История изобретения казана теряется в глубине веков. Кочевые тюркские народы, тысячелетиями населявшие степи Средней Азии, придумали эту утварь для обеспечения горячей и питательной едой своих больших семей и воинских орд.
Полусферическая форма традиционного казана идеальна для объемного прогрева содержимого на костре или в земляной печи, то есть яме с костром на дне. А толстые стенки долго сохраняют тепло, благодаря чему еда не жарится, не варится, не тушится, а томится. Такой же эффект, кстати, дает и русская печь. Но огромную тяжелую каменную печь не повозишь в кочевой кибитке, а казан после остывания навьючивается на верблюда или коня, и поход продолжается.
Есть несколько вариантов по которым принято разделять казаны. Среди самых популярных по форме дна:
| С округлым дном | Подходят для приготовления блюд на костре или в уличной печи; |
| С плоским дном | Идеально подходят для плит и духовок. |
Также их различают по материалу:
| Чугун | Самые долговечные — срок службы составляет около 30 лет. Перед первым использованием требуется прокалить изделие на огне с маслом; |
| Медь | Красиво, но не функционально. Изделие дорогое, но не держит долго тепло, подвержено ржавчине и коррозии; |
| Сталь | Применяется нержавеющая сталь. Изделие просто эксплуатировать и не нужно дополнительно прокаливать; |
| Алюминий | Самые дешевые варианты, напоминают кастрюлю больше, чем настоящий казан. |
Те, кто пробовал настоящий плов, приготовленный в казане над костром, понимают, что это совершенно другое блюдо, чем привычный всем плов с газовой плиты. Причина в том, что долгое томление пищи при температуре менее 100 °С сохраняет в ней все ароматы и придает нежную консистенцию.
В казане можно приготовить множество блюд, и все они раскрывают свои вкусы максимально полно и приносят организму только пользу. Выпускаются все новые книги с рецептами блюд, приготовленных в казане.
Интернет также полон рекомендациями, как приготовить плов, жаркое, овощи на костре, мангале или в печи. И советами как мыть чугунную утварь без использования современных химикатов, разрушающих защитную пленку на чугуне.
Выбор редакции
«Наманган Узбекский»
Литой чугунный казан сделан в узбекском городе Наманган по выверенной столетиями традиционной технологии. Наружная поверхность полусферическая, изнутри казан отшлифован вручную. Толщина стенок варьируется от 5 до 9 мм в зависимости от объема утвари.
Крышка алюминиевая, прилегает неплотно. Но это не дефект, а естественный клапан для удаления излишней воды. Казан комплектуется большой шумовкой и половником, в качестве подарка — набор специй для плова. Казан предназначен для приготовления еды на огне в печи или на костре. Никакая газовая или электрическая плита не может его равномерно прогреть. Только долгое томление блюда в нагретом казане, придает плову, шурпе, дамляме характерный неповторимый вкус.
Основные характеристики
| Объем | 10 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 38.5 см |
| Высота | 16 см |
| Вес | 9.4 кг |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших недорогих казанов
JARKO JBL-828-21
Трехлитровый казан с крышкой в комплекте выполнен из высококачественных материалов, что обеспечивает простую эксплуатацию и долгую службу. Изделие поставляется в комплекте с ручками из бакелита и может похвастаться проточкой дна, обеспечивающей быстрый и равномерный нагрев. Казан подходит для духовых шкафов и плит, за исключением индукционных. Пользователи жалуются, что дно царапает поверхность стеклянных электроплит.
Основные характеристики
| Объем | 3 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр верха | 28 см |
Плюсы и минусы
«Алита Антрацит 15901»
Казан (7 литров) литой, алюминиевый, с утолщенным дном, крышкой, дужками и антипригарным покрытием. Прекрасно подходит для приготовления блюд в походах (вес изделия – 2 кг). Особенная долговечность и прочность посуды обусловлены уникальной технологией ручного литья в кокиль. При этом методе заполнение формы жидким сплавом и его затвердевание происходят под действием силы тяжести.
Утолщенное дно и стенки посуды (4,2 мм) обеспечивают щадящий температурный режим, что помогает готовить пищу с сохранением витаминов и продлить срок службы посуды. Алюминий обладает высокой теплопроводностью и помогает тратить меньше времени на приготовление блюд. Подходит для использования на всех видах плит, кроме индукционных.
Основные характеристики
| Объем | 7 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр верха | 30 см |
| Высота | 21,5 см |
| Толщина стенок | 4,2 мм |
| Вес | 2 кг |
Плюсы и минусы
«Горница Графит»
Казан небольшого размера и объемом четыре литра. Такой вариант подойдет для небольшой семьи (до четырех человек). Антипригарное покрытие производитель наносит с применением метода напыления, что позволяет увеличить срок службы казана. Можно использовать на домашней кухне на всех видах плит, кроме индукционных. Модель переносит воздействие моющих средств и подходит для мытья в посудомоечной машине. Поставляется без крышки.
Основные характеристики
| Объем | 4 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр верха | 28 см |
| Высота | 10 см |
| Толщина стенок | 4 мм |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших афганских казанов
Rashko Baba Messi
Многофункциональный котелок-скороварка с крышкой, оснащенной клапанами для сброса давления. Два из них рабочие, один аварийный. По периметру крышки — паз, куда укладывается уплотнительная резиновая прокладка.
В комплекте идет специальное коромысло, которым крышка прижимается к корпусу. Герметизация внутреннего объема казана приводит к повышению давления в нем и, как следствие, к росту температуры кипения воды. Вследствие чего время приготовления блюд значительно сокращается.
Клапаны в крышке стравливают излишнее давление, делая безопасной использование утвари. Плоское дно позволяет готовить не только на открытом огне в печи, но и на обычной плите, газовой или электрической.
Основные характеристики
| Объем | 8 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр верха | 15,1 см |
| Диаметр дна | 15,5 см |
| Высота | 20 см |
| Толщина стенки | 8 мм |
| Вес | 3,2 кг |
Плюсы и минусы
«Казан-Скороварка»
Казан афганский на восемь литров черного цвета, выполненный из алюминия. Среди достоинств посуды: качественное прижимное устройство, предохранительный и клапан для выпуска пара. Изделие работает по принципу скороварки: продукты готовятся быстрее, а полезных свойств сохраняется больше. Но перед традиционной скороваркой казан имеет преимущества: толщина металла (8 мм), округлая форма и зажимное устройство.
Удобная ручка на зажимном устройстве и маленький вес (2 кг) делают казан незаменимым устройством в походах и при выезде на природу. Благодаря округлой форме очень удобно перемешивать пищу в посуде – достаточно положить казан на бок и покатать по ровной поверхности. Не требуется открывать крышку и выпускать тепло. Полезный объем казана составляет 65-80%, а при загрузке выше нормы есть вероятность засорения клапана.
Основные характеристики
| Объем | 8 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр верха | 15 см |
| Диаметр дна | 15,5 см |
| Высота | 20 см |
| Толщина стенок | 8 мм |
| Вес | 2 кг |
Плюсы и минусы
Rashko Baba «Стандарт»
Оригинальный афганский казан объемом 15 литров. Удобный и практичный вариант, подходящий как для приготовления блюд на природе, так и на домашней кухне. Благодаря объему и форме изделие становится универсальным. Можно использовать как кастрюлю: убрать крышку и добавить воду внутрь. В качестве сковородки: достаточно добавить масло после того, как посуда нагреется. По принципу скороварки: достаточно плотно закрутить крышку и поставить казан с водой на средний огонь.
За счет алюминиевого покрытия блюда в этом варианте готовятся намного быстрее, чем у аналогичных моделей. Среди минусов пользователи отмечают необходимость замены выпускных клапанов и несмываемый запах. Со временем посуда до конца не избавляется от ароматов пищи.
Основные характеристики
| Объем | 15 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр верха | 23 см |
| Диаметр дна | 20 см |
| Высота | 20 см |
| Толщина стенок | 10 мм |
| Вес | 5,5 кг |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших узбекских казанов
BeriKazan
В конструкции этого казана устранен серьезный недостаток классической утвари с точки зрения современного владельца. Это круглое дно, из-за которого невозможно и даже опасно ставить казан на горизонтальную поверхность без дополнительной опоры.
Плоское и утолщенное дно казана позволяет его использовать на обычной плите, в том числе и на индукционной, либо поставить его в духовку. В то же время он вполне пригоден и для готовки по традиционной технологии, то есть в печи или на костре.
Основные характеристики
| Объем | 16 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 46 см |
| Диаметр дна | 17 см |
| Высота | 18,5 см |
| Толщина стенки | 11 мм |
| Вес | 13,5 кг |
Плюсы и минусы
«РосШампур»
Настоящий традиционный узбекский казан на 4,5 литра. Полностью готов к работе — обожженный и шлифованный. Толстые стенки (8 мм) узбекского казана тщательно обработаны вручную, поэтому риск пригорания исключен. Блюда томятся в собственном соку, максимально раскрывая вкус и сохраняя витамины. В первую очередь предназначен для использования на открытом огне. Дно может оказаться неровным, и на плите он будет неустойчив.
Узбекский чугунный казан благодаря форме и материалу нагревается медленнее других моделей и также долго остывает, что позволяет сохранять пищу долго горячей (около трех часов). Производитель поставляет казан в комплекте с крышкой и набором специй.
Основные характеристики
| Объем | 4,5 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 28 см |
| Диаметр дна | 12 см |
| Толщина стенок | 8 мм |
| Вес | 5 кг |
Плюсы и минусы
«Наманган»
Оригинальная модель литого чугунного казана на 12 литров с алюминиевой крышкой, изготовленная в Узбекистане, в городе Наманган. Дно снаружи сферической формы. Узбекский казан отличается от других вариантов особой поверхностью изнутри, которая шлифуется вручную, и стандартной продуманной толщиной стенки (8 мм).
Данная модель, по отзывам, не отличается идеальной гладкостью. При этом в комплекте идет алюминиевая крышка невысокого качества с неплотным прилеганием к казану. Сферическое дно казана снаружи лучше подходит для приготовления пищи на открытом огне в печи, но не для плиты.
Основные характеристики
| Объем | 12 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 42 см |
| Высота | 17 см |
| Толщина стенок | 8 мм |
| Вес | 12 кг |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших казанов из чугуна
Mallony KС-31
Чугунный казан Mallony сочетает в себе все положительные качества подобной утвари, делая ее более удобной. Казаны этого бренда выпускаются с плоским или круглым дном и комплектуются дополнительной дугообразной ручкой. Для ее крепления предусмотрены отверстия в основных чугунных ручках на корпусе казана. Эта же компания выпускает треногу и специальную подставку для подвешивания или установки казана над костром.
Так, возможно приготовить «тот самый» аутентичный плов или шурпу с легким ароматом дымка равномерно прогретыми и без следов пригорания. Этот казан достаточно легок, чтобы стать походным снаряжением для небольшой туристической группы. И в то же время обладает всеми полезными свойствами традиционного казана.
Основные характеристики
| Объем | 6 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 31 см |
| Высота | 12,8 см |
| Толщина стенки | 3,5 мм |
| Толщина дна | 11 мм |
| Вес | 7,8 кг |
Плюсы и минусы
Myron Cook MC 0062
Объем казана Myron Cook рассчитан на семью или компанию до 6 человек. Дно плоское, казан устойчив на плоской поверхности. Для переноски или подвешивания на треногу над костром казан укомплектован стальной дугообразной ручкой; она продевается в отверстия, предусмотренные в боковых ушках. Чугунная крышка снабжена ручкой.
Как и всякая чугунная посуда, этот казан нуждается в ручном мытье без применения химикатов, металлических щеток и скребков, уничтожающих антикоррозийную пленку. Желательно после мойки прокалить с маслом. Такой алгоритм гарантирует отсутствие неприятного запаха перегоревшего жира.
Основные характеристики
| Объем | 6 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр | 35 см |
| Диаметр дна | 10 см |
| Высота | 12,2 см |
| Толщина стенки | 3,7 мм |
| Толщина дна | 3,9 мм |
| Вес | 6,4 кг |
Плюсы и минусы
Satoshi Kitchenware 808030
Классическая полусферическая форма не мешает казану отлично прогреваться не только в печи или над костром, но и на газовой, электрической или индукционной плите. В комплекте идет решетка для барбекю или готовки на пару, которую устанавливают внутри казана под стеклянной крышкой. Через такую крышку можно наблюдать за процессом, а через специальный клапан доливать воду или масло в готовящееся блюдо.
Стальные ручки не греются. Изнутри казан имеет антипригарное покрытие, в комплекте поставки есть нейлоновая лопатка, предохраняющая покрытие от повреждений. Казан нужно мыть вручную без применения химикатов и металлических щеток.
Основные характеристики
| Объем | 3,6 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр | 28 см |
| Диаметр дна | 14,5 см |
| Высота | 9,5 см |
| Толщина стенки | 3,7 мм |
| Толщина дна | 3,9 мм |
| Вес | 2,43 кг |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших алюминиевых казанов
«Мечта Гранит»
Основной, но естественный недостаток традиционного казана — его большой вес. Также чугун теряет защитную масляную пленку от соприкосновения с химикатами посудомоечных машин.
Эта алюминиевая модель лишена таких недостатков, но сохранила все достоинства истинных казанов. Посуда изготовлена из высококачественного пищевого алюминия, и на ее поверхность нанесено керамическое покрытие двойной толщины.
В результате казан можно использовать на варочной поверхности любого типа, в том числе и на индукционной, или ставить его в духовку. Допустимо и традиционное применение на открытом огне или в печи. И посудомоечные машины ему не страшны, керамическое гранитное покрытие предохранит от любых воздействий. Казан неустойчив на плоской поверхности.
Основные характеристики
| Объем | 4 л |
| Материал | пищевой алюминий с керамическим антипригарным покрытием |
| Диаметр верха | 24 см |
| Диаметр дна | 10 см |
| Высота | 12,2 см |
| Толщина стенки | 4 мм |
| Толщина дна | 6 мм |
| Вес | 2,6 кг |
Плюсы и минусы
Kukmara к35
Алюминиевый казан с плоским дном пригоден для использования в печи и на открытом огне, на газовой или электрической плите, а также в духовке. Но для индукционной плиты он не годится. Цельнолитой алюминий равномерно распределяет тепло по всему объему готовящейся еды и томит ее после снятия с огня.
Казан не деформируется от многолетнего использования, алюминиевая крышка плотно прилегает к корпусу. Антипригарного покрытия нет, но еда не пригорает благодаря классической круглой форме внутренней поверхности казана. Снаружи на дне имеется небольшой плоский участок для придания устойчивости на плите или столе. Казан достаточно легок даже для походов
Основные характеристики
| Объем | 3,5 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр | 28 см |
| Диаметр дна | 12 см |
| Высота | 12 см |
| Толщина стенки | 4,5 мм |
| Толщина дна | 6 мм |
| Вес | 2,165 кг |
Плюсы и минусы
Tima «Гардарика 601К»
Универсальный алюминиевый казан без антипригарного покрытия и крышкой с плотным прилеганием к верхнему краю утвари. Казан имеет плоское дно, но тепло равномерно распределяется по всему объему готовящегося блюда, еда не пригорает, несмотря на отсутствие керамического или тефлонового покрытия.
Казан возможно использовать в духовках, а также на газовых и электрических варочных поверхностях, включая стеклокерамические. Но готовка на индукционных плитах невозможна.
Литые ручки с отверстиями для дуги в комплекте позволяют подвешивать казан над костром. Дополнительный плюс — казан можно мыть в посудомоечной машине. Не рекомендуется хранить в казане готовую еду.
Основные характеристики
| Объем | 6 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр | 26 см |
| Высота | 19,6 см |
| Толщина стенки | 3 мм |
| Толщина дна | 4 мм |
| Вес | 1,47 кг |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших казанов для плова
«Ситон Термо»
Казан на восемь литров от производителя «Ситон» изготовлен из закаленного литого чугуна. Такой материал долговечен, так как практически не подвержен деформациям и не боится перепада температур. Чугунная посуда равномерно распределяет тепло по всей поверхности, что позволяет создавать равномерный прогрев и при приготовлении пища не пригорает и сохраняет натуральный вкус.
В модели толстое (8 мм), но достаточно узкое дно и плотные стенки (толщина – 5 мм). Среди плюсов — крышка из чугуна в комплекте. В процессе эксплуатации потребители отмечают появление ржавчины на казане и крышке.
Основные характеристики
| Объем | 8 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 34 см |
| Толщина стенок | 5 мм |
| Толщина дна | 8 мм |
| Вес | 7,7 кг |
Плюсы и минусы
«Камская посуда К101»
Особенности десятилитрового казана: высокая ударопрочность и износостойкость, естественное антипригарное покрытие, высокая теплопроводность и эргономичность благодаря изготовлению из чугуна. Модель весьма комфортна в использовании и идеально распределяет тепло по всей поверхности посуды. За счет округлой формы тепло сохраняется дольше и получает эффект томления. Благодаря природному антипригарному покрытию казан можно использовать с минимальным количеством масла и соли.
Модель подходит для всех типов плит и печей. Но перед началом эксплуатации требуется прокалить посуду, а в квартире нет такой возможности. Потребители жалуются, что экземпляр неудобен в походах — нет «ушек», чтобы крепить на проволоке над костром.
Основные характеристики
| Объем | 10 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 41 см |
| Диаметр дна | 11,5 см |
| Толщина стенок | 4,5 мм |
| Толщина дна | 6 мм |
| Вес | 7,37 кг |
Плюсы и минусы
EDENBERG EB-3979
Модель казана с утолщенным многослойным дном и толстыми стенками, благодаря чему содержимое в посуде быстро нагревается и долго сохраняет тепло. В крышке предусмотрено отверстие, выпускающее пар. Многофункциональный казан можно использовать как кастрюлю / сотейник / жаровню объемом 5.5 литра. Изготовлен из литого алюминия и равномерно прогревается как по дну, так и по стенкам.
Трехслойное мраморное покрытие обеспечивает прекрасные антипригарные свойства и легкость при эксплуатации и мытье, а также позволяет готовить с минимальным количеством масла. Такой казан подходит для всех типов варочных поверхностей, включая индукционные плиты.
Основные характеристики
| Объем | 5,5 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр верха | 26 см |
| Вес | 2,05 кг |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших казанов для газовой плиты
Leomax «Сила гранита 22678-01»
Эта модель является комбинацией узбекского и афганского казанов плюс сковороды-вок. Толщина стенок может показаться недостаточной, однако дно оснащено дополнительными воздуховодами для обеспечения равномерного нагрева, характерного для классического казана. Ручка с клапаном и силиконовая прокладка по ободку крышки создают избыточное давление воздуха, подобное тому, которое возникает в афганском казане.
Внутренняя поверхность имеет форму, характерную для азиатской сковороды-вока. Керамическое покрытие Granitex с алмазным напылением позволяет готовить с минимальным количеством масла. Стеклянную крышку можно ставить на стол в вертикальном положении благодаря специальным выступам. Это важно для маленьких кухонь с ограниченными размерами кухонного стола. Ручка с клапаном не нагревается. Возможно использование этого казана на любых плитах, в том числе индукционных.
Основные характеристики
| Объем | 4 л |
| Материал | кованая нержавеющая сталь |
| Диаметр | 32 см |
| Диаметр дна | 17 см |
| Высота | 9,5 см |
| Толщина стенки | 1,2 мм |
| Толщина дна | 2 мм |
| Вес | 2,4 кг |
Плюсы и минусы
НМП «Каменная»
Многофункциональный алюминиевый казан позволяет жарить, варить, тушить и томить разнообразные блюда на газовых и электрических плитах любого типа, кроме индукционных, а также и в духовке и на костре. Литой корпус не деформируется со временем.
Многослойное антипригарное покрытие типа «Черный гранит» на водно-кремниевой основе не содержит перфтороктановой кислоты (PFOA). Это исключительно токсичное и канцерогенное вещество, используемое при производстве тефлона. Посуда абсолютно безопасна при готовке любых продуктов и не загрязняет окружающую среду. В комплекте идет крышка из жаропрочного стекла с ободком из пищевой нержавеющий стали.
Основные характеристики
| Объем | 5 л |
| Материал | алюминий |
| Диаметр | 25,4 см |
| Диаметр дна | 14 см |
| Высота | 15,5 см |
| Толщина стенки | 4,2 мм |
| Толщина дна | 5 мм |
| Вес | 2,32 кг |
Плюсы и минусы
«Балезинский ЛМЗ 8,0-К»
Казан отечественного производства на восемь литров. Выполнен из высококачественного чугуна и имеет чугунные ручки. Прочный литой корпус гарантирует долговечность и прочность, а также обеспечивает равномерное распределение тепла для приготовления пищи, тушения и жарки с сохранением естественных ароматов.
За счет большого веса (4 кг), формы и материала не подходит для использования на индукционной плите. Да и не во всех кухнях будет удобно использовать такой крупный вариант. Кроме того, при первом использовании требуется прокалить казан согласно инструкции производителя.
Основные характеристики
| Объем | 8 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 35,6 см |
| Диаметр дна | 12,5 см |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших казанов для открытого огня
MAYER & BOCH MB-27546
Универсальная модель из чугуна на 3,2 и 3,6 литра. Производитель поставляет казан в комплекте со стеклянной крышкой и ручками из стали. Дополнительно в подарок включают тефлоновую лопатку и две деревянные палочки. Правда, в процессе готовки такие ручки сильно нагреваются, а крышка неплотно прилегает к посуде.
Казан подходит для работы на всех типах поверхностей: как на открытом огне, так и на домашней плите, даже на индукционной модели. Казан отлично подойдет для плова, густого супа и рагу. Толстые стенки и антипригарное покрытие модели позволяют равномерно распределять тепло в процессе приготовления и долго держать температуру.
Основные характеристики
| Объем | 3,2 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр | 28 см |
| Ручки | из стали |
Плюсы и минусы
PROFFI KITCHEN CAST IRON
Модель на четыре литра произведена в Китае. Пористое строение внутренней части сделано по технологии, которая позволяет отливать чугунные изделия с меньшей, чем в классическом варианте, толщиной стенок (2,5 мм) и обеспечивает стойкость к различным мелким повреждениям. Структура дна сделана в виде сот, что защищает внутреннюю поверхность от возможных царапин острыми предметами, а также помогает равномерно распределять жир и масло по поверхности.
Ручки из нержавеющей стали не нагреваются, что будет удобно при эксплуатации на любой кухне, но при использовании посуды в духовке нагрев неизбежен. Не требует прокаливания и прихотлив к перепадам температуры. При уходе требуется соблюдать инструкции производителя: избегать использования металлической губки и средств с абразивными веществами.
Основные характеристики
| Объем | 4 л |
| Материал | облегченный чугун |
| Диаметр верха | 30 см |
| Толщина стенок | 2,5 мм |
| Толщина дна | 3,5 мм |
| Высота стенок | 8 см |
Плюсы и минусы
«Добрыня» DO-3306
Качественный современный образец казана большого объема на восемь литров. Производитель использует высокопрочный чугун, что обеспечивает равномерный прогрев и эффект томления при приготовлении блюд. Достаточно большой размер, что может вызвать проблемы при мытье в посудомоечной машине. В комплекте есть крышка из алюминия. Казан не подходит для индукционных плит, но что касается открытого огня, то нареканий от пользователей не было.
Основные характеристики
| Объем | 8 л |
| Материал | чугун |
| Диаметр верха | 31 см |
| Толщина дна | 6 мм |
Плюсы и минусы
Как выбрать казан
Сегодня выпускается множество видов казанов. Выбор конкретной модели определяется несколькими факторами.
Узбекский или афганский казан
Поклонникам и знатокам восточной кухни необходим именно узбекский чугунный казан, отлитый в Намангане по древней технологии. Но к нему необходимо докупить или построить специальную печь, куда казан будет установлен своим полукруглым дном. Для семьи достаточно казана объемом до 5 литров, для большой компании — не меньше 10 литров.
Афганский казан — своеобразная кастрюля-скороварка, время приготовления еды сокращается благодаря тому, что крышка закреплена герметично и под ней создается давление, а температура повышается. Пользование таким казаном требует особого навыка и внимания, можно обжечься перегретым паром, если открыть крышку раньше времени. Такой казан нужно выбирать в случаях, когда скорость приготовления блюд часто важнее всего.
Вес и материал казана
Даже небольшой чугунный казан весьма тяжел. Его вес зависит от толщины стенок и дна. Это мужская кухонная утварь, требующая немалых сил для перемещения. Облегченный вариант — алюминиевый казан. Он намного легче, быстро нагревается, но также быстро отдает тепло, сводя на нет главное преимущество чугуна, — томление приготовленной еды. Алюминиевый казан — отличная посуда для пеших походов, выездов на рыбалку.
Мытье в посудомоечной машине
Казан может просто не поместиться в посудомойку, поэтому необходимо измерить ее внутреннее пространство прежде, чем отправляться за покупкой или делать заказ в интернет-магазине. Можно ли использовать посудомоечную машину для конкретной модели казана, обязательно указано в его техническом паспорте. Чугун чаще всего в посудомойке мыть нельзя.
Использование казана на плите
Для использования на обычной плите или в духовке нужен казан с плоским дном, сохраняющий устойчивость на столе или варочной панели. В техпаспорте каждого казана указано, на каких плитах можно готовить.
Популярные вопросы и ответы
На частые вопросы читателей отвечает Максим Соколов, эксперт онлайн-гипермаркета «ВсеИнструменты.ру».
На какие параметры казана надо обратить внимание в первую очередь?
Из маленького казана при сильном наполнении могут выпадать продукты, выкипать жидкость, выплескиваться масло. К тому же, продукты могут прогреваться неравномерно. Снизу блюдо будет горячим, а у краев более холодным. Лучше оставлять пространство между продуктами и краями казана. Если же вам нужен казан для походов или для готовки на плите, можно выбрать и маленький объем.
Еще один важный параметр – материал. Нет единого правильного решения, какой казан будет лучше. У разных любителей готовки могут быть абсолютно полярные мнения. Рассмотрим преимущества и недостатки двух видов материалов:
• Чугун – классический и самый популярный материал. Равномерно прогревается и долго сохраняет тепло. Прекрасно подходит для готовки на открытом огне. Чугунные казаны отличаются своей долговечностью. Но при этом они не слишком устойчивы к падениям – если вы случайно уроните казан на пол, он может расколоться. Кроме того, емкость из чугуна может быть достаточно тяжелой. Транспортировать ее или использовать на плите будет проблематично. А еще чугун со временем может заржаветь, если плохо за ним ухаживать.
• Алюминий – более недорогой и легкий материал. Казан из него прогревается быстрее, чем чугунный, но при этом хуже сохраняет тепло. Томить блюда в нем сложнее. Алюминий не боится ржавчины. Но со временем он может деформироваться на открытом огне. Поэтому многие пользователи предпочитают готовить в таком казане на плите.
Обратите внимание на технические параметры:
• В идеале казан должен иметь форму полусферы. Так продукты внутри будут равномерно готовиться не только снизу, но и с боковых сторон.
• Проверьте толщину стенок. Чтобы казан дольше сохранял тепло, у него должны быть достаточно толстые стенки. У чугунного не менее 3 – 5 мм, а у алюминиевого – около 1 см.
• Обратите внимание на качество исполнения. Внутренние стенки казана должны быть ровными и гладкими – без ямок и выступов. Крышка должна плотно прилегать к краям, чтобы весь пар не выходил через щели.
Чем узбекский казан отличается от афганского?
Афганские казаны изготавливаются из алюминия. Они меньше и легче, поэтому их можно брать в походы. У афганского казана есть герметичная крышка со специальными фиксирующими ручками, которая позволяет очень быстро готовить любые блюда при высоком давлении пара. В такой емкости размягчаются даже кости диких животных.
Можно ли использовать казан на плите?
При выборе казана для индукционной плиты также выбирайте емкости небольшого объема и с плоским дном, но обращайте внимание на пометки на упаковке и в паспорте товара. Там должно быть указано, что казан можно использовать с таким видом плит.
Как правильно чистить казан?
Если на казане возник сильный нагар, то его стоит промыть со специальными средствами. В магазинах можно без проблем найти, например, бытовую химию для духовок и кухонных вытяжек.
Можно очистить казан и с помощью подручных средств. Насыпьте в него соль или песок и оставьте на огне на 2 часа. После этого хорошо промойте емкость.
Помните, что лучше не тереть чугунный казан металлическими губками или другими жесткими абразивными предметами. Поверхность может сильно повредиться.
Очистить алюминиевый казан гораздо проще. Его можно аккуратно почистить с мягкой металлической губкой. От сажи и нагара поможет избавиться бытовая химия.
Еще один способ очистить казан – прокипятить его в большом тазу в воде с чистящим раствором из 500 гр. кальцинированной соды, одного натертого хозяйственного мыла и двух флаконов силикатного клея. Держать таз на огне нужно примерно 25 минут. После такого замачивания весь нагар будет легко стереть. Главное – откройте форточки, чтобы запах застарелого жира поскорее выветрился.
Нужно ли прокаливать казан перед первым использованием?
Как подготовить к эксплуатации казан из чугуна:
• Поставьте на сильный огонь (не менее 250°) и оставьте примерно на полчаса.
• Когда от него перестанет идти дым, можно выключать огонь и вынимать емкость.
• Залейте примерно 1 л растительного масла и снова прокалите полчаса на температуре 180 – 220°.
• Важно, чтобы масло попадало на всю поверхность, предназначенную для готовки. Можете поворачивать и наклонять казан под разными углами.
• Снимите емкость с огня, дайте остыть.
• Слейте масло. Стенки казана вытрите сухими салфетками.
• Казан готов к эксплуатации.
Как подготовить к эксплуатации алюминиевый казан?
• Промойте его с моющим средством, ополосните и высушите.
• Заполните дно солью и включите огонь. Прокаливайте казан до тех пор, пока соль не потемнеет.
• Высыпьте соль. Подождите, пока казан остынет.
• Нанесите на стенки растительное масло. Лучше брать льняное или хлопковое.
• Подождите немного, затем протрите поверхность салфетками.
