Ресторан Bluefin: небоскребы, небоскребы, а я маленький такой

Наш штатный дегустатор Леонид ЗАХАРОВ передает из самого сердца Москва-Сити

Сначала из-за пандемии рестораны наладили систему доставки продуктов голодным самоизолянтам. Теперь служба доставки дорогой и красивой (в пресс-релизах ее ласково называют «премиальной») японской еды Bluefin открыла свой первый ресторан в самой гуще Москва-Сити. Одноэтажный, с панорамными окнами, окруженный сияющими громадинами. Поневоле вспомнишь песенку Вилли Токарева, упомянутую в заголовке. Ресторан и правда маленький. Если из каждой окрестной башни по два человека придут, уже тесновато будет. Но это все временные трудности: совсем скоро начинается расширение, так что по этой части все будет хорошо.

По части еды хорошо уже сейчас. Николай Ким и Вадим Пак отвечают за раздел японской кухни. Объем его обратно пропорционален масштабу заведения. Иными словами – это прямо-таки огромный раздел.

На случай, если вдруг запутаетесь (а с первого раза наверняка запутаетесь) в этом волшебном мире суши (классических, спайси и тар-тар суши), роллов (классических, фирменных и спайси) и сашими, закажите ассорти (они выделены в специальный раздел), определитесь с фаворитами, потом уже проще будет. Второй вариант: берите все, что тут есть из тунца – поразительно, какой разной по вкусу, текстуре и внешнему виду могут быть разные части этой царь-рыбы. Недаром все-таки ресторан называется Bluefin.

Но обратите внимание – за этим словом следуют еще два не менее важные: Nikkei Restaurant. Это потому, что маститый франко-колумбийский шеф Сантьяго Торрихос готовит тут японско-перуанскую кухню никкей.

Сначала о шефе. До того, как возглавить в Париже ресторан Atelier Rodier, Сантьяго поработал в нескольких знаменитых заведениях (включая четыре, отмеченные тремя звездами сами знаете какого гида). Опыт работы в Москве тоже имеется.

Теперь о кухне, которая родилась на перуанской почве из-за обилия японских мигрантов. Японцы свои традиции чтут, но продукты в Перу другие, хотя тоже ничего. Поэтому в никкей суши лакедра может встретиться с сальсой манго, лосось – с гуакамоле, а тунец – с соусом севиче (это все цитаты из меню).

Но смешением двух культур дело не ограничивается. Перуанский соус лече де тигре, который обычно ассоциируется с севиче, очень даже неплохо подходит к фарерскому лососю с маринованными овощами (совет: наилучший эффект достигается, если рыбу, овощи и соус есть одновременно). Фланк стейк (он подается на раскаленном камне, но числится почему-то в разделе холодных закусок) прекрасно сочетается с глазурью мисо и чрезвычайно деликатным соусом из пармезана. А к стейку рибай очень уместной оказывается маринованная облепиха (не то чтобы очень никкей, но кто ж в России сегодня станет готовить без облепихи, да оно и интереснее получается).

К осьминогу приносят отдельную тарелочку, которая вполне тянет на отдельное блюдо: там кусок кукурузы, густой бататовый крем, копченое масло. В эти соусы надо макать кусочки осьминога, а кукурузой заедать.

Все вкусно и элегантно, исходные продукты отменные, обращение с ними умелое. Ждем расширения. Ну и появления алкогольной лицензии, а с ней и дополнительных акцентов в виде саке и писко. Уж никкей так никкей.

• Bluefin Nikkei Restaurant
• 1-й Красногвардейский проезд 22, стр. 2