Свинина – настоящий король нашего мясного меню. Конкурировать с ней может разве что мясо птицы. Судите сами: лучший шашлык – из свинины, запекать в духовке лучше тоже свинину, борщ из нее прекрасный, на фарш для котлет и пельменей тоже идет преимущественно она. Да и цена подкупает - по сравнению с телятиной, бараниной и даже индейкой свинина однозначно

выигрывает битву за наш кошелек. Ну и как после этого ее не любить?

Единственный недостаток - это калорийность. Все же свинина – самое жирное мясо из «повседневных». Потому, кстати, и сочное. Диетологи не советуют есть этот продукт чаще двух раз в неделю, причем не только из-за потенциального вреда для фигуры. Избыток жиров - это и холестерин, и насыщенные жирные кислоты, которые в ударных дозах вовсе неполезны для нашего сердца и сосудов.

Исследования показали, что недостаточное потребление мяса ведет к повышению риска психических расстройств. Соблюдайте баланс!

"

Историки и археологи выяснили: свинину человечество начало есть как минимум в пятом тысячелетии до нашей эры. С тех пор и свиноводство сильно продвинулось, и кулинария. Немудрено, что за тысячи лет рецептов приготовления свинины набралось столько, что даже если готовить ее каждый день, за целую жизнь все не перепробуешь: от рагу и тефтелек до копченостей, ветчин и колбас.

Интересно, что гурманы ценят свинину именно за то, за что ее не любят диетологи: за жирность. К тому же у этого мяса особая структура, очень благоприятная для обработки.

Свинина легко усваивается организмом, легче

только баранина (мясо птицы в расчет пока

не берем). В ней очень много цинка, калия и магния, полезных для работы сердечно-сосудистой системы, кожи, волос, поддержания обменных процессов. Кроме того, полно лизина – это аминокислота, необходимая для формирования скелета. Важная особенность: свинина содержит почти весь спектр витаминов группы В, что для мяса вообще редкость.

В свиной печени много витамина В12, который нужен нам почти как воздух – от его недостатка даже депрессия может развиться. А главный мясной антидепрессант, кстати, – та-дам! – свиное сало. Все из-за высокого содержания селена и арахидоновой кислоты, которые делают сало лекарством от нервов. Главное - помнить об умеренности, чтобы польза не превратилась во вред для организма.

Путешественники всегда ценили свинину. Солонина – именно ее брали в дальние плавания еще в незапамятные времена, ведь она практически не портилась. Но и в свежем мясе моряки себе не отказывали – для этого они просто брали на борт свиней.

"

Самая диетическая часть – корейка, на втором месте – лопатка и голень. Самая жирная часть – грудинка.

Белки (на 100 г.) - 15,47 г.
Жиры (на 100 г.) – 23,4 г

Витамины (% от суточной нормы в порции):

В1 тиамин) - 50
В3 (ниацин) – 40
В6 – 37
В6 (пиридоксин) – 25
В2 (рибофлавин) – 20
В12 – 8
В5 (пантотеновая кислота) – 4,8
В4 (холин) - 3
Е – 3,7

Макроэлементы:

Кальций – 15мг
Магний – 16 мг
Натрий – 81 мг
Калий – 242 мг
Фосфор – 141 мг

Микроэлементы (% от суточной нормы в порции):

Железо – 5
Селен – 34
Цинк – 20

Мясо не стоит мыть. При мытье вы только разнесете патогенные микроорганизмы, которые могут быть на его поверхности, по всей кухне. Лучше сразу приниматься готовить. Если речь идет о варке, первый бульон нужно слить.

"

За советами, как купить самое лучшее мясо, мы обратились к настоящему эксперту.

- Выбор правильного мяса – дело серьезное. Бывалый мясоед даст вам с десяток ценных указаний, - уверена Олеся Дмитрова, генеральный директор ООО «Торговый дом Агро-Белогорье».

Да вот хотя бы свежая свинина – только розового цвета, а жировые прослойки обязательно должны быть белыми. Важно учитывать равномерность цвета и наличие глянца. Возраст свиньи определяют по плотности мышечных волокон. Тонкий кусочек хорошей свинины легко рвется руками. Если мясо уже замораживали, а потом разморозили, то это определяется нажатием пальца – мясо должно быстро восстановить форму.

- В общем, запаситесь терпением – оно понадобится и вам, и продавцу по другую сторону прилавка, который, конечно же, попытается подсунуть вам второсортный кусок, - говорит наш эксперт. – Но есть и другой вариант: забудьте обо всем, что написано выше, и купите мясо крупного производителя, которому можно доверять.

В таком выборе немало плюсов. О свежести продукта скажет дата на упаковке, а его качество гарантировано строгой системой контроля, в которой работают современные агрохолдинги.

- В «Агро-Белогорье» не только свое производство и переработка свинины, но и свои лаборатории, службы качества, а главное – имя надежного и безопасного производителя, завоеванное десятилетней работой и избавляющее вас от необходимости быть экспертом на продуктовом рынке, - рассказала Олеся Дмитрова.

Это очень популярный полуфабрикат. Без него не обходится приготовление котлет, пельменей, чебуреков или беляшей, рулетов, и других кулинарных изысков. Свиное мясо очень мягкое, поэтому блюда из фарша получаются нежными и быстро готовятся. Полуфабрикат в меру жирен: на 65 процентов он состоит из белка, остальные 35 процентов – жиры. Поэтому фарш дает хороший навар. Готовят его из охлажденного мяса, не подвергая заморозке. Прозрачный контейнер дает возможность оценить вид продукта, проверить, нет ли внутри лишней жидкости или ледяных кристаллов.

Еще одно преимущество: свиной фарш сравнительно недорогой.

Внутренняя часть свиного окорока – одна из самых популярных частей свиной туши. Это практически чистое мясо с небольшими жировыми прожилками. В нем нет костей, поэтому оно идеально для отбивных, жарки кусочками или запекания в духовке. В мясе содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Они благотворно сказываются на эластичности кожи, кровеносной системе, а также укрепляют кости. А еще окорок отлично утоляет голод и на долгое время заряжает энергией. Это мясо отлично подходит для кулинарных экспериментов и при правильном подходе к готовке способно превратиться в настоящее королевское блюдо. Делают его из тазобедренного бескостного отруба без голяшки и упаковывают в прозрачные вакуумные пакеты.

Изготовлена из отборной свинины, как и другие продукты от компании «Агро-Белогорье». Процедура посола, термической обработки и копчения этой ветчины такова, что обеспечивает идеальную консистенцию готового продукта – сочную и нежную. Готовую ветчину посыпают ароматными пряностями, а после упаковывают в полиамидную оболочку. Размер упаковки очень удобен – не слишком много, чтобы не залежалась в холодильнике, и не слишком мало, чтобы на всех хватило. В такой ветчине не слишком много калорий – всего 228,2 на сто граммов, содержание жиров – не более 2,5 грамма. Поэтому

«Элитную» можно считать идеальным продуктом для завтрака.

Соус КАМАКО «Китайский Острый»

В его основе - перец, немного чеснока и кислинка томатов. Сочное мясо принято подавать с острым соусом - это классическое и беспроигрышное сочетание. Перец добавляет свинине пикантности, а заодно помогает организму переварить пищу.

Соус КАМАКО «Китайский Сладкий»

Приготовлен на основе томатов и паприки. Пряный сладкий соус - изюминка восточной кухни. Такой соус можно подавать к свинине, приготовленной любым способом. Он хорошо подстраивается под вкус мяса и добавляет ему ненавязчивую остроту и сладость.

Шея – лучшее мясо для шашлыка

Корейка – жарка, копчение, отбивные котлеты

Вырезка – жаркое, эскалопы, шашлыки

Окорок – тушение, шашлык, эскалопы и шницели, буженина

Лопатка – жарка, копчение, гуляш, отбивные

Рулька – копчение,тушение, холодец

Голень – свиные ножки идеальны для холодца и копчения

Поясничная часть – запекание, барбекю, стейки

Грудинка – копчение, жарка, рагу. Мясо с этой части нарезают и продают как бекон.

бекон, нарезанный слайсами - 200 г
филе карпа - 500 г
молодой картофель - 300 г
томаты черри - 150 г
свежий розмарин - 5 г
тимьян - 5 г
лимон - 100 г
горчица французская - 10 г
сливочное масло - 50 г
сыр - 100 г
вино красное сухое - 50 мл
масло оливковое

Рецепт №1.

НАДО:

1. Розмарин и тимьян смешиваем с маслом и соком половины лимона. Филе карпа натираем травами, солью, перцем. Делаем на коже филе неглубокие разрезы, чтобы рыба лучше пропиталась.

2. Нарезаем бекон длинными полосками, выкладываем на доске в два ряда. Филе карпа кладем на один конец бекона и заворачиваем в него. Повторяем с каждым филе.

3. Смазываем сковороду-гриль белорусского производителя «Виктория» сливочным маслом, обжариваем филе по 5 минут с каждой стороны.

4. Картофель моем, но не чистим. Режем дольками, маринуем в соли, перце, тимьяне и розмарине. Выкладываем картофель на сковороду-гриль. Сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем щепоткой перца. Запекаем картофель в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

5. Поверх запеченного картофеля выкладываем помидоры черри, затем филе карпа, добавляем французскую горчицу, розмарин и тимьян. Выливаем в сковороду красное вино. Посыпаем тертым сыром. Запекаем при температуре 180 градусов, пока не выпарится вино, около 7-10 минут.

ГОТОВИМ:

Рецепт №2.

НАДО:

В приготовлении этого несложного блюда есть один нюанс. Важно сохранить сочность колбасок, а не высушить их, поэтому нужно выбрать правильную сковороду и чуть-чуть «поколдовать».

колбаски для гриля - 500 г
масло оливковое для жарки
томаты черри
перчик для украшения блюда

1. Сырые колбаски кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, т. е. бланшируем. Колбаски приняли форму, белок свернулся, оболочка стала крепче, ушел лишний жир - теперь они готовы к жарке.

2. Вынимаем колбаски щипцами (ради сохранения сочности не надо их прокалывать!) и переносим на разогретую сковороду-гриль «Виктория», куда добавлено немного оливкового масла.

3. Обжариваем колбаски со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

ГОТОВИМ:

Рецепт №3.

НАДО:

6 стейков
3 ст. л. муки
молотый перец

Для соуса: луковица, 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 2 - 3 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного, по 1 ч. л. крахмала, соевого соуса и дижонской горчицы, 3 ст. л. мясного бульона и 1/3 стакана сливок.

1. Слегка отбиваем мясо.

2. Муку смешиваем с черным перцем, обваливаем в ней стейки, жарим на среднем огне на толстостенной сковороде, смазанной маслом, по три минуты с каждой стороны.

3. Солим стейки и оставляем под крышкой.

4. Готовим соус: крахмал разводим в половине апельсинового сока.

5. Распускаем в сковороде сливочное масло, добавляем растительное. Пассеруем в смеси мелко нарезанный лук до прозрачности.

6. Вливаем оставшийся апельсиновый сок, бульон, соевый соус, горчицу и перемешиваем.

7. Не переставая помешивать, вливаем крахмал с соком, перемешиваем, добавляем сливки.

8. Варим, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.

ГОТОВИМ:

Рецепт №4.

НАДО:

свиной фарш «Агро-Белогорье» - 500 г
крошки свежего белого хлеба – 1 стакан (50 г)
крупная луковица - 1 шт.
большая морковь - 1шт.
петрушка - 1/2 стакана
крупный зубчик чеснока - 1 шт.
орехи - 100 г
крупные яйца - 4 шт.
мука - 2 ст. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
молотый черный перец - 3/4 ч. л.
соль по вкусу
сладкая паприка - 2 ч. л.
корица - 1/2 ч. л.
карри - 2 ч. л.
уксус - 2 ст. л.
сушеная черника - 1/2 стакана

Чернику при желании можно заменить грибами или светлым изюмом.

1. Свиной фарш «Агро-Белогорье» и хлебную крошку выкладываем в большую миску.

2. Чистим и нарезаем лук и морковь и вместе с петрушкой, чесноком и орехами измельчаем блендером в однородную массу. Выкладываем все в миску с фаршем и перемешиваем.

3. Добавляем муку, разрыхлитель, сахар, специи, уксус и яйца. Тщательно перемешиваем.

4. Добавляем чернику и снова тщательно перемешиваем.

5. Выкладываем смесь в форму (идеально подойдет форма-кольцо или просто круглая). Не забудьте предварительно ее смазать маслом.

6. Ставим форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем в течение 45 минут.

7. Вынимаем рулет, переворачиваем его на противень и ставим запекать еще на 15 минут.

8. Подавать горячим с гарниром из свежих овощей или холодным в качестве закуски.

ГОТОВИМ:

Свинину любят не только у нас. Это самое популярное мясо в мире. По подсчетам экспертов, в 2016 году уровень производства свинины составил около 110 миллионов тонн. Причем большая часть и производства и потребления приходится на Китай по понятным, в общем-то, причинам.

Россияне каждый год съедают более трех миллионов тонн свинины, белорусы – более пятисот тысяч. И там и там, кстати, едят в основном свою, отечественную продукцию.

Производство правильного мяса начинается в поле – пшеничном, кукурузном, ячменном или подсолнечном. Будущий корм для мясных животных правильный производитель выращивает сам. Так гарантируется качество и безопасность сырья, а значит, и конечного продукта. Изготовленные по собственным рецептам корма обеспечивают здоровый рост животных. В идеале логистика и реализация тоже должны быть своими: без жесткого соблюдения правил перевозки и хранения мяса все усилия по его производству сводятся к нулю.

В пятерке крупнейших российских производителей свинины, работающих в технологии полного цикла, – Группа компаний «Агро-Белогорье». Все производства холдинга расположены в Белгородской области, известной своей высокой аграрной культурой. Три зерновые компании обрабатывают сотню тысяч гектаров пашни и выращивают до полумиллиона тонн зерна за сезон.