Продукты питания Краснодарского края уезжают не только в российские города, но и в страны ЕС
ПОКУПАЙ
Кого кормит Кубань
50 процентов российских фруктов в год выращивается на Кубани. Наши ароматные яблоки, черешня, слива, груши и многое другое попадает на столы жителей страны. Но не только фрукты лежат на прилавках в российских магазинах, поставляет Краснодарский край и овощи, мясо, рыбу.
Продукты питания Краснодарского края
Все, что вы любите, у нас в Краснодарском крае вдвое вкусней
Рыба
Форель выращивают в промышленных масштабах в Адлере и в Абинске. Тот завод, что на берегу Черного моря, и вовсе один из крупнейших в стране. Царскую рыбку здесь выращивают в специальных бассейнах, недалеко от горной реки Мзымта, и угощают ее только высококачественными кормами. А раз растет в чистой воде, то и на вкус - исключительная.
Малька и икру за рубежом предприятие не покупает, использует только свое сырье. А еще производит посадочный материал для многих российских хозяйств. Адлерская рыба и икра поставляются в 26 субъектов страны от Кубани до Байкала, а также в Казахстан и Киргизию.
Форелевый комплекс в Абинске в основном кормит Ростовскую область, на прилавки других регионов страны эта рыба практически не попадает.
Малька и икру за рубежом предприятие не покупает, использует только свое сырье. А еще производит посадочный материал для многих российских хозяйств. Адлерская рыба и икра поставляются в 26 субъектов страны от Кубани до Байкала, а также в Казахстан и Киргизию.
Форелевый комплекс в Абинске в основном кормит Ростовскую область, на прилавки других регионов страны эта рыба практически не попадает.
Картофель и овощи
Основные производители овощей и корнеплодов в крае: Курганинский, Красноармейский, Белореченский, Каневский районы. Здесь выращивают капусту, лук, болгарский перец, томаты, морковь и многое другое. Все везут в кубанские супермаркеты на Черноморское побережье. И каждый год производство овощей увеличивают на 20 - 30 процентов. В Брянске солдаты и ребятня едят кубанский картофель - его закупают детсады, военные части и школы.
Яблоки
Славянский, Абинский, Горячеключевской, Туапсинский, Гулькевичский, Ленинградский районы - здесь самые крупные сады с яблоками. Всего больше 20 сортов. А в Ейске уже более 80 лет выращивают и продают черешню, алычу, сливы, яблоки и абрикосы самых разных сортов.
В Кореновске на 180 гектарах земли выращивают 25 сортов яблок и кубанские сливы «стенли» и «кабардинка».
В Адыгее вообще выращивают уникальные яблоки на 300 гектарах земли. Все потому, что растут они в долине, на месте которой тысячи лет назад был настоящий океан. Это единственное место в России, где на глубине 2,5 метра находятся останки древних моллюсков аммонитов, что самым благоприятным образом сказывается на вкусе растущих здесь яблок. А еще их не подкармливают химическими удобрениями и нитратами. Максимум, чем обрабатывают деревья, - специальным раствором от плодожорки. Самые популярные у покупателей - «кубанское багряное» и «флорина».
В Кореновске на 180 гектарах земли выращивают 25 сортов яблок и кубанские сливы «стенли» и «кабардинка».
В Адыгее вообще выращивают уникальные яблоки на 300 гектарах земли. Все потому, что растут они в долине, на месте которой тысячи лет назад был настоящий океан. Это единственное место в России, где на глубине 2,5 метра находятся останки древних моллюсков аммонитов, что самым благоприятным образом сказывается на вкусе растущих здесь яблок. А еще их не подкармливают химическими удобрениями и нитратами. Максимум, чем обрабатывают деревья, - специальным раствором от плодожорки. Самые популярные у покупателей - «кубанское багряное» и «флорина».
Виноград
Плантации янтарных ягод раскинулись по всему Черноморскому и Азовскому побережью. Виноградом всю Кубань и страну снабжает Темрюкский район. На ура идут такие сорта, как «плевен» и «молдова», а сама ягода устойчива к болезням и морозам.
Мясо
Колбаску, сосиски, сардельки и прочую мясную вкуснятину жители края давно привыкли покупать у местных производителей. На прилавках в магазинах ведь этой продукции завались - и из Сочи, и из Динского, Каневского районов, из Выселок, Тимашевска, Новороссийска. Где только не производят мясные деликатесы.
Практически на всех предприятиях продукцию делают только из кубанского мяса. К примеру, в Динском районе особая гордость - линейка детских колбас. Они отличаются яркой упаковкой и разработаны по специальной рецептуре, чтобы у юных гурманов не было аллергии.
Практически на всех предприятиях продукцию делают только из кубанского мяса. К примеру, в Динском районе особая гордость - линейка детских колбас. Они отличаются яркой упаковкой и разработаны по специальной рецептуре, чтобы у юных гурманов не было аллергии.
Молочка
Кубань и Адыгея могут досыта накормить качественной молочкой не только всю Россию, но и даже страны Евросоюза. В Адыгее в селе Красногвардейском традиционные кавказские сыры производят в «народном» исполнении, по домашним рецептам. Любимый многими адыгейский сыр солят сухой солью, остальные насыщаются кристаллами в рассоле. А какую только продукцию здесь не выпускают: и «чечил-спагетти», и «коса», и «балыковый», и «сулгуни».
Сыр из Адыгеи поставляется в гипермаркеты стран ЕС давно. Все используемое для него сырье - исключительно от буренок Кубани и Адыгеи. Жирное, густое и полезное.
В Краснодарском крае молочных заводов тоже хватает. В Славянске-на-Кубани, к примеру, производят не только популярный напиток, но и сливочное масло, творог, кефир и другие созданные на основе молока продукты.
Сыр из Адыгеи поставляется в гипермаркеты стран ЕС давно. Все используемое для него сырье - исключительно от буренок Кубани и Адыгеи. Жирное, густое и полезное.
В Краснодарском крае молочных заводов тоже хватает. В Славянске-на-Кубани, к примеру, производят не только популярный напиток, но и сливочное масло, творог, кефир и другие созданные на основе молока продукты.
Упакованных в бутылки и вафельные стаканчики «долгожителей» днем с огнем не сыщете и среди товаров приморско-ахтарских молочников. Поставляемые ими на рынок продукты отличаются высочайшим качеством, а еще при выработке молочки мастера используют термостатную технологию. Ее суть в том, что фасовка продукта предшествует его заквашиванию и созреванию. Кефир, йогурт или ряженка формируются прямо в той емкости, в которой они попадут в продажу. В бутылке образуется сгусток, содержащий характерную для напитка микрофлору. Приготовление по такой технологии занимает несколько суток и требует специальной камеры - термостата.
Продукт при этом получается густым по консистенции и насыщенным на вкус.
Тбилисские сыроделы разработали собственный продукт - «дезир». Для его производства на предприятии установили специальное голландское оборудование. Местные молочники не используют никаких красителей, эмульгаторов, стабилизаторов. В год из станицы Тбилисской во все уголки нашей необъятной родины уходит порядка 3 000 тонн сметаны, 616 тонн самого коровьего напитка, 300 тонн сливочного масла и 1 700 тонн различных сыров.
Тбилисские сыроделы разработали собственный продукт - «дезир». Для его производства на предприятии установили специальное голландское оборудование. Местные молочники не используют никаких красителей, эмульгаторов, стабилизаторов. В год из станицы Тбилисской во все уголки нашей необъятной родины уходит порядка 3 000 тонн сметаны, 616 тонн самого коровьего напитка, 300 тонн сливочного масла и 1 700 тонн различных сыров.
КСТАТИ: Зерно уезжает в Египет и Судан
- Основной объем продукции, отправляемой через порты Кубани, это зерно и продукты его переработки - комбикорм, мука, крупы, - говорят в управлении Россельхознадзора по Краснодарскому краю и Адыгее. - В прошлом году экспортировали 21 миллион 346 тысяч тонн. Всего же отправлено за границу через наши порты 22 миллиона 205 тысяч тонн продукции растительного происхождения.
Кроме зерна, уходят за границу семена - 0,2 тыс. тонн, пиломатериал - 1 миллион 431 тысячи кубометров, подсолнечное масло - 79 тысяч тонн.
А вот с января по май уже этого года экспортировано 8,3 млн тонн продукции. Российские товары едут в Египет, Бангладеш, Нигерию, Судан, Израиль.
Кроме зерна, уходят за границу семена - 0,2 тыс. тонн, пиломатериал - 1 миллион 431 тысячи кубометров, подсолнечное масло - 79 тысяч тонн.
А вот с января по май уже этого года экспортировано 8,3 млн тонн продукции. Российские товары едут в Египет, Бангладеш, Нигерию, Судан, Израиль.
Производители продуктов питания в Краснодарском крае
Наша жизнь коротка, чтобы портить ее вкус…
ВИНО
На протяжении тысячелетий божественное происхождение вина не вызывало сомнений у народов, познавших его уникальные свойства. Именно боги в большинстве древних культур преподносили человеку вино как лекарство от тоски. Мудрецы древности считали вино средством познания тайн бытия.
Страница содержит информацию, не рекомендованную лицам моложе 18 лет.
Страница содержит информацию, не рекомендованную лицам моложе 18 лет.
Многие врачи советуют своим пациентам пить по бокалу вина каждый день, потому что это полезно для здоровья. Красное, к примеру, показано тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Но только в небольших количествах, конечно же.
Вино и шампанское стоят на второй строчки рейтингов в опросах про самый популярный напиток у россиян…после пива.
Как и с чем пить вино? Какая еда подходит к тому или иному сорту напитка, и какой именно бокал под него нужно выбрать? Этими вопросами задавался каждый из нас. Разбираемся в винных тонкостях вместе с кубанским сомелье Ксенией Дорошенко.
Вино и шампанское стоят на второй строчки рейтингов в опросах про самый популярный напиток у россиян…после пива.
Как и с чем пить вино? Какая еда подходит к тому или иному сорту напитка, и какой именно бокал под него нужно выбрать? Этими вопросами задавался каждый из нас. Разбираемся в винных тонкостях вместе с кубанским сомелье Ксенией Дорошенко.
|
К красному – мясо, к белому - рыба
- Красное - с красным, белое - с белым, - это основные параметры при сочетании напитков с яствами, - говорит сомелье Ксения Дорошенко. - К белым винам подходят морепродукты и белое мясо. Они более тонкие и нежные, поэтому нужно подбирать продукты, которые не перебьют их вкус, а будут только дополнять. Красные вина, по большей части, - мощные. К ним нужно подбирать и соответственную еду – красное мясо и разнообразные специи идеально дополнят этот напиток.
Самая распространённая закуска – сыры. Они бывают разные по насыщенности и мягкости. К ним вина подбираются по вкусовым качествам и характеристикам. Если мы говорим об ароматных сырах, к которым относится, например, продукт из козьего молока, то к ним подойдут не очень насыщенные красные вина. «Камамбер» лучше запивать белым, выдержанным в бочке напитком. Хочется отметить, что популярные на Кубани раки, которые принято употреблять с пивом, очень гармонируют с нашими розовыми винами. Например, идеальным выбором к ракам станет розовое вино. |
Ксения Дорошенко:
Расскажу о сочетание еды и вина
Красное вино из сорта винограда Саперави
Вино изготовлено из отборного винограда сорта по классической технологии для красных вин – это очень мощное вино по вкусу, очень плотное. Если подбирать к нему блюдо, то это должно быть красное мясо, например, с черносмородиновом сиропом.
Белое вино из сорта винограда Саперави
Оно выдержано в дубе, очень плотное. Это вино желательно сочетать с судаком – распространённая рыба в Краснодарском крае, которую можно найти везде.
Сладкое вино из сорта винограда Траминер
Особенно в летний сезон оно сочетается с мороженым. Вино будет компенсировать отсутствие сиропа в холодном десерте.
Какой выбрать бокал
Истинный ценитель этого благородного напитка – Фридрих Зигель – однажды заметил, что без достойной посуды вино способно терять свои вкусовые качества и свойства.
Вкусовые рецепторы, расположенные на поверхности языка, способствуют тому или иному восприятию напитка. Форма бокалов учитывает и особенности вкусового восприятия разными зонами языка, поскольку разные зоны ощущают разные вкусовые ощущения.
По бокам языка располагаются зоны, которые особо чувствительны к кислоте, на кончике языка сосредоточились ощущения сладости, центральная часть языка отвечает за соленость, а горечь ощущается ближе к гортани.
Для того чтобы направить вино ближе к передней части языка, кромку бокала делают более округлой, а узенькое горлышко у бокалов для десертных вин направляет напиток за кончик языка, глубже к середине языка, тем самым рецепторы отвечающие за сладость не перегружаются.
Вкусовые рецепторы, расположенные на поверхности языка, способствуют тому или иному восприятию напитка. Форма бокалов учитывает и особенности вкусового восприятия разными зонами языка, поскольку разные зоны ощущают разные вкусовые ощущения.
По бокам языка располагаются зоны, которые особо чувствительны к кислоте, на кончике языка сосредоточились ощущения сладости, центральная часть языка отвечает за соленость, а горечь ощущается ближе к гортани.
Для того чтобы направить вино ближе к передней части языка, кромку бокала делают более округлой, а узенькое горлышко у бокалов для десертных вин направляет напиток за кончик языка, глубже к середине языка, тем самым рецепторы отвечающие за сладость не перегружаются.
Для красного вина насыщенного цвета выбирают глубокие широкие бокалы с высокой чашей и длинной ножкой. Вино наливают в бокал лишь четверть, чтобы иметь возможность насладиться ароматом, который возникает при контакте вина с воздухом.
Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия».
Молодые розовые вина подают в бокалах с объемной чашей и слегка расширенными краями. В них вино насыщается кислородом, а особая форма позволяет направить вино к кончику языка, и ощутить сладость напитка.
Для сухого белого вина выбирают небольшие бокалы, так как его чаще всего пьют охлажденными. Обычно чаша имеет форму тюльпана, а ножка более короткая, чем у бокала для красных вин. Для подачи освежающих молодых белых вин лучше всего использовать бокалы со слегка раскрытыми краями. Такая форма подчеркивает присущие им сладость и нежные ароматы фруктов. Как правило, белое вино наливают в бокал на треть.
Для подачи игристых вин и шампанского используют бокалы вытянутой формы. Их называют «Флейта» или «Флют». Узкая форма и специальное углубление на донышке продлевают игру пузырьков.
Бокалы для вина делают на ножках, чтобы сохранить заданную температуру вина и не нагревать его теплыми руками.
Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия».
Молодые розовые вина подают в бокалах с объемной чашей и слегка расширенными краями. В них вино насыщается кислородом, а особая форма позволяет направить вино к кончику языка, и ощутить сладость напитка.
Для сухого белого вина выбирают небольшие бокалы, так как его чаще всего пьют охлажденными. Обычно чаша имеет форму тюльпана, а ножка более короткая, чем у бокала для красных вин. Для подачи освежающих молодых белых вин лучше всего использовать бокалы со слегка раскрытыми краями. Такая форма подчеркивает присущие им сладость и нежные ароматы фруктов. Как правило, белое вино наливают в бокал на треть.
Для подачи игристых вин и шампанского используют бокалы вытянутой формы. Их называют «Флейта» или «Флют». Узкая форма и специальное углубление на донышке продлевают игру пузырьков.
Бокалы для вина делают на ножках, чтобы сохранить заданную температуру вина и не нагревать его теплыми руками.
|
Сочетание еды с вином
Конечно же, вино можно пить и из обычного граненого стакана, и даже из горлышка бутылки, закусывая тем, что есть под рукой, если это отвечает духу места, компании, времени. Однако для этого благородного напитка уже давно были созданы определенные правила употребления, которые служат не столько для усложнения процесса, сколько помогают вину полностью раскрыться.
Существует всего несколько продуктов, которые не могут изменить вкус вина. Это белых хлеб, фрукты и сыры. Все остальные продукты, так или иначе, будут взаимодействовать с алкогольным напитком и изменят его вкус. |
Красное вино
Его наливают не более 2/3 бокала. Оптимальной температурой для подачи красного вина является комнатная, иногда их даже немного подогревают, чтобы раскрыть букет (это актуально для старых сортов).
Красное крепленое вино лучше всего раскрывает свои вкусовые качества вместе с острыми блюдами. Его спокойно можно употреблять вместе с пиццей, макаронами, фруктами и ягодами. Нередко к красному вину подают суши, а также семгу и форель.
Вполне допустимая закуска – сыр. Главное помнить простое правило – чем суше вино, чем спелее сыр. Также идеальные основы для закуски к такому напитку являются буженина, ветчина и даже бекон.
Красное крепленое вино лучше всего раскрывает свои вкусовые качества вместе с острыми блюдами. Его спокойно можно употреблять вместе с пиццей, макаронами, фруктами и ягодами. Нередко к красному вину подают суши, а также семгу и форель.
Вполне допустимая закуска – сыр. Главное помнить простое правило – чем суше вино, чем спелее сыр. Также идеальные основы для закуски к такому напитку являются буженина, ветчина и даже бекон.
Белое вино
Белое вино наливают не более 3/4 бокала. Именно такая пропорция обогащает напиток кислородом, позволяя ему раскрыться полностью. Оно подается при температуре 6-8 °С.
Для белого вина подойдут практически все морепродукты (устрицы, омары, мидии), рыба, икра, мясо птицы и телятина.
Кроме того, белое вино хорошо сочетается с нежирными колбасами, различными салатами и даже первыми блюдами (хотя супы, как правило, вином не запиваются).
Для белого вина подойдут практически все морепродукты (устрицы, омары, мидии), рыба, икра, мясо птицы и телятина.
Кроме того, белое вино хорошо сочетается с нежирными колбасами, различными салатами и даже первыми блюдами (хотя супы, как правило, вином не запиваются).
Розовое вино
Розовое вино подается при температуре 8-12 °С.
Ему подходят также морепродукты, в большей части лучше сочетаются десерты. А холодные мясные закуски – это стихия розовых вин.
Ему подходят также морепродукты, в большей части лучше сочетаются десерты. А холодные мясные закуски – это стихия розовых вин.
Полусладкие и сладкие вина
Херес, мадера, а также десертные вина принято подавать при комнатной температуре.
Красное, пряное, острое, соленое мясо – вот чем нужно закусывать такой алкоголь. Мадеру или херес принято подавать к куриному или мясному бульону. Хорошо сочетаются со сладкими винами семга, форель, тунец. К полусладкому вину подойдут сыры с плесенью.
Сладкие и полусладкие сорта принято подавать к десертам, фруктам, шоколаду, печенью, мороженному.
Красное, пряное, острое, соленое мясо – вот чем нужно закусывать такой алкоголь. Мадеру или херес принято подавать к куриному или мясному бульону. Хорошо сочетаются со сладкими винами семга, форель, тунец. К полусладкому вину подойдут сыры с плесенью.
Сладкие и полусладкие сорта принято подавать к десертам, фруктам, шоколаду, печенью, мороженному.
Шампанское и игристые вина
Шампанское можно подавать практически к любой еде, им замечательно открываются торжественные обеды. Само собой, шампанское и полусухие игристые вина часто становятся частью десерта, они подаются к мороженому, паштету, фруктам.
Самые распространённые «враги» вина:
- пряные кулинарные ароматы, карри, мята, забивающие истинный вкус напитка;
- табачный дым;
- уксус;
- жирная рыба, которая придаёт вину ужасный металлический вкус;
- кислота цитрусовых фруктов;
Какие сорта винограда выращивают в Краснодарском крае?
Первые посадки появились в 2006-2007 году. Саженцы завезли из Франции. Сегодня хозяйство выращивает как отечественные, так и европейские виноградные сорта.
Самыми популярными являются: Шардоне. Совиньон Блан. Марсан. Русан. Рислинг. Каберне Совиньон. Каберне Фран. Гренаш. Мальбек.
Самыми популярными являются: Шардоне. Совиньон Блан. Марсан. Русан. Рислинг. Каберне Совиньон. Каберне Фран. Гренаш. Мальбек.
ОТ УЛИТКИ СТАНЕТ ВСЕМ ВКУСНЕЙ
На Кубани ведь как заведено: на столе - непременно борщ на косточке, утопающие в золотистом масле вареники с картошкой. И кружка ароматного краснодарского чая. Но иногда хочется и чего-нибудь экзотического. Но так, чтобы не ехать за бугор, а приобрести здесь, на родной земле. Да пожалуйста!
В регионе находится единственная в стране ферма по выращиваю и приготовлению улиток. Уже сваренных, приправленных специями, с различными соусами и сливочным маслом - их развозят не только по супермаркетам Краснодарского края, но и в магазины разных уголков страны. Цена за тарелочку из 12 штук - до 250 целковых. А ведь до введения санкций французские улитки стоили в разы дороже - 500 целковых за такой же объем.
В 2005 году инвестор из Швейцарии вложил в производство 15 миллионов рублей, и поползли улитки по ферме, которая находится в Приморско-Ахтарске. Привезены к нам улитки из Франции, как и рецептура их приготовления. Да и корм для них тоже привозят из этой страны.
Для ползающих домиков на ферме завели специальные грядки, покрытые деревянными досками. Под ними брюхоногие и прячутся от солнца. Ведь размножается улитка и набирается сил только летом, осенью ее собирают и отправляют в спячку.
В регионе находится единственная в стране ферма по выращиваю и приготовлению улиток. Уже сваренных, приправленных специями, с различными соусами и сливочным маслом - их развозят не только по супермаркетам Краснодарского края, но и в магазины разных уголков страны. Цена за тарелочку из 12 штук - до 250 целковых. А ведь до введения санкций французские улитки стоили в разы дороже - 500 целковых за такой же объем.
В 2005 году инвестор из Швейцарии вложил в производство 15 миллионов рублей, и поползли улитки по ферме, которая находится в Приморско-Ахтарске. Привезены к нам улитки из Франции, как и рецептура их приготовления. Да и корм для них тоже привозят из этой страны.
Для ползающих домиков на ферме завели специальные грядки, покрытые деревянными досками. Под ними брюхоногие и прячутся от солнца. Ведь размножается улитка и набирается сил только летом, осенью ее собирают и отправляют в спячку.
ГЛАВНЫЕ - ПО ТАРЕЛОЧКАМ
Тех моллюсков, которых не отправили в «берлогу» - в котел! На несколько секунд. Потом содержимое раковины вытаскивают, а сами домики тщательно моют и сушат. Когда жильца отделили от раковины, от него отрезают лишнее. В еду идет только нога улитки, все остальное - не используется. Одна бригада на предприятии улитку чистит, другая - фарширует.
- А еще, чтобы мясо было вкусным, добавляем в котел немного вина, - делится секретом приготовления одна из сотрудниц предприятия. Уже потом улитки фаршируют с чесночным, ореховым, горчичным, сырным соусами и складывают в тарелочку из фольги, в которой помещается 12 раковин.
- Когда только начали производство, за основу брали французские соусы. Но потом добавили свои ингредиенты - наши, кубанские - и получилось даже вкуснее, - говорят на ферме.
Так что все, что кладут в раковину улитки, - кубанское. А чеснок, зелень и петрушку выращивают здесь же, на ферме.
Приморско-Ахтарские улитки лежат в магазинах Кубани, Москвы, Санкт-Петербурга, Ухты, Сыктывкара, Перми, Новосибирка.
- А еще, чтобы мясо было вкусным, добавляем в котел немного вина, - делится секретом приготовления одна из сотрудниц предприятия. Уже потом улитки фаршируют с чесночным, ореховым, горчичным, сырным соусами и складывают в тарелочку из фольги, в которой помещается 12 раковин.
- Когда только начали производство, за основу брали французские соусы. Но потом добавили свои ингредиенты - наши, кубанские - и получилось даже вкуснее, - говорят на ферме.
Так что все, что кладут в раковину улитки, - кубанское. А чеснок, зелень и петрушку выращивают здесь же, на ферме.
Приморско-Ахтарские улитки лежат в магазинах Кубани, Москвы, Санкт-Петербурга, Ухты, Сыктывкара, Перми, Новосибирка.
РАСПАХНИ СТВОРКИ
Урожай на Кубани собирают и в море. Плантации с мидиями и устрицами раскинулись в районе Анапы и Сочи. С моллюсками тут нянчатся, как с детьми, - кормят, выращивают, а потом отправляют во взрослую жизнь. Точнее, на столы.
Причем место для разведения мидий и устриц выбирали очень тщательно. Например, в четырех километрах от берега Большого Утриша просто идеальные условия для это. И вода там чище, и течение сильнее - песок в раковины не попадает, а значит, и на зубах гурманов потом не скрепит.
Устриц выращивают в специальных корзинах, а мидий - на каркасах. Два раза в день все эти «семьи» проверяют водолазы - следят, чтобы все было в порядке.
- От зарождения мидии до того, как она попадает на стол, проходит около двух лет - столько времени растет моллюск, - рассказывают на ферме по разведению устриц и мидий.
А вот собирают моллюсков несколько раз в неделю. За кило мидий просят тут 300 рублей, а вот одна устрица обойдется в 250 целковых.
Другая крупная плантация, на которой выращивают моллюсков, - в Сочи. Здесь в поселке Головинка их разводят уже больше восьми лет. Причем круглый год. Так что весь курорт обеспечен свежайшими морепродуктами. А еще именно тут закупают, а потом подают в своих ресторанах предприниматели Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Челябинска. Едут сочинские деликатесы и в Краснодар, и Ростов-на-Дону. Кило мидий тут стоит 350 рублей. Одна устрица - 120 рэ.
Причем место для разведения мидий и устриц выбирали очень тщательно. Например, в четырех километрах от берега Большого Утриша просто идеальные условия для это. И вода там чище, и течение сильнее - песок в раковины не попадает, а значит, и на зубах гурманов потом не скрепит.
Устриц выращивают в специальных корзинах, а мидий - на каркасах. Два раза в день все эти «семьи» проверяют водолазы - следят, чтобы все было в порядке.
- От зарождения мидии до того, как она попадает на стол, проходит около двух лет - столько времени растет моллюск, - рассказывают на ферме по разведению устриц и мидий.
А вот собирают моллюсков несколько раз в неделю. За кило мидий просят тут 300 рублей, а вот одна устрица обойдется в 250 целковых.
Другая крупная плантация, на которой выращивают моллюсков, - в Сочи. Здесь в поселке Головинка их разводят уже больше восьми лет. Причем круглый год. Так что весь курорт обеспечен свежайшими морепродуктами. А еще именно тут закупают, а потом подают в своих ресторанах предприниматели Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Челябинска. Едут сочинские деликатесы и в Краснодар, и Ростов-на-Дону. Кило мидий тут стоит 350 рублей. Одна устрица - 120 рэ.
БУДЬ В КУРСЕ
Морепродукты повышают сексуальную энергию
Устрицы и мидии - это не просто низкокалорийное блюдо, но настоящий кладезь витаминов. Они содержат фосфор, кобальт, йод, марганец, жирные кислоты, в том числе омега-3. А еще цинк, который так необходим мужчинам для улучшения репродуктивной функции. Кроме того, морепродукты повышают сексуальную энергию, улучшают кроветворную и нервную системы.
Как открыть устрицу
Открыть устрицу не так-то и просто. Поэтому понадобится самый крепкий нож. Его нужно просунуть между верхней и нижней створками моллюска, протолкнуть лезвие поглубже, а затем повернуть его. Вуаля, раковина открыта. Верхнюю створку можно выкинуть. Но есть устрицу еще не стоит. Нужно провести лезвием ножа под устрицей, ну чтобы отделить мясо от створки. Блюдо готово к употреблению. Только не забудьте сбрызнуть содержимое лимоном.
Устрицы и мидии - это не просто низкокалорийное блюдо, но настоящий кладезь витаминов. Они содержат фосфор, кобальт, йод, марганец, жирные кислоты, в том числе омега-3. А еще цинк, который так необходим мужчинам для улучшения репродуктивной функции. Кроме того, морепродукты повышают сексуальную энергию, улучшают кроветворную и нервную системы.
Как открыть устрицу
Открыть устрицу не так-то и просто. Поэтому понадобится самый крепкий нож. Его нужно просунуть между верхней и нижней створками моллюска, протолкнуть лезвие поглубже, а затем повернуть его. Вуаля, раковина открыта. Верхнюю створку можно выкинуть. Но есть устрицу еще не стоит. Нужно провести лезвием ножа под устрицей, ну чтобы отделить мясо от створки. Блюдо готово к употреблению. Только не забудьте сбрызнуть содержимое лимоном.
Дмитрий Маликов:
Обожаю кубанскую клубнику
Обожаю кубанскую клубнику
В Краснодарском крае знаменитого певца всегда встречают с теплом и кубанским гостеприимством. В регион Дмитрий Маликов приезжает часто - проводит мастер-классы для талантливых деток и дает спектакли, которые проходят в рамках благотворительных концертов. Да и сам артист уже не первый год сотрудничает с администрацией края.
- Я хочу сделать так, чтобы дети не пялились в телефоны, а знали, какую музыку писали Моцарт и Бетховен, - рассказал после прошедшего в Краснодаре спектакля Дмитрий Маликов. У певца было несколько свободных минуток в его напряженном графике, чтобы поговорить с корреспондентом нашего журнала. Стоить отметить, что за последние несколько лет певец провел уже 38 мастер-классов в Краснодарском крае и в Адыгее.
- В этом году уже был в Сочи, Майкопе, вот, теперь и в Краснодар приехал. Наши благотворительные спектакли начались осенью, и закончились с началом летних каникул. Но снова возобновятся в сентябре, - пояснил певец. - Я посещу еще 15-20 городов России. И искренне буду надеяться, что меня везде встретят так же тепло, как здесь. У вас прекрасная погода, за это и люблю Кубань – здесь всегда солнечно.
А в Краснодаре артиста встретили с хлебом, солью и… кубанской клубникой. Ну не могли мы не подарить певцу лукошко ароматной ягоды – знаем, как Дмитрий ее любит.
- Обожаю кубанские продукты. Овощи, фрукты всегда такие ароматные, свежие, - улыбнулся певец, принимая от нас клубнику. – В Москве трудно найти настоящую кубанскую ягоду, поэтому, когда приезжаю к вам, стараюсь пробовать местные продукты. А какое в вашем регионе делают масло, сыры, сметану…
- Я хочу сделать так, чтобы дети не пялились в телефоны, а знали, какую музыку писали Моцарт и Бетховен, - рассказал после прошедшего в Краснодаре спектакля Дмитрий Маликов. У певца было несколько свободных минуток в его напряженном графике, чтобы поговорить с корреспондентом нашего журнала. Стоить отметить, что за последние несколько лет певец провел уже 38 мастер-классов в Краснодарском крае и в Адыгее.
- В этом году уже был в Сочи, Майкопе, вот, теперь и в Краснодар приехал. Наши благотворительные спектакли начались осенью, и закончились с началом летних каникул. Но снова возобновятся в сентябре, - пояснил певец. - Я посещу еще 15-20 городов России. И искренне буду надеяться, что меня везде встретят так же тепло, как здесь. У вас прекрасная погода, за это и люблю Кубань – здесь всегда солнечно.
А в Краснодаре артиста встретили с хлебом, солью и… кубанской клубникой. Ну не могли мы не подарить певцу лукошко ароматной ягоды – знаем, как Дмитрий ее любит.
- Обожаю кубанские продукты. Овощи, фрукты всегда такие ароматные, свежие, - улыбнулся певец, принимая от нас клубнику. – В Москве трудно найти настоящую кубанскую ягоду, поэтому, когда приезжаю к вам, стараюсь пробовать местные продукты. А какое в вашем регионе делают масло, сыры, сметану…
Вечную песню о пользе молока, которую заводят абсолютно все производители, мы наизусть уже знаем. Но корова корове рознь, и от того, чем она питается, какой загон стал ее домом и думает ли о ней хозяин, зависит и вкус напитка, так популярного во всем мире.
В год население Земли выпивает 580 миллионов литров молока. Чтобы всех напоить, нужно доить каждый день 105 000 коров!
Например, в 2016 году Краснодарский край произвел 1 миллион 342 тысячи тонн молока! А по России, кстати, в 2016 году сырого продукта собрали 30,7 миллиона тонн!
Вообще, для южных фермеров 2016-й стал рекордным. Продуктивность дойного стада на Кубани поднялась до отметки 6 759 кг молока с одной коровы. Притом что нашим буренкам не включают песню Moon River (в Великобритании ученые доили стадо под разные композиции и выяснили, что больше всего молока получается под трек из фильма «Завтрак у Тиффани» (Moon River). Такие вот чудеса.
В год население Земли выпивает 580 миллионов литров молока. Чтобы всех напоить, нужно доить каждый день 105 000 коров!
Например, в 2016 году Краснодарский край произвел 1 миллион 342 тысячи тонн молока! А по России, кстати, в 2016 году сырого продукта собрали 30,7 миллиона тонн!
Вообще, для южных фермеров 2016-й стал рекордным. Продуктивность дойного стада на Кубани поднялась до отметки 6 759 кг молока с одной коровы. Притом что нашим буренкам не включают песню Moon River (в Великобритании ученые доили стадо под разные композиции и выяснили, что больше всего молока получается под трек из фильма «Завтрак у Тиффани» (Moon River). Такие вот чудеса.
Все-таки полезное… или нет
Сколько спорят о пользе и вреде молока. Одни считают, что микроэлементы этого напитка нужны детям только в грудном возрасте, а кальций от коровок не только не приносит пользу, но и вымывает наш собственный из костей. Другие же полагают, что без молока и жизнь не та… Здесь тебе и лактоза, которая усваивается на 99%, и молочный жир, и мега-полезный сложный белок, содержащий восемь незаменимых для человека аминокислот.
Однако, что ни говори, а молоко остается самым любимым продуктом в мире. Всемирная ассоциация здравоохранения настоятельно рекомендует потреблять белый напиток в пищу в количестве никак не меньшем, чем 320 литров в год (включая сыр, сметану, творог и другие производные).
Ну а обеспечит молочкой страну в том числе и житница России. В Краснодарском крае даже есть районы-рекордсмены. Так, первую позицию уверенно занял Каневской район. Фермеры отсюда выпустили 113,3 тысячи тонн молока в 2016 году. После следует Выселковский и Павловский районы, по 76,7 и 63,9 тысячи тонн, соответственно. Втроем они смогли произвести 31% всего молока на Кубани и помогли региону стать 4-м в стране по валовому производству этого напитка. А вот сливки и сгущенку от кубанских буренок экспортируют в Эстонию и Абхазию.
Ну а обеспечит молочкой страну в том числе и житница России. В Краснодарском крае даже есть районы-рекордсмены. Так, первую позицию уверенно занял Каневской район. Фермеры отсюда выпустили 113,3 тысячи тонн молока в 2016 году. После следует Выселковский и Павловский районы, по 76,7 и 63,9 тысячи тонн, соответственно. Втроем они смогли произвести 31% всего молока на Кубани и помогли региону стать 4-м в стране по валовому производству этого напитка. А вот сливки и сгущенку от кубанских буренок экспортируют в Эстонию и Абхазию.
БУДЬ В КУРСЕ
Какие породы коров разводят в регионе
В Краснодарском крае выращивают коров голштинских, черно-пестрых, красных степных, абердин-ангусских, шароле, айрширских, калмыцких и других.
В Краснодарском крае выращивают коров голштинских, черно-пестрых, красных степных, абердин-ангусских, шароле, айрширских, калмыцких и других.
Как хранить скоропортящиеся продукты
Молоко сохранить трудно, если не знаешь как. В древности, например, чтобы оно не скисало, в него клали лягушек. Дело в том, что кожные выделения этих животных обладают антимикробными свойствами и тормозят рост бактерий. К счастью, от этого метода отказались. Непрерывная ультрапастеризация и асептические упаковочные системы Tetra Pak спасли ситуацию. Сейчас на прилавках Краснодарского края можно встретить молоко пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное. Каждый из них имеет свой срок хранения.
Кстати, молоко, сыры и йогурты лучше выбирать с низким содержанием жира. В день рекомендуются две-четыре порции молочных продуктов, где порция - стакан кефира, молока или ряженки, три-четыре кусочка сыра или 50-70 грамм творога.
Кстати, молоко, сыры и йогурты лучше выбирать с низким содержанием жира. В день рекомендуются две-четыре порции молочных продуктов, где порция - стакан кефира, молока или ряженки, три-четыре кусочка сыра или 50-70 грамм творога.
Как хранить скоропортящиеся продукты
Молоко сохранить трудно, если не знаешь как. В древности, например, чтобы оно не скисало, в него клали лягушек. Дело в том, что кожные выделения этих животных обладают антимикробными свойствами и тормозят рост бактерий. К счастью, от этого метода отказались. Непрерывная ультрапастеризация и асептические упаковочные системы Tetra Pak спасли ситуацию. Сейчас на прилавках Краснодарского края можно встретить молоко пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное. Каждый из них имеет свой срок хранения.
Кстати, молоко, сыры и йогурты лучше выбирать с низким содержанием жира. В день рекомендуются две-четыре порции молочных продуктов, где порция - стакан кефира, молока или ряженки, три-четыре кусочка сыра или 50-70 грамм творога.
Кстати, молоко, сыры и йогурты лучше выбирать с низким содержанием жира. В день рекомендуются две-четыре порции молочных продуктов, где порция - стакан кефира, молока или ряженки, три-четыре кусочка сыра или 50-70 грамм творога.
Пастеризованное
Нагревают до 70 градусов в течение 10 минут. Температура убивает бактерии. Хранится оно от 1,5 до 5 суток. Лучше держать его закрытым и отдельно от других продуктов.
Стерилизованное
Стерилизованное молоко выдерживают при 100 градусах 30 минут. Оно пролежит у вас в холодильнике полгода. Но в таком продукте уже мало полезных элементов. Оно стерильно.
Ультрапастеризованное
Здесь все сложнее, такой продукт нагревают до 125-150 градусов несколько секунд и потом сразу охлаждают до 4-5 градусов. Сохраняя тем самым полезные вещества и уничтожая микробы. Стоит оно, естественно, дороже и хранится дольше.
ТОЛЬКО ФАКТЫ:
«Окрашивает» молоко в белый цвет специальный белок казеин.
Его частицы шарообразной формы как раз и придают напитку привычный вид.
Его частицы шарообразной формы как раз и придают напитку привычный вид.
Организм человека переваривает молоко благодаря лактозе. Что интересно, в теле взрослого человека она не содержится.
Белки коровьего молока способны связывать токсины в организме. Поэтому до сих пор люди, работающие на вредных производствах, получают его бесплатно.
Так как у коровы доли вымени между собой не сообщаются, состав молока, полученного из разных сосков одного и того же животного, может не совпадать.
При 90% воды в молоке содержится около
80 минеральных элементов.
80 минеральных элементов.
1,3 млн тонн
молока произвели в Краснодарском крае
в 2016 году
в 2016 году
1-е место
Каневской район - 113,3 тысячи тонн молока
2-е место
Выселковский район - 76,7 тыс. тонн молока
3-е место
Павловский район - 63,9 тыс. тонн молока
Подавляющее большинство жителей Кубани ест мясо. Неважно, курица ли это, свинина, говядина, баранина или что-то еще. Факт остается фактом: мясо на столе жителей края появляется как минимум два раза в неделю. Да и в пользе этому продукту не откажешь, в нем содержатся витамины групп В, D, C, E, A. Не говоря уже у минералах - это медь, магний, натрий, кобальт, цинк, железо, калий.
Так как же купить качественный кусок мяса?
Во-первых, за ним нужно идти в разрешенные места: рынки, торговые центры, гипер- и супермаркеты. Там продукты проходят ветеринарный контроль, подтверждающий их безопасность.
- По термическому состоянию различают охлажденное, остывшее, парное и замороженное мясо, - рассказали нашему журналу в пресс-службе Россельхознадзора. - Охлажденным считается то мясо, которое хранится в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок жизни такого продукта составляет не более двух суток.
Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Оно довольно жесткое и из-за специфического запаха непригодное в пищу.
Если продукту не более трех часов, то его называют остывшим. Это вторая форма продажи. Далее продают в охлажденном, а потом в замороженном виде.
Во-первых, за ним нужно идти в разрешенные места: рынки, торговые центры, гипер- и супермаркеты. Там продукты проходят ветеринарный контроль, подтверждающий их безопасность.
- По термическому состоянию различают охлажденное, остывшее, парное и замороженное мясо, - рассказали нашему журналу в пресс-службе Россельхознадзора. - Охлажденным считается то мясо, которое хранится в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок жизни такого продукта составляет не более двух суток.
Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Оно довольно жесткое и из-за специфического запаха непригодное в пищу.
Если продукту не более трех часов, то его называют остывшим. Это вторая форма продажи. Далее продают в охлажденном, а потом в замороженном виде.
- Мясо, прежде чем попасть на прилавок, проходит через ряд проверок. После этого каждая туша получает клеймо. Это второй важный признак качества продукта, - подчеркивают в краевом Роспотребнадзоре.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ МЯСО
Прежде всего, запах должен быть натуральным. Если чувствуете посторонние примеси, лучше уходите.
- При разрезе должен выделяться прозрачный сок. Хотя на внешний вид мясо должно выглядеть немного суховатым, - поясняют специалисты. - Консистенцию можно проверить, надавив на кусок. Если продукт свежий, то поверхность должна очень быстро выровняться.
Далее смотрим на цвет. На мясе и жире он должен быть равномерным. Свинина имеет красновато-розовый цвет. Сало - кремовое или белое.
Кусок баранины - светло-красный и специфически пахнет. Жир должен быть белым.
- С говядиной проще всего. Цвет свежего и качественного куска всегда красный. Прослойка жира белого цвета или же кремового. Если мясо несвежее, то оно темно-красное или коричневое. По цвету можно определить возраст. Чем светлее говядина, тем моложе было животное, - подмечают в Россельхознадзоре.
А как быть с замороженным куском, его ведь не понюхаешь?
Первое, на что надо смотреть, - это кристаллики льда. Если они розовые, значит, мясо замораживали минимум два раза.
- При разрезе должен выделяться прозрачный сок. Хотя на внешний вид мясо должно выглядеть немного суховатым, - поясняют специалисты. - Консистенцию можно проверить, надавив на кусок. Если продукт свежий, то поверхность должна очень быстро выровняться.
Далее смотрим на цвет. На мясе и жире он должен быть равномерным. Свинина имеет красновато-розовый цвет. Сало - кремовое или белое.
Кусок баранины - светло-красный и специфически пахнет. Жир должен быть белым.
- С говядиной проще всего. Цвет свежего и качественного куска всегда красный. Прослойка жира белого цвета или же кремового. Если мясо несвежее, то оно темно-красное или коричневое. По цвету можно определить возраст. Чем светлее говядина, тем моложе было животное, - подмечают в Россельхознадзоре.
А как быть с замороженным куском, его ведь не понюхаешь?
Первое, на что надо смотреть, - это кристаллики льда. Если они розовые, значит, мясо замораживали минимум два раза.
КОГДА ПОКУПАТЬ НЕЛЬЗЯ
1. Серый цвет мяса говорит о том, что миоглобин, содержащийся в мясе, разрушился. Это произошло из-за нагревания и резкого охлаждения.
2. Если мясо липкое и влажное, значит, на нем живет очень много бактерий.
3. Сгустки крови. Это следствие плохой вентиляции и слабого охлаждения места, где товар продают.
4. Розоватый цвет жира свидетельствует о том, что такое мясо вымачивали в марганцевом растворе.
Зная хотя бы эти четыре пункта, можно смело идти в магазин или на рынок.
2. Если мясо липкое и влажное, значит, на нем живет очень много бактерий.
3. Сгустки крови. Это следствие плохой вентиляции и слабого охлаждения места, где товар продают.
4. Розоватый цвет жира свидетельствует о том, что такое мясо вымачивали в марганцевом растворе.
Зная хотя бы эти четыре пункта, можно смело идти в магазин или на рынок.
ВЫРЕЗКУ - НА БИФШТЕКС, ГРУДИНКУ - НА СУПЫ
Самыми популярными на столах кубанцев остаются свинина и говядина. Оба животных большие, у них много мяса. За века люди определили, какие части туш свиней и коров подходят для тех или иных блюд. Например, вырезку и филе лучше запекать или жарить. А в суп лучше добавлять более жирные куски вместе с костями. Для наваристости. Но обо всем по порядку.
ГОВЯДИНА
СВИНИНА
БАРАНИНА
ГОВЯДИНА
1
Шея, зарез
Хорошие вкусовые качества. Подходит для варки и тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, холодец.
2
Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот
В этом случае допускается приготовления и подача блюд вместе с костями. Толстый край - мягкое, тонковолокнистое мясо. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества. Антрекот - это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков. Эти куски обычно идут в отварные или тушеные блюда. Также эти куски запекают в духовке.
3
Толстый филей/оковалок
Мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Идеально подходит для жарки и тушения. Из этих кусков получатся идеальные котлеты, битки, тефтели, бифштексы, зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4
Вырезка, филей.
Пожалуй, самая ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит для жарки. Можно запечь или отварить целым куском, а потом отрезать ломтики и есть. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5
Кострец
Эта говяжья часть отличается нежностью. Внутренняя часть - самая ценная. Лучше всего тушить, отваривать, жарить. Хорошо пойдет на фарш или для запекания. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов, суп, бульон.
6
Огузок, щуп, ссек
Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра). Это маложирное тонковолокнистое мясо. Подходит для отверивания, тушения и запекания. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7
Брюшина, пашина
Мясо жесткое. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Эти части обычно пускают на фарш или в супы. Блюда: битки, тефтели, рулет, зразы, борщ, бульон.
8
Краевая покромка
Мясо содержит прослойки жира. Подходит для варки, тушения или на фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, супы.
9
Лопатка
Нежирное мясо с толстыми прожилками. Подходит для супов и тушения, а также на фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты, рулет.
10
Грудинка
Мясо слоистой структуры с хорошими вкусовыми качествами. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11
Подбедерок
Жесткое, но ароматное и вкусное мясо. Подходит медленная жарка и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12
Голяшка, рулька
В этих кусках множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, холодец. Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты.
СВИНИНА
1
Голова, щеки
Очень много жира. Подходит под варку и соление. Блюда: холодец, фаршированная голова, рулет из свиной щеки.
2
Уши
По сути, это хрящи. Можно варить, жарить, запекать и мариновать. Блюда: свиные уши по-корейски, сальтисон, запеканка со свиными ушками и перловкой, свиные уши по-китайски.
3
Пятачок
Подходит для настоящих гурманов. Пятачки варят, либо запекают, либо можно сделать холодец. Блюда: пятачки по-китайски, по-мексикански, холодец. Также делают салаты.
4
Шейка, передняя хребтовая часть
Это мягкая и нежирная часть свинины. Подходит для варки, тушения, жарки и запекания. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.
5
Спинная часть
Упругое, сочное и однородное мясо с небольшим слоем жира по краям. Подходит для жарки, запекания. Блюда: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
6
Корейка
Темное и сочное мясо. Также подходит для жарки и запекания. Корейка хорошо пойдет в те же блюда, что и спинная часть.
7
Поясничная часть, вырезка
Самая нежная часть туши. Это мясо обычно жарят, тушат, запекают - все получается отменно. Блюда: отбивные, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.
8
Тазобедренная часть, окорок, ветчина
Достаточно плотное и сочное мясо. Снаружи - тонкий слой пленки и жира. Можно пожарить или завялить. Блюда: шницели, котлеты, жаркое, бульоны, бастурма, суджук.
9
Хвост
Это исключительно мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Хвосты идут на бульон.
10
Рулька , голяшка, ножки.
Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки. Имеются сухожилия, пленки. Эти части варят, жарят, тушат, запекают. Блюда: заливные, супы, австрийская рулька.
11
Лопаточная часть
Есть подкожный слой жира. Подходит для запекания, фарша, жарки или тушения. Блюда: рулеты, шницели, жаркое, борщи. Из лопатки получаются хорошие колбасы.
12
Брюшина (грудинка, подчеревок)
Эта часть представляет собой мышцы с пленкой и жиром. Часто готовят на гриле, но можно и запечь, пожарить, потушить или закоптить. Блюда: супы, борщи, гуляш, жаркое.
БАРАНИНА
Баранину можно готовить любым способом, но традиционно она считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем нежнее мясо, и чем старше, тем плотнее.
Молодые барашки до трех месяцев отличается мягкостью, а мясо молочного ягненка (которому не исполнилось восьми недель) - еще более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом. Возраст барашка легко определить по цвету мяса – чем светлее, тем моложе.
Чтобы мясо максимально раскрыло свои вкусовые качества, следует помнить, какие части для каких блюд использовать:
Молодые барашки до трех месяцев отличается мягкостью, а мясо молочного ягненка (которому не исполнилось восьми недель) - еще более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом. Возраст барашка легко определить по цвету мяса – чем светлее, тем моложе.
Чтобы мясо максимально раскрыло свои вкусовые качества, следует помнить, какие части для каких блюд использовать:
1
Шея
Это довольно жесткое, но ароматное мясо. Его пускают на фарш. Также допускается тушить и отваривать. Блюда: котлеты, супы, холодец, рагу, плов.
2
Верхняя часть лопатки
Мясо больше подходит для варки и тушения. Если же барашек был молодой, то лопатку можно зажарить. Блюда: котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов, рулет.
3
Передняя нога (рулька), нижняя часть лопатки
Мясо с костями, поэтому очень ароматное. Подойдет для тушения, отваривания. Также рульку можно запечь. Блюда: супы (хаш), холодец.
4
Корейка
Мясо с ребрами. Очень ароматное. Отлично подходит для шашлыка. Корейку также запекают и жарят. Блюда: котлеты отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу.
5
Грудинка (пашина)
Это очень сочное мясо с прослойками жира. Его используют в тушении. Также отлично подходит как основа для жирных супов и плова. Можно пустить на фарш. Блюда: супы, плов, гуляш, жаркое, а также фарш.
6
Окорок
Самая мясная и наиболее универсальная часть. Бараний окорок можно запечь, потушить или пожарить. Блюда: плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты, люля-кебаб.
7
Голяшка
Нижняя часть передней или задней ног. Отличается от рульки характерной пяточной костью и наличием ахиллова сухожилия. Жилистое мясо, которое хорошо тушится и отваривается. Блюда: бульоны, холодцы, тушеные блюда
Хлеб – всему голова. Эту поговорку знает, пожалуй, каждый россиянин. Булка, батон, ржаной, с отрубями – в каждой семье хлеб всегда на столе, в то время как диетологи копья сломали в споре, полезен ли этот продукт. Одни говорят, что при похудении его нужно полностью и исключить. Другие, в свою очередь, настаивают, что пару ломтиков в день нужно съесть обязательно.
- Я не понимаю, откуда пошла идея о вредности хлеба. В нем содержатся те микро и макроэлементы, которых нет в других продуктах. Конечно, как и во всем, нужно знать меру. Не стоит питаться одним только хлебом, особенно при проблеме с лишним весом, но есть хотя бы два-три ломтика в день желательно, - поясняет директор одного из краснодарского хлебозавода Ольга Аверьяновна.
ПОДОВЫЙ ИЛИ ФОРМОВОЙ?
Хлеб в своем производстве делится на формовой и подовый. Первый, как понятно из названия, выпекают в формах. Это те булки и батоны, что мы покупаем каждый день. Подовый же отличается тем, что в процессе приготовления сам принимает форму. Будущую буханку просто пекут на ровной поверхности.
Название свое подовый хлеб получил с тех времен, когда его на Руси пекли в печах. Пол, на котором раскладывались заготовки из теста, назывался под.
Чем они отличаются? По сравнению с формовым, «старинный» хлеб отличается плотностью, имеет большую калорийность и питательность. Подовый хлеб способствует отменному пищеварению и восстанавливает нервные клетки, является очень полезным для кожи и всего организма в целом.
Название свое подовый хлеб получил с тех времен, когда его на Руси пекли в печах. Пол, на котором раскладывались заготовки из теста, назывался под.
Чем они отличаются? По сравнению с формовым, «старинный» хлеб отличается плотностью, имеет большую калорийность и питательность. Подовый хлеб способствует отменному пищеварению и восстанавливает нервные клетки, является очень полезным для кожи и всего организма в целом.
Клетчатка в нем позволяет очистить кишечник от шлаков и токсинов. К тому же подовый хлеб значительно дольше остается свежим.
Но в тоже время не совсем правильно будет превозносить один сорт хлеба и уничижать другой. Каждый из них полезен для организма. Главное, чтоб он был качественный.
- Полезен чистый хлеб, который делают на крупных заводах с соблюдением всех стандартов, который проходит контроль на всех этапах изготовления, а после – через лабораторию, - поясняет Ольга Аверьяновна. – На выходе должно быть полное соответствие госстандартам или техническим условиям.
Единственно, стоит обращать внимание на состав при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или диабета.
- К каждой партии хлеба есть свое описание, для кого тот или иной вид больше или меньше подходит. Об этом можно смело спрашивать продавца, - советует директор краснодарского хлебзавода.
Но в тоже время не совсем правильно будет превозносить один сорт хлеба и уничижать другой. Каждый из них полезен для организма. Главное, чтоб он был качественный.
- Полезен чистый хлеб, который делают на крупных заводах с соблюдением всех стандартов, который проходит контроль на всех этапах изготовления, а после – через лабораторию, - поясняет Ольга Аверьяновна. – На выходе должно быть полное соответствие госстандартам или техническим условиям.
Единственно, стоит обращать внимание на состав при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или диабета.
- К каждой партии хлеба есть свое описание, для кого тот или иной вид больше или меньше подходит. Об этом можно смело спрашивать продавца, - советует директор краснодарского хлебзавода.
ИЗ ЧЕГО БУХАНКА?
70% всех хлебов, выпускаемых на Кубани, делают из муки, выращенной в регионе. Остальные 30% приходятся на Саратовскую, Ростовскую, области, Белоруссию и Алтайский край. Муку в крае производят первого и высшего сорта.
- Мы закупаем зерно из других регионов потому, что для некоторых сортов у нас нет своего материала. Например, на Кубани вообще не выращивают ржаную муку. Ее везут из Саратова, Ростова и Белоруссии, - отмечает Ольга Аверьяновна.
Что же до объемов производства и разнообразия, то каждый крупный хлебзавод выпускает более 30 видов продукции. Суточная выработка – около 90 тонн.
- Мы закупаем зерно из других регионов потому, что для некоторых сортов у нас нет своего материала. Например, на Кубани вообще не выращивают ржаную муку. Ее везут из Саратова, Ростова и Белоруссии, - отмечает Ольга Аверьяновна.
Что же до объемов производства и разнообразия, то каждый крупный хлебзавод выпускает более 30 видов продукции. Суточная выработка – около 90 тонн.
БУЛКА В ПОДАРОК
Хлеб продается в каждом продуктовом магазине в России, и им сложно удивить. Но все же попробовать стоит.
Кубанские хлебозаводы на заказ делают караваи. Здесь полет фантазии практически безграничен: состав, форма, узоры, надписи – все по желанию.
- Да и с размерами тоже большой выбор. Мы делаем от полутора килограммов и, в принципе, до бесконечности. На фестиваль «Русский каравай» мы, например, испекли булку на 400 килограммов! – хвастается Ольга Аверьяновна.
Обычный полуторакилограммовый каравай стоит от 600 рублей. Чем диковиннее узоры и больше размер, тем дороже.
Такой гостинец лучше заказать за день до события, а если собрались везти в другой город или регион, то лучше за день до отъезда. Он будет свежим и вкусным в течение трех-пяти дней. В качестве же сувенира он простоит несколько месяцев.
Кубанские хлебозаводы на заказ делают караваи. Здесь полет фантазии практически безграничен: состав, форма, узоры, надписи – все по желанию.
- Да и с размерами тоже большой выбор. Мы делаем от полутора килограммов и, в принципе, до бесконечности. На фестиваль «Русский каравай» мы, например, испекли булку на 400 килограммов! – хвастается Ольга Аверьяновна.
Обычный полуторакилограммовый каравай стоит от 600 рублей. Чем диковиннее узоры и больше размер, тем дороже.
Такой гостинец лучше заказать за день до события, а если собрались везти в другой город или регион, то лучше за день до отъезда. Он будет свежим и вкусным в течение трех-пяти дней. В качестве же сувенира он простоит несколько месяцев.
АО ИД «Комсомольская правда» 2017г.
РЕДАКТОР:
Наталья КОРНИЕНКО
ТЕКСТ:
Галина КОПЫЛОВА,
Ольга ШАХОВА,
Екатерина БУГАЙ,
Сергей ТАРАН,
Егор КАЗАКОВ
ТЕКСТ:
Галина КОПЫЛОВА,
Ольга ШАХОВА,
Екатерина БУГАЙ,
Сергей ТАРАН,
Егор КАЗАКОВ
куратор проекта:
Людмила КИРБИТОВА
Директор службы рекламы Краснодарского филиала АО «ИД
«Комсомольская правда»
ФОТО:
Михаил ФРОЛОВ, Евгения ГУСЕВА, Engin AKYURT, Пресс-служба Белоглинского района, Виктор ГУСЕЙНОВ, Ксения ТИМОФЕЕВА
Директор службы рекламы Краснодарского филиала АО «ИД
«Комсомольская правда»
ФОТО:
Михаил ФРОЛОВ, Евгения ГУСЕВА, Engin AKYURT, Пресс-служба Белоглинского района, Виктор ГУСЕЙНОВ, Ксения ТИМОФЕЕВА
Дизайн и верстка:
- Дарья ГОНЧАРОВА
