Свекольное ризотто с ароматным сыром и рукколой

160 г риса арборио или карнароли

500 мл овощного бульона

1 крупная свекла

1 луковица

2-3 зубчика чеснока

1 бокал сухого белого вина

1/2 ст. тертого пармезана

50 г сыра с голубой плесенью

4 ст.л. зернистого творога или творожного сыра

пучок рукколы

оливковое масло

соль, перец по вкусу

Свеклу можно брать как сырую, так и запеченную. Второй вариант гораздо вкуснее.

Чтобы запечь свеклу: помойте, заверните в фольгу и запекайте в течение часа при 150 градусах. Остудите, очистите и натрите на крупной терке.

Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде или сотейнике разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте на небольшом огне лук с чесноком, пока они не станут мягкими. Добавьте сухой рис, увеличьте огонь, обжарьте, быстро помешивая, после чего добавьте тертую свеклу. Готовьте еще две минуты, после влейте вино и подождите, помешивая пока оно не выпариться.

Затем добавьте горячий бульон, чтобы он покрывал рис, и по мере его выпаривания добавляйте еще. И так, пока рис не приготовится до состояния аль денте (слегка твердый). Когда он будет готов, снимите сотейник с огня, посолите и поперчите по вкусу, добавьте тертый пармезан, сыр с плесенью и сливочное масло, размешайте, и дайте настояться под крышкой пару минут.

Выложите ризотто на тарелки, украсив каждую порцию зернистым творогом и руколой, а сверху припорошите оставшимся пармезаном. Подавайте с белым сухим вином.

Приятного аппетита!