В говядине содержится множество питательных веществ. Можно просто пожарить стейки или приготовить из нее более сложные блюда, например, рагу. Расскажем подробнее об этом продукте и поделимся советами, как правильно варить говядину для различных блюд.
Полезная информация о говядине
| Питательная ценность | Говядина богата белком, железом, цинком и витаминами группы B |
| Методы выращивания | Для говядины скот выращивают на пастбищах, где животные питаются травой, или на фермах с использованием комбикорма для увеличения массы |
| Кулинарные традиции | Говядину используют в традиционных блюдах разных стран: в России — это борщ, во Франции — бифштекс, а в Аргентине — асадо |
| Качество мяса | Может зависеть от породы скота, условий содержания и питания. Мраморность, то есть наличие жировых прослоек, — признак высокого качества, т. к. она делает мясо более сочным и ароматным |
| Приготовление | Приправы и маринады могут значительно изменить вкус говядины. Традиционные специи: соль, перец, чеснок, розмарин и тимьян. Маринование мяса перед приготовлением помогает смягчить его и улучшить вкус |
| Порционирование | Говядину можно разделать на различные части для определенных блюд. Например, филе идеально для стейков, а грудинка или шейка 一 для гуляша или бульона |
Как правильно варить мясо говядину в кастрюле
Вкус супа, горячего или салата во многом зависит от того, как приготовить ингредиенты, которые входят в их состав. Расскажем, как правильно варить говядину в кастрюле, чтобы сделать блюда с ней еще лучше.
Для супа
Важно варить мясо так, чтобы оно оставалось мягким и отдавало свой вкус бульону. Вот шаги, которые помогут приготовить идеальный мясной суп:
- Подготовьте мясо.
Выберите подходящий кусок говядины для супа, например, грудинку, ребра или голень. Промойте мясо и обсушите его. Чтобы бульон получился вкуснее, кусок говядины можно предварительно запечь в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 230°C. - Залейте водой.
Поместите мясо в кастрюлю и налейте туда холодную воду. Она должна полностью покрыть мясо. Это поможет получить насыщенный бульон. - Добавьте ингредиенты.
Положите в кастрюлю нарезанные лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и перец для аромата. Овощи можно немного поджарить на сухой сковороде, разрезав их пополам. - Сварите мясо.
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон тихо кипел. Варите мясо в течение 1,5-2 часов и периодически проверяйте готовность. Время может варьироваться в зависимости от размера куска мяса. В итоге оно должно стать настолько мягким, чтобы легко отделяться от кости и распадаться на волокна. - Подайте к столу.
Когда мясо будет готово, его можно вынуть из бульона, нарезать и добавить обратно в суп или подать отдельно.
Мякоть говядины для салата
Мясо для салата должно было нежным и сочным. Лучше всего выбирать вырезку.
Для начала промойте и обсушите мясо. Затем поместите кусок говядины в кастрюлю с кипящей водой, чтобы жидкость полностью покрывала его. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи.
Дождитесь, когда вода снова вскипит, затем уменьшите огонь до минимума и варите мясо под крышкой на медленном огне. Время варки зависит от размера куска, но обычно составляет от 30 минут до одного часа.
После варки дайте мясу остыть в бульоне, чтобы оно оставалось сочным. Затем нарежьте говядину соломкой или кубиками и добавьте в салат. Помните, что важно не переварить мясо, чтобы оно сохраняло свою сочность и нежность.
Говядина на кости на бульон
Этот способ приготовления требует тщательного подхода. Расскажем, как выбрать мясо и варить говядину для ароматного и насыщенного бульона.
- Выберите мясо.
Используйте говядину на кости, так как там содержится коллаген, который при варке превращается в желатин и придает бульону богатый вкус и текстуру. - Подготовьте мясо.
Промойте его под холодной водой, чтобы удалить кровь. Если есть время, можно замочить мясо в холодной воде на несколько часов, чтобы бульон был более прозрачным. - Залейте водой.
Поместите мясо в большую кастрюлю и налейте туда холодную воду. Она должна покрывать говядину примерно на 5-10 см. - Добавьте овощи и специи.
Доведите воду до кипения и снимите пену, которая образуется на поверхности. Бульон станет более прозрачным. Добавьте в кастрюлю очищенные и нарезанные овощи: лук, морковь, сельдерей, а также специи. Например, лавровый лист, перец горошком, соль. - Сварите бульон.
Уменьшите огонь до минимума и варите говядину на медленном огне. Время зависит от размера кусков мяса и может составлять 2-4 часа. Говядина должна стать настолько мягкой, что легко будет отделяться от кости. - Процедите бульон.
После варки процедите жидкость через мелкое сито или марлю. Охладите бульон, чтобы жир застыл на поверхности, после чего его можно будет легко удалить, если нужно.
Как вкусно сварить говядину в мультиварке
Следуя нашим советам, вы сможете приготовить невероятно нежное и ароматное мясо в мультиварке.
- Для начала важно правильно выбрать говядину. Лучше всего подойдут куски с небольшим количеством жира, например, грудинка или шейка.
- Не бойтесь экспериментировать со специями. Кроме соли и перца, можно добавить розмарин, тимьян, чабрец, паприку и другие приправы по вкусу.
- Для варки желательно вместо воды использовать бульон, также можно добавить немного красного вина для глубины вкуса.
- Во время приготовления старайтесь не открывать крышку мультиварки, чтобы температура и давление оставались стабильными: это способствует равномерному приготовлению.
- После окончания программы тушения дайте мясу постоять под закрытой крышкой еще 10-15 минут. Это позволит соку равномерно распределиться по мясу.
Лучшие рецепты с вареной говядиной
Существует множество блюд с вареной говядиной. Мы выбрали лучшие рецепты и подготовили пошаговые описания для каждого из них.
Говядина с картошкой
Это классическое блюдо можно приготовить разными способами. Вот один из рецептов тушеной говядины с картошкой
Основные ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Картофель | 4-5 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Лавровый лист | 2-3 листа |
| Растительное масло | Для жарки |
Приготовление
- Говядину нарежьте на порционные куски и пожарьте на сковороде до золотистой корочки. Отдельно обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости.
- Картофель нарежьте кубиками или брусочками.
- В посуду выложите слоями мясо, овощи, картофель. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и лавровый лист. Залейте ингредиенты водой так, чтобы она полностью их покрыла.
- Тушите на медленном огне под закрытой крышкой в течение 1,5-2 часов до готовности мяса и картофеля.
Говядина с лапшой
Это блюдо сочетает в себе сладость меда и аромат соуса терияки, что придает мясу особенный вкус
Основные ингредиенты
| Говядина | 400 г |
| Лапша удон | 200 г |
| Красный болгарский перец | 1 шт. |
| Шампиньоны | 100 г |
| Оливковое масло | 2 ст. ложки |
| Соус терияки | 2 ст. ложки |
| Мед | 1 ст. ложки |
| Кунжутное масло | 1 ст. ложка |
| Кунжут | 1 ч. ложка |
| Соль, перец | По вкусу |
Приготовление
- Говядину нарежьте тонкими полосками и замаринуйте в смеси соуса терияки и меда на 15 минут.
- Лапшу отварите до готовности согласно инструкции на упаковке, слейте воду.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину до готовности. Добавьте нарезанный болгарский перец и шампиньоны, жарьте до мягкости овощей.
- Влейте кунжутное масло и добавьте лапшу, перемешайте и жарьте все вместе еще пару минут. Подавайте, посыпав кунжутом.
Как долго варить говядину, чтобы она была мягкой и сочной
Мясо важно варить на медленном огне. Время приготовления зависит от того, какой кусок говядины вы выбрали, а также от желаемой степени готовности.
- Куски среднего размера варите на медленном огне в течение 1,5-2,5 часов;
- для больших кусков время может увеличиться до 3-4 часов и более.
Чтобы придать мясу нежность и аромат, можно добавить в бульон специи, лук, морковь и сельдерей. Также полезно дать говядине «отдохнуть» после варки, оставив ее в бульоне на 20-30 минут до подачи на стол. Это позволит соку равномерно распределиться, сделав мясо еще более нежным.
Отзывы поваров о приготовлении говядины в домашних условиях
Комментирует Сергей Веревкин, бренд-шеф сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok:
— Говядина — один из самых любимых и универсальных протеинов. Это мясо подходит для приготовления множества блюд. Покупая говядину для варки, сделайте выбор в пользу отрубов с большим количество коллагена, то есть лопатки или голени. Из них получится отличный бульон.
Для запекания и жарки оптимально подойдет вырезка. Остальные части будут хороши в тушеном виде или в рагу. Кстати, если заранее нарезать мясо на кусочки, оно сварится быстрее — примерно за 1,5 часа. Но самый удобный вариант — скороварка, где говядина будет готова всего за 40-45 минут.
Рассказывает Константин Краснюк, старший су-шеф ресторана скандинавской кухни MØS, шеф скандинавской, итальянской и европейской кухни:
— Существует не только ординарная говядина с рынка или из магазина, но и мраморное мясо и другие премиальные виды, которые купить уже не так просто. Такие продукты, как правило, используют для приготовления стейков или карпаччо.
Популярные вопросы и ответы
На частые вопросы о варке говядины отвечает су-шеф Константин Краснюк.
В холодную или горячую воду кладут говядину для варки?
Нужно ли солить говядину при варке и в какой момент лучше это сделать?
Кстати, если говядину не варить, а жарить или запекать, то такое мясо можно предварительно поместить в солевой раствор из расчета 30 г соли на литр воды и оставить на пять часов. Но для вареного мяса этот метод не годится, так как в процессе варки соль будет вымываться.
Что добавить к говядине, чтобы она быстрее сварилась?
Чтобы убедиться в готовности крупного куска мяса, достаточно отрезать от него небольшой кусочек и попробовать: оно должно быть мягким и распадаться на волокна.
