История фундука
Фундук – это плод ломбардского ореха. Плод покрыт твердой скорлупой, а ядро составляет примерно половину веса. Кустарник может вырастать до 10 метров в высоту, растет на юго-востоке Европы и в Малой Азии в диких условиях. Цвести фундук начинает ранней весной, а первые орехи на нем появляются в начале осени.
Часто фундук путают с лещиной. Между тем, последняя – дикий прародитель фундука, у лещины орехи мелкие и менее ароматные. Когда ее начали культивировать, вывели особый сорт – фундук. Часто его продолжают называть лесным орехом.
Этот орех знали еще во времена Древней Греции. Фундук считаются одним из наиболее вкусных и ароматных орехов, особенно молодые плоды — «молочные орешки». Молодое ядро фундука не успевает обрасти жесткой внутренней кожурой, остается белым и нежным, хрустит на зубах. Старый плод обладает более выраженным ореховым вкусом, но кожуру с него приходится счищать отдельно.
Состав и калорийность фундука
| Калорийность на 100 г | 700 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 66 г |
| Углеводы | 9,9 г |
Польза фундука
Фундук очень питателен и считается «калорийной бомбой» — его энергетическая ценность превосходит даже шоколад. Поэтому горстка фундука может надолго восполнить запас сил. Часто его едят спортсмены и люди, занимающиеся активной физической работой.
В этом орехе содержится до 60% жирных масел, которые состоят из глицеридов олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот. Они защищают и укрепляют сосуды, а также важны на этапе активного роста. В лесном орехе много белка, нужного для построения собственных клеток организма.
Немало в фундуке и витаминов В1, В2, С, Е; а также минеральных веществ: калия, железа, кобальта, фосфора, кальция, цинка. Эти соединения необходимы для нормальной работы всех систем и органов.
Фундук разрешается есть больным сахарным диабетом благодаря низкому гликемическому индексу. При этом употребление орехов снизит риск сосудистых осложнений.
Вред фундука
Фундук считается аллергеном, как и многие орехи. Поэтому вводить в рацион детей и людей аллергиков этот продукт нужно осторожно, чтобы не вызвать резкой реакции. Не рекомендуется есть орешки во время обострения заболеваний желудка и кишечника, чтобы не раздражать слизистую. Для больной печени фундук также может стать слишком тяжелой пищей.
— Норма суточного потребления фундука – до 30 – 40 грамм. В одном ядрышке в среднем 2–3 грамма, поэтому в день можно съедать две порции в 5–8 орешков, — рекомендует диетолог-консультант Дилара Ахметова.
Применение фундука в медицине
В фундуке содержится вещество паклитаксел, которое используют для лечения некоторых видов рака. Паклитаксел обнаружили во всех частях лесного ореха по счастливой случайности, когда Орегонские исследователи искали причину грибкового заболевания дерева. Выяснилось, что орехи вырабатывают вещество, чтобы защититься от грибков, поражающих кустарник. Паклитаксел тормозит способность клетки к размножению и предотвращает рост злокачественного образования. Правда, пока не известно, будет ли какой-то эффект для лечения онкологии от приема орехов в чистом виде. Для терапии используют специально выделенное вещество.
Фундук полезен для сердца и сосудов, благодаря высокому содержанию калия его рекомендуют «сердечникам». В народной медицине из листьев орешника делают мочегонный чай. Он обладает укрепляющими свойствами, помогает выводить токсины.
В косметологии применяют масло из фундука. Им питают кожу, делают маски для волос и ногтей, добавляют в скрабы в качестве основы, чтобы не повредить твердыми частичками кожу. Кашицу из фундука раньше применяли в качестве красителя для волос. Орех придавал им каштановый оттенок.
Применение фундука в кулинарии
Фундук едят не только в чистом виде, но и добавляют в различные блюда, даже в супы. А из дробленых орехов делают козинаки, ореховую пасту.
Ореховое печенье без муки
Полезное печенье для тех, кто бережет фигуру или не ест глютен, которым богата пшеничная мука. Орехи можно использовать любые на свой вкус. Можно готовить как с обжаренными, так и со свежими орехами
| Миндаль | 65 г |
| Фундук | 65 г |
| Сахар | 55 г |
| Яичные белки | 1 шт. |
Измельчите орехи в ступке или блендере до мелкой крошки, не превращайте их в муку. Далее смешайте ореховую крошку с сахаром. Отдельно взбейте белок одного крупного яйца или двух мелких до крепких белых пиков.
Смешайте с ореховой массой, добавьте соль по вкусу. Перенесите на пекарскую бумагу чайной ложкой плоские печенья.
Запекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке на среднем ярусе примерно 10 минут – печенье должно стать нелипким, но еще останется мягким. Выключите духовку и оставьте печенье внутри еще на 40-50 минут остывать и подсыхать.
Молоко из фундука
Ореховое молоко — альтернатива молоку животного происхождения. Его можно пить людям, которым запрещены молочные продукты, да и просто разнообразить вкус многих привычных блюд. Ореховое молоко можно использовать пить в чистом виде, добавлять в коктейли, кофе, выпечку. Фундук необходимо использовать сырой. Молоко хранится в холодильнике 3 дня. Жмых после приготовления молока не нужно выбрасывать – его можно добавить в любую выпечку
| Фундук | 100 г |
| Питьевая вода | 400 мл (плюс 300 мл для замачивания) |
| Мед или сахар | по вкусу |
Замочите очищенные от скорлупы орехи в холодной воде на 10 часов. Затем слейте оставшуюся воду – часть ее фундук впитает. Промойте орешки. Часть шкурки может отходить – тогда снимите ее.
Переложите орехи в блендер с насадкой «нож», влейте новую воду и взбейте в течение 5 минут. В процессе взбивания смесь побелеет и на поверхности появится пенка.
Далее процедите молоко через марлю. Жмых отожмите и используйте где угодно – добавьте в соус, печенье, смузи. В базовом варианте молоко из фундука нейтрально по вкусу. Разнообразить вкус можно с помощью любых добавок – какао, соли, молотой корицы, меда.
Как выбрать и хранить фундук
Фундук продается в скорлупе или уже очищенный, обжаренный или сырой. Лучше выбирать орехи в скорлупке, поскольку после чистки фундук быстро теряет полезные свойства, да и хранится недолго. Обратите внимание, что при тряске внутри ореха слышен характерный стук – это перекатывается спелое ядрышко.
Наиболее насыщены витаминами именно сырые орехи, хотя их довольно сложно переваривать. Если есть проблемы с пищеварением, свежий фундук можно немного прокалить на сковороде. После термической обработки ореховый белок усваивается лучше.
Хранить фундук лучше в мешочках из ткани в темном сухом и прохладном месте. Нельзя хранить лесные орехи в полиэтиленовых пакетах, поскольку так в них может завестись грибок от плохого испарения влаги. Закрытые орешки сохраняют пользу до 3 лет. Очищенный фундук лучше съесть в течение нескольких месяцев.
