15 лучших кулинарных книг с зимними рецептами, которые должны быть у каждой хозяйки

Издательство «Комсомольская правда» выпустило немало кулинарных книг с отличными рецептами. Сегодня мы расскажем о самых интересных.

Приготовление еды — своего рода тоже творчество. А творчество — это всегда радость. Так что не откладывайте «сеанс поднятия настроения», выбирайте рецепт и готовьте, чтобы побаловать себя и своих близких вкусным блюдом.

1. Надежда Артамонова «Мама готовит дома»

Книгу «Мама готовит дома» написали известный блогер Надежда Артамонова и ее мама Анна Комарова. Тут столько рецептов на все случаи жизни и полезных советов по кулинарии! Кажется, по одной этой книге можно научиться идеально готовить мясо, варить картошку, кофе и стряпать массу других классных блюд. Хотите научиться готовить «те самые блинчики»? Легко! Ловите рецепт!

Понадобится:

• 250 г муки
• 625 мл молока
• 3 яйца
•  1 ст. л. сахара
• 0,25 ч. л. соли
• масло для жарки

Готовим:

1. В миске взбиваем яйца с сахаром и солью, вливаем 125 мл молока, тщательно перемешиваем. Добавляем муку и вымешиваем тесто, пока не исчезнут комочки.
2. Добавляем оставшееся молоко, снова хорошо перемешиваем тесто до однородности. Ориентируемся на консистенцию жидкой сметаны.
3. Хорошо разогреваем блинную сковородку, смазываем ее каплей масла для жарки.
4. Наливаем немного теста на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто равномерно распределилось.
5. Когда края блинчика начнут подрумяниваться, переворачиваем его и обжариваем с другой стороны. По мере выпекания периодически добавляем масло на сковороду.
6. Готовые блинчики подаем со сметаной, вареньем, сгущенкой.

2. Анастасия Семенова «В пирогах счастье»

«В пирогах счастье»— очень точное название. Ученые доказали, что запах выпечки улучшает настроение. А сладкое еще и поднимает уровень гормона счастья. Так что пироги можно смело выписывать в качестве антидепрессанта всем и каждому. С осенней хандрой они точно справятся! У Анастасии Семеновой есть много отличных рецептов. Осенью начинается сезон цитрусовых — значит, самое время готовить апельсиновое печенье!

Понадобится для теста:

• 250 г муки
• 100–120 г сахара
• 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 яйцо
• цедра 1 апельсина
• 30 мл апельсинового сока
• 1 ½ ч. л. разрыхлителя
• 1⁄2 ч. л. соли
• сахар и сахарная пудра для обваливания.

Готовим:

1. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром на самой высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме (на это уйдет 3–4 минуты).
2. Добавьте яйцо, апельсиновый сок, цедру и соль. Перемешайте на высокой скорости миксера.
3. Всыпьте муку с разрыхлителем и размешайте на низкой скорости миксера до однородности. Тесто получится очень мягким. Накройте его пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Из охлажденного теста скатайте небольшие шарики и обваляйте их сначала в сахаре, а затем в сахарной пудре.
5. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при 180°С 13–15 минут. Готовое печенье храните в закрытом контейнере.

3. Елена Обухова «Королева кухни»

Книга «Королева кухни» Елены Обуховой — кулинарная «библия» для хозяек. В нескольких разделах книги можно найти крутые рецепты для всей семьи. Они пригодятся как на праздник, так и на каждый день.

Сырные шарики — идеальное решение для перекуса: эти шарики хороши как в теплом, так и в холодном виде, нравятся и детям, и взрослым! Их можно подать на стол в детский праздник и на романтический ужину под бокал вина. Итак, сырные шарики.

Понадобится для шариков:

• 300 г полутвердого сыра
• 2 яйца
• 3–4 ст. л. муки
• 1 зубчик чеснока
• 500 мл растительного масла
• панировочные сухари.

Готовим:

1. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить яйца, очищенный и натертый чеснок. Перемешать.
2. Следом всыпать муку и хорошенько вымесить. Из полученной массы сформировать шарики размером с грецкий орех и обвалять их в панировочных сухарях.
3. Обжарить в кастрюльке с толстым дном в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Лучше готовить небольшими порциями (по 5 штук), регулярно помешивая.
4. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

4. Елена Обухова «Творожные облака»

«Творожные облака» Елены Обуховой — это хит на все времена и настоящая находка для тех, кто любит творог. В книге собраны рецепты нежных пирогов, сырников и других волшебных блюд с творогом и не только.

Ленивые вареники

Понадобится:

• 220 г творога
• 1 яйцо
• 45 г муки
• 2 ст. л. сахара
• щепотка соли.

Готовим:

1. Смешать творог с остальными ингредиентами, замесить тесто.
2. Вареники можно формировать 2 способами. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, скатать в колбаску 2–3 см в диаметре. Нарезать ее на кусочки толщиной в 1 см. Либо второй вариант —  скатать из теста шарики и сделать вареники круглыми.
3. Отварить вареники в кипящей слегка подсоленной воде, помешивая. Выловить вареники шумовкой, как только они всплывут на поверхность.
4. Подавать со сливочным маслом, сметаной, вареньем или медом.

5. Елена Обухова «Первое, второе и десерт»

«Первое, второе и десерт» — собрание сочинений на все самые важные кулинарные темы. Небольшой раздел теории познакомит с азами, научит выбирать продукты, откроет некоторые секреты и расскажет, как хранить готовые блюда. Один из самых подходящих рецептов на осень — борщ по-ростовски.

Понадобится:

• 3–4 л воды
• 400 г мяса (говядины или свинины)
• 300 г консервированной красной фасоли
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 1 морковь
• 1⁄4 кочана капусты
• 1 луковица
• 2–3 ст. л. томатной пасты
• растительное масло для жарки, соль, перец.

Готовим:

1. В кастрюлю налить воду, положить мясо. Посолить и варить мясо до полной готовности. Достать и нарезать на небольшие кусочки, вернуть в бульон.
2. Картофель промыть, очистить и некрупно нарезать. Добавить картофель в кипящий бульон и варить минут 10 до полуготовности.
3. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь и свеклу очистить и натереть.
4. В сковороду налить растительное масло, выложить лук, морковь и свеклу. Обжаривать на среднем огне минут 5, затем добавить томат и готовить еще около 2-х минут.
5. Подготовить фасоль: слить жидкость и промыть.
6. Готовую овощную зажарку и фасоль выложить в кастрюлю, варить 5 мин.
7. Капусту нашинковать, также добавить в кастрюлю. Посолить и поперчить, варить минут 10.
8. В конце приготовления добавить зелень, снять суп с огня и дать ему настояться минут 30. Подавать со сметаной и зеленью.

***

6. Мария Белова «Вкусные мечты»

«Вкусные мечты» Марии Белой — книга для сладкоежек. Мария сама освоила кондитерское мастерство практически с нуля.  Она подробно расскажет, какое оборудование стоит купить, и поделится лайфхаками. В холодную погоду можно позволить себе несколько больше. Как насчет пончиков с ванильным кремом? 

Понадобится для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 65 г сахара
• 6 г сухих быстродействующих дрожжей
• 250 г молока (теплого)
• 120 г яиц
• 60 г сливочного масла 82%
• 6 г соли.

Крем «Патисьер»

• 250 г молока
• 55 г желтков
• 55 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 35 г сливочного масла 82%
• 1 ч. л. ванильной пасты
• сахарная пудра для посыпки

Готовим тесто:

1. Смешать муку, сахар и дрожжи. Ввести теплое молоко и яйца. Начать замес миксером при помощи насадки «крюк» или руками.
2. В середине замеса ввести соль. Как только тесто соберется в комок, ввести сливочное масло. Замешивать до гладкого теста, которое почти не липнет к рукам (на замес у меня уходит примерно 20 минут). Подкатать тесто и оставить его на 1–2 часа в теплом месте. После расстойки тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см.
3. Вырезать круги нужного размера (6 см). Выложить заготовки на небольшие кусочки пергамента, так легче будет переносить тесто и окунать его в масло. Накрыть заготовки полотенцем и снова оставить для расстойки на 30–40 минут.
4. Обжарить пончики с двух сторон в растительном масле (температура масла — 160–170 °С). Пончики можно окунать в масло прямо с пергаментом, через несколько секунд пергамент отойдет от пончика, его можно будет легко удалить щипцами или пинцетом.
5. Готовые пончики переложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Крем «Патисьер» и сборка

1. Вскипятить молоко. Смешать желтки, сахар и крахмал. Влить горячее молоко, перемешать. Вернуть массу на огонь, добавить ванильную пасту и на среднем огне уварить до густоты.
2. Снять крем с огня, добавить масло и перемешать. Крем вылить в миску, накрыть пленкой и охладить до 4 °С.
3. После охлаждения аккуратно перемешать, переложить в мешок с тонкой насадкой, сделать в пончиках отверстия и заполнить их кремом.

7. Оксана Феррара «Больше чем паста»

«Больше чем паста». Оксана Феррара, написавшая эту книгу, живет в Италии. Оксана признается: в юности она почти не умела готовить. Но переезд в Италию сподвиг ее на кулинарные подвиги. Ведь в стране, где культ еды, невозможно не влюбиться в кулинарию.

Конечно, всем известно, что главное блюдо в Италии — это паста. Нет, точнее — Паста. Именно с большой буквы. В этой книге собраны рецепты пасты, а также подходящих к ней соусов, салатов.

Кстати, соус «Бешамель» идеально подходит не только к макаронным изделиям. Перед вами рецепт идеального соуса. Нежный вкус и никаких комочков. Готовится он элементарно, нужно только внимательно следовать указаниям. Этот знаменитый французский соус можно использовать не только для лазаньи, пасты, но и для различных гратенов и сэндвичей.

На 500 мл соуса понадобится:

• 500 мл молока
• 50 г муки
• 50 г сливочного масла, мускатный орех, соль.

Готовим:

1. Разогреть молоко, не доводя до кипения.
2. На небольшом огне растопить сливочное масло, добавить в него муку и перемешать с помощью венчика. Получится однородная паста.
3. Размешивая венчиком, понемногу влить в масляно-мучную смесь горячее молоко. Продолжать размешивать, пока масса не загустеет до желаемой консистенции (потребуется до 5 минут).
4. Добавить щепотку мускатного ореха, посолить и перемешать.

8. Оксана Феррара «Больше чем тирамису»

«Больше чем тирамису» — второй шедевр Оксаны Феррара. В ней собраны десерты с солнечным акцентом. Это то, чего нам всем так не хватает!

«Сбричолата с яблоками» — самый популярный рецепт в блоге Феррары. Этот пирог подкупает легкостью и быстротой приготовления. Он получается абсолютно у всех! А вкус… Только представьте: под тонким слоем крошки из теста прячется сочная и нежная начинка. Отсюда и название — sbriciolare, в переводе с итальянского это означает «крошить». 

Понадобится (форма 24 см):

Для теста:

• 300 г муки
• 130 г сахара
• 120 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 яйцо (крупное)
• 6 г разрыхлителя
• щепотка соли

Для начинки:

• 3 яблока (средних)
• 1 ч. л. корицы
• 80 г сахара
• сок половины лимона

Готовим:

1. Очистить яблоки и нарезать их небольшими кубиками. Положить в глубокую сковороду вместе с сахаром, корицей и лимонным соком. Потомить 5–8 минут.
2. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, яйцо, щепотку соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетереть тесто между пальцами, чтобы получилась крошка.
3. Застелить форму бумагой для выпечки. Равномерно распределить половину теста для основы, выделяя немного для бортиков, прижать руками.
4. Сверху выложить яблочную начинку и посыпать оставшейся крошкой из теста. Выпекать при 180 градусах 35–40 минут. 

9. Венера и Сергей Осепчук «Семейная кухня. Перезагрузка»

Один из лучших современных авторов кулинарных рецептов — Венера Осепчук. У нее десятки тысяч поклонников, которые не только с удовольствием читают ее в соцсетях, но и покупают книги.

Последняя новинка — «Семейная кухня. Перезагрузка». Этот бестселлер Венера написала вместе со своим мужем Сергеем, который также прекрасно готовит, о чем подписчики Венеры прекрасно знают. Вот рецепт от этой кулинарной парочки. Соус, или суп-жаркое.

Понадобится:

• 800 г – 1 кг говядины (ребрышки, грудинка или мякоть)
• 2 шт. репчатого лука
• 1 помидор
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 шт. перца болгарского красного
• 2 шт. моркови
• 1,5 кг картофеля
• 2 шт. лаврового листа
• 20 г зелени свежей
• 3–4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец черный молотый

Готовим:

1. В толстостенной кастрюле или казане разогреть растительное масло, обжарить мясо, нарезанное крупными кусками, до румяной корочки.
2. К мясу добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить 3 минуты.
3. Мякоть помидора натереть на терке и вместе с томатной пастой выложить к мясу, тушить 5 минут.
4. Добавить морковь, нарезанную кружочками, и болгарский перец, нарезанный брусочками, готовить еще пару минут.
5. Залить все 1,5 л горячей воды, посолить, поперчить, варить на небольшом огне под крышкой 40 минут.
6. Затем добавить крупно нарезанный картофель и лавровый лист. Довести до кипения и варить еще 40 минут, картофель должен слегка развариться. Посыпать рублеными зеленью и чесноком, готовить 1 мин., выключить огонь. Дать супу настояться 10‒15 минут.

10. Мария Королева «Золотой запас»

Книга «Золотой запас» Марии Ковалевой — кладезь полезной информации для тех, кто хочет наслаждаться дарами лета и осени всю зиму. Как приятно, когда за окном кружится снег, — пить чай с душистым вареньем. Мария познакомит с необычными рецептами, научит, как использовать травы и специи, подскажет, как правильно выбирать и заготавливать растительное сырье. Рецептами варенья сейчас не удивишь. А вот как вам чатни из яблок с изюмом? Эта пикантная приправа с яблочной кислинкой и сахарной сладостью сухофруктов порадует даже гурманов. К чему ее подать? Лучше и не придумать: конечно, к птице.

Потребуется:

• 450 г яблок
• 30 г изюма
• 1 луковица
• 150 г коричневого сахара
• 100 мл уксуса
• 100 мл воды
• 1⁄3 ч. л. молотого кориандра
• щепотка молотой гвоздики, по щепотке соли и черного молотого перца.

Готовим:

1. Изюм залить горячей водой, дать постоять 5‒10 минут. Воду слить, изюм промокнуть бумажным полотенцем
2. Яблоки очистить, сердцевину удалить. Нарезать небольшими кубиками.
3. Лук очистить, мелко нарезать.
4. Положить все ингредиенты соуса в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения.
5. Убавить огонь и готовить 1,5‒2 часа.

11. Екатерина Семибратова «Десерты, привет! Сахар, пока!»

Вкусным десертам посвящена книга «Десерты, привет! Сахар, пока!» Екатерины Семибратовой. Любите сладости, но боитесь набрать вес? Тогда эта книга точно станет для вас открытием. Ведь в ней только полезные рецепты печенья, тортов, в которых совсем нет сахара. Кстати, почти все эти рецепты Екатерина придумала сама.

Приятным дополнением станут полезные и простые советы по приготовлению, правильному питанию, расчеты пропорций продуктов и, конечно, лайфхаки, которые также способствуют сохранению стройной фигуры. Нелишней будет и информация по содержанию калорий, белков, жиров и углеводов, указанная в каждом рецепте.

Карамельное суфле

Потребуется:

• 260 г молока
• 60 г фиников (вес без косточек)
• 15 г желатина
• 15 г цикория

Готовим:

1. В молоке замочить желатин. К набухшему желатину добавить цикорий. Нагреть до растворения желатина, но не кипятить.
2. Добавить в молочную смесь финики, измельчить погружным блендером.
3. Полученную массу разложить по трем силиконовым формочкам и убрать в холодильник на 5 часов.

12. Сергей и Милены Ильины «Тарелка молодости»

Книга «Тарелка молодости», написанная Сергеем и Миленой Ильиными, — про то, как есть вкусно и полезно. Думаете, это очень сложно и затратно? Нет! Все рецепты, представленные в книге, отвечают концепции «делаем на раз-два-три», то есть не требуют массы времени и усилий. А в современном мире это огромный плюс. И, конечно же, сладости в книге все без сахара, без глютена, без дрожжей и без животных продуктов.

Эта книга — опыт двух немолодых уже людей, которые в своем нежелании стареть занимались экспериментами над собой, демонстрировали железный характер и волю, были на пороге грандиозных открытий и сенсаций и даже чудесным образом оздоровились ради того, чтобы понять, что природа все равно свое возьмет. Авторы расскажут о том, что такое старение, как оно начинает проявляться и что можно сделать, чтобы этот процесс замедлить. Читателей ждет масса интересных научных фактов, которые помогут лучше выглядеть и чувствовать себя. Всем известно, что любой, даже самый полезный продукт можно приготовить так, что в лучшем случае в нем не останется ничего значимого для организма.

Не удивляйтесь, глядя на состав нижеприведенного блюда: авокадо и банан дадут кремовую вязкость, а какао уравняет их по вкусу. Мусс вас не разочарует!

Итак, шоколадный мусс с авокадо 

Понадобится:

• ½ спелого авокадо
• 1 спелый банан
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. ванильного экстракта,
• щепотка соли
• 2–3 финика (по желанию)

Готовим:

Готовить – проще некуда: все взбить и съесть!

Или вот еще десерт «Звезды»

Понадобится:

• 1 стак. грецких орехов или семян подсолнечника, или их смесь 50/50
• 10–12 фиников без косточки
• 1–2 ст. л. какао-порошка

Готовим:

Мелем в блендере орехи, добавляем финики и какао-порошок и все смешиваем. Получившуюся массу скалкой раскатываем в пласт толщиной 0,5 см и с помощью формочек выдавливаем звезды. Храним в холодильнике.

14. Ася Чудновская и Индира Харбедия «Вокруг хлеба и сыра»

Авторы книги «Вокруг хлеба и сыра» — Ася Чудновская и Индира Харбедия — считают, что в нашей жизни есть то, что нельзя измерить, оценить в каком бы то ни было материальном эквиваленте: это вода, воздух, земля, солнце. Все это богатства окружающего мира — благость, в которой заключена бесконечность жизни на планете. Ко всему вышеназванному они прибавляют хлеб и сыр. Оба этих продукта —  настоящее чудо. И приготовить их дома вполне под силу каждой хозяйке. Книга порадует множеством оригинальных рецептов, а также подробным описанием процесса и лайфхаками, которые помогут избежать ошибок на этом хлебно-сырном пути.

Пита

Понадобится:

• 400 г пшеничной муки
• 220 г горячей воды (55-60 °C)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 10 г соли.

Готовим:

1. Просеять муку. В горячую воду добавить соль, растворить. В муке сделать углубление, вылить воду, добавить масло и вымесить однородное, гладкое тесто. Оставить на 30–40 мин.
2. Разделить тесто на 6-8 равных частей, скатать шарики, накрыть пищевой пленкой и оставить на 12–15 мин.
3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать каждый шарик в лепешку диаметром 15-17 см и толщиной около 3 мм.
4. Выпекать лепешки на раскаленной сковороде до золотистого цвета, дважды переворачивая с одной стороны на другую. При выпекании лепешка вздуется.

15. Венера Осепчук «Люблю и пеку»

Название книги Венеры Осепчук «Люблю и пеку» можно трактовать двояко: люблю кого-то и в этом прекрасном чувстве готовлю. Или же так: люблю пироги и готовлю их. И в том, и в другом случае результат будет прекрасный.

Рецепты Венеры всегда выверены до мелочей. Те, кто готовят по ним (а таких любителей кулинарии десятки тысяч, в чем можно убедиться, зайдя в блог Осепчук), знают, как все просто, увлекательно и в итоге вкусно.

Без сомнения, теплый, сдобный и манящий аромат домашней выпечки превращает наш дом в по-настоящему уютный и счастливый! Не будем откладывать: изучим 24 золотых правила удачных пирогов и приступим к творчеству.

Творожные кексы

Для этих кексов лучше всего использовать мягкий творог, даже пастообразный.

Понадобится:

• 250 г творога 9–18%
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 0,5 ч. л. пищевой соды
• 0,5–1 ч. л. сока лимона или уксуса для гашения соды
• 230 г муки.

Готовим:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить творог, ванильный сахар, растопленное сливочное масло комнатной температуры и еще раз взбить все вместе.
3. Пищевую соду погасить лимонным соком, добавить в тесто, перемешать.
4. Частями в два захода всыпать муку, перемешать лопаточкой снизу вверх до однородности (важно сделать это быстро).
5. Тесто разложить по формочкам, заполняя их на 3/4 объема.
6. Духовку предварительно разогреть до 180 °C, выпекать кексы 25–30 мин.

***

Еще одна книга о любви к выпечке «Любовь и тарты» Александры Овешковой. Посвящена она сладким и соленым кишам и тартам. Автор собрала коллекцию рецептов на все случаи жизни: для детских дней рождения, для холостяцкого пивного ужина, для теплых посиделок с подружками, чаепития с мамой. И самые нежные — для утреннего кофе с любимым. Всего 34 рецепта вкусной жизни!

Итак, киш с курицей и грибами

Понадобится для песочной остовы:

• 200 г муки
• 1/3 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 желток
• 2–2,5 ст. л. воды

Готовим:

В комбайне смешиваем сухие ингредиенты. Добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, и превращаем в крошку. Затем добавляем желток и воду. Тесто должно получиться эластичным и не липнущим к рукам. Раскатываем тесто между двух листов пергамента толщиной 3–3,5 мм и убираем в холодильник для стабилизации на 1–2 часа. Распределяем по тартам и замораживаем перед выпечкой 30–40 минут. Убираем в духовку, разогретую до 170–175 градусов, на 12–15 минут до легкого золотистого оттенка. Затем достаем основы и заполняем начинкой.

Начинка: курица и грибы

Понадобится:

• 180 г куриного филе
• 120 г шампиньонов
• 1 ч. л. оливкового масла для жарки

Готовим:

Масло разогреваем в сковороде. Курицу и грибы режем кубиками. Тушим на среднем огне 12–15 мин. до испарения всей жидкости. Распределяем по тартам.

Сливочный соус

Понадобится:

• 2 яйца
• 180 г сливок 22%
• соль, перец по вкусу
• 60–70 г твердого сыра для присыпки.

Готовим:

Смешиваем все ингредиенты блендером либо в шейкере. Выливаем поверх начинки, присыпаем сыром, потертым на крупной терке, и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут до золотистого цвета.