Меню с качеством Мишлена

Участников дегустации, в том числе и Михаила Галустяна (в центре), удивило разнообразие блюд самолетной еды.

«Аэрофлот» организовал дегустацию нового меню, приуроченного к 90-летию компании. На первый взгляд - обыденное событие. Но оно вызвало ажиотаж среди представителей столичного бомонда. Кроме топ-менеджеров авиакомпании, в ресторане Тины Канделаки «Тинатин» собрались известные режиссеры, журналисты и звезды шоу-бизнеса. Проще говоря, люди, которые постоянно летают самолетами и вынуждены питаться над облаками.

«ЗРЯ ЗАВТРАКАЛА»

Час дня - время для завсегдатаев вечеринок раннее. Но на винтовой лестнице ресторана то и дело мелькают лица, которые обычно мы видим на обложках глянцевых журналов: резидент Comedy Club Михаил Галустян и режиссер Тигран Кеосаян, «фабрикантки» Сати Казанова и Саша Савельева, актриса и учредитель благотворительного фонда для детей Чулпан Хаматова. И целая когорта известных на всю страну журналистов и управленцев СМИ: главные редакторы Алексей Венедиктов (радиостанция «Эхо Москвы»), Михаил Идов (журнал GQ), Маргарита Симоньян (телеканал Russia Today) и гендиректор издательского дома «Аксель Шпрингер Раша» Регина фон Флеминг.

Трудно представить столь разношерстную компанию в одном помещении, но люди быстро нашли общий язык. Гости еще не расселись за столом, а Михаил Галустян уже отведал красной рыбы. Соседи в шутку зашикали на проголодавшегося юмориста.

- Что же теперь, сначала помолиться надо было? - вступился за коллегу Тигран Кеосаян.

Шутка потонула в хохоте собравшихся. Судя по всему, самолетное питание у звезд шоу-бизнеса вызвало живейший интерес. Уже во время мероприятия Сати Казанова написала в Твиттере: «Дегустация проходит благополучно! Зря я завтракала...»

Как сообщило руководство авиакомпании, к разработке бортового меню на этот раз привлекались повара из ресторанов, удостоенных звезд Мишлена, - Пьер Гарнье, Аллан Лерка и Бьерн Франтцен.

- Помимо поваров из Европы, мы привлекали к разработке меню лучших российских поваров, - сообщил гендиректор авиакомпании Виталий Савельев. - Поэтому наряду с европейской кухней мы предлагаем четко выраженную русскую: мясо кролика, утку, тушенную по русски, и цесарку. Для пассажиров экономкласса французские шеф-повара разработали рыбу по-французски и курицу в сливочном соусе.

- Много впечатлений, довольно неожиданных и приятных.

МАЛАХОВ НА СЛАДКОЕ

Только кажется, что дегустация - это что-то несерьезное. Вроде ешь-пей в свое удовольствие... На самом же деле гостям пришлось потрудиться. Участники дегустации оценили несколько десятков блюд, подготовленных для меню предстоящего года. И после каждой пробы ставили оценку блюду в специальной карте.

Только супов было представлено четыре вида: борщ с шампиньонами и сметаной, щи боярские с белыми грибами и укропом, солянка из астраханской осетрины с лимоном и суп московский со шпинатом и сметаной. Блистала ассортиментом обновленная карта закусок - буше из норвежского лосося и оладьи по-домашнему с кримчизом, филе норвежского лосося с красной икрой и креветкой, со свежей клюквой на лимонном желе. Самые высокие оценки получили мурманский палтус, бифштекс из говядины с грибами шитаки.

Авиакомпания обновила и бортовые десерты. Камаль Бенмамар, шеф-повар ресторанов «Большой» и «Vаниль» группы компаний Аркадия Новикова, представил на суд дегустационной комиссии мильфей, «Прагу», мусс с фундуком, чизкейк с вишней и фисташковый мусс с клубникой.

…Дегустация продолжалась больше часа. Комиссия подустала: люди вставали из-за стола перекурить, а то и просто пройтись. Под занавес встречи в ресторане появился Андрей Малахов. Извинившись за опоздание, телеведущий присоединился к комиссии. Над столом послышалась фраза:

- А Малахов, как всегда, на сладкое.

- Новое меню, составленное по результатам нынешней дегустации, появится на международных и внутренних рейсах авиакомпании 1 февраля 2013 года, - подвел итог Виталий Савельев.

ВОПРОС - РЕБРОМ

Михаил ГАЛУСТЯН, комедийный актер и сценарист:

«Ешь первое и будешь первым!»

- Михаил, мясо или рыба?

- Мясо, - мгновенно выпалил юморист. - Всегда мясо!

- Какие ощущения от дегустации?

- Очень приятные. Мясо, салатики хорошие. - Михаил закатывает от удовольствия глаза. - Я часто летаю, понимаю важность подобных дегустаций. Мне же потом принесут то, что навыбирал.

- Как обычно проводите время в полете?

- Беру видеоплеер, смотрю фильмы. Честно говоря, в воздухе стараюсь не кушать. Но если перелет долгий... Есть хочется, и я ем.

- Кстати, - спохватывается юморист. - Всем, кто полетит через океан после Нового года, советую первое. Очень правильное. Я и сам супчики люблю. - В этот момент актер демонстративно поворачивается на видеокамеры и чеканит фразу:

- Ешь первое и будешь первым!

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Алексей ЗИМИН, кулинарный критик и ресторатор: «Сейчас любое блюдо - это салат»

- Вы один из немногих профессиональных кулинаров на нынешней дегустации. Как оцениваете качество блюд?

- От дегустации много впечатлений, довольно неожиданных и приятных. Перечень блюд стал гораздо шире, чем я обычно наблюдаю на борту самолета. Кроме курицы, в разделе «птица» появилась цесарка. Очень хороши супы. Надо понимать, что супы не теряют вкуса при хранении и разогревании. Некоторые его даже приобретают; скажем, щи и борщи.

- Охарактеризуйте в целом качество обедов в самолете.

- Как правило, ужасные. В первую очередь это связано со стрессом взлета и сложностью условий, в которых приходится питаться. Но в «Аэрофлоте» еда намного лучше, чем у большинства авиакомпаний. По моим ощущениям, впереди только «Турецкие авиалинии» и швейцарцы. А остальные авиакомпании... Что говорить, если лучшая авиакомпания мира «Эмирейтс» кормит пассажиров «бледными» завтраками и обедами, что для меня было откровением.

- Какие вы видите «новые горизонты» для российского авиаперевозчика?

- Мне кажется, что метод «сборного конструктора», при котором каждое блюдо не цельная история, а салат из отдельных ингредиентов (это требования хранения еды), должен уйти в прошлое. Привлечение известных кулинаров позволяет думать над решением задачи более комплексно, чем это было принято до сих пор.

ЛИЧНЫЙ ВЗГЛЯД

Алексей ВЕНЕДИКТОВ, главный редактор «Эха Москвы»:

«Главное - ребенку нравится»

- Я летаю очень много, в том числе дальними рейсами, - рассказывает главный редактор радиостанции. - Для меня выбор блюда - это вопрос здоровья. Думаю, здесь главное разнообразие и качество. То, что нам предлагали сегодня... В том числе довольно экзотичное, скажем, кролик тушеный - это удивительный вкус!

- Обед на земле и в полете: перепады давления влияют на вкус?

- Когда ты наверху, вкус меняется. Об этом говорил еще мой учитель физики в школе. Еда в полете отнимает примерно час. Этот час нужно провести хорошо, а выбор блюда должен быть очень тщательным.

- Что бы вы посоветовали друзьям из тех блюд, которые сегодня презентовал авиаперевозчик?

- Я впервые попробовал супы в качестве питания на борту. Мне кажется, что их надо брать! Из мяса - кролик. А из закусок я бы остановился на лососе с блинами и сметаной.

- Наиболее яркие впечатления из вашего опыта питания в самолете?

- За последние два месяца я совершил двенадцать перелетов. Самое яркое впечатление - появление черного риса с лососем на средних магистралях. Моя семья, которая до этого момента, как и я, ни разу не ела черного риса, теперь с видом гурмана спрашивает в самолетах: «А есть черный рис?..» Кроме того, в самолетах на десерт появилось мороженое. Мой сын в последний раз гулял по салону самолета и спрашивал у соседей: «Вам не хочется мороженого? Тогда я заберу».

- На внутренних и международных рейсах питание отличается?

- Сейчас разница стирается. Несколько раз за последние месяцы летал экономклассом - мне нравится. Первое, я чувствую себя неплохо после прилета. Второе, я себя чувствую сытым после полета. И, главное, ребенку нравится. А ребенок - это хороший индикатор. Дети же едят то, что хотят, и не едят чего не хотят.