Этот продукт из свежих томатов — незаменимый помощник на кухне. Он идеально подходит для приготовления соусов, рагу и супов. Вкусная томатная паста не только улучшает блюдо, а найти ее можно на полках всех продуктовых магазинов. Разбираемся, как выбрать самую вкусную томатную пасту и какой у нее должен быть состав по ГОСТу.
Требования ГОСТа к качеству томатной пасты
По стандартам ГОСТ 3343-2017, томатная паста должна производиться исключительно из зрелых томатов без применения консервантов, красителей, ароматизаторов и сахара (1). Основные требования к качеству:
- однородная текстура,
- отсутствие комков и расслоений,
- яркий красный или темно-красный цвет,
- характерный кисловатый вкус без посторонних запахов и примесей.
Также в стандарте установлены строгие нормы по содержанию сухих веществ в пасте, которое должно варьироваться от 25 до 40% в зависимости от ее концентрации (1).
Согласно указанным требованиям, в составе томатной пасты разрешены только помидоры и вода, а также небольшое количество соли как единственной разрешенной пищевой добавки.
В продукте могут содержаться остатки пестицидов, но их количество не должно быть опасно для здоровья (2). Содержание в продуктах этих компонентов регулируют регламент «О безопасности пищевой продукции» и нормы СанПиН (3, 4).
Томатная паста не всегда соответствует ГОСТу, но это не значит, что она невкусная или вредная. Этот документ перечисляет требования к продукту, но на конкретном производстве могут быть собственные высокие стандарты. Если ищете классический продукт, то стоит обращать внимание на такую маркировку.
Рейтинг топ-10 лучших производителей вкусной томатной пасты
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
В обзор вошли популярные бренды, которые прошли проверку Роскачества и Росконтроля. Найти и купить эти марки томатной пасты можно в большинстве продуктовых магазинов.
Томатная паста «Кубаночка»
Компания расположена в Краснодаре и изготавливает пищевую продукцию уже два десятилетия. По результатам проверки Роскачества, томатная паста бренда не содержит посторонних примесей, сахара, консервантов, подсластителей и сахарозаменителей, но в составе обнаружена незаявленная соль (5). Продукт отвечает требованиям промышленной стерильности, а фактическая масса нетто соответствует указанной на упаковке (5). По отзывам, у пасты приятный кисло-сладкий вкус.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «ГРАНД-СТАР» |
| Страна | Россия |
| Состав | Томатная паста, вода |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 270 кДж / 63,2 ккал |
| Виды упаковки | Жестяные, стеклянные банки, дой-пак, пластиковое ведро |
Плюсы и минусы
Томатная паста «Кухмастер»
Компания начала производство кетчупов и томатной пасты практически два десятилетия назад. По результатам проверки Роскачества продукт не содержит посторонних примесей. Его производят без добавления соли и консервантов. Однако в пасте обнаружен незаявленный сахар — сахароза, наличие которой не допускается при производстве концентрированных томатных продуктов. Росконтроль в 2020 году также нашел в составе незаявленный крахмал (6).
Продукт отвечает требованиям промышленной стерильности. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Кухмастер» |
| Страна | Россия |
| Состав | Свежие томаты |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 270 кДж / 65 ккал |
| Виды упаковки | Стеклянные банки, дой-пак |
Плюсы и минусы
Томатная паста «Дядя Ваня»
Продукт производят на «Лыткаринском пищевом комбинате» в Подмосковье. По результатам проверки Роскачества паста не содержит соль, крахмал, яблочное пюре, консерванты и другие добавки (7). Но в составе присутствует незаявленный сахар — сахароза. Важным показателем является высокая концентрация растворимых сухих веществ, которая достигает около 25%. Продукт отвечает требованиям промышленной стерильности. Масса нетто соответствует заявленной на упаковке (7).
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Лыткаринский пищевой комбинат» |
| Страна | Россия |
| Состав | Концентрированная томатная паста |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 268,6 кДж / 63,2 ккал |
| Виды упаковки | Стеклянные банки, дой-пак |
Плюсы и минусы
Томатная паста «Ящик астраханских помидоров»
Завод открылся в 2016 году в Астраханской области и является одним из крупнейших предприятий полного цикла в России и мире по производству томатной пасты. Производитель занимается не только переработкой, но и собственным выращиванием томатов.
По результатам проверки Роскачества томатная паста не содержит соли, сахара, консервантов, подсластителей и сахарозаменителей (8). Но в составе обнаружены следы пестицида пропамокарб, который мог попасть в готовый продукт из сырья (8). Это низкотоксичное вещество, разрешенное для применения на территории РФ.
Томатная паста отвечает требованиям промышленной стерильности и условиям ГОСТа — по своим физико-химическим показателям (9). Фактическая масса нетто соответствует заявленной на упаковке.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Группа Грин Рэй» — ООО «Техада» |
| Страна | Россия |
| Состав | Томаты, вода |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 450 кДж / 110 ккал |
| Виды упаковки | Жестяные и стеклянные банки |
Плюсы и минусы
Томатная паста «Помидорка»
Компания «Пищевик» начала работать в 1998 году. В составе пасты этого производителя отсутствуют ГМО, консерванты и красители. По результатам проверки Роскачества продукт производят без добавления соли, сахара, подсластителей и сахарозаменителей (10). Однако в составе обнаружены следы разрешенных пестицидов, которые могли попасть туда из помидоров. Росконтроль в 2020 году также находил в составе продукта крахмал (11).
Томатная паста отвечает требованиям промышленной стерильности. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Пищевик» |
| Страна | Россия |
| Состав | Томатная паста |
| Энергетическая ценность в 100 г продукта | 380 кДж / 90 ккал |
| Виды упаковки | Жестяные, стеклянные банки, саше |
Плюсы и минусы
Томатная паста «Домашняя»
Торговая марка занимается производством более 200 различных продуктов. Для изготовления томатной пасты бренд использует спелые томаты, выращенные на юге России. На упаковке продукта указано, что в составе нет крахмала и генетически модифицированных организмов (ГМО). Но паста содержит консервант, который помогает продлить срок хранения.
По результатам проверки Роскачества, продукт изготовлен без добавления соли, сахара, подсластителей и сахарозаменителей, но в составе обнаружены следы пестицида пропамокарб (12). Паста отвечает требованиям промышленной стерильности. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | АО «Эссен продакшн АГ» |
| Страна | Россия |
| Состав | Томатная паста, вода, консервант бензоат натрия |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 247 кДж / 58 ккал |
| Виды упаковки | Стеклянные банки, дой-пак |
Плюсы и минусы
Томатная паста Mutti
Компания «Мутти» основана в 1899 году в Италии. В составе томатной пасты этого производителя нет искусственных красителей и консервантов, что влияет на срок годности — он не слишком большой. По результатам проверки Роскачества продукт не содержит сахара, но в нем избыточное количество соли, а объем углеводов выше заявленного в составе (13).
Томатная паста отвечает требованиям промышленной стерильности. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | Mutti S.p.A (Мутти С.п.А) |
| Страна | Италия |
| Состав | Концентрированная томатная паста (99,5%), соль |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 407 кДж / 96 ккал |
| Виды упаковки | Жестяные банки, тюбик |
Плюсы и минусы
Томатная паста «Маркет Перекресток»
У продукта массовая доля растворимых веществ — от 28 до 30%. Пасту для торговой сети «Перекресток» производит компания Conserve Marrazzo Carmine S.R.L. в Италии. Продукт относится к бюджетному сегменту. По результатам проверки Роскачества томатная паста не содержит посторонних примесей и консервантов, но в составе обнаружены следы пестицида пропамокарб и избыточное содержание соли (14). Паста отвечает требованиям промышленной стерильности. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | Conserve Marazzo Carmine S.R.L. |
| Страна | Италия |
| Состав | Томатная паста, соль |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 370 кДж / 85 ккал |
| Виды упаковки | Жестяные банки |
Плюсы и минусы
Томатная паста «Магнит»
Массовая доля растворимых веществ в продукте — 25%. Томаты для производства пасты выращены в России. Продукт относится к бюджетному сегменту. По результатам проверки Роскачества томатная паста не содержит консервантов, соли и сахара (15). Однако в составе обнаружены следы хлормекват-хлорида — пестицида, который разрешен для применения на территории России. Он мог попасть в готовый продукт из сырья. Кроме того, проверка установила, что паста недостаточно однородная, с посторонним привкусом (15).
Продукт отвечает требованиям промышленной стерильности. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | АО «ТАНДЕР», изготовитель — ООО «Приморский пищевой комбинат» |
| Страна | Россия |
| Состав | Томатная паста, вода |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 270 кДж / 65 ккал |
| Ви | Стеклянные банки, дой-пак |
Плюсы и минусы
Томатная паста Global Village
Торговая марка выпускает продукт с массовой долей растворимых веществ в размере 25%. Томаты для производства пасты выращены в России. Продукт относится к бюджетному сегменту. По результатам проверки Роскачества томатная паста не содержит соли, но в ней присутствуют следы пестицида карбендазима, а также выявлены незаявленные производителем консервант сорбиновая кислота и сахар (16). Продукт отвечает требованиям промышленной стерильности. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Бастион», X5 Retail Group N.V. |
| Страна | Россия |
| Состав | Томатная паста концентрированная, вода |
| Энергетическая ценность 100 г продукта | 260 кДж / 60 ккал |
| Ви | Стеклянные и жестяные банки, дой-пак |
Плюсы и минусы
Как правильно выбрать томатную пасту с натуральным составом
Процесс производства этого продукта начинается с загрузки спелых помидоров в специальный бункер. Затем с помощью ленточного конвейера они отправляются на мойку, где проходят сортировку. Одни плоды убирают, другие — тщательно моют. Далее помидоры отправляют в измельчитель.
Каждый этап технологического процесса контролируется для обеспечения высокого качества продукта, а покупатель при выборе должен обращать внимание на несколько характеристик.
Какой состав должен быть у томатной пасты
Информация на этикетке — ключ к пониманию состава продукта. У хорошей пасты список ингредиентов будет минимальным: в основном это только томаты или томатное пюре, а также небольшое количество воды и соли. Избегайте продукции с консервантами, крахмалом или другими добавками. Это может говорить о дополнительной переработке продукта, что снижает его натуральные качества и полезные свойства. Особое внимание стоит уделить содержанию сухих веществ: чем оно выше, тем гуще и концентрированнее будет паста. Также на этикетке может быть указано соответствие государственному стандарту (ГОСТ) (1).
Внешний вид упаковки
Она должна быть целой, без повреждений и деформаций. Если паста продается в стеклянной банке, желательно оценить ее консистенцию: качественный продукт не должен содержать жидких прослоек или комков. Если крышка на жестяной банке вздулась, это может говорить о нарушении герметичности и о том, что продукт, возможно, испортился.
Сорт пасты
Существуют два основных типа: экстра-сорт, или высший, и первый сорт. В первом используют только качественные, свежие помидоры. В такой продукт не добавляют ни соль, ни какие-либо посторонние ингредиенты.
Первый сорт может быть более жидким и изготовленным из замороженных томатов, в него обычно добавляют соль. Тем не менее, такая паста также полезна и безопасна для употребления.
Консистенция и цвет
Если ищете в магазине вкусную томатную пасту, выбирайте продукт с ровным насыщенно-красным цветом. Это говорит о правильном приготовлении и использовании свежих, отборных томатов. Ярко-оранжевый оттенок может свидетельствовать о присутствии крахмала, а коричневый — о нарушении технологий производства. Также на поверхности пасты не должно быть пузырьков или темной пленки — это признаки испорченного продукта.
Производитель
Лучшими томатами славятся Краснодарский край и Астраханская область. В других регионах, как правило, занимаются переработкой, в результате чего паста теряет свой оригинальный вкус и часть полезных свойств.
Цена
Если стоимость ниже цены нескольких килограммов свежих помидоров в сезон, это может свидетельствовать о ненатуральности продукта. Качественная паста, приготовленная из свежего сырья, будет стоить дороже, но даже баночки в 100 г обычно хватает на несколько блюд благодаря ее концентрированному вкусу.
Срок годности
Время хранения продукта в стеклянной таре составляет два года с момента производства, при условии, что температура, в которой находится упаковка, не превышает 25°C. Металлические тары сохраняют пасту в течение одного года, а алюминиевые — всего полгода. Как только банка открыта, ее нужно хранить в холодильнике, но не дольше двух недель, иначе на поверхности может появиться плесень.
Отзыв эксперта о томатной пасте
Советует Максим Каплунов, лидер направления технологий MYBOХ market:
— Оценить качество продукта можно по внешнему виду. Цвет хорошей пасты должен быть насыщенным темно-красным. Если у товара светлый или оранжевый оттенок, это может свидетельствовать об использовании незрелых плодов в производстве. Консистенция должна быть густой и однородной. Если при наклоне банки вы видите явное отслоение жидкости, это указывает на некачественную переработку томатов.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы о томатной пасте отвечают наши эксперты.
В каких магазинах лучше покупать томатную пасту?
Как определить натуральную томатную пасту?
● зачерпните пасту ложкой и переверните. Качественный продукт — густой. Если паста гладкая, пудингообразная — в ней присутствуют загустители;
● положите ложку томатной пасты на блюдце и наклоните его. Если продукт стекает, значит, это томатное пюре низкого качества и в нем много воды;
● капните немного йода и посмотрите, что будет. Если цвет меняется — в пасту добавили загустители, а сам продукт ненатуральный;
● у качественного продукта при открытии банки должен быть хлопок;
● на поверхности пасты не должно быть пленки. Если она есть, значит, изделие плохо закрыли.
Чем отличается томатная паста от томатного пюре?
Пюре менее концентрированное. Оно содержит больше воды и обладает мягким, нежным вкусом. Его чаще используют, чтобы добавить томатный привкус без излишней интенсивности.
Можно ли есть томатную пасту вместо кетчупа?
Какая томатная паста лучше: в банке или тюбике?
Сколько хранится открытая упаковка томатной пасты?
— Открытая упаковка томатной пасты хранится в холодильнике 5-7 дней, — уточняет Максим Каплунов. — Если продукт был в металлической банке, его стоит переложить в стеклянную или пластиковую емкость с плотной крышкой, чтобы избежать окисления. Товар в тюбике пригоден к потреблению вплоть до трех недель, благодаря минимальному контакту с воздухом.
Источники
- ГОСТ 3343-2017 «Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия».
URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/66150/ - Следы химии. Пояснения Роскачества про пестициды.
URL: https://rskrf.ru/tips/obzory-i-topy/sledy-khimii-v-kakikh-produktakh-bolshe-vsego-pestitsidov/ - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 - СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».
URL: https://docs.cntd.ru/document/573500115 - Томатная паста «Кубаночка». Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/pasta-tomatnaya-produkt-sterilizovannyy-produkty-tomatnye-kontsentrirovannye-kubanochka/ - Паспорт качества: томатная паста «Кухмастер». Росконтроль.
URL: https://roscontrol.com/product/pasta-tomatnaya-kuhmaster/ - Томатная паста «Дядя Ваня». Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/produkty-tomatnye-kontsentrirovannye-tomatnaya-pasta-massovaya-dolya-rastvorimykh-sukhikh-veshchestv/ - Томатная паста «Ящик астраханских помидоров». Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/produkty-tomatnye-kontsentrirovannye-pasta-tomatnaya-nastoyashchaya-tomatnaya-pasta-green-ray-yashch/ - Паспорт качества: томатная паста «Ящик астраханских помидоров». Росконтроль.
URL: https://roscontrol.com/product/pasta-tomatnaya-yashchik-astrahanskih-pomidorov/ - Томатная паста «Помидорка». Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/produkty-tomatnye-kontsentrirovannye-pasta-tomatnaya-pasterizovannaya-pomidorka-/ - Паспорт качества: томатная паста «Помидорка». Росконтроль.
URL: https://roscontrol.com/product/pasta-tomatnaya-pomidorka/ - Томатная паста «Домашняя» «Махеевъ». Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/tomatnaya-pasta-domashnyaya-makheev/ - Томатная паста Mutti. Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/produkt-tomatnyy-kontsentrirovannyy-mutti-tomatnaya-pasta-doppio-concentrato-s-massovoy-doley-sukhikh/ - Томатная паста «Маркет Перекресток». Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/tomatnaya-pasta-massovaya-dolya-rastvorimykh-sukhikh-veshchestv-28-30-market-perekrestok-/ - Томатная паста «Магнит». Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/produkty-tomatnye-kontsentrirovannye-pasta-tomatnaya-25-produkt-pasterizovan-magnit/ - Томатная паста Global Village. Рейтинг Роскачества.
URL: https://rskrf.ru/goods/produkty-tomatnye-kontsentrirovannye-tomatnaya-pasta-massovaya-dolya-sukhikh-veshchestv-25-global-vi/
