Испанцы ввели «ГОСТ» для хамона

Теперь по закону испанский национальный деликатес может быть только трех видов

Андрей ФИЛИМОНОВ

Испанцы ввели «ГОСТ» для хамона

Фото: GLOBAL LOOK PRESS.

Министерство сельского хозяйства Испании завершило разработку окончательного варианта стандартов качества иберийских продуктов - мяса, хамона, свиных ног и корейки.

Руководители министерства решили сократить число вариантов названий продуктов до трех - в зависимости от типа корма, который давали свиньям: bellota (желуди), cebo de campo (подножный корм) и cebo (корм). Кроме того, все три разновидности будут сопровождаться показателями чистоты породы свиньи - 100 процентов ibеrico (стопроцентная иберийская) или просто ibеrico (иберийская). В том случае, если порода будет смешанной, производителя обяжут указать процент иберийской крови животного.

Что касается производства, новое законодательство ограничивает максимальное число голов скота на выгонах и увеличивает минимальный порог необходимого пространства для животных, выращиваемых по системе подножного корма. Подобные изменения призваны улучшить рацион и состояние свиней. Кроме того, в нормативах будут указаны конкретные дни, в которые необходимо будет производить продукты, а также вес животного на момент забоя.

Новые стандарты вызвали полемику в различных регионах производства. Президент организации «Iberaice» Карлос Диас назвал их текст «неприемлемым» и «крайне травматичным» для многих зон, так как «чистый» иберийский продукт в основном сконцентрирован в Андалусии и Эстремадуре.

Мадрид.