Винные инновации в Сколково, армянская классика в Mouflon и сычуаньские пряности в «Чуаньюй»
Мурманский гребешок с цветной капустой. Фото: Леонид Захаров
Наш штатный дегустатор Леонид ЗАХАРОВ с очередным отчетом о проделанной работе
Сколково ведь почему так и не стало источником передовых идей? Потому что тамошним инноваторам поесть негде было, а на голодный желудок какие инновации? И вот недавно рядом со Школой управления открылся ресторан Wine Skills. Здание элегантное, в нордическом стиле. Там же весьма серьезная винотека и даже винный лекторий человек на 25. Кухней занимается Евгений Цыганов, который многим запомнился по недолго просуществовавшему Cameo и почти никому не запомнился по «Павильону». Он же и кухню ресторана тут проектировал. Получилось хорошо.
Меню еще в процессе становления, но уже ясно, что есть явные удачи (гребешок с цветной капустой, треска с жареными грибами, баранина с пюре из моркови, фермерская перепелка с дикой рожью), а над некоторыми блюдами стоит еще поработать. Ну ничего, дело молодое. К вину отношение серьёзное (Wine Skills все-таки), к вайн-пэйрингу — еще серьезнее (шеф-сомелье Екатерина Макарова очень старается и у нее прекрасно выходит). В общем, следим. И заодно ждем фонтана инновационных идей от сытых и счастливых сколковских обитателей.
- Wine Skills
- Московская область, Сколково, ул. Новая, д. 100, с.5
После закрытия «Ноева ковчега» единственным рестораном армянской кухни в Москве можно было считать разве что Gayane’s. Остальное — приятные павильончики из серии «не смотри, что так скромненько, зато тут лучшие в городе шашлыки». Теперь вот открылся Mouflon, очень даже ресторан. Армянский колорит в интерьере сдержанный, без перебора, в винной карте армянских вин процентов 30 (так задумано), в меню — от чистой и хорошо исполненной классики (кюфта так просто отличная) до изящных вариаций вроде мини-долмы с уткой.
При этом тжвжик все-таки лучше подавать на горячей сковороде (и с колечками жгучего перца), так гораздо вкуснее. Лепешки прямо из тонира, к ним прилагается немного гавурмы (ее потом можно заказать и отдельно). Как во всяком нормальном армянском ресторане, насытиться можно одними только закусками. Но остановиться вам никто не позволит. Когда начинаешь жаловаться, что объелся (армянская еда — она такая) слышишь в ответ: это вам еще повезло, что Степана сейчас нет, он бы и не так накормил. Степан — это Степан Царукян, ереванский ресторатор, который открыл Mouflon. В общем, будете бронировать столик, уточняйте, на месте ли хозяин, а то вдруг вы на диете.
- Mouflon
- Староваганьковский пер.,19, с.7
Как сказал бы незабвенный Велюров из «Покровских» ворот» — «В Пекине идет ХХ Всекитайский съезд компартии Китая, а мы идем в китайский ресторан «Чуаньюй». Точнее, не идем, а едем — аж на Мичуринский проспект. Далековато. Зато посольство Китая рядом, дипломатам удобно. А самый красивый из имеющихся здесь залов-кабинетов, тот, в котором любит ужинать господин посол.
Кухня сычуаньская без намеков на адаптацию, иногда так остро, что у девушек начинает течь тушь. Хорошо прийти компанией и взять хого (он же огненный котел, он же китайский самовар). Двойной хого — это когда в котелке булькают два вида бульона, острый и не острый. Опускать туда можно овощи, грибы, говядину, креветок, сгущенную утиную кровь, рубец, бекон, тофу и даже кусочки бычьего пениса (его тут застенчиво называют «бычий корень»). На вкус он так себе, но как тема для проявления остроумия в застольных беседах — самое то.
Есть «соусная станция»: подходите к стойке с множеством чайничков и судочков и собираете соус по своему усмотрению, смешивая кунжутную пасту, устричный соус, уксус, зелень, соевый соус, чеснок, перец и что-то еще (хочется все сразу, но лучше не надо).
Меню, разумеется, огромное. И с картинками. Отличная говядина по-сычуаньски и пшеничная лапша по-чуньциньски, а вот в знаменитом цыпленке гунбао слишком много орешков и маловато цыпленка. Отваренный с имбирем и сычуаньским перцем карп предсказуемо костист, но вкусен. Но это все на случай, если вы не берете хого.
Лучший вариант на десерт — слоеные пирожки со сладкой начинкой из молока, сливочного масла, желтка и сахара.
- «Чуаньюй»
- Мичуринский пр., 7, корп. 1, стр. 2
Спасибо, что вы с нами!
