Этот продукт полезен при многих заболеваниях, но относятся ли к ним нарушения углеводного обмена? В статье разбираемся, полезен или вреден березовый сок при сахарном диабете, в каком количестве можно его употреблять и как он влияет на уровень глюкозы в крови. А также рассказываем, какие напитки и блюда можно из него приготовить.
Что важно знать о березовом соке при сахарном диабете
По уровню сладости он не уступает сахару, но при этом содержит минимум калорий и гораздо меньше влияет на уровень глюкозы в крови, нежели рафинад. Сладкий вкус березовому соку придают натуральные сахара, в первую очередь фруктоза, которая разрешена людям с сахарным диабетом (СД) (1). Кроме того, в составе этого напитка содержится спиртовой сахар ксилит (1). В процессе его переработки в организме не происходит резкого повышения уровня глюкозы. Другую полезную информацию о березовом соке мы собрали в нашей таблице.
| Гликемический индекс (ГИ) | 23 единицы |
| Калорийность | 23,6 ккал в 100 г (1) |
| Сколько хлебных единиц (ХЕ) содержится в березовом соке | Менее 1 ХЕ в 100 г |
Можно ли пить березовый сок при сахарном диабете
Натуральный продукт разрешен при СД 1 и 2 типа, однако все-таки нужно следить за количеством — употреблять его нужно в меру.
При диабете 1 типа
Скорость повышения сахара в крови — важнейший показатель для людей с СД (2, 3). У березового сока низкий ГИ, небольшая калорийность, поэтому после его употребления уровень глюкозы повышается медленно. Пациентам с сахарным диабетом 1 типа, которые принимают пролонгированные формы инсулина, при употреблении березового сока не нужно дополнительно использовать инсулины короткого и ультракороткого действия.
При диабете 2 типа
Люди с таким диагнозом обычно имеют избыточный вес и сниженную чувствительность к инсулину, который вырабатывается в их собственном организме (3). Как уже говорилось выше, этот натуральный напиток не вызывает резкого «скачка» уровня глюкозы в крови. Следовательно, березовый сок не провоцирует избыточную выработку инсулина и не усиливает инсулинорезистентность у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Сколько березового сока можно пить при сахарном диабете
Среднее безопасное количество натурального напитка при СД — не более 200 мл (или 180 г) в сутки. Это низкоуглеводный продукт: в 100 г березового сока содержится менее 1 хлебной единицы, поэтому 180-200 г продукта между приемами пищи не вызовет чрезмерного подъема уровня сахара в крови.
Однако все индивидуально. Поэтому лучше убедиться, как реагирует ваш организм на березовый сок, измерив уровень глюкозы крови через 2 часа после употребления небольшого количества напитка. Это поможет понять, не повышает ли этот продукт определенное целевое значение, индивидуальное для каждого пациента с СД.
Простые и вкусные рецепты
Лучше всего пить свежесобранный березовый сок, поскольку он сохраняет свои полезные свойства не более 2 суток. Но можно законсервировать напиток или приготовить из него что-то вкусное к столу, удивив близких.
Квас с ячменем
Ароматный квас хорошо освежает в жаркую погоду. Готовить его несложно, а хранить можно в холодильнике достаточно долгое время
Ингредиенты
| Березовый сок | 3 литра |
| Ржаной хлеб | 200 г |
| Зерна ячменя | 3 столовые ложки |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Сухие дрожжи | 1 щепотка (3 — 4 г) |
Приготовление
На сухой сковороде обжарьте ячменные зерна. Приготовьте сухарики из ржаного хлеба. Процеженный сок подогрейте, добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Оставьте заготовку под крышкой в тепле на 2 дня, затем процедите и разлейте по бутылкам. Храните квас в закрытом виде в холодильнике.
Холодный суп с березовым соком
Отличная альтернатива окрошке. Овощи и сок придают ему свежесть, а сметана и куриное яйцо делают очень сытным
Ингредиенты
| Березовый сок | 1 л |
| Щавель | 100 г |
| Свекла | 1 штука средних размеров |
| Свежие огурцы | 2 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Яйцо куриное | 2 штуки |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Сметана | 200 г |
| Растительное масло | Для жарки |
Приготовление
Отварить свеклу и куриные яйца, охладить и натереть на терке. Нарезать репчатый лук и щавель, обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Мелко порубить зеленый лук, натереть на терке свежие огурцы. Смешать все ингредиенты, добавить березовый сок, соль, перец и, по желанию, другие приправы. Заправить готовый суп сметаной.
Рагу с березовым соком
Говядина с березовым соком — нетривиальное, но аппетитное сочетание. Готовое рагу получается густым и ароматным, к нему подойдет любой гарнир
Ингредиенты
| Березовый сок | 200 мл |
| Говядина | 1 кг |
| Лук репчатый | 3 штуки |
| Морковь | 3 штуки |
| Вода | 200 мл |
| Томатная паста | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
Приготовление
Нарезать говядину кусочками и обжарить в глубокой кастрюле или сотейнике на оливковом масле на медленном огне. Добавить к мясу нарезанные соломкой лук и морковь, жарить до мягкости овощей. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, влить воду с березовым соком, посолить и поперчить. Тушить до готовности говядины под закрытой крышкой.
Польза и вред березового сока при сахарном диабете
Натуральный напиток содержит витамины и минералы, органические кислоты, дубильные вещества и эфирные масла. Расскажем, чем полезен березовый сок, в том числе людям с сахарным диабетом, а также обозначим случаи, когда этот продукт может нанести вред здоровью.
Польза
Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ березовый сок оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Кроме того, у него есть и другие лечебные свойства, например:
- усиление дезинтоксикационных функций печени и почек, благодаря чему организм начинает более эффективно выводить вредные вещества (1);
- укрепление иммунной защиты организма, что актуально для профилактики инфекционных заболеваний;
- мочегонное действие — это способствует уменьшению отеков, которые часто бывают у людей с СД (1);
- способность укреплять стенки кровеносных сосудов и тем самым улучшать состояние сердечно-сосудистой системы, которая нередко страдает при сахарном диабете.
Как говорит наш эксперт, врач-эндокринолог Татьяна Пикалова, березовый сок рекомендуют тем, кто часто употребляет продукты промышленного производства, курит, принимает большое количество лекарств, испытывает стресс. Этот напиток будет полезен при низком иммунитете и повышенном уровне холестерина в крови. Если заменить им фабричные соки и газировку, березовый сок станет отличной профилактикой сахарного диабета.
— В этом напитке мало калорий, но много полезных веществ, поэтому он идеально подходит для людей на диете, — говорит Татьяна Пикалова. — Березовый сок восстанавливает клетки, ткани и регенерирует кожу. Если наносить его на лицо, можно получить эффект омоложения и уменьшить пигментацию.
Вред
Березовый сок может навредить людям с аллергической реакцией на пыльцу березы и другие части этого растения (1). Аллергия обычно проявляется зудом и сыпью на коже, насморком, чиханием и слезотечением.
Напиток стимулирует пищеварение из-за наличия в составе органических кислот. Поэтому пациентам с диабетом не следует пить березовый сок натощак, лучше делать это между приемами пищи.
У многих людей вредные последствия возникают от употребления чрезмерного количества сока. Для пациентов с СД это более 200 мл в день, для остальных — более 600 мл в день. Если выпить больше, могут возникнуть проблемы с кишечником: метеоризм, вздутие живота, частый стул, что может привести к декомпенсации углеводного обмена и обезвоживанию.
— Следует помнить, что при промышленном производстве напитков на основе березового сока в них, как правило, добавляют сахар. От такого продукта нужно отказаться, — советует врач-эндокринолог Екатерина Тирбах. — Очень вредным будет сок, который получили из растения, растущего рядом с трассой или промышленным предприятием. В этом случае в продукте наверняка будут соли тяжелых металлов и другие опасные вещества.
Отзывы эндокринологов
— Прекрасный удобоваримый сок с точки зрения эндокринолога, — отмечает Татьяна Пикалова. — Учитывая, что практически все сладкие напитки запрещаются пациентам при сахарном диабете любого типа, березовый сок — приятное исключение.
— Я считаю, что березовый сок в целом полезен, — говорит Екатерина Тирбах. — Входящий в состав свежего березового напитка витамин C помогает организму сопротивляться вирусам и бактериям, кроме того, с его участием происходят процессы регенерации эпителия. Витамины группы B поддерживают силы в периоды физических и эмоциональных перегрузок, укрепляя нервную систему и ускоряя энергетические обмены. Калий в составе сока позволяет нормализовать работу сердца, достичь оптимального снабжения мозга кислородом.
Популярные вопросы и ответы
Березовый сок полезен большинству людей, но некоторые исключения все же есть. Узнаем, кому стоит ограничить употребление этого напитка, и ответим на другие популярные вопросы вместе с нашими экспертами: врачом-эндокринологом Екатериной Тирбах и врачом-эндокринологом Татьяной Пикаловой.
Можно ли пить березовый сок при гестационном диабете?
— Сок полезен беременным из-за высокого содержания витаминов и микроэлементов, — объясняет Татьяна Пикалова. — У него низкие гликемический индекс и калорийность. Сок оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие, поддерживает работу сердца и сосудов, нагрузка на которые возрастает во время беременности за счет увеличения объема циркулирующей крови. Кроме того, такой продукт профилактирует инфекционные заболевания, обладает мочегонным действием, что полезно при формировании отечности у беременных.
Кому березовый сок строго противопоказан?
Как березовый сок влияет на уровень сахара в крови?
— Если у вас СД любого типа, и вы ввели этот продукт в меню, контролируйте уровень глюкозы. Так вы оцените реакцию организма и отследите динамику заболевания, — рекомендует Екатерина Тирбах.
Источники
- Березовый сок — живая вода с уникальными преимуществами. Ткачева Н., Елисеева Т. // Журнал здорового питания и диетологии. 2022.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/berezovyy-sok-zhivaya-voda-s-unikalnymi-preimuschestvami/viewer - «Сахарный диабет 1 типа. Взрослые» Клинические рекомендации. 2019 год.
URL: https://www.endocrincentr.ru/sites/default/files/specialists/science/clinic-recomendations/saharnyy_diabet_1_tipa_u_vzroslyh.pdf - «Сахарный диабет 2 типа. Взрослые». Клинические рекомендации. 2019 год.
URL: https://www.endocrincentr.ru/sites/default/files/specialists/science/clinic-recomendations/saharnyy_diabet_2_tipa_u_vzroslyh.pdf
