Выглядит продукт фантастически, но по сути — это обычный зеленый чай, просто выращивали и делали его совершенно по другой технологии. В итоге мы получаем порошок красивого цвета, который в разведенном состоянии превращается в ароматный и приятный на вкус напиток. И самое главное — полезный. Об этом расскажем в статье.
Виды чая матча
«Классический» вариант — зеленый матча — единственный, который по своей природе относится к чаям. Остальные продукты разных цветов радуги можно с натяжкой назвать лишь чайными напитками.
Зеленый чай матча
Его изготавливают из тех же листьев, что и черный, зеленый чай, улун, но нетрадиционным способом. Растениям создают тень, накрывая их бамбуковыми циновками, — это помогает сохранить яркий оттенок готового продукта. Затем листья пропаривают, высушивают и измельчают в пудру с помощью каменных мельниц.
Цвет полученного порошка — насыщенный травянисто-зеленый, и готовый напиток тоже значительно ярче, чем «традиционный» зеленый чай, при этом не горчит. Вкус и цвет — это заслуга хлорофилла и теанина в составе. Также в чае матча много кофеина, катехинов и антиоксидантов.
О нем мы подробнее будем рассказывать далее.
Голубая матча
Это не чай, а цветочный напиток. Его делают из сушеных лепестков клитории тройчатой — растения, внешне похожего на анютины глазки.
Голубая матча приятна на вкус, а еще полезна. Напиток оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает укреплять память, снижать артериальное давление, поддерживает здоровье кожи и волос (1). Болит голова или ноет живот — можно выпить чашечку синего тайского чая, как еще называют голубую матчу.
Розовая матча
Порошок красивого цвета: от ярко-розового до почти что фиолетового. Обычно этот продукт делают из высушенных в вакууме плодов питахайи — его еще называют «драконьим фруктом». Но можно найти розовую матчу, сделанную из ягод асаи и лепестков розы.
Традиционная розовая матча — «коктейль» из антиоксидантов, витамина C, железа и пребиотиков. Помимо приготовления вкусного и полезного напитка, розовый порошок используют в кулинарии как натуральный краситель.
Оранжевая матча
Польза этого напитка зависит от того, какое сырье производитель превратил в мелкую пыль: манго, облепиху или ягоды годжи. Каждый из этих вариантов может разнообразить ваше меню и, возможно, пополнить список ваших любимых суперфудов.
Матча из сушеного манго содержит витамины A, C, группы B, цинк, железо и вещества-антиоксиданты. Облепиховый вариант — источник витаминов A, E, аскорбиновой кислоты, калия, магния, фосфора и аминокислот. Напиток из ягод годжи за счет антиоксидантов и аминокислот помогает укреплять стенки сосудов, нормализует уровень холестерина, укрепляет иммунитет.
История появления чая матча в питании
Сегодня этот продукт известен как японский зеленый чай, однако на самом деле его история началась в Китае (2). В XI веке там попробовали перетереть сушеный чайный лист в порошок. Спустя три столетия с этой технологией начали экспериментировать в Японии, там она прижилась, а ярко-зеленый порошковый напиток стал популярен. И современное название этого популярного продукта — японское. Оно дословно переводится как «перетертый чай».
Многие годы матчу использовали только по прямому назначению — в традиционных чайных церемониях. Затем этот полезный суперфуд перекочевал в ЗОЖ-рационы жителей разных уголков планеты. А сегодня матча — популярный ингредиент для кулинарных изысканий. Порошковый чай добавляют в выпечку, мороженое и шоколад, закуски, лапшу, смузи и пудинги.
Состав и калорийность чая матча
До 30% сухого продукта — это полифенолы (3), большая часть которых представлена в виде катехинов. Также матча богата веществами-антиоксидантами и кофеином. Сам по себе продукт — некалорийный, но если его пить с молоком или смешивать со сливками, то о диетическом питании речь уже не идет.
| Белки | 0 г/л |
| Жиры | 0 г/л |
| Углеводы | 2 г/л |
| L-теанин | 6,1 мг/л |
| Витамин C | 32-45 мг/л |
| Флавоноиды | 1222-1969 мг/л |
| Кофеин | 35-50 г/л |
Польза чая матча
Фенольные соединения в составе продукта помогают предотвращать многие заболевания, улучшают когнитивные функции (3). За счет кофеина и антиоксидантов в составе матча способствует уменьшению окислительного стресса, нивелируя действие свободных радикалов и предотвращая развитие таких заболеваний как депрессия, рак желудка, системная красная волчанка, сахарный диабет и другие (3, 4).
И это далеко не единственная польза чая матча.
Для мужчин
В составе продукта много рутина — в разы больше чем в гречке, которая часто позиционируется как лидер. Это вещество оказывает антиоксидантное, противовоспалительное действие, а также укрепляет стенки сосудов, помогая предотвращать сердечно-сосудистые заболевания.
За счет теанина и аргинина в составе матча может помочь противостоять стрессам, но здесь не все однозначно. В составе есть кофеин и катехины, которые подавляют действие «ингредиентов спокойствия». Поэтому в качестве антистрессового напитка подойдет только та матча, в которой достаточно высокий уровень теанина и аргинина (5). Определить это простому покупателю без лабораторных испытаний не получится. При этом некоторые исследования показывают, что в продаже за пределами Японии чаще встречается продукт с превышением кофеина над теанином и аргинином (5). Так что, скорее всего, стоит использовать этот чай для большей концентрации и работоспособности.
Кверцетин, содержащийся в чае матча, защищает ткани мозга, сердца и другие от повреждений. Кроме того, зеленая матча полезна и для мужской фертильности. Есть исследования, которые показали положительное влияние полифенолов на качество и подвижность сперматозоидов: эти вещества увеличивают их скорость и повышают эффективность оплодотворения (6).
Для женщин
Витамин C, содержащийся в чае матча, полезен для кожи, так как он участвует в синтезе коллагена (7). Пригодится продукт и для тех, кто сидит на диете, поскольку кверцетин в составе матчи влияет на углеводный обмен, замедляя всасывание глюкозы из ЖКТ и нормализуя выработку инсулина (3).
Матча, как и другой зеленый чай, известна своими противораковыми свойствами. Профилактическими свойствами обладают катехины в составе матчи, в частности EGCG (эпигаллокатехин галлат). Это вещество также помогает замедлять рост опухоли молочной железы, увеличивать продолжительность жизни пациенток с таким диагнозом и сокращает вероятность появления рецидивов у женщин с раком груди 1 и 2 степени (8).
Для детей
Малышам не стоит давать матчу из-за высокого содержания кофеина. Однако детям старшего возраста можно — черный чай же вы им наливаете?
Такой напиток поможет сосредоточиться и улучшить внимание (9). А если в нем достаточно много L-теанина и аргинина, то он будет полезен при стрессовых состояниях — например, в период экзаменов в школе.
— Обычно рекомендуется не давать чай матча детям младше 12 лет из-за содержания кофеина. Детский организм более чувствителен к этому веществу, и его избыток может вызывать негативные эффекты, включая беспокойство, нервозность, бессонницу и повышенное сердцебиение, — отмечает нутрициолог Елена Богатова. — Однако чай матча может быть полезен для растущего организма, т. к. он содержит полифенолы, которые за счет антиоксидантных свойств способствуют борьбе с повреждением клеток свободными радикалами, по сути защищая их от вредных воздействий окружающей среды. Если ребенок заинтересован в употреблении чая, стоит обратиться к врачу, чтобы получить конкретные рекомендации в соответствии с возрастом и индивидуальными особенностями.
Вред чая матча
Несмотря на обилие исследований, особенно в азиатских странах, есть мнение, что польза матчи преувеличена. Как бы то ни было, в отсутствие аллергии и других индивидуальных противопоказаний, матча не навредит организму. Но это справедливо в отношении нормального потребления чая. Если пить больше 4 кружек матчи в день, растет риск повреждения печени, повышения артериального давления, бессонницы и прочих нежелательных явлений. Не стоит забывать, что активных компонентов вроде кофеина в чае матча больше, чем в любом другом зеленом (2).
С осторожностью стоит пить матчу беременным и кормящим, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями печени, детям также стоит соблюдать ограничения. Матчу однозначно не стоит давать малышам раннего возраста, нежелательно угощать таким напитком дошкольников. Детям с 6 лет можно предлагать продукты с матчей в составе, а с 12 лет можно пробовать и чаи, конечно, соблюдая ограничения по количеству и крепости напитка.
— При чрезмерном потреблении чая матча кофеин в его составе может вызывать нервозность, бессонницу, головные боли и повышенное сердцебиение. А еще некоторые люди могут быть более чувствительными к кофеину, и у них есть риск возникновения неприятных побочных эффектов даже при умеренном потреблении чая матча, — отмечает Елена Богатова. — Кроме того, кофеин в чае может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, поэтому важно учитывать индивидуальные обстоятельства и проконсультироваться с врачом, если вы принимаете какие-либо медикаменты.
Применение чая матча в медицине
— Чай матча не является прямым лекарственным препаратом, но его компоненты и полезные свойства могут иметь некоторые медицинские применения, — говорит нутрициолог, косметолог Елена Богатова. — Например, антиоксиданты в чае матча могут помочь в борьбе с воспалением, снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживать общее здоровье организма. Также некоторые исследования показали потенциальные противоопухолевые свойства катехинов, содержащихся в чае матча. Однако для подтверждения этих эффектов и определения конкретных рекомендаций по применению чая матча в медицине требуются дополнительные клинические исследования. В любом случае перед использованием чая матча в медицинских целях рекомендуется проконсультироваться с врачом или специалистом, чтобы получить индивидуальные рекомендации и учитывать возможные взаимодействия с лекарствами.
Применение чая матча в кулинарии
Порошок обладает красивым ярким цветом, необычным, но не слишком насыщенным вкусом. Поэтому кулинары и кондитеры так любят добавлять матчу в разные напитки и блюда.
Здесь стоит упомянуть еще одно преимущество матчи как ингредиента — даже при воздействии высоких температур в продукте сохраняются полезные вещества, в частности катехины. Японские ученые добавляли порошок в выпечку, и проводили замеры: исследование показало, что даже после этого полифенолы оставались активны (10).
Ниже представим пару простых рецептов, которые вы легко сможете повторить дома.
Матча-фраппучино
Идеальный напиток для жаркого дня. Воду здесь мы не используем, поэтому вкус фраппучино получается достаточно плотный
Ингредиенты
| Молоко | 270 мл (1 чашка + 2 столовые ложки) |
| Матча | 1 столовая ложка |
| Любой подсластитель | 1 столовая ложка или на свой вкус |
| Взбитые сливки | Для украшения |
Приготовление
Для начала нужно подготовить молочный лед — сделайте это заранее, если планируете вечеринку или ждете гостей. Чашку — 250 мл молока — разливаете по формочкам и отправляете в морозильную камеру. Не пугайтесь, если продукт немного изменится в цвете — это нормально.
Готовый молочный лед положите в чашу блендера, туда же влейте 2 столовые ложки молока, добавьте матчу, сахар, сироп или другой подсластитель. Тщательно взбейте.
Фраппучино разлейте по бокалам, украсьте сверху взбитыми сливками. Готово!
Овсянка с матчей
Завтрак должен быть полезным и вкусным. Но если традиционные каши и омлеты вам наскучили, дайте волю фантазии и проявите изобретательность. Матча за счет своего насыщенного цвета и необычного вкуса будет кстати. В этом рецепте количество ингредиентов указано на одну порцию
Ингредиенты
| Овсяные хлопья | ¼ стакана |
| Молоко (коровье или растительное, например, кокосовое или миндальное) | 1 стакан |
| Матча | 1,5 столовой ложки |
| Орехи, семечки на ваш выбор | По вкусу |
| Сахар, соль | По вкусу |
Приготовление
Вскипятите молоко, добавьте хлопья, соль и сахар по вкусу и сварите кашу. В готовую овсянку добавьте порошок матча — желательно предварительно развести его в воде или молоке, чтобы не было комочков. Сверху посыпьте блюдо орехами и семечками — берите те, что вы любите. Если вы варили кашу на кокосовом молоке, можно добавить в кашу кокосовую стружку. Приятного аппетита!
Как выбрать и хранить чай матча
Если вы планируете насладиться вкусом, стоит обратить внимание на помол. Обычно частицы порошка размером 1-100 мкм. Чем выше качество, тем меньше помол: готовый напиток получается однородным, частицы чая не ощущаются на небе, и образуют плотную пенку при приготовлении напитков. Для кулинарных экспериментов можно брать не такую мелкую матчу.
Хранить продукт стоит не как обычный чай. Оптимальный вариант — поместить порошок в герметичную банку и поставить в холодильник. Матча «любит» низкие температуры и быстро портится под воздействием кислорода.
Популярные вопросы и ответы
Маловероятно, что вас с детства родители отправляли в магазин за матчей и просили воскресным утром заварить этот зеленый чай на всю семью. Чтобы разобраться в некоторых нюансах, советуем изучить эту главу.
Где лучше покупать чай матча?
Как правильно заваривать чай матча?
Зачастую вместо венчика используют капучинатор — с ним процесс быстрее и удобнее. Однако ценители не рекомендуют прибегать к металлическим аналогам — якобы это влияет на структуру и вкус напитка.
Сколько чая матча можно пить в день?
Полезно ли пить чай матча с молоком?
Источники
- 8 Health Benefits of Blue Clitoria Ternatea. Dr. Jasmine Shaikh, MD // MedicineNet.
URL: https://www.medicinenet.com/8_health_benefits_of_blue_clitoria_ternate/article.htm - The science of matcha: Bioactive compounds, analytical techniques and biological properties. Hari Prasad Devkota, Bhakta Prasad Gaire, Kengo Hori, Latita Subedi, Anjana Adhikari-Devkota, Tarun Belwal, Keshav Raj Paudel, Niraj Kumar Jha, Sachin Kumar Singh, Dinesh Kumar Chellappan, Philip M. Hansbro, Kamal Dua, Yuki Kurauchi // Trends in Food Science & Technology. 2021.
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421005860 - Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review by Joanna Kochman, Karolina Jakubczyk, Justyna Antoniewicz, Honorata Mruk and Katarzyna Janda // Molecules. 2021.
URL: https://www.mdpi.com/1420-3049/26/1/85 - Влияние окислительного стресса на организм человека. Цейликман В. Э., Лукин А. А. // Международный научно-исследовательский журнал. 2022. №3.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-okislitelnogo-stressa-na-organizm-cheloveka/viewer - Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea in Animal Experiments and Clinical Trials. Keiko Unno, Daisuke Furushima, Shingo Hamamoto, Kazuaki Iguchi, Hiroshi Yamada, Akio Morita, Hideki Horie, Yoriyuki Nakamura // Nutrients. 2018.
URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/10/10/1468 - Therapeutic Role of Green Tea Polyphenols in Improving Fertility: A Review. Sajid Ur Rahman, Yingying Huang, Lei Zhu, Shibin Feng, Ibrar Muhammad Khan, Jinjie Wu, Yu Li and Xichun Wang // Nutrients. 2018.
URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/10/7/834 - Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea. Karolina Jakubczyk, Joanna Kochman, Aleksandra Kwiatkowska, Justyna Kałduńska, Karolina Deс, Dorota Kawczuga and Katarzyna Janda // Foods. 2020.
URL: https://www.mdpi.com/2304-8158/9/4/483 - Cancer Prevention with Green Tea and Its Principal Constituent, EGCG: from Early Investigations to Current Focus on Human Cancer Stem Cells Hirota Fujiki,Tatsuro Watanabe, Eisaburo Sueoka, Anchalee Rawangkan, Masami Suganuma // Molecules and Cell. 2018.
URL: https://www.molcells.org/journal/view.html?doi=10.14348/molcells.2018.2227 - Small but mighty: why matcha tea can be magical for the brain // Mindfule.
URL: https://www.mindfule.com/science/small-but-mighty-why-matcha-tea-can-be-magical-for-the-brain - Catechins in green tea powder (matcha) are heat-stable scavengers of acrolein, a lipid peroxide-derived reactive carbonyl species. Koichi Sugimoto, Yasumasa Matsuoka, Kyoko Sakai, Norika Fujiya, Hiroyuki Fujii, Jun’ichi Mano // Food Chemistry. 2021.
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881462100409X
