– Да, ее в небольших количествах производят в цехах МПФ ежедневно, в 6 часов утра, пока оборудование самое стерильное. «Межениновская птицефабрика» – первое и единственное предприятие в Томске, которое имеет Свидетельство о государственной регистрации, дающее право на производство продуктов для детей старше 3-х лет. Рецептуры разработаны на кафедре детского питания ВНИИПП с учетом потребностей растущего организма в питательных веществах. Это котлетки из мяса цыплят-бройлеров, биточки из нежного куриного фарша, палочки из мяса птицы с овощами, а еще вареная колбаса «Детская» с приятным сливочным вкусом и сосиски «Малышок». Все продукты производятся с пониженным содержанием соли, только из натуральных ингредиентов, не содержат ГМО, глутаматов, красителей и консервантов. Детская линейка выпускается в яркой упаковке, так что ее легко отыскать в наших фирменных магазинах.

– Наши специалисты придали ей овальную форму, и теперь ломтик колбасы идеально ложится, скажем, на кусочек батона – питательный завтрак готов!
На самом деле секрет идеального вкуса вареной колбасы, ее изюминка – в грамотном подборе пряностей. При точном соблюдении их пропорций и сочетаний ощущаются и вкус, и аромат колбасы. В «Бутербродной» это смесь натурального черного перца, чеснока и кориандра.

– Да, некоторые продолжают мариновать мясо по старинке, с уксусом. Но сейчас я рекомендую обращаться к профессионалам. На шашлык у нас идет только собственное, охлажденное и отборное мясо. К тому же в ассортименте богатейший выбор маринадов, которые вряд ли какой-то хозяин сможет приготовить. МПФ предлагает шашлычную продукцию для людей с разными вкусовыми запросами. К примеру, самый острый продукт в линейке – крыло в маринаде «Мексиканский» с перцем чили, паприкой, томатом и чесноком. Есть маринад для голени – «Венгерский» – с луком и большим количеством паприки. Любителям менее острой пищи мы предлагаем шашлык из красного мяса или филе в сливочно-пряном маринаде… Словом, каждый вид мяса стоит приготовить на открытом огне, насладиться его вкусом и найти свой. Напомню только, что мясо, приготовленное для барбекю, лучше жарить не на шампурах, а на решетке.

– Мясо и еще раз мясо, безо всяких добавок типа сои, которую мы, кстати, не кладем ни в один продукт! Ну и еще, конечно, лук, соль и перец. В первых содержится мясо цыплят-бройлеров и говядина, а в «Мегасочных» – цыплят-бройлеров и свинина. И те, и другие пельмени можно варить, жарить, запекать. Отмечу, насколько в них тонкое тесто: 55 процентов мяса, а теста – только 45 (тогда как зачастую у некоторых производителей – наоборот).

– Это нечто особое, изысканное. Технологический процесс приготовления сырокопченых колбас – самый сложный, а мясо на них идет самого высокого сорта. Здесь необходимы как профессионализм, так и специальное высокотехнологичное и дорогостоящее оборудование. Ведь такие колбасы готовят исключительно из сырого мяса, путем ферментации. В климатической камере продукт выдерживают 5-7 суток: происходит естественная сложная биохимическая реакция взаимодействия мяса, стартовых культур, специй, сахара… Так формируются его вкус, аромат, цвет. Затем колбасы поступают в специальную сушилку, где они путем длительной выдержки теряют влагу (ее в колбасе от 28 до 40 процентов).
Собственно, этим и обусловлена более высокая стоимость – вес сырокопченой колбасы составляет до 50 процентов веса мяса, которое ушло на ее изготовление. Но ее благородный вкус того стоит! Я бы сравнила нашу сырокопченую колбасу с хорошим коньяком, в котором главное – выдержка.

Кстати, недавно на фабрике был запущен 2-й участок производства сырокопченых колбас, так что объем выпуска этих деликатесов увеличится в два раза.

– Это, к примеру, варено-копченая колбаса «Московская». В ее состав входят только говядина высшего сорта, отборный шпик и натуральные специи (черный перец, мускатный орех). И никаких комплексных добавок и фосфатов! «Московская» – известный советский бренд, поэтому производители ответственно отнеслись к соблюдению гостовской рецептуры. Ее вкус можно описать как «умеренно острый и соленый, со спокойно выраженным ароматом копчения и пряностей».

– Уже в мае у нас выйдет новая линейка полуфабрикатов. Это будут эксклюзивные новинки для томского рынка.
Работа над рецептурой новых изделий на «Межениновской птицефабрике» идет постоянно. Не каждый регион может похвастаться таким производителем. Так что приятного аппетита, томичи и гости города!