Вино с панорамными видами в «Виновниках Sky», новые блюда в Grace Bistro и «Полярная весна» в «СибирьСибирь»
Узбекские томаты и немного солнца. Фото: Леонид Захаров
Наш штатный дегустатор Леонид Захаров с очередным отчетом о проделанной работе
Теперь в Москве два винных ресторана «Виновники»: один в Хамовниках, второй, новый — на 20-м этаже отеля «Азимут» на Смоленке. В этом отеле вообще скоро на каждом этаже по ресторану будет. Ну это так — к сведению гостей столицы, лишний аргумент в пользу «Азимута».
Интерьер в «Виновниках» не очень запоминающийся, но с такими видами из окон можно и вообще без интерьера. А виды тут — закачаешься. На небоскребы Сити сверху смотреть можно (на самом деле, конечно, не сверху, но почти на равных). Потому и называется ресторан «Виновники Sky).
Кухню ставил Евгений Мещеряков, который в основном ассоциируется с морепродуктами и всяческой японщиной. А тут — ничего такого. Меню без привязки к географии и стилю и не то чтобы прямо исключительно «под вино»: от тартаров и пасты до черной трески и антрекота.
Есть мезе из шести позиций (обратите внимание на грибной крем с желе из кваса). В салате из узбекских томатов (узбеки никогда не подводят) с тархуном и шоколадной мятой обалденный дрессинг из настоянного на малине уксуса (Мещеряков: «малиновый уксус пропал, приходится самому настаивать») и сиропа топинамбура. Отличная пиканья ручной работы (в том смысле, что Мещеряков сам ее коптит). Ребра кальби легко проходят испытание на правильность: берешь в руку ребро — мясо сползает на тарелку (гравитацию никто не отменял, особенно на такой высоте). В общем, и без панорамных видов хорошо, но с ними еще лучше.
- Виновники Sky
- Смоленская ул., 8
В Grace новые блюда. Никакими значками они не выделены, Чистяков говорит «не хотим пачкать меню», а по мне — так с пометкой new было бы удобнее. Ну ладно, кто тут шеф, в конце концов? Наше дело маленькое. Отличный хамон из утки с сезонными фруктами (сейчас вот с яблоками). Тартар тунец тоннато это именно то, что написано, разве что в тоннато слегка чувствуется пылко любимый Чистяковым соус шрирача (всячески одобряю). К жареным гребешкам нетипичное, но вполне уместное сопровождение в виде грибного рагу.
Паштет из куриной печени зажат между половинками бриоши и увенчан кремом из яблок и айвы. Потом куриная печень с картофельным пюре появляется еще в разделе горячих блюд и тоже хороша — в том числе и своей незатейливостью. Это как-то даже и трогательно. Если любите камбалу, берите, она правильная и небольшая, в одиночку осилите.
При всех этих новинках никто, конечно, не отменяет чего-то из «классики» (для меня обязательные пункты программы — лабне с айваром и сладкая говядина с пармезаном).
- Grace Bistro
- ул. Спиридоновка, 25/20 строение 1
В «СибирьСибирь» новый сет — «Полярная весна» (которая, похоже, не сильно отличается от нынешней московской). Есть в нем моменты предсказуемо приятные — вполне в стиле шефа Евгения Кузнецова: амюз-буш с кусочками соленого муксуна, строганина из оленя с ягодным муссом или уха из муксуна (она называется «Дым» и действительно — когда снимаешь крышку с котелка, оттуда попахивает дымком). Есть еще более приятные неожиданности. Очень провокационный (в смысле — сразу выпить хочется) тартар из оленины с белыми грибами, копченой свеклой, брусникой и ягелем.
Хантыйская оладья украшена смесью щучьей икры и жирной-прежирной сметаны (это еще пара рюмок). Жареный омуль подается с кашей из жмыха кедрового ореха. Ее лучше сразу заказывать двойную порцию, давно я не ел таких каш. На этом фоне как-то даже простовато выглядит запеченное сердце оленя. В конце мороженое из клюквы на сгущенке. Все блюда можно брать по отдельности, а если все вместе — это и будет «Полярная весна».
- «СибирьСибирь»
- Смоленская ул., 8
Спасибо, что вы с нами!
