А жирно не будет?

Избавиться от жировых отложений – едва ли не главная задача тех, кто озаботился снижением собственного веса. Однако, утверждает наш постоянный эксперт, член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов, врач-диетолог и иммунолог-аллерголог Марина Аплетаева, во всем важна мера: полностью исключать жиры из собственного рациона нельзя

- Марина Олеговна! В одной из наших прошлых бесед вы говорили, что для снижения веса необходимо резко сократить количество потребляемых с пищей жиров, но, с другой стороны, полностью отказываться от них все же нельзя. Почему?

- Отрицательных последствий как минимум три.

Первое: полный отказ от жиров неминуемо приводит к застою желчи, что в свою очередь – шаг к образованию камней в желчном пузыре, к тяжелым нарушениям функций печени.

Второе: жиры, которые поступают в организм вместе с пищей, - это источник жирорастворимых витаминов - А, Д и Е. И если витамин А в виде каротина содержится еще и в красных овощах и фруктах (например, морковь, болгарский перец, томаты), то витамин Е присутствует только в жирах. При дефиците перечисленных витаминов развиваются нарушения эндокринной системы, страдает здоровье кожных покровов и слизистых оболочек.

Сегодня на наши вопросы отвечает член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов, врач диетолог и иммунолог-аллерголог Марина Аплетаева

- Я слышал, жиры участвуют еще и в синтезе гормонов…

Да, это третий момент: в жировой ткани действительно синтезируются некоторые гормоны. Вы обращали внимание, что полные женщины всегда более активные, более сексуальные, чем худенькие? Это связано с тем, что подкожный жир является источником женского полового гормона эстрогена. Если в организме есть его дефицит, появляется масса серьезных проблем для женского здоровья, для психоэмоциональной сферы. Так что небольшой подкожный жировой слой даже полезен. Из моих уст это звучит, может быть, не совсем правильно. Но диетолог – это не тот, кто подталкивает худеть любой ценой, а тот, кто помогает найти свой правильный выбор в организации здорового образа жизни. Так что я считаю, лучше плюс два килограмма веса, чем минус два килограмма.

- И сколько жиров человек средней комплекции должен получать в сутки?

- От 20-40 граммов чистого жира в зависимости от образа жизни, от уровня физической активности. Однако надо обращать внимание не только на количество жиров, но и на их качественный состав.

- То есть?

- Если вы озаботились проблемой снижения веса, от жирной свиной отбивной, конечно, придется отказаться. Ее можно заменить стейком из индейки или кусочком куриного филе.

А вот отказываться от стакана молока, от ложки сметаны, тем более от баночки натурального йогурта или других кисломолочных продуктов не стоит: это сбалансированные продукты, которые, в том числе, являются замечательным источником жирорастворимых витаминов, о которых я уже упоминала.

- Считается, что более полезны жиры растительного происхождения – они не содержат холестерина…

- Отчасти это так. Но не устаю повторять снова и снова: в питании важна сбалансированность. Я не рекомендую своим пациентам полностью отказываться от жиров животного происхождения. Например, часть жиров вы можете получать, используя оливковое или другое растительное масло в качестве заправки для овощного салата, а часть – с молочными продуктами, с рыбой, с орехами, с темным шоколадом.

Умеренность не означает полного аскетизма.