Икра на цельнозерновых блинчиках
Понадобится:
баночка осетровой икры (50-57 граммов), 250 мл молока, 2 яйца, 5 ст. ложек цельнозерновой муки, щепотка соли, немного сахара, 2 ст. ложки растительного масла. Готовим: 1. Взбиваем яйца с солью и сахаром до однородной массы. 2. Добавляем просеянную муку, размешиваем до получения однородного теста. 3. Наливаем в тесто столовую ложку масла, снова размешиваем и оставляем тесто на 20 минут «отдохнуть». 4. Выпекаем маленькие блинчики (диаметром 5-7 см, лучше - меньше) на разогретой сковороде. 5. К столу подаем полностью остывшие блинчики. На них выкладываем горкой икру, сверху - немного сметаны. Такие блинчики можно подавать поодиночке или уложить друг на друга в несколько слоев. Наслаждайтесь! |
Совет:
Мы советуем присмотреться к черной икре от «Русского икорного дома». Во-первых, это прежде всего натуральный и вкусный продукт из экологически чистого региона нашей страны - Вологодской области. Во-вторых, ассортимент компании предлагает очень широкий выбор истинным гурманам: икра осетра и их гибридов (севрюги, стерляди), пастеризованная икра без консервантов и свежая непастеризованная икра, зернистая и паюсная икра.
Жемчужина икорной коллекции - черная икра сорта «Империал», полученная от рыб старше пятнадцати лет. Такая икра обладает насыщенным вкусом с легкой горчинкой, а ее крупные икринки настолько нежные, что буквально растворяются во рту, оставляя классическое послевкусие сливок и ореха. |
|
Икра с перепелиными яйцами
Понадобится:
перепелиные яйца, зернистая черная икра, немного сметаны. Готовим: Готовить здесь особо нечего. Единственная хитрость - перепелиные яйца должны быть действительно свежими. Лучше - с фермы. 1. Перепелиные яйца нужно сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам. 2. На каждую половинку выкладываем капельку сметаны. 3. Сверху кладем ложечку икры. |
Совет:
Перепелиные яйца идеально сочетаются именно с зернистой черной икрой. А вот в качестве компаньона для паюсной (соленой и прессованной) икры лучше взять обычные куриные яйца. В этом случае композиция может выглядеть так: ломтик вареного картофеля, сверху - половинка куриного яйца, а на ней - королева праздничного стола - ее величество икра.
|
|
Черная икра с авокадо
Понадобится:
черная икра, авокадо, 140 г сметаны, 5 ст. ложек горчичного порошка, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, соль и перец по вкусу. Готовим: 1. Авокадо очищаем, разрезаем пополам и вынимаем косточки. 2. Сметану взбиваем с уксусом, маслом, горчицей, солью, сахаром и перцем. 3. Выкладываем получившийся соус на половинки авокадо. 4. Сверху на каждую половинку выкладываем по ложке икры. |
Совет:
Хлебные изделия (тарталетки, блинчики, оладьи) считаются идеальными компаньонами черной икры, раскрывающими ее вкус. Учтите: раскладывать икру по блинчикам или оладьям заранее не стоит. Лучше подать отдельно блинчики, отдельно розетки с зеленым луком, сметаной, тертым яйцом, а икру поставить на стол в икорнице. Но не просто так. В большую чашу нужно насыпать колотый лед, а в него поставить икорницу или просто баночку с икрой. Подавать этот деликатес в наши дни принято охлажденным.
|
|
Оливье с баклажанами
Понадобится:
4 средние картофелины, 3 яйца, луковица, ½ банки зеленого горошка, 2 небольших баклажана, 250 г. колбасы «Дымов» «Докторская ГОСТ», 1 ч. ложка паприки, майонез, соль, перец черный молотый по вкусу, немного укропа для украшения. Готовим: 1. Моем баклажаны, нарезаем кубиками, слегка солим и оставляем на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем варим на пару. 2. Отвариваем картофель, чистим и нарезаем кубиками. 3. Яйца отвариваем вкрутую и натираем на терке. 4. Лук мелко шинкуем, колбасу нарезаем мелкими кубиками. 5. Смешиваем все ингредиенты, добавляем зеленый горошек, солим, добавляем перец и паприку, заправляем майонезом и отправляем в холодильник на 40 минут. 6. При подаче украшаем свежим укропом. |
Совет:
Специалисты советуют отдавать предпочтение колбасам производителя, который работает на собственном сырье. И с хорошей репутацией, разумеется. Как компания «Дымов», например. Колбасы, выпускаемые под этой торговой маркой, готовят только из натуральных ингредиентов и в строгом соответствии с ГОСТом. Все мясо проверяется несколько раз: при поставке, в цехах и в готовом продукте!
«Докторская» колбаса компании «Дымов» сделает ваш оливье узнаваемым и популярным у гостей даже в самой необычной вариации. Ну и как бы мы ни колдовали на кухне, но без традиционной нарезки в Новый год все равно не обойтись. А для того, чтобы она стала настоящим украшением праздничного стола, все так же тщательно выбирайте производные! Аппетитные сырокопченые колбасы марки «Дымов» - «Праздничная», «Зернистая», «Брауншвейгская» - поражают мясным вкусом и ароматом копчения на натуральной буковой щепе. Для их приготовления используются только отборные специи. А вот от усилителей, которые лишь портят вкус, в компании отказались. |
|
Картофель с беконом
Понадобится:
по 100 г бекона «Мраморный» и «Венгерский» от «Дымов», 100 г грудинки «Запеченная», 12 некрупных картофелин (лучше использовать молодой), 3 ст. ложки зернистой горчицы, 50 г сливочного масла, перец по вкусу. Готовим: 1. Картофель тщательно моем, чистим (молодой можно не чистить), натираем смесью горчицы, растопленного масла и перца. 2. На каждой картофелине делаем несколько глубоких надрезов. 3. Бекон и грудинку нарезаем тонкими слайсами. 4. В каждый надрез вставляем бекон и грудинку - по одному каждого вида в каждый надрез. 5. Выкладываем картофель в жаропрочную форму, накрываем фольгой и запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение часа. 6. Аккуратно снимаем фольгу, поливаем картошку остатками соуса и запекаем еще 10 минут до румяной корочки. Перед подачей на стол картошку можно посыпать свежей зеленью. |
Совет:
Не берите колбасную нарезку, которую приготовили в магазине, - она наверняка успела уже раз десять заветриться. В крайнем случае попросите нарезать прямо при вас. Но вспомните, когда вы в последний раз видели, чтобы аппарат для резки тщательно мыли?..
А вот нарезки в фабричной упаковке можно брать смело - их делают в условиях абсолютной стерильности и с соблюдением всех санитарных норм: на производстве уборка проходит каждые 45 минут! |
|
Рулетики из ветчины с черносливом и орехами
Понадобится:
100 г ветчины «Дымов» «С окороком», по 1/3 стакана грецких орехов и чернослива, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, пучок укропа, черный молотый перец. Готовим: 1. Ветчину режем тонкими ломтиками. 2. Чернослив замачиваем на 10 минут в горячей воде, сливаем воду и обсушиваем. 3. Сыр натираем на мелкой терке, рубим орехи и укроп, нарезаем чернослив, все смешиваем. 4. Добавляем в ореховую смесь чеснок, пропущенный через пресс для чеснока, перец, снова перемешиваем, заправляем майонезом. 5. Выкладываем начинку на ветчину, сворачиваем рулетик и закрепляем края зубочистками. 6. Перед подачей рулетики нужно подержать в холодильнике хотя бы полчаса. |
Пирожные «Павлова» с киви и клубникой
Понадобится (на три пирожных):
3 белка, 150 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ч. ложка светлого винного уксуса, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, взбитые сливки, киви, несколько ягод клубники. Готовим: 1. На листе пергамента для выпечки рисуем три круга диаметром около 7 см. переворачиваем бумагу рисунком вниз, застилаем ею противень. 2. В сухой емкости взбиваем белки. Сахар начинаем добавлять, когда образуется устойчивая пена. 3. Когда половина сахара уже взбита, начинаем добавлять ванильную эссенцию, уксус и крахмал. 4. Признак хорошо взбитых белков - жесткие устойчивые пики. Пена должны быть эластичной и блестеть, а сахар полностью раствориться. 5. Выкладываем взбитые белки в нарисованные круги, слегка разравнивая ложкой. 6. Выпекаем в духовке, разогретой до 150 градусов, около 40 минут. Потом выключаем духовку и оставляем меренги остывать внутри духовки на ночь. 7. Наполняем каждую меренгу взбитыми сливками (ванильным или шоколадным кремом), украшаем кусочками киви и клубники. |
Совет:
Добавлять сахарную пудру лучше постепенно, по чайной ложке. Если нет ванильной эссенции - ее можно заменить обычным ванилином, но предварительно тщательно перемешать его с пудрой, перед тем как взбивать белки. Еще одно: охлажденные белки взбивать легче. Ну и последний лайфхак: если в белок упал кусочек скорлупы, его легко вытащить, смочив кончик пальца водой.
|
|
Шоколадный торт с черносливом
Понадобится:
1 стакан чернослива без косточек, 200 г горького шоколада, 200 г сливочного масла, 4 яйца, ¾ стакана муки, ¾ стакана сахара, 1 ч. ложка соды, ¼ стакана бренди. Для соуса: 200 г горького шоколада, 250 мл жирных сливок. Готовим: 1. Чернослив замачиваем в бренди на ночь. 6-8 ягод оставляем для украшения. 2. Шоколад ломаем кусочками, масло нарезаем кубиками и растапливаем на водяной бане. 3. Отделяем желтки от белков, желтки вводим в чуть остуженный растопленный шоколад. 4. Муку просеиваем с содой, вмешиваем в шоколадно-яичную смесь. 5. Добавляем чернослив вместе с бренди, перемешиваем. 6. Белки взбиваем до устойчивой пены, постепенно добавляя сахар, и аккуратно вводим в тесто. 7. Смазываем маслом разъемную форму и выкладываем в нее тесто. Выпекаем в нагретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Затем выключаем духовку и даем бисквиту немного остыть. Достаем, расстегиваем бортик формы и остужаем окончательно, не перекладывая на блюдо. 8. Готовим соус: шоколад измельчаем, растапливаем вместе со сливками на водяной бане, постоянно помешиваем. Украшаем торт соусом и оставшимся черносливом. Перед подачей торт нужно подержать в холодильнике 2-3 часа. |
Совет:
Чтобы торт стал еще краше, его можно украсить карамелизованной апельсиновой цедрой. Делаем ее так: тонким слоем срезаем с апельсина цедру, затем готовим сироп - стакан воды и стакан сахара доводим до кипения. В сироп опускаем цедру и варим 20-25 минут. Затем нужно остудить цедру и подержать в холодильнике.
|
|
Апельсиновое парфе
Понадобится:
4 яйца, 150 г сахара, 50 мл жирных сливок, 4 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, 30 мл апельсинового ликера, 20 г изюма. Готовим: 1. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с третью сахара и цедрой. 2. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром. 3. Осторожно соединяем белки с желтком. 4. В отдельную емкость наливаем сливки, ликер и взбиваем в пену. 5. Соединяем массу со смесью белков и желтков, добавляем изюм и перемешиваем. 6. Выливаем смесь в одну большую или несколько маленьких форм и отправляем на ночь в морозилку. Перед подачей извлекаем парфе из форм - десерт готов. |