для блинчиков: перемешать муку и соль, влить в смесь кипяченую воду и смешать до однородной массы. Размять тесто в течение восьми минут до упругости. Накрыть его пищевой пленкой и убрать на час.
8. Раскатать тесто в «колбаску» и нарезать на 12 равных частей. Сформировать шарики диаметром около пяти сантиметров. Шесть из них смазать сливочным маслом, остальные — уложить на них сверху. Получатся двойные блинчики. Их нужно раскатать в лепешки диаметром 18 см.
9. Разогреть сковороду на среднем огне и уложить на нее блин из теста. Минуты через 3-4, когда между слоями начнут появляться пузырьки воздуха, перевернуть лепешку. Через 30 секунд пузырьки воздуха станут больше. В этот момент убрать блинчик на тарелку, остудить полминуты и аккуратно разделить на две части. Повторить такую процедуру с остальным тестом. В результате должно получиться 12 блинов. После приготовления накрыть их теплым полотенцем.
10. Вернуться к утке. Для хрустящей корочки следует снова установить температуру духовки до 180°C и запекать еще около 10 минут.
11. Достать птицу. Поместить ее в глубокую емкость и полить горячим маслом.
12. Порезать мясо. Сначала вдоль спины посередине, затем грудку поперек. Тонкой соломкой нарезать лук и огурец.
13. Смазать блинчики соусом хойсин. Положить на каждый немного лука и огурца и два кусочка утиного мяса. Завернуть в конвертик или рулетик.

Дикую утку

У дикой птицы в два раза меньше калорийность, чем у домашней, а содержание жира ниже в пять раз. Поэтому мясо у нее жестче. Также у него специфический запах. Если знаете, как правильно запекать дикую утку, бояться этих особенностей не стоит. 

Перед тем, как готовить птицу, ее нужно тщательно помыть и мариновать минимум четыре часа, чтобы избавиться от запаха. 

Готовить такую утку нужно по формуле: для одного килограмма мяса нужен один час. Если тушка больше двух килограмм, необходимо каждые 40 минут переворачивать птицу и каждые 20 минут поливать ее жиром.

Дикая утка с сухофруктами и апельсином

Интересное сочетание утятины, сухофруктов, апельсина и яблок изумят гостей и родных на любом торжестве

Ингредиенты

Утка	1,5-2 кг
Апельсин	1 шт.
Кисло-сладкие яблоки	3 шт.
Картофель	2 кг
Вода	1 стакан
Изюм	150 г
Чернослив	150 г
Курага	150 г
Соль	По вкусу
Укроп сушеный	По вкусу

Приготовление

1. Промыть курагу, изюм и чернослив, залить сухофрукты кипяченной водой.
2. Очистить апельсин и поделить на дольки. Яблоки разрезать на восемь частей и удалить сердцевину. Картофель очистить и разрезать пополам.
3. Натереть утку солью со всех сторон. Внутрь птицы положить сухофрукты, апельсин и яблоки.
4. Зашить брюшко и связать вместе лапы и крылья утки.
5. Разогреть духовку до 180°C. Отправить туда утку на 40 минут. Каждые 20 минут поливать птицу выделившимися жиром и соком.
6. Через 40 минут перевернуть утку на другую сторону. Добавить на противень картофель, посолить его и посыпать укропом. Влить стакан воды и запекать блюдо еще 40 минут.

Как долго нужно запекать утку

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, нужно готовить его определенное время. Расскажем, как долго нужно запекать утку, чтобы не пересушить.

1. Для приготовления кусочков утиного мяса потребуется 1-1,5 часа. Для целой утки — 2-2,5 часа. 
2. Птицу также можно запечь в аэрогриле или микроволновой печи. В первом случае понадобиться 1-2 часа. При этом аэрогриль нужно нагреть до 180°C и выбрать среднюю скорость обдува. 
3. Для приготовления небольших кусочков в микроволновке при мощности 800 Вт потребуется всего 20 минут. Отметим, что молодая утка запекается быстрее.
4. Готовность блюда узнать просто. Нужно проколоть кожицу в самом толстом месте. Если из прокола побежал прозрачный сок, то утка готова.

Отзыв шеф-повара о приготовлении утки

Советы по приготовлению утки дает шеф-повар Игорь Милованов:

— Приготовление утиной грудки не занимает много времени: на глазировку и запекание уходит всего час. А вот ножки и тушку нужно мариновать и запекать дольше. Главное, никогда не готовить их при высокой температуре. Иначе вытекут все соки и мясо станет сухим.

У утиной грудки тоже есть степень прожарки, как у стейка: medium, medium well и well done. Первые две — это прожарки средней степени с кровью и без, последняя — полная прожарка. Иногда утиная грудка средней прожарки выглядит как сырая, но это не так.

Поделюсь еще парой рецептов: ножки конфи и утиное магре. Эти блюда больше относятся к высокой кухне, но их можно приготовить и в домашних условиях. 

Конфи — это медленное томление в жире в течение 3-4 часов. Ножки утки я просаливаю сутки. Потом опаливаю и обрезаю лишний жир. Затем они томятся в утином жире три часа.

Магре — утиная грудка, на которой остается толстый слой подкожного жира. Мясо поджаривается на сковороде без масла. После его можно дополнительно запечь в духовке непродолжительное время. Мясо подается как стейк.

Грудку магре мариную с солью и щепоткой сахара. В маринад также добавляю травы: саган-дайля и чабрец. Можно использовать вишню или чернику. После маринования делаю надрезы на грудке со стороны кожи, чтобы она не стянулась во время приготовления. Затем нужно положить грудку на раскаленную сковороду кожей вниз. В процессе жир вытапливается, и мясо готовится в нем. Обжаривать грудку нужно с двух сторон в течение 2-3 минут.

Популярные вопросы и ответы

Наш эксперт Игорь Милованов отвечает на вопросы читателей.