Калининград гастрономический: Даешь стране угря!

Мы тут в столице очень переживаем за калининградцев: как там они, отрезанные от «большой земли», не скучают ли, все ли у них хорошо, правильно ли они питаются? Подразумевая при этом: съездить, что ли в этот Калининград, но непонятно, как там с ресторанами и будет ли возможность вкусно поесть? Вот на эти важные вопросы и отвечает наш штатный дегустатор Леонид Захаров по итогам своей недавней поездки.

Любой образованный человек вам скажет: Калининград – это Кант и копченый угорь. С Кантом все в порядке, по-прежнему нескончаем людской поток к могиле великого калининградского философа. Вы, кстати, тоже сходите, потом будете говорить: «вообще-то я не из-за ресторанов ездил, хотелось какого-то духовного развития».

С угрем бывает по-разному. В том смысле, что вам не обязательно попадется именно местный, балтийский угорь. Спрос на него явно превышает предложение, вот и везут его из разных краев, в том числе и очень дальних. Если для вас это принципиально, уточняйте у местных знатоков, где купить правильного угря. Наверняка вам подскажут точку в торговом комплексе возле рынка, там много разной рыбы с комбината на Куршской косе, будет что домой привезти.

В ресторанах угорь будет вам попадаться в разных видах – от кусочков филе до паштетов, ешьте на здоровье. Еще один предмет гордости – строганина из пеламиды. С одной стороны, это и правда строганина – тонкие лепестки замороженной рыбы. С другой – уж больно непривычно видеть это не где-нибудь на крайнем севере, да еще в таком непривычном сопровождении: вместо смеси соли и черного перца – оливковое масло с бальзамиком и лимонный сок. По крайней мере, так нам была преподнесена эта строганина в отеле «Усадьба», а там знают толк в местных специалитетах. Кусочки маринованной балтийской сельди, например, подносят на крохотных картофельных драниках. И рядом как бы невзначай ставят рюмочку чего-нибудь крепкого. Очень душевно.

Но вообще имейте в виду: Калининград и окрестности вряд ли можно назвать царством локальных продуктов. Так что по этой части на многое не рассчитывайте. Но в конце концов на угре свет клином не сошелся.

• TRIP
• ул. Грекова, 3-5

Про необистро Trip уже с улицы многое понятно. Взрослое серьезное заведение не станет писать на стене «Очередное модное место». Тут явно молодым задором пахнет. И приятной самоиронией. Внутри тоже все молодежно (кроме музыки – непрерывный ностальгический микс хитов диско/фанка из 80-х, но он тут в тему). В центре — роскошный высокий стол на веселую компанию, покрытый плиткой. Свет точечный, приятный. И вообще все тут – дело рук молодых. Три приятеля: Андрей (управляющий), Григорий (шеф-повар) и Игорь (инвестор) переехали в Калининград из Питера (точнее, инвестор вернулся в свой родной город). Куча идей, много задора и никаких ограничений по части стиля еды: Россия, Испания, Азия, Италия. Похвальное, но не фанатичное следование новейшим гастрономическим тенденциям.

Интересные тапас. Лучшие – с соусом ромеско и вяленым черри на крохотных шайбах из поленты. Крем из жареной корюшки на бриоши тоже ничего. Под бутылку вина на одних этих тапасах вполне можно продержаться (кстати, винная карта тут интересная). Запеченный баклажан подают со страчателлой и томатно-хреновым соусом. Супов всего два: кислые щи с куриной грудкой и лакса с аргентинскими (почему-то) креветками.

Ризотто, фланк-стейк, свинина со шпинатом, судак с цукини. Молодую капусту замаскировали под тальятелле, добавили белых грибов и мусс из пекорино – хорошо получилось: вроде с фантазией, но и без лишних усложнений.

Приговор: хорошее место, надо идти.

• «ЧАЙКОВСКИЙ»
• ул. Чайковского, 43

От других ресторанов русской кухни «Чайковский» отличается ироничным отношением к Чайковскому (на меню, например, Петр Ильич изображен с рюмкой чего-то явно не безалкогольного), еде и общепринятым представлениям о том, каким должен быть ресторан русской кухни. Во-первых, еда тут не то чтобы совсем уж классическая русская, а с изрядными вкраплениями советской (оливье, мимоза и пр.). Но и тут, как выясняется, есть место доброй шутке — оливье можно брать хотя бы только из-за подачи.

Во-вторых, всячески подчеркивается, что это и не еда вовсе, а закуска. Так что по части крепких напитков тут порядок. Под первые пару рюмок – балтийская килька, шпротная намазка, малосольные огурцы своего приготовления, сало, кабачковая икра.

Дальше – основательный борщ или уха с карасями и судаком, пельмени нескольких видов. Из мяса – в основном классика: бефстроганов, свиной бок, говяжий язык. По части рыбы ну вот прямо очень хороши котлеты из щуки и судака и филе сома. Не очень понятно, что в этом ряду делает фаршированный булгуром и тыквой кальмар, ну да ладно, мы люди современные, от свежих веяний не отгораживаемся.

Все это в старинном особняке с соответствующим интерьером. Тут же и одноименный отель с номерами в стиле позапрошлого века. Да и район Амалиенау очень приятный. В общем, сразу столько радостей в одном флаконе.

Ах да, вот еще что: как только переступили порог «Чайковского», немедленно заказывайте Bloody Mary на домашних соленых помидорах.

• DOLCE VITA
• пл. Маршала Василевского, 2

Dolce Vita – любимое детище ресторатора Марины Агеевой (кстати, в «Чайковском» за кухню и атмосферу отвечает ее дочь Ольга). По идее, это место также должны очень любить многие местные жительницы, которым иногда хочется выйти в свет и продемонстрировать свои лучшие наряды. Атмосфера располагает: интерьер, посуда, устрицы. Тут можно и докторскую (диссертацию) обмыть, и предложение девушке сделать, и победу на выборах отпраздновать.

Кухня авторская с умеренным креном в сторону русской и включает не вполне типичные блюда с использованием локальных специалитетов — «шуба» с балтийским судаком, мильфей с балтийской же килькой и салат с угрем (тоже, понятное дело, балтийским).

Но есть и севиче, и сашими, и гаспачо, и паэлья. Дичь – филе оленя или перепелка, фаршированная баклажанами. Если хотите, чтобы на одной тарелке сразу и местный колорит, и привычные элементы сладкой жизни, имеется угорь с фуа-гра.

Раз в месяц по четвергам (или в любой день по заявкам гостей) шеф-повар Елена Купцова устраивает chef’s table. И непременно с участием самой Марины Агеевой. Тут кухня в основном уже более экспериментальная. Холодный литовский борщ, например, вы получите в виде сухих галет с форшмаком в тюбике. Ризотто приготовят из тыквы, вываренной в белом глинтвейне с апельсиновым соком и т.д. Что будет через месяц — неизвестно: принципы сезонности в Dolce Vita блюдут строго.

• COPPER
• просп. Мира, 41-43

Самый фотогеничный тартар (вот он на фото) я ел в калининградском ресторане Copper. Мяса не видно, потому что сверху вот такой хрустящий коржик, идеально подходящий и к посуде, и к интерьеру в целом. Но по вкусу следующий тартар понравился мне больше, потому что он с муссом сангрита (так называется томатно-апельсиновый напиток, которым в Мексике положено запивать текилу или мескаль). А это, сами понимаете, прямой путь к рюмке чего-нибудь мексиканского.

Вообще в меню преобладает приятная эклектика с паназиатским креном (креветки темпура, спринг-роллы, малайзийский суп, вонтоны) и с оглядкой на Италию (равиоли, ризотто, тальятелле). Ну и кое-что без привязки к географии. Очень понравились пряный томатный суп с говяжьими щёчками и чечевицей (как ни странно, слегка напоминающий харчо) и вареники с кроликом и белыми грибами (это очень сытно, поэтому хорошо, что порция небольшая). Совсем не понравилась ромовая баба (не только потому что ни капельки не ромовая, но и из-за излишнего нагромождения вкусов), хотя чисто внешне — очень даже ничего.

Ресторан расположился в здании кинотеатра «Заря» довоенной постройки. Интерьер в темных тонах, медные элементы (все-таки Copper) имеются. Главный по кухне — Павел Питецкий, понаехавший из Питера (кажется, для Калининграда это дело нормальное). Он слегка горюет по поводу слабого развития в Калининградской области фермерских хозяйств, из-за чего сложно бывает добыть нужный продукт. Но с тем, что есть, работает хорошо, с душой.

• STORIES
• Советский проспект, 8

Допустим, с местами для обедов и ужинов более-менее разобрались. Что насчет завтраков? В качестве положительного примера рассмотрим ресторан Stories. Меню завтраков настолько обширное, что впору вешать на двери табличку «Предприятие высокой культуры утреннего приема пищи».

Набор не то чтобы оригинальный, но практически всебъемлющий, на любой вкус. Каши (все с топпингами), неизбежные сырники, немного неожиданный чизкейк Сан-Себастьян, много всего из яиц, включая относительно полный английский завтрак (вот только тосты из бородинского хлеба я бы из него убрал) и даже шакшука.

Но мы же как-никак в приморском городе, поэтому хочется чего-то морского, рыбного. Сразу скажем: никаких местных деликатесов по утрам в Stories не дождетесь – ни угря, ни кильки. Но кому они нужны в такую рань? Зато есть приятный французский завтрак со слабосоленым лососем, скрэмблом, сырным кремом, овощами и теплым круассаном. Тот же лосось есть еще и с яйцом пашот, гуакамоле и сальсой из вяленых томатов.

В Stories хорошо проводить не только сибаритские завтраки, но и деловые, с элементами тимбилдинга, коворкинга, брейнсторминга (и чем там еще у нынешних молодых по утрам заниматься принято?). По крайней мере, две такие небольшие компании в то утро в зале были замечены.

Если завтрак затянулся и настало время обеда, продолжить можно прямо здесь. А можно подняться на второй этаж. Там ресторан «Про Печь», в котором, естественно, печь, красивый зал с обилием зелени, а между столиками ездит потешный робот-официант. И еще большая веранда, что ближе к лету очень важно.

Большое журналистское спасибо компании AGroup за приглашение и организацию поездки.