11 лучших кулинарных книг с летними рецептами, которые должны быть у каждой хозяйки

Лето – это маленькая жизнь, как поется в песне. А еще более прекрасной эту жизнь делают вкусности. Согласитесь, десерт, съеденный летом в приятной компании, можно вспоминать целый год! В издательстве «Комсомольская правда» вышло немало замечательных кулинарных книг, которые станут настоящим открытием для каждой хозяйки. Сейчас самое время испробовать вкусные рецепты.

1. Елена Обухова «Творожные облака»

Начать утро стоит с ленивых вареников. «Творожные облака» Елены Обуховой (эта книга пережила не один тираж!) – кладезь оригинальных и простых блюд. «Ленивцы» – идеальны для правильного начала дня.

Итак, «Ленивые вареники»

ПОНАДОБИТСЯ:

• Творог – 210 г.
• Сахар – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука –  45 г.
• Щепотка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешать творог с остальными ингредиентами. Замесить тесто.
2. Вареники можно формировать 2 способами. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, скатать в колбаску 2-3 см в диаметре. Нарезать ее на кусочки толщиной в 1 см. Либо – второй вариант – скатать из теста шарики и сделать вареники круглыми.
3. Отварить вареники в кипящей слегка подсоленной воде, помешивая. Выловить вареники шумовкой, как только они всплывут на поверхность.
4. Подавать со сливочным маслом, сметаной, вареньем или медом.

2. Яна Быкова «Десерты по любви»

Во время кофе-паузы никак не обойтись без вкусного перекуса. В книге «Десерты по любви» Яны Быковой собраны лучшие рецепты зефира, бисквитов, тортов. Как вам, к примеру, ореховая нуга, приготовленная собственноручно?

ПОНАДОБИТСЯ:

• Сахар – 450 г.
• Смесь орехов (миндаль, фундук, фисташки) – 150 г.
• Вода – 135 мл.
• Мед – 100 г.
• Белки – 60 г (около 1,5 шт. С1).
• Глюкозный сироп – 20 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сахар с водой доводим до 110-112 °С. Мед и глюкозу подогреваем в микроволновке и вводим в сироп. Нагреваем сироп до 140 °С.
2. При 130 °С начинаем взбивать белки до пышной пены. Как только сироп набрал нужную температуру, тонкой струйкой по краю чаши вливаем его во взбивающиеся белки. Смесь побелеет и увеличится в объеме.
3. Как только масса достигнет 55-60 °С, подмешиваем орехи. Делать все нужно быстро, иначе нуга начнет застывать.
4. Перекладываем нугу в подготовленную форму, выстеленную пергаментом. Даем остыть при комнатной температуре, оставляем на ночь. Разрезаем на кусочки ножом, слегка смоченным в воде. Храним в контейнере при комнатной температуре.

3. Виктория Фомичева «Лови торт!»

О бесконечной любви к выпечке расскажет и книга Виктории Фомичевой «Лови торт!». Сложно представить, что еще 10 лет назад автор этой «вкусной азбуки» не умела стряпать даже блинчики. Но семейные традиции взяли свое. Сейчас Виктория и сама прекрасно готовит, и любого желающего научит. Ее книги лишнее тому подтверждение.

Среди ее рецептов есть и торты бенто – «эгоистический десерт», рассчитанный на одного человека.

Итак, готовим фисташково-малиновый бисквит, диаметр 10 см.

ПОНАДОБИТСЯ:

• Миндальная мука – 30 г.
• Мука – 15 г.
• Белок – 70 г.
• Сахар – 50 г.
• Фисташковая паста – 20 г.
• Рубленые фисташки – 20 г.
• Ванильный экстракт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовьте две формы диаметром 10 см.
2. Белки (комнатной температуры) взбейте с сахаром до жестких пиков. Сухие ингредиенты просейте. К белкам добавьте фисташковую пасту и перемешайте до однородности.
3. Введите сухие ингредиенты и снова перемешайте до однородности. Затем добавьте ванильный экстракт и рубленые фисташки. Разделите тесто по формам и выпекайте при 175 градусах 30 минут. Готовые бисквиты охладите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Малиновое конфи

ПОНАДОБИТСЯ:

• Пюре из малины – 50 г.
• Сироп глюкозы – 8 г.
• Сахар – 8 г.
• Пектин – 2 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сахар смешайте с пектином. Пюре прогрейте с глюкозным сиропом до легкого пара. «Дождиком» введите в вишневую массу пектин с сахаром, проварите (3 — 5 минут). Охладите.

Крем для начинки и чистового покрытия

ПОНАДОБИТСЯ:

• Творожный сыр – 150 г.
• Рикотта – 150 г.
• Сливки – 80 г.
• Сахарная пудра – 60 г.
• Фисташковая паста – 10 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сыр (комнатной температуры) взбейте с растопленным шоколадом до однородности. Затем собираем бенто-торт в следующей последовательности:  1. Фисташковый бисквит. 2. Малиновое конфи в кольце из крема. 3. Фисташковый бисквит.

4. Алина Безупречная «Магия начинки. Сочная. Вкусная. Безупречная»

Тем, кто хочет углубиться в тему изысканной выпечки, необходим книга «Магия Начинки. Сочная. Вкусная. Безупречная» Алины Ахмадиевой. Среди многообразия рецептов тортов каждый обязательно найдет своих фаворитов. Даже привычные рецепты в интерпретации Алины становятся шедеврами.

Торт «Воздушный медовик» (диаметр – 16 см).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И СБОРКА:

1. Приготовить ганаш.
2. Испечь бисквит, едва теплым вырезать ножом из формы, обернуть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
3. Приготовить пропитку.
4. Нарезать бисквит кубиками (со стороной примерно по 2 см). Пропитать пропиткой.
5. Разделить ганаш на две части.
6. Взбить половину ганаша на низкой и средней скорости до пышности (осторожно, его легко перевзбить).
7. Быстро перемешать пропитанные кубики бисквита с ганашом.
8. Неразъемное кольцо диаметром 16 см обернуть фольгой, проложить внутри по бортику ацетатной пленкой.
9. Выложить в форму бисквит с ганашом и убрать торт в холодильник до полного застывания (на 6 — 10 часов).
10. Взбить вторую часть ганаша на низкой и средней скорости до пышности. Переложить в кондитерский мешок.
11. Покрыть торт ганашом и выровнять.

Украсить по вкусу. Срок хранения готового торта в холодильнике – 72 часа.

Если хочется сделать более цитрусовый торт, стоит добавить цедру в бисквит, увеличить долю цедры в ганаше и использовать светлый мед. Если же хочется получить более медовый торт, не нужно добавлять в ганаш цедру.

Апельсиновый ганаш

ПОНАДОБИТСЯ:

• Белый шоколад – 400 г.
• Сливки 33-35% – 865 г.
• Цедра половины апельсина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Натереть на терке цедру апельсина (тонкую оранжевую часть). Сразу добавить к сливкам.
2. Растопить шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 — 15 секунд (до 40 °С).
3. Довести до кипения сливки с цедрой, но не кипятить. Процедить и вылить на растопленный шоколад. Подождать минуту и пюрировать блендером до получения эмульсии.
4. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 (минимум на 6-8) часов.

Медовый бисквит

ПОНАДОБИТСЯ:

• Пшеничная мука – 190 г.
• Белки – 240 г.
• Желтки – 80 г.
• Мед (светлый, жидкий) – 110 г.
• Сахар – 100 г.
• Сливочное масло 82,5% – 40 г.
• Разрыхлитель – 7 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перемешать муку и разрыхлитель.
2. Растопить сливочное масло в микроволновой печи (до 45 °С). Остудить.
3. Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Как только белки превратятся в пену, начать по частям добавлять сахар.
4. Взбить желтки с медом до посветления. Аккуратно по частям подмешать взбитые белки в желтки с медом.
5. По частям добавить сухие ингредиенты к жидким. Долго не вымешивать. В конце в общую массу добавить растопленное остывшее масло. Перемешать.
6. Обернуть кольцо (16 см) фольгой и выложить в него тесто. Выпекать при 165 — 170 °С в режиме конвекции 40 — 50 минут. После приготовления необходимо выключить духовку и оставить в ней бисквит еще на 5 минут.

Мед лучше брать жидкий. Если он загустел, нужно подогреть его в микроволновой печи (но не кипятить).

Медовая пропитка

ПОНАДОБИТСЯ:

• Вода – 120 г.
• Мед – 15 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать мед с водой. Довести в сотейнике до кипения, но не кипятить. Остудить. Вам может понадобиться не вся пропитка.

5. Наташа Сеченова «Время урожая»

Книга «Время урожая» Наташи Сеченовой – вообще must have для каждой хозяйки. По этой книге можно жить как по календарю, готовя сезонные вкусности.  Помните, совместная трапеза сближает, как ничто другое. «Время урожая» — это блюда на любой вкус. Можно начать с салата. Но это необычный салат, а с инжиром и руколой.

Автор уверена, когда на рынках появляется инжир, это означает начало большого праздника. Вы не найдете его ни в одном календаре, но разве это не фестиваль вкуса: покупать сахарные плоды, есть их каждый день просто так, варить варенье, печь пироги или вот, подав на завтрак или полдник, добавив в салат. Все просто.

ПОНАДОБИТСЯ:

• Крупный инжир – 3 шт.
• Сыр с голубой плесенью – 100 г.
• Мед – 2 ч. л.
• Пучок руколы.
• Гроздь зеленого винограда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Итак, руколу надо промыть и обсушить, выложить в миску. Инжир разрезать вдоль, разделить каждый плод на 8-12 частей. Разрезать каждую виноградинку пополам, удалить косточки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты и заправить салат медом.

6. Мария Белая «Вкусные мечты»

Книгу «Вкусные мечты» Мария Белая написала специально для сладкоежек.

Маффины «Двойной шоколад» на 10-14 шт. 

ПОНАДОБИТСЯ:

• Пшеничная мука – 110 г.
• Какао-порошок – 30 г.
• Разрыхлитель – 3 г.
• Сода – 2 г, соль – 1 г.
• Яйца – 105 г.
• Сахар – 180 г.
• Натуральный йогурт или кефир – 120 г.
• Растительное масло без запаха – 70 г.
• Темный или молочный шоколад – 70 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку, какао, разрыхлитель, соду и соль просеять и смешать.
2. Взбить яйца с сахаром, йогуртом и маслом. Ввести сухие ингредиенты, перемешать. В конце добавить нарубленный шоколад.
3. Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно наполовину.
4. Выпекать при 170 °С около 25 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой. Остудить.

7. Екатерина Бурдыкина «Торт как чудо»

Не менее яркая и аппетитная книга Екатерины Бурдыкиной «Торт как чудо». В ней речь идет не только об авторских рецептах тортов и десертов, но и об уникальном декоре. Как нарисовать рисунок на торте? Как украсить его «шариками» и «мозаикой»? Обо всем этом Екатерина рассказывает во всех подробностях.

Торт «Новый Киевский»

КОРЖИ-БЕЗЕ, ПОНАДОБИТСЯ:

• Белков – 200 г.
• Сахар – 150 г.
• Жареные орехи (кешью, фундук, грецкие) – 150 г.
• Пшеничная мука – 45 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Белки накрыть пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Это называется состаривание белков. Так они будут лучше взбиваться, и безе получится более воздушным.
2. Заварить белки с сахаром на водяной бане. Для этого налить в ковш воду, поставить на него жаропрочную миску и нагреть белки с сахаром до полного растворения сахара (65-70 °C). Взбить белки в миксере до стойких пиков.
3. Измельчить орехи (не слишком мелко). Соединить муку и орехи.
4. Смешать белки с сухой смесью.
5. Выложить тесто в металлические кольца на пергаментную антипригарную бумагу. Должны получиться коржи высотой 2 — 3 см. Выпекать 2 часа при 130 °C. Достать коржи из форм сразу после выпекания.

КРЕМ, ПОНАДОБИТСЯ:

• Сливочное масло — 250 г.
• Коровье молоко – 150 г.
• Сахар – 75 г.
• Желтки – 2 шт.
• Какао-порошок – 10 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Заварить желтки с молоком и сахаром. Не кипятить. Смесь должна лишь слегка загустеть, достигнув примерно 80 °C. Охладить до 15-30 °C.
2. Взбить масло добела, влить молочную смесь.
3. Разделить крем пополам. В одну часть подмешать какао-порошок. Кремы готовы к сборке.

СБОРКА:

Собрать торт, прослаивая каждый корж большим количеством крема. Можно наносить крем кольцами: одно кольцо белое, другое шоколадное, затем белое, затем снова шоколадное. В другом слое начать с шоколадного кольца и так далее. Дать настояться 3-4 часа.

8. Екатерина Ковалева «Золотой запас»

«Золотой запас» Екатерины Ковалевой – горячая книга для лета. Она расскажет, как сохранить урожай и научит варить варенье, джемы, соусы и  делать другие заготовки.

Кетчуп обязательно должен быть томатным? Я так не думаю. Удивительно яркие соусы получаются с другими овощами, фруктами и ягодами. Возьмите на заметку общий принцип приготовления, помидоры замените, например, свеклой. И цвет, и вкус просто на высоте!

Подавайте этот кетчуп к вегетарианским бургерам, закускам с бобовыми, попробуйте с ним курицу.

ПОНАДОБИТСЯ:

• Свекла – 350 г.
• Луковица – 1 шт.
• Уксус – 70 мл.
• Вода – 100 мл.
• Коричневый сахар – 30 г.

По щепотке молотого кориандра, сушеного базилика, молотой гвоздики, а также черный молотый перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать при 180 °C 1,5-2 часа.
2. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать кубиками.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Положить свеклу в кастрюлю, добавить уксус, воду, сахар и лук. Поставить на огонь и готовить 20 – 25 минут.
5. Добавить специи и взбить в пюре блендером.
6. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды, перемешать и еще раз довести до кипения.

9. Влада Лесниченко и Анастасия Третьякова «Любовь моя, вино & еда»

Книга «Любовь моя, вино & еда» – наверное, под этим названием могут подписаться миллионы людей старше 18 лет. Знаете ли вы, сколько звуковых оттенков бывает у «М-м-м-м-м-м», которое вырывается у каждого, кто пробует умопомрачительно вкусную еду? А авторы книги знают! Можно сказать, что их произведение создано для гедонистов или для тех, кто стремится им стать. Авторы рассказывают, из каких мелочей складывается наслаждение жизнью, и, поверьте, их опыт точно стоит взять на вооружение!

А заодно и множество совершенно прекрасных рецептов.

Итак, «Деревенский куриный паштет»

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1,0-1,1 кг. Куриное филе от одной курицы  1,0-1,1 кг.
• Хлебные крошки или хлеб – 2/3 чашки.
• Сливки жирностью 20-33% – 1/2 чашки.
• Яичный белок – 1 шт.
• Один зубчик чеснока (мелко-мелко нарезать).
• Готовая ветчина (нарезать маленькими кубиками) – 120 г.
• 1/2 чашки сырых очищенных фисташек, немного молотого мускатного ореха, барбарис, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Удаляем с филе кожу, жилы, жир, пленки. Срезаем мясо с костей, часть мелко режем, остальное перемалываем.
2. В миске замачиваем в сливках хлебные крошки. Добавляем фарш, кусочки грудки, белок, чеснок, ветчину, мускатный орех, соль, перец. Все тщательно перемешиваем.
3. Выкладываем в форму и запекаем 1-1/2 часа при 165 градусах.
4. Даем остыть, не вынимая из формы, затем охлаждаем в холодильнике.

10. Венера и Сергей Осепчук «Семейная кухня. Перезагрузка»

«Семейная кухня. Перезагрузка» Венеры и Сергея Осепчук – это собрание классных рецептов на все случаи жизни. Причем, чтобы приготовить что-то оригинальное и необычное, совсем необязательно использовать редкие или экзотические продукты.

Итак, рецепт «Ленивые голубцы в духовке».

Используем все то же, что и в обычных голубцах — мясной фарш, капусту, рис и подливку, но сам процесс менее трудоемкий: не нужно отваривать целиком капусту, отделять листья, заворачивать голубцы… Капусту можно мелко нашинковать или пропустить через мясорубку вместе с мясом.

ПОНАДОБИТСЯ:

• Мясо (говядина + свинина или только говядина) – 1 кг.
• Капуста белокочанная – 500 г.
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• Рис (отварить до полуготовности) – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, перец черный молотый.

Для соуса:

• Масло растительное – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 50 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Морковь небольшая – 2 шт.
• Томаты консервированные протертые – 400 г.
• Сметана 20% – 300 г.
• Мука – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль, перец черный молотый.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Пропустить через мясорубку вместе мясо, капусту и 1 луковицу. Полученный фарш посолить, поперчить, тщательно вымесить.
2. Добавить в него сырое яйцо и заранее отваренный рис, перемешать.
3. Сформовать из фарша шарики размером с мандарин, выложить в форму для запекания.
4. Для соуса в сковороде на смеси масел спассеровать оставшийся нарезанный лук и чеснок. Добавить тертую морковь, готовить 3-4 минуты. Положить томаты, соль, перец, сахар.
5. Сметану смешать с мукой (чтобы сметана не свернулась, а соус стал гуще) и выложить к овощам на сковороду, перемешать.
6. Влить 100 мл горячей воды, снова перемешать. Дать соусу нагреться (2 минуты), но не доводить до кипения, выключить огонь.
7. Залить приготовленным соусом ленивые голубцы в форме, накрыть фольгой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
8. Снять фольгу и запекать еще 30 минут. При подаче посыпать голубцы рубленой зеленью. 

11. Оксана Феррара «Больше чем тирамису»

Автор книги «Больше чем тирамису» Оксана Феррара живет в Италии. А кто лучше итальянцев знает толк в наслаждении жизнью и едой? А уж если говорить о десертах, то тут итальянцам точно нет равных. Только представьте: в каждой области страны свое фирменное блюдо.

«Абрикосовый пирог» — не то чтобы это исконная итальянская кухня, подобные примеры простой выпечки встречаются довольно часто. Но это отличный сочный летний десерт, который вы обязательно полюбите.

ПОНАДОБИТСЯ (на форму 24 см):

• Абрикосы – 600 г.
• Мука – 200 г.
• Сахар – 130 г.
• Подсолнечное масло – 80 мл.
• Молоко – 50 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Пакетик разрыхлителя (около 15 г), цедра лимона, сахарная пудра для посыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца взбить с сахаром и натертой цедрой лимона. Продолжая взбивать, влить подсолнечное масло и молоко. Добавить просеянную с разрыхлителем муку.
2. Абрикосы нарезать ломтиками. Часть ломтиков добавить в тесто, перемешать и вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Остальные выложить сверху по кругу.
3. Выпекать при 170 градусах около 50 минут, готовность проверить шпажкой. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Это далеко не все шедевры, которые заготовили для читателей гуру кулинарии. Еще больше рецептов, которые обязательно станут вашими фирменными, ждут в книгах. Так что вперед, за покупками!