Перловка — крайне недооцененная крупа, которая редко бывает на наших столах. А ведь она содержит в себе клетчатку, полезные аминокислоты, витамины групп В, А, D, Е, Н и РР, калий, кальций, цинк, селен, медь, марганец, железо, йод, хром… Может быть, виной всему тот факт, что перловку часто подают в больницах, учебных заведениях, армейском меню? Или ее приготовление кажется слишком сложным? Давайте разбираться.
Как варить перловку в кастрюле
Шаг 1. Подготовка крупы
Переберите крупу. Промойте зерна, пока вода не станет прозрачной — так каша получится рассыпчатой.
Шаг 2. Замачивание
Это не обязательный шаг, однако он позволит сократить время варки. А некоторые повара убеждены, что это делает кашу вкуснее. Залейте перловку водой на пару сантиметров выше крупы и оставьте на несколько часов, а лучше — на ночь. Не забудьте еще раз промыть крупу после замачивания.
Шаг 3. Наливаем воду
Перловка, как и гречка, набухает при варке, учитывайте это при выборе кастрюли. Налейте воду из расчета три стакана воды на один стакан крупы.
Шаг 4. Варка
На сильном огне доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите минут 40-50. Если вы не замачивали крупу, увеличьте время до часа. Не забывайте проверять воду в кастрюле. Если она быстро выкипает, убавьте огонь еще и добавьте кипятка.
Солить блюдо стоит в начале или середине процесса.
Как варить перловку в микроволновке
Шаг 1. Подготовка
Не забудьте перебрать и тщательно промыть крупу. Если есть возможность — предварительно ее замочите.
Шаг 2. Наливаем воду
Переложите крупу в подходящую по размеру емкость, залейте ее горячей водой: 1,5-2 стакана воды на стакан зерна.
Шаг 3. Варка
Время варки зависит от того, замачивали ли вы крупу или нет: 20-30 минут в первом случае и 40-50 — во втором. Готовьте на полной мощности. Не забывайте помешивать кашу, при необходимости добавьте горячей воды.
Как варить перловку в мультиварке
Шаг 1. Подготовка
Накануне приготовления переберите, промойте и замочите крупу.
Шаг 2. Наливаем воду
Переложите перловку в чашу мультиварки и залейте холодной водой: на один стакан крупы возьмите три стакана воды.
Шаг 3. Выбор режима и варка
Для приготовления подойдут режимы «Каша», «Гречка» или «Рис». Замоченная крупа варится около часа, незамоченная — около полутора.
Вкусные и простые рецепты из перловки
Рассольник
| Говядина или телятина | 500 г |
| Перловая крупа | 0,5 ст. |
| Соленый огурец | 3 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Картофель | 3 шт. |
| Масло растительное | 3-4 ст. л. |
| Соль, специи | по вкусу |
Мясо помойте, залейте водой, не забудьте снять пенку, когда вода закипит. Варите его около полутора часов. Можно добавить специи, например, пару лавровых листов и несколько горошин черного перца.
Пока варится мясо, отварите перловку.
Подготовьте зажарку для супа. Нарежьте и обжарьте овощи: лук, морковь, последними добавьте огурцы.
Когда мясной бульон приготовится, добавьте в него нарезанный кубиками картофель. Минут через десять добавьте готовую крупу и еще через пять минут — поджарку. Через минуту выключите огонь и дайте супу настояться.
Орзотто с грибами
Орзотто — блюдо итальянской кухни на основе перловки. Иногда на русский язык его переводят как перлотто.
| Грибы | 200 г |
| Перловая крупа | 200 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Вино белое сухое | 150 м |
| Бульон (овощной или грибной) | 800 мл |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
Почистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте грибы — отварные, если берете лесные грибы. Можете заменить их шампиньонами, тогда отваривать дополнительно не надо. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя жидкость.
Хорошо промойте перловку (лучше предварительно замочить ее на ночь), добавьте к грибам и слегка обжарьте. Добавьте вино и дайте ему полностью выпариться. Не забывайте помешивать.
Когда вино выпарится, влейте овощной или грибной бульон. Он должен слегка покрывать крупу. Не переставая помешивать, тушите, пока крупа не приготовится. В конце посолите по вкусу.
Котлеты из перловки
Из перловой каши можно приготовить и постные котлетки.
| Перловая крупа вареная | 2 ст. |
| Луковица | 1-2 шт. |
| Соль, перец | по вкусу |
| Мука | 2-3 ст. л. (для панировки) |
| Масло растительное | 3-4 ст. ложек (для жарки) |
Крупу отварите, остудите.
В блендере измельчите лук, кашу, посолите, поперчите.
Из фарша сформируйте шарики, обваляйте в муке и придайте им форму котлет.
Жарьте на сильном огне до румяной корочки с двух сторон.
Популярные вопросы и ответы
Можно ли сварить перловку без замачивания?
— Крупу хорошо промыть. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой на «два пальца». После закипания варить 10 минут, далее слить воду, промыть. Снова залить холодной водой, посолить и варить еще 30 минут, — советует шеф-повар Дмитрий Левченко.
