Соленые лимоны в Saviv, южная хурма в Dr. Живаго и стамбульские каштаны в «Кочевниках»
Яйца бенедикт с беконом. Фото: Леонид Захаров
Наш штатный обозреватель Леонид ЗАХАРОВ об осенних меню в приятных ресторанах
Saviv в Москве не успел открыться, а уже завел завтраки с 9 утра. Хорошие темпы. И завтраки хорошие. Меню небольшое, но уж больно соблазнительное — сразу всего хочется. Но вы не очень-то усердствуйте, одного блюда вполне хватит, чтобы нормально наесться. А есть же еще и десерты. Шакшука в трех версиях: классика, с трюфелем и с осьминогом. Отличные яйца бенедикт с беконом из мраморной говядины. Если любите интересные соусы, берите бурекас со шпинатом — там глазурь из манго со специями. Сверху, разумеется, яйцо — завтрак все-таки. Очень вкусная израильская бабка с шоколадом, но еще вкуснее — тост с мороженым из халвы.
И мой вам добрый совет: завтракайте неспешно, а когда часы пробьют 12 (с полудня как раз начинает работать основное меню), немедленно закажите салат с солеными лимонами и молодым сыром. А к этим двум ингредиентам добавляется третий, который в меню не указан, потому что меняется в зависимости от сезона. Сегодня это была горячо мною любимая хурма. Плюс там еще кинза и колечки халапеньо. Бывают версии этого салата с нектарином или инжиром. Тоже надо будет попробовать. Но с хурмой — это просто инъекция счастья какая-то.В конце не забудьте купить в тамошней лавке баночку тех самых соленых лимонов. Нарежьте их дома тоненькой соломкой, добавьте в любой салат — он сразу станет ближневосточным.
- Saviv
- ул. Петровка 30/7
И снова хурма. Антон Кочура — человек южный (ростовский), вот и вносит элементы южной жизни в меню вверенного ему Dr. Живаго. Половина новинок — в оранжевых тонах. Тартар из морского гребешка с хурмой и чрезвычайно приятной заправкой из оливкового масла, лимона, лайма и настоянного на подосиновиках соевого соуса (да, грибной привкус ощутим весьма отчетливо). А еще тут есть перец тимут, по эффекту сравнимый с электрическими цветами — дает такую же приятную оторопь рецепторов языка. Очень недурно хурма сочетается и с сыровяленной уткой на креме из адыгейского сыра. И кедровые орешки тут вполне к месту.
Для подачи с кроликом и «ризотто» из перловой каши кубики хурмы обжигают. «Ризотто» — отлично (все как надо по классике — шалот, белое вино, сливочное масло, пармезан), а вот кролик скучноват, не хватает ему сочности (хотя откуда ей в кролике взяться?). Обратная история с палтусом — его сопровождает растопленное сливочное масло с добавлением семян бурбонской ванили. Вкус — обалденный, а вот количество масла можно бы и уменьшить.
А в целом посреди такой серой осени — очень праздничные новинки.
- Гранд-кафе Dr. Живаго
- ул. Моховая, 15/1, гостиница «Националь»
А в «Кочевниках» по случаю осени в качестве комплемента каленые каштаны подают. Не абы какие, а прямиком из Стамбула доставленные. Дальше — тоже сплошная Турция, но с подвывертами. Буреки с сыром надо макать в невероятной душистости мед, который шефу Олегу Кусову везут из Новосибирска. К симиту положена смесь из розового варенья и кунжутной пасты. Кусов говорит: я не знаю, может, это и неправильно, но мне нравится. Мне тоже понравилось.
Хайдари Олег делает из каймака с греческим йогуртом плюс немного дижонской горчицы и мяты (свежей и сушеной). Тоже, наверное, не очень правильно с точки зрения канонов турецкой кухни, но здорово. И хорошо работает в паре с лососем. В фарш для говяжьих люля-кебабов добавлен очень интересный перец урфа бибер, запоминайте название, с ним все вкуснее.
И вообще Кусов молодец. Скоро опять запустит кокореч, а потом еще и острый ужин запланирован, там, говорят, все вокруг жгучих перцев будет вертеться.
- «Кочевники»
- ул. Сретенка, 5
Спасибо, что вы с нами!
