Точилка для кухонных ножей – это незаменимый инструмент на любой кухне, который помогает поддерживать ножи в идеальном рабочем состоянии. Острый нож не только делает процесс приготовления пищи более безопасным и эффективным, но и продлевает срок службы самого инструмента.
Современный рынок предлагает множество видов точилок – от простых механических до профессиональных электрических моделей, каждая из которых имеет свои преимущества и особенности использования.
В материале собраны лучшие модели по мнению редакции проекта «Выбор экспертов». Статья носит рекомендательный характер и не является руководством к покупке и иным действиям.
Выбор редакции
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru.
Oberhof Klingenschärfe M-02 (набор для заточки ножей)
Немецкий бренд Oberhof предлагает уникальный набор для заточки ножей, который всего за 10 минут превратит самый старый и тупой нож в идеальный инструмент повара. В комплекте камни для грубой и чистовой заточки и корректирующий брусок в стильном деревянном футляре. Главными преимуществами набора являются идеальный результат заточки, возможность использования с разными типами ножей, долговечность и удобство в хранении.
С помощью корундовых точильных камней с абразивом 1000 и 6000 грит можно добиться высочайшего уровня заточки любых типов ножей. Система трехступенчатая. Сначала используется камень для грубой заточки, который удаляет значительные повреждения на лезвии. Второй брусок придает ножу остроту. Третий брусок, корректирующий, доводит лезвие до идеального состояния.
В наборе также присутствует функциональный держатель угла заточки, с помощью которого можно выбрать оптимальное для конкретного лезвия положение. Противоскользящие упоры и дополнительные фиксаторы для камней обеспечивают удобство и безопасность заточки.
Большим преимуществом набора для заточки кухонных ножей от компании “Оберхоф” является стильный деревянный футляр. Поэтому комплект будет хорошим подарком или послужит украшением интерьера. Набор не занимает много места и может храниться прямо на кухонной столешнице.
Процедура заточки ножей с использованием набора максимально простая и понятная. Даже если и возникнут какие-то сложности, всегда можно обратиться к подробной инструкции на русском языке.
Основные характеристики
| Состав набора | Брусок для грубой заточки, Брусок для финишной заточки, Корректирующий брусок, Держатель для установки угла заточки, Рамка из силикона, Футляр из дерева |
| Система заточки | трехступенчатая |
| Материал абразива | корунд |
| Зернистость | 1000 грит, 6000 грит, сверхмелкая |
| Возможность использования | Для всех видов кухонных ножей и ножниц |
| Дополнительные особенности | фиксатор угла заточки |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших недорогих механических точилок для кухонных ножей
Flugel Germany
Бюджетная точилка с переходным механическим принципом работы станет надежным помощником на кухне. Точильный элемент изготовлен из высококачественной легированной стали со средней зернистостью 400 грит (единица измерения абразивности, где большее значение означает более тонкую обработку).
Рабочая часть длиной 25 см позволяет затачивать ножи любого размера, включая длинные поварские. Эргономичная рукоятка с кольцом для подвешивания обеспечивает удобство хранения и использования.
Предназначена для заточек большинства типов ножей, включая кухонные, охотничьи и складные модели. Особая эффективность отмечается для правки ножниц. Из минусов пользователи отмечают долгое время заточки. Регулировки угла заточки нет.
Основные характеристики
| Материал абразива | сталь |
| Степень абразивности | 400 грит |
| Вес | 280 г |
| Назначение | для ножниц, охотничьих, кухонных, складных ножей |
Плюсы и минусы
Samura SCS-1300
Профессиональный водный камень двойного назначения от известного японского бренда. Двусторонняя конструкция с разной зернистостью (зернистость 1000/3000 грит) позволяет проводить как черновую обработку, так и финишную полировку лезвия.
Камень изготовлен из высококачественного синтетического абразивного материала, который эффективно работает с любыми типами стали, включая высокоуглеродистую и дамасскую.
Длина камня составляет 187 см, вес – 648 г. Подходит для заточки ножей из любого вида стали. Из минусов покупатели отмечают относительно быстрое стачивание камня.
Основные характеристики
| Материал абразива | водный камень |
| Степень абразивности | 1000 и 3000 грит |
| Вес | 648 г |
| Назначение | для поварских ножей |
Плюсы и минусы
Work Sharp WSGSS
Механическая точилка профессионального типа позволяет с легкостью затачивать лезвия, не имея опыта. Точильный камень устанавливается на платформу, которая крепится к основанию (саму платформу можно устанавливать в двух положениях).
Заточка предполагается под углами 17 и 20 градусов. В наборе два алмазных камня со степенью абразивности 320 и 600 грит, что позволяет затачивать как сильно тупые лезвия, так и просто поддерживать остроту.
Длина точилки – 15,2 см, вес – 700 г. Подходит для заточки кухонных, складных ножей, крючков для рыбалки и других инструментов. Из минусов пользователи отмечают, что к заточке на камне необходимо приспособиться.
Основные характеристики
| Материал абразива | Алмазный камень |
| Степень абразивности | 320 и 600 грит |
| Вес | 700 г |
| Назначение | Ножей, крючков и других инструментов |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших электрических точилок для кухонных ножей
Chef’s Choice CC-320
Профессиональная электрическая точилка американского производства с двухэтапной системой заточки. Оснащена прецизионными дисками с алмазным напылением, что обеспечивает формирование идеального режущего клина.
Первый этап создает основной угол заточки, второй – полирует и правит лезвие. Особенность модели – возможность работы с серрейторными ножами (зубчатое лезвие). Длина устройства составляет 20,3 см, вес – 1 800 г. Из минусов пользователи отмечают невозможность менять угол заточки.
Основные характеристики
| Материал абразива | сталь |
| Вес | 1 800 г |
| Назначение | Для кухонных, складных и серрейторных ножей |
Плюсы и минусы
Hatamoto EDS-1198
Профессиональная точильная станция японского производства с трехэтапной системой обработки лезвия. Использует технологию прецизионной заточки с алмазным напылением различной зернистости. Уникальная особенность – возможность заточки как стальных, так и керамических ножей благодаря специально разработанным абразивным дискам. Степень абразивности – 1 000 грит.
Длина устройства составляет 29 см, вес – 1 375 г, питание – от сети. Подходит для заточки кухонных ножей, а также ножей из керамики. Из минусов пользователи отмечают необходимость дополнительной полировки и шумную работу.
Основные характеристики
| Материал абразива | алмазное покрытие |
| Степень абразивности | 1 000 грит |
| Вес | 1 375 г |
| Назначение | для кухонных и керамических ножей |
Плюсы и минусы
Virtus VS-120
Электрическая точилка Virtus отлично справится с заточкой кухонных ножей в три этапа. На первом диск с алмазным покрытием образует первичную грань лезвия, на втором – диск доводит лезвие, а на третьем – полирует. Угол заточки не меняется и составляет 20 градусов. Резиновые ножки надежно фиксируют прибор на столе.
Длина точилки – 29 см, вес – 1 200 г. Подходит для заточки кухонных ножей и ножей из керамики. Из минусов пользователи отмечают отсутствие возможности смены угла заточки и долгое время обработки.
Основные характеристики
| Материал абразива | алмазное покрытие |
| Вес | 1 200 г |
| Назначение | для кухонных и керамических ножей |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших профессиональных точилок для кухонных ножей
К03 Pro Hunter
Профессиональная точильная система с цифровой индикацией угла заточки. Прецизионный механизм обеспечивает точность установки угла до 0.1 градуса. В комплект входят алмазные бруски различной зернистости (от 100 до 3 000 грит) для поэтапной обработки лезвия от грубой заточки до полировки.
Длина прибора 30 см, вес – 5 кг. Подходит для заточки керамических, охотничьих, поварских, серрейторных, складных и хлебных ножей. Заточка двойная-линзовидная. Из минусов пользователи отмечают необходимость приспособиться к использованию и длительное время полного цикла заточки.
Основные характеристики
| Материал абразива | алмазное покрытие |
| Вес | 5 000 г |
| Назначение | для заточки керамических, охотничьих, поварских, серрейторных, складных, хлебных ножей |
Плюсы и минусы
GANZO GTP
Профессиональный точильный станок для заточки различных типов лезвий. Конструкция включает устойчивое основание с опорными ножками и вакуумными присосками, прецизионную направляющую для установки угла заточки и комплект абразивных камней различной зернистости (120, 320, 600, 1 500 грит). Угол заточки можно менять от 10 до 24 градусов.
Длина станка – 15 см, подходит для заточки ножниц, кухонных ножей и серрейторных лезвий. Из минусов пользователи отмечают слабые присоски и люфт ножа в креплении.
Основные характеристики
| Материал абразива | алмазное покрытие |
| Степень абразивности | 120,320,600,1500 грит |
| Назначение | для заточки ножниц, кухонных ножей и серрейторных лезвий |
Плюсы и минусы
Work Sharp Knife & Tool Sharpener Ken Onion Edition
Профессиональная электрическая точильная система с возможностью заточки, правки и полировки разнообразных лезвий. Особенность модели – использование сменных абразивных лент различной зернистости (120, 220, 1 000, 3 000 и 6 000 грит). Есть возможность выбора угла заточки – от 15 до 30 градусов.
Длина устройства – 9 см, вес составляет 1 790 г. Подходит для заточки керамических, охотничьих, складных, поварских, филейных ножей и ножниц. Из минусов отмечается много абразивного мусора при заточке.
Основные характеристики
| Материал абразива | корунд |
| Степень абразивности | 120, 220, 1 000, 3 000, 6 000 грит |
| Вес | 1 790 г |
| Назначение | для заточки керамических, охотничьих, складных, поварских, филейных ножей и ножниц |
Плюсы и минусы
Как выбрать точилку для кухонных ножей
При выборе точилки для кухонных ножей необходимо учитывать несколько ключевых параметров, которые определят эффективность и удобство использования инструмента.
Вид точилки
Существует два вида точилок:
- Электрические. Обладают высокой скоростью заточки, стабильным результатом и простотой использования. Из недостатков выделяют высокую стоимость, риск перегрева лезвия и ограниченную настройка угла заточки. Рекомендуются для домашнего и профессионального применения при большом количестве ножей.
- Ручные имеют доступную цену, возможность точного контроля процесса и отсутствие риска перегрева, но требуют навыка и времени. Рекомендуются для ценных ножей и тех, кто готов освоить технику заточки.
Тип точилки
Существует несколько типов точилок, каждый из которых имеет свои особенности:
- Точильные камни – это классический инструмент для заточки, который позволяет добиться максимально точного результата. Однако работа с камнями требует опыта, так как важно выдерживать угол заточки вручную.
- Апексоиды (точилки с фиксированным углом) – предоставляют точную заточку благодаря возможности закрепления лезвия под нужным углом. Это идеальный вариант для тех, кто не уверен в своих навыках.
- Точилки с металлическими дисками – они удобны для быстрой и грубой заточки, но могут повреждать режущую кромку.
- Точилки с керамическими дисками – они работают по схожему принципу с металлическими, но менее агрессивны к лезвию. Основной недостаток – фиксированный угол заточки.
- Мусаты (стальные) – это не точилки в привычном смысле, а инструменты для правки ножей. Они восстанавливают микроскопические деформации кромки и продлевают срок службы лезвия между полноценными заточками.
Материал абразива
Абразивные материалы различаются по долговечности и эффективности:
- Алмазные покрытия – самые долговечные и эффективные. Алмазный абразив не оставляет крошек и служит дольше других материалов.
- Точильные камни (водные или масляные) – проверенный временем способ заточки. Требуют навыков для правильного использования, а также регулярной смазки водой или маслом. Камни могут быстро изнашиваться.
- Керамика – промежуточный вариант между алмазом и камнем. Она подходит для регулярной правки ножей и обеспечивает мягкую заточку.
- Корунд – это минеральный абразив, он недорогой, но имеет среднюю или крупную зернистость, что может быть недостатком для тонкой заточки.
- Карбид вольфрама – агрессивный материал, который быстро затачивает лезвие, но и сам быстро изнашивается.
Угол заточки
У разных ножей оптимальный угол заточки может различаться:
- Японские ножи (сантоку, накири) затачиваются под углом 10–20 градусов, что обеспечивает высокую остроту.
- Европейские ножи (шеф-ножи, универсальные) затачиваются под углом 20–25 градусов, что создает баланс между остротой и долговечностью.
- Ножи для мяса требуют большего угла – около 30 градусов для прочности кромки.
Если точилка не позволяет регулировать угол, ориентируйтесь на стандартный угол 30 градусов для универсального кухонного ножа.
Степень абразивности
Для достижения идеальной заточки важно использовать абразивы разной зернистости:
- 200–400 грит – грубая заточка для восстановления сильно затупленных ножей.
- 600–800 грит – средняя заточка, необходимая для выравнивания кромки и устранения мелких дефектов.
- 1000 грит и выше – полировка и окончательная доводка лезвия до идеальной остроты.
Отзыв эксперта о точилках для кухонных ножей
Советами по выбору точилок для ножей делится Ярослав Галков, су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice:
«Как повар с многолетним опытом, могу сказать, что качественная заточка ножей – это залог успешной и безопасной работы на кухне. Если вы хотите сэкономить время и силы, обратите внимание на электрические точилки. Они обеспечивают высокую точность и удобство использования.
Однако важно выбирать модель, которая подходит для ваших ножей, будь то зубчатые или прямые лезвия. Для домашнего использования часто бывает достаточно механической или ручной точилки – она требует больше навыков, но позволяет сэкономить».
Популярные вопросы и ответы
На популярные вопросы читателей отвечает Ярослав Галков, су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice:
