Нежнейшие равиоли «Браво, Италия»

В России есть пельмени, а в Италии их называют тортеллини и равиоли, начинка может быть абсолютно любой – фантазия хозяйки. Мы предлагаем приготовить так:

Для начинки: 150 г малосольного лосося,

250 г маскарпоне (в целях экономии можете использовать другой мягкий сыр),

1 сырое яйцо,

20 г тертого сыра пармезан,

30 граммов тертого хлеба,

соль и перец по вкусу.

Для теста: 600 граммов муки,

5 сырых яиц,

1 ст. ложка оливкового масла,

вода (около полстакана).

Для соуса (на каждые 5 шт. равиоли): 40 г сливочного масла, 6 свежих листьев шалфея, 10 г тертого сыра пармезан (или Грано Падано).

Готовим: 1. Мелко режем лосось, смешиваем с яйцом. Добавляем тертый хлеб, смешиваем с сыром, добавляем соль и перец. Начинку убираем в холодильник.

Теперь тесто: выкладываем муку на стол и делаем в середине ямку, добавляем 4 яйца, масло и немного воды. Перемешиваем вилкой, а затем месим руками, пока тесто не достигнет консистенции однородной массы. После чего надо накрыть пленкой и дать отстояться в течение получаса. Затем делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой. Тесто должно быть как можно тоньше.

Далее выкладываем начинку, по одной столовой ложке для каждого равиоли, примерно в 5 см друг от друга. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем немного воды (1 ст. ложку), смазываем кистью тесто вокруг начинки, накрываем сверху вторым пластом теста и режем на большие квадраты.

Варим в течение 4 - 5 минут и выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном и поливаем соусом (ранее поджаренным на сливочном масле шалфеем).

Приятного аппетита!