Отчаянный домохозяин: Прошу пршута

Через полчаса увидел я это кое-что: бутылка домашней сливовицы и огромная (см. фото) вяленая свиная нога. Я прямо аж обомлел: пршут... На Балканах это так называется, в Италии - прошутто. Туристы этот продукт часто домой везут - тонкие ломтики в вакуумной упаковке. Но чтобы вот так, всю ногу целиком!

Вообще-то я такие ноги и прежде видел. Был я в прошлом году в черногорской деревушке Негуши, там делают знаменитый негушский пршут. В центре поселка большая карта деревни, на которой обозначены главные коптильни. Заходи в любую - гостем будешь. Покажут сотни окороков в процессе приготовления, дадут попробовать. Если увидят, что человек хороший, еще и нальют (я вот умею производить обманчивое впечатление хорошего человека, так что трезвым по деревне ходил недолго). А пршут, уж поверьте, важная закуска! Берешь тоненький ломтик, смотришь сквозь него задумчиво на яркое балканское солнце, второй рукой рюмку ракии нащупываешь...

Сразу видно, что въезжаем в деревню Негуши

На центральной площади - карта с указанием главных коптилен

Серж примерно в тех же красках описывал свое пребывание на горе Златибор в Сербии, откуда он мне, собственно, пршут и привез. А какие фото показал! Съездить туда, что ли? Уж очень я этот продукт люблю. Пршут ведь целый обед заменяет. Особенно если со свежим хлебом, оливками, помидорами. Про напитки молчу.

Внутри коптильни красиво. И вкусно пахнет. Вино - тоже для дорогого гостя.

Вот он, негушский пршут во всей красе.

В Риме пару недель назад довелось мне попробовать разновидность пармской ветчины под названием кулателло. Это самая нежная часть свиного задка, которая и коптится-то с особой щепетильностью. А в сочетании с маринованным артишоком она была очень даже хороша. А так вообще-то прошутто идеально сочетается с дыней (классика!) и инжиром. Ну и вином, конечно.

А это уже Рим. Кулателло с маринованным артишоком.

В том же римском ресторане, кстати, столкнулся я с еще одним интересным применением пармской ветчины: она была мелко (и в весьма небольшом количестве) настругана в спагетти с молодым зеленым горошком.

Еще один интересный вариант: спагетти с пармской ветчиной и молодым зеленым горошком.

А Серж Маркович мне потом перезвонил и говорит: «Ты когда пршут доешь, кость не выбрасывай, мы с тобой такой фасолевый суп сварим - закачаешься». Так что продолжение следует.

Но только и мейте ввиду: чтобы резать пршут ножен очень острый нож. Не такой, как этот.

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП