Легкий десерт: вкусно и минимум калорий!

Корреспондент "КП" поставила клубничному торту самую высокую оценку!

РЕЦЕПТ №1

Холодник ягодный

Ягодный холодник.

Этот рецепт прислала наша читательница Надежда Черствая.

Литровая банка малины или клубники

1,5 литра молока

2 желтка

5 ст. ложек сахара

Холодные супы я не люблю. Никак не укладывается у меня в голове, что овощи можно залить кефиром, назвать это все холодником и с удовольствием уплетать в летнюю жару. Суп должен быть горячим! И точка. Но этот рецепт подкупил неожиданным поворотом - холодник наша читательница предложила сделать из ягод и молока.

КАК ГОТОВИТЬ

Десерт кажется простым, но на готовку уходит прилично времени. Приходится ждать, пока основа холодника остынет. Но сначала сырые желтки растираем с сахаром, а потом заливаем кипящим молоком. И ждем, пока охладится. В холодный суп вводим перетертые ягоды (в нашем случае это клубника). По вкусу добавляем в них сахар и смешиваем с молоком. При подаче в тарелку можно бросить несколько ягод для украшения.

ОЦЕНКА: ХОРОШО

На мой вкус получилось сладковато. Так что сахар в клубнику можно даже не добавлять. Думаю, что с малиной вышло бы намного интереснее, но пока для этих ягод не сезон.

- А я привкус яиц чувствую! - заявила сестра, попробовав летний суп.

Действительно, много его не съешь. Но уверена, что ягодный холодник - это отличное лакомство для детей. Особенно на даче! Клубнику или малину можно собрать прямо на участке, а уж яйца и молоко найдутся в любом дачном магазине. А еще это выход для родителей, чьи малыши не очень любят молоко. Вот так замаскируешь его вкусными ягодами, назовешь по-другому и будут уплетать за обе щеки!Только вот ждать, пока молоко после кипения станет холодным, уж очень утомительно.

РЕЦЕПТ №2

Клюквенный мусс с манной крупой

Клюквенный мусс с манной крупой.

1 стакан клюквы

1 стакан сахара

3 ст. ложки манной крупы

Найти в советских кулинарных книгах сладкий рецепт, который идеально подошел бы для лета, оказалось непросто. Из десертов предлагались всевозможные тяжелые торты, печенье, оладьи, пирожки, пончики. Из вариантов полегче - кисели, пудинги и муссы. На этом разделе в книге «О вкусной и здоровой пище» 60-х годов я и остановилась. Из множества рецептов выбрала клюквенный мусс с манной крупой.

- Это очень вкусно! Когда сын был маленький, я ему часто такое готовила, - одобрила мой выбор коллега.

Свежей клюквы сейчас не купить, а вот замороженной - сколько хочешь. И я принялась колдовать.

КАК ГОТОВИТЬ

Выложить в кастрюлю промытую перебранную клюкву и хорошо ее размять. Добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать. В рецепте советуют делать это через марлю, но я обошлась обыкновенным ситечком. Правда, пропускала через него ягоду несколько раз, чтобы выжать весь сок до последней капли. Полученный густой клюквенный сироп ставим в холодильник. А жмых заливаем тремя стаканами воды и кипятим пять минут. После чего снова процеживаем и на полученном отваре завариваем манную крупу. Всыпать в кипящий отвар ее нужно постепенно и постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Так каша должна вариться 20 минут. Потом добавляем сахар, даем массе вскипеть и снимаем с огня. В полученную кашу выливаем охлажденный сок клюквы и хорошенько взбиваем венчиком. Масса должна увеличиться вдвое и тогда ее можно разливать по вазочкам и ставить в холодильник.

ОЦЕНКА: ОЧЕНЬ ХОРОШО

Холодненький десерт получается очень освежающим. Я волновалась, что стакан сахара сделает его приторно-сладким. Но клюква кислая и терпкая ягода, и пересластить ее сложно. Мусс получается очень нежным и красивым, с приятной кислинкой. Это действительно легкое лакомство, которое вряд ли сможет навредить фигуре!Кстати, масса застывает в холодильнике меньше чем за полчаса. Конечно, если подавать ее к праздничному столу, будет лучше, если она «схватится» в вазочке. Так блюдо выглядит эстетичнее. Но часть мусса я оставила на ночь в холодильнике в обычной кастрюле, а потом просто накладывала в тарелку ложкой. Вкус от этого стал ничуть не хуже! Главное не забудьте оставить немного ягоды для украшения. Я по забывчивости использовала при готовке всю, что купила. Поэтому на украшение пошла замороженная красная смородина из морозилки.

РЕЦЕПТ №3

Легкий торт с клубникой

Легкий клубничный торт.

Для бисквита

1 стакан сахара

¾ стакана муки

¼ стакана крахмала

6 яиц

Щепотка соли

1 пакетик ванильного сахара или ванилина

Для сметанного желе

1 литр сметаны

3 ст. ложки желатина (замочить в 1 стакане холодной воды минимум на час)

1 стакан сахара

Начинка

Любая ягода по сезону. Можно смешивать несколько видов. В нашем случае это только клубника. У меня ушел почти килограмм. Но чем больше ягод, тем лучше. Этим торт вы точно не испортите!

Рецепт этого торта я нашла в интернете. А оказалось, что коллега делает его уже 8 лет. Да друзья по очереди мне доказывали: торт фантастический, приготовь его обязательно! И даже показывали мне фото с мобильных телефонов, как он должен выглядеть во время готовки. По рецепту ягоды и бисквит должны застывать в сметанном желе. С выпечкой я дружу, но вот с желатином никогда ничего подобного не готовила. Так что для меня это был настоящий кулинарный эксперимент.

КАК ГОТОВИТЬ

Бисквит

Взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем соль, муку, крахмал и ванилин. Полученную смесь выливаем на смазанную и посыпанную мукой форму и выпекаем в духовке 40 - 45 минут при температуре 180 градусов. Получившийся остывший бисквит делим на две части и режем на кубики по размеру 2 - 2,5 см.

Сметанное желе

Разогреваем загустевший в стакане желатин (лучше заливать его водой прямо перед готовкой, чтобы он постоял подольше) и процеживаем его. Он должен подогреться, но не вскипятиться, так что не упустите этот момент! Сметану взбиваем с сахаром и добавляем туда подогретый желатин.

Финальный этап

Глубокую миску застилаем пищевой пленкой. Выкладываем на нее кубики половины бисквита, сверху укладываем слой клубники. Если ягода крупная, можно разрезать ее на две или четыре части. Заливаем первый слой половиной сметанного желе. А дальше повторяем: опять кубики бисквита, сверху ягода, а потом желе. Готово! Теперь торт можно отправлять в холодильник. Желательно на ночь, чтобы он хорошенько пропитался.Утром переверните блюдо на тарелку и снимите пленку. Теперь можно украшать. Только не кусочками киви, от него желе будет таять.

С застывшего торта снимаем тарелку...

... а потом аккуратно пленку.

ОЦЕНКА: ОТЛИЧНО

Этот рецепт теперь точно появится в моем арсенале. Оторваться от торта просто невозможно! Он настолько легкий, нежный и вкусный, что кажется: сколько его ни приготовь, все будет мало. Бисквит очень хорошо пропитывается ягодой и сметанным желе, так что каждый кусочек просто тает во рту. На пробу я принесла торт в редакцию. Смели за три минуты!

- Это без сомнения первое место! - восхищались коллеги.Не бойтесь брать для готовки большое блюдо, можно даже тазик, если готовите на большую компанию. Уйдет в три счета!Здорово, что этот торт можно готовить в любое время года из любых замороженных ягод. Тогда каждый вариант готовки будет особенным. И не бойтесь, если вы впервые будете использовать желатин. Мне, признаться, было страшно. И первое, что я сделала, когда проснулась, - побежала к холодильнику проверять: застыло ли сметанное желе?

Все получилось! Единственная оплошность, которую я обязательно исправлю в следующий раз - буду стелить пищевую пленку так аккуратно, чтобы она гладко облегала миску. Тогда удастся избежать небольших полосочек-вмятин на самом торте.

ПОЗДРАВЛЯЕМ НАДЕЖДУ ЧЕРСТВУЮ!

Надежда за свой рецепт получает подписку на «Комсомолку» на три месяца. Другие рецепты легких ягодных десертов ищите на нашем сайте kp.by.

БУДЬ В КУРСЕ!

Автору самого интересного рецепта - приз!

Дорогие читатели, мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП»! Продукты недели для следующих двух выпусков - салаты (рецепты можно присылать до 29 июня) и блюда из баклажанов, перцев и кабачков. Есть необычный рецепт - присылайте! Все присланные рецепты будут опубликованы на нашем сайте. А по одному из ваших рецептов мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «толстушку» на третий квартал.Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свой адрес и телефон.

Рецепты наших читателей

«Желейный торт»

Нужно: три пачки разных цветов желе, 500 г обезжиренного творога, 40 г желатина, 2 пачки жидкого йогурта (по 450-500г), 3 cт. ложки сахарной пудры, 1 банан.

Готовим: Приготовить три разных вида желе, растворив каждое в стакане воды. Порезать кружочками банан, выложить на дно формы, залить тонким слоем одного из желе, дать застыть. Разлить по формам и дать застыть оставшемуся желе. Творог с йогуртом и сахарной пудрой взбить в блендере. Желатин растворить в стакане воды и влить в творожно-йогуртовую массу. Еще раз взбить. Разрезать цветное желе на куски произвольной формы и размера. Выложить в форму "осколки" из желе, залить творожной массой и поместить в холодильник. Застывший торт перевернуть на блюдо.Форма должна быть вместительной, торт получается большой!

Ряжкина Лариса.

«Малиновая сладость»

Нужно: 2 упаковки желатина, 2 стакана молока, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана малины, 2 столовые ложки лимонного сока, чайная ложка тертой апельсиновой цедры, чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 яичных белка, орехи, малина.

Готовим: Молоко вылить в миску, замочить желатин. Положить сахар и перемешать, пока все не растворится. Поместить смесь в холодильник для охлаждения.В холодный крем выложить перетертую малину, всыпать измельченную цедру. Перемешать еще раз и положить в холодильник. Взбить яичные белки и выложить в застывающую массу. Разлить ее в небольшие формочки и снова поставить в холодильник. Затем украсить малиной и измельченными орехами.

Таьтяна Шумовец.

"Йогуртовая Panna Cotta"

Нужно: 1 стакан сахара, 400 мл сливок, 2 ч. ложки желатина, ванилин, 300 мл натурального йогурта, щепотка апельсиновой цедры

Готовим: В небольшой сосуд добавить 50 мл сливок, желатин и оставить набухать на 10 минут.Оставшиеся сливки нагреть на слабом огне. Положить ваниль (вы можете использовать ванильную эссенцию, 1 чайная ложка). Добавить сахар, апельсиновую цедру. Нагреть и перемешать, пока сахар не растворится, но не более 15 минут. Удалить апельсиновую цедру. Поместить сливки в набухший желатин, размешать, дать немного остыть. Добавить йогурт и хорошо перемешать.Разлить в чашки и поставить в холодильник.Чашки с десертом окунуть в теплую воду, перевернуть. Подавать со свежими ягодами или шоколадным соусом.

Дина Юшкене.

"Творожный тортик с ягодами и сливочной заливкой"

Нужно: 2 стакана ягод (можно замороженных).

Для теста: 150 г сливочного масла, 150 г муки, 150г творога любой жирности (желательно не крупинками, а мягкого).Для заливки: 180 мл сливок 10% жирности, 3 яйца, 4 ст.л. жирной сметаны, 125 г сахара,ванильный сахар и корица (по вкусу)

Готовим: Перетереть холодное масло с мукой до мелкой крошки (это удобно делать вилкой), добавить творог и сахар. Все перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Заливка: В емкость вылить сливки, добавить туда яйца. Начать взбивать. Не прекращая взбивания, добавить сахар, затем сметану, ванильный сахар и корицу, все хорошо взбить, чтобы сахар растворился.

Вынимаем тесто из холодильника и размещаем его в приготовленной круглой форме, застеленной пергаментом и смазанной маслом. Тестом выкладываем дно и края формы, чтобы получилась форма нашего тортика. Затем на тесто просто высыпаем ягоды и на ягоды выливаем заливку. Наливаем до краев тортика. Ягоды всплывают и все остаются сверху.Выпекаем 1 час - 1час и 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.Заливка может еще чуть колыхаться, но так и должно быть.Даем тортику остыть, а затем на 2 -3 часа ставим в морозилку. Вынимаем из морозилки и храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Ященко Ольга.