Чикагская кухня на Новослободской, первый ресторан от создателей кофеен «Даблби», тайский фестиваль в Asiatique…

А также правильные джин-тоники, бармены и QR-коды и коктейли с ароматами тайги. Под конец года наш штатный дегустатор Леонид Захаров работает в режиме телеграфного агентства, чтобы сообщить как можно больше новостей

• THE 312
• Ул. Сущевская, 21, стр. 5.

На Новослободской открылся ресторан американской кухни The 312. Если совсем точно, не вообще американской, а чикагской (312 — это телефонный код центра Чикаго).

Самое фирменное блюдо — dip dish — чикагская версия пиццы, больше напоминающая пирог с бортиками. За счет бортиков, понятно, больше начинки помещается. Есть, впрочем, и традиционные пиццы 30 см в диаметре.

Америка — значит хот-доги. Их тут 6 видов с названиями американских штатов — от Техаса до Вашингтона. Ну и Иллинойс, естественно. Размеры правильные — т. е., ровно такие, чтобы есть было максимально неудобно, но в этом есть что-то трогательное (дети такое любят). Зато булки правильные, говяжьи колбаски вкусные и соусы к ним подобраны толково.

Еще из американской классики — чили кон карне (вполне себе, хоть к Чикаго отношения и не имеет), сэндвичи (с индейкой, пастрами и лососем) и суп клэм-чаудер (мог бы быть и погуще, прямо скажем).

В винной карте акцент на вина из США (идея логичная, но там еще есть над чем работать и надо бы увеличить количество позиций по бокалам). Коктейли (все по 690 р) названы в честь разных знаковых мест Чикаго. Атмосферу Америки будут создавать всевозможным музыкальным сопровождением, включая джазовые вечеринки.

• ГЕОГРАФИЯ
• Пресненская наб. 2, ТЦ «Афимолл», 5 этаж

Первый ресторан от сети кофеен «Даблби». И сразу — самый большой в «Афимолле». Главный на кухне — индиец Раджеш Таплиял, поработавший в Копенгагене, Лондоне, Каннах и, конечно, в Москве. Концепция — представить кухню стран, откуда «Даблби» возят кофейные зерна (на всякий случай пришлось добавить Китай и Таиланд, но без китайской и тайской кухни, как мы знаем, география неполная).

Вообще-то в основном меню есть и котлеты, и борщ с уткой, и ризотто, но в первую очередь надо обратить внимание на Specialty Menu. Тут аж две позиции из Перу (похоже, перуанская кухня обступает нас со всех флангов): цыпленок античукос и севиче из тунца и дорадо. От Китая — обжаренные во фритюре дамплинги с гребешком, креветкой и крабом, от Мексики — энчиладас с курицей, от Малайзии — куриные шашлычки сате с правильным ореховым соусом, от Индии — чикен батер масала, от Таиланда — креветки в красном карри.

Периодически возникает ощущение, что кто-то очень строгий бьет шеф-повара по рукам, не давая добавлять достаточно специй, с которыми все было бы более похоже на оригиналы. Пусть бы лучше этот кто-то ограничил шефа в использовании цветочков буквально в каждом блюде, они довольно быстро надоедают и не всегда к месту. Хотя, конечно, фотогеничности добавляют.

И вот еще что: если заходите взять вьетнамский суп, имейте в виду, что к фо бо он не имеет никакого отношения. Что надо брать точно, так это хрустящую дорадо с овощами и бразильские свиные ребрышки барбекю. Лепешки в индийском стиле тоже берите, вот только соусы к ним нужны совсем другие, тоже индийские.

С кофе и так все понятно.

• ASIATIQUE
• ул. Лесная

В Asiatique затеяли фестиваль тайской еды (и продлили до конца месяца). Ну не то чтобы прямо совсем уж фестиваль-фестиваль. Просто собрали в отдельное маленькое меню тартар из лосося с манго на креветочных чипсах (сначала хотел к нему острого соуса попросить, но потом передумал — все и так довольно пряно), спринг-ролл с уткой, том кха (очень даже), дорадо с овощами и пад тай, к которому два вопроса: маловато креветок и совсем мало арахиса, но в целом — ок. И прекрасный коктейль Бангкок сауэр — ром на галангале, имбирный ликер, лемонграсс, белок, кокосовое молоко, кафрский дайм. Будете в «Депо» — есть смысл заглянуть.

• GINASIABAR
• Гоголевский бульвар, 19

На Гоголевском бульваре есть приятное местечко под названием, конечно же, «Гоголь-моголь». На первом этаже магазин и пекарня, на втором — кулинария, винная лавка и барная стойка. На днях там открылся GinAsiaBar, где бартендер года по версии «Пальмовой ветви» Василий Жеглов провел мастер класс по приготовлению правильных джин-тоников из правильных джинов с правильными тониками. Джинов у Васи чуть более 80, тоников около 40.

Три важных урока, выученных во время мастер-класса.

1. Идеальная пропорция: 50 мл джина, 125 мл тоника.

2. К разным типам джинов — разные тоники: к London Dry — одни, к Old Tom — другие, к Plymouth — третьи. Разумеется, никаких швепсов.

3. Подавать джин-тоник лучше не в хайболах, а в таких бокалах для красного вина.

• YOLO
• ул. Покровка, 9

Небольшой бар с довольно скромным дизайном. Главный элемент — неоновый логотип Yolo (You Only Live Once). Ну бар и бар. А потом начинаешь изучать коктейльную карту и понимаешь, что ни черта в ней не понятно. Чтобы разобраться, надо поговорить с персоналом. Первое, что важно знать — люди из Yolo написали людям из списка The World’s 50 Best Bars и спросили: а что если мы в вашу честь назовем один из коктейлей? 9 человек ответили согласием. Инициалы каждого стали названием коктейля. Рядом QR-код, наведя на который, узнаешь много интересного об этом человеке. Есть еще рисунок, как-то с биографией этого человека связанный. Под названием коктейля — форма бокала, в котором он подается, цена, ингредиенты и что это может вам напомнить по вкусу. Под такие рассказы пить, конечно, гораздо интереснее.

Закусить тоже есть чем — от брускетт до бургеров и сибаса с облепихой.

А потом еще, говорят, сюда будут звать на гастроли тех, чьим именем названы коктейли.

• TOUCH
• Садовническая набережная, 7

В Touch на гастроли прилетал Михаил Поэтов из красноярского 0.75 Please (лучший ресторан Сибири по версии Wheretoeat). Представил сет коктейлей с сибирским акцентом. Самый сибирский называется «Тайга»: бурбон, настоянный на побегах пихты плюс сироп из сосновых шишек и биттер из корней малины и дуба. К каждому коктейлю полагается крохотная и весьма подходящая закуска (к «Тайге», например, грибы с говяжьим сердцем). Сам Михаил уже улетел домой, коктейли остаются до конца года, еще можно успеть. К тому же на этой неделе шеф Touch Никита Кузьменко представляет новый сет. Судя по всему, будет интересно.